מאפיינים של שעורה על פי GOST

הדרישות עבור כל המוצרים והמוצרים המיוצרים ומופצים ברוסיה כלולות במסמכים רגולטוריים מיוחדים הידועים בשם GOSTs. רשימת הדרישות למוצרי מזון וחומרי גלם לייצורם כוללת בדרך כלל את התוכן המותר של זיהומים, תכונות מראה, מדדי איכות מסוימים ותנאי אחסון נדרשים.

הדרישות שמוצר המיוצר ונרכש בפדרציה הרוסית עבור תעשיית המזון חייב לעמוד בפיקוח הנוכחי GOST 28672-90 עבור שעורה. מסמך נורמטיבי זה, שפורסם לראשונה ב-1990, החליף כמה תקנים קודמים ועבר כמה מהדורות, שהאחרונה שבהן התרחשה ב-2010. הדרישות למוצר המשמש בחליטה מוסדרות בנוסף GOST 5060-86אשר אומצה ב-1986. שני המסמכים הללו אינם סותרים, אלא רק משלימים זה את זה.

התנאים המפורטים ב-GOST חלים הן על השעורה המשמשת בקציר לייצור מזון מורכב או לתת לחליטה, והן על הדגנים המשמשים למשלוחים לתעשיות עיבוד מזון.

ההגדרה החשובה ביותר הכלולה במסמך היא המושג "תבואה עיקרית", הכוללת את הדברים הבאים:

• כל הדגנים המלאים של המוצר בקוטר של יותר ממילימטר וחצי;
• כמה גרגירים פגומים, אופי הנזק שבו אינו מאפשר לסווג אותם כזיהומים.

כל הדרישות הנוספות המפורטות במסמך מסדירות את המאפיינים של קטגוריה מסוימת זו של מוצר. התנאי החשוב ביותר לשעורה מכל הקטגוריות הוא תכולת לחות של לא יותר מ-19%. יחד עם זאת, לארגונים העוסקים בהחלפת סחורות יש את הזכות לבצע עסקאות עם דגנים לחים יותר, ובלבד שבאמצעות ייבוש ופעולות אחרות, לפני מסירת התבואה לצרכן הסופי, תכולת הלחות שלו לא תעלה על המדד המוסדר. . אינדיקטור חשוב נוסף המאפשר לייחס גרגרים לעיקריים (ולכן להכיר בעמידתם ב-GOST) הוא שלמות האנדוספרם (החלק המזין של הדגן שנמצא מתחת לקליפתו ומקיף את העובר). חלק זה של גרגירי השעורה לא צריך להיהרס לחלוטין, אלא צריך להיות בצבע בהיר ולא להיות שביר למגע.

לבסוף, כל השעורה המסווגת כבסיסית צריכה להיות בעלת צבע צהוב בגוונים שונים, ולריח שלה לא יהיו גוונים זרים (עובש, עובש, לתת). בנוסף, אסור להדביק תבואה במזיקים כלשהם, למעט הדבקה בקרציות, אך לא יותר מדרגת 1.

כל שאר החפצים הקיימים בתבואה ואינם תואמים לתכונות של הדגן הראשי, GOST מתחלק לשתי קבוצות של זיהומים, כגון:

• עשבוני;
• תְבוּאָה.

הקבוצה הראשונה כוללת את הדברים הבאים:

• כל הרכיבים בקוטר של פחות מ-1.5 מ"מ, ללא קשר לאופים;
• רכיבים מינרלים (אבנים, אדמה, מתכות וחפצים אחרים בעלי טבע דומם);
• רכיבים אורגניים (רכיבים שאינם דגנים של צמחי שעורה ודגנים או חלקים אחרים של צמחים אחרים);
• גרגרי שעורה מקולקלים (לא עומדים בדרישות למצב האנדוספרם, מושפעים ממחלות ו/או מזיקים).

הקבוצה השנייה של זיהומים GOST כוללת את הדברים הבאים:

• דגנים מרוסקים;
• שעורה בוסר (בעלת צבע ירוק ומרקם רך);
• מוצר מונבט;
• גרגרים פגומים, שהאנדוספרם שלהם, עקב נזק, שינה את צבעם לקרם או חום.

על פי רמת האיכות שלה, כל השעורה מחולקת לקבוצות עיקריות כמו:

• המחלקה הראשונה כוללת שעורה מזון;
• המחלקה השנייה כוללת שעורה מזון.

בנוסף, התוצר של המחלקה השנייה מחולק לשתי תת מחלקות, כגון:

• שעורה לייצור לתת לחליטה וייצור אלכוהול;
• שעורה לייצור מזון חקלאי.

ב-GOST, יש מספר עצום של אינדיקטורים אליהם מוצגות דרישות. אם לפחות אחד מהאינדיקטורים הללו עבור אצווה כלשהי של מוצרים אינו עומד בסטנדרטים עבור המחלקה שלגביה היא טוענת, כל האצווה מוקצית למעמד נמוך יותר.

הדרישות העיקריות שעליהן לעמוד שעורה מהשורה הראשונה המשמשת לייצור דגנים ומוצרי מאפה הן כדלקמן:

• צבע המוצר חייב להיות צהוב בלבד (גוונים שונים);
• הלחות לא תעלה על 14.5%;
• המשקל הסגולי (מה שנקרא טבע) של דגן לא צריך להיות פחות מ-630 גרם לליטר אחד;
• גרגירים עדינים צריכים להיות לא יותר מ-5%.

הדרישות הבסיסיות לשיעור השני הן כדלקמן:

• הצבע עשוי להיות צהוב או צהוב כהה;
• לחות לא יותר מ-15.5%.

שעורה לייצור לתת כוללת בנוסף דרישות כגון:

• הטבע לא צריך להיות פחות מ 570 גרם / ליטר;
• דגנים קטנים צריכים להיות לא יותר מ-5%;
• הנבט צריך להיות לפחות 92% מהגרגרים באצווה.

בנוסף למאפיינים הבסיסיים הללו, התוכן המותר של זיהומים מוסדר עבור כל אחד מהמעמדות.

אינדיקטורים של הריכוז המותר של רעלים ב-1 קילוגרם שעורה משתנים ותלויים בסוג המוצר, כלומר:

• עופרת צריכה להיות לא יותר מ-0.5 מ"ג עבור סוג 1 ולא יותר מ-5 מ"ג עבור סוג 2;
• קדמיום - לא יותר מ-0.1 מ"ג עבור סוג 1 ו-0.3 מ"ג עבור סוג 2;
• ארסן - לא יותר מ-0.2 מ"ג בשעורה בכיתה 1 ו-0.5 מ"ג במוצר בדרגה 2;
• כספית - 0.03 ו-0.1 מ"ג, בהתאמה;
• נחושת - 10 ו 30 מ"ג;
• אבץ במוצר מכל קטגוריה צריך להיות לא יותר מ-50 מ"ג;
• אפלטוקסין B1 במוצר מקטגוריה 1 לא צריך להיות יותר מ-0.005 מ"ג, ועבור שעורה מקטגוריה 2 - 1 מ"ג;
• zearalenone - לא יותר מ-1 מ"ג לכיתה 1 ו-3 מ"ג לכיתה 2;
• רעלני T-2 - 0.1 ו-0.2 מ"ג, בהתאמה;
• vomitoxin - לא יותר מ-1 ו-2 מ"ג.

אז, זיהומי עשב למחלקה הראשונה צריכות להיות לא יותר מ-2%, ובשנייה - עד 2% לשעורה מותכת ועד 5% למספוא, כדאי לשים לב לדברים הבאים:

• הקטגוריה הראשונה ומוצר הלתת מהקטגוריה השנייה אינם יכולים להכיל יותר מ-0.2% זיהומים מינרליים, בעוד שבדגן מספוא זה יכול להיות עד 1%;
• דגנים מקולקלים בשעורה בכיתה 1 צריכים להיות לא יותר מ-0.2%.

זיהומי דגנים במוצר מהקטגוריה הראשונה לא יהיו יותר מ-7%. במוצר המזון זה יכול להגיע עד 15%, אבל שעורה לתעשיית האלכוהול צריכה להכיל אותו בכמות של לא יותר מ-3%. יחד עם זאת, הרכב הטומאה הזה מוסדר בנפרד עבור המחלקה הראשונה, כלומר:

• לא יותר מ-2% שעורה לא תקנית;
• לא יותר מ-2% מדגנים מונבטים;
• לא יותר מ-5% מהדגנים של גידולים אחרים.

מעניין לציין כי על פי GOST עבור הקטגוריה השנייה של המוצר, יש לייחס את הדברים הבאים לדגן העיקרי בסיווג:

• דגנים של גידולים שימושיים אחרים שאינם מסווגים כזיהומים;
• 50% מדגנים פגומים שאינם מסווגים כזיהומים מסוג עשב.

ניתוח ההתאמה של תכונות הדגן לדרישות המפורטות מתבצע בהתאם לדרישות את המסמכים הרגולטוריים הבאים:

• הערכת לחות ובחירת דגימות לניתוח מתבצעת בהתאם ל- GOST 13586.3;
• זיהומים מזוהים ומאופיינים על ידי קבוצות על פי ההמלצות של GOST 30483;
• נגיעות מזיקים מזוהה גם על פי GOST 30483;
• הצבע והריח של המוצר מוערכים על פי GOST 10967 (ויזואלית על פי הסטנדרטים המקובלים);
• המשקל הסגולי נקבע על פי GOST 10840 (שיטת משקל באמצעות פורקה של אחד או 20 ליטר);
• ריכוז הרעלים מוערך בכפוף לדרישות GOST 26927, כמו גם GOST מ-26930 עד 26934;
• תכולת חומרי ההדברה נקבעת לפי הוראות משרד הבריאות.

התנאים לאחסון והובלה של שעורה נקבעים על ידי אותו GOST 28672-90. ראשית, יש לאחסן סוגים שונים של מוצרים בנפרד זה מזה על מנת למנוע ערבוב ביניהם.חנויות וכלי רכב צריכים להיות נקיים ממזיקים, יבשים ונקיים וללא כל ריחות זרים ברורים.

בסרטון הבא תמצאו את התכונות המועילות והתוויות נגד של שעורה.