גריסי שעורה: סוגים, תכונות וכללי בישול

דגנים נחשבים לחלק חשוב מתזונה אנושית בריאה. בהתאם להרכב, יש להם תכולת קלוריות שונה, אינדקס גליקמי, ויכולים להיות מועילים ומזיקים בצריכה. על המדפים של החנויות אתה יכול למצוא לעתים קרובות כוסמת, סולת, שיבולת שועל, תירס, גריסים חיטה, אורז, דוחן. דייסת שעורה היא זולה, אבל יכולה להביא השפעות מועילות משמעותיות לגוף האדם.

שעורה היא אחד מאותם גידולים שעובדו מאז ימי קדם. נכון לעכשיו, השטח המעובד של שעורה נמצא במקום הרביעי בעולם במונחים של פופולריות טיפוח. צמח זה שייך לסוג הדגנים ויכול להיות דשא חד-שנתי, דו-שנתי או רב-שנתי.

שעורה מצויה היא גידול חקלאי פופולרי. הדגנים שלו משמשים למטרות מזון, טכניות, מספוא, חליטה. וגם זה משמש בייצור של דגנים, אשר נקראים שעורה ושעורה. כיום ניתן למצוא מנות רבות לא רק מהמטבח האירופי, אלא גם של מדינות רבות אחרות בעולם, שהבסיס שלהן הוא תרבות זו.

הצמח בגובה יכול להגיע משלושים עד שישים סנטימטרים. הגבעול ישר וחשוף. העלווה ארוכה ויכולה להגיע ל-0.3 מטר. שעורה יוצרת קוצים בצבע אחד, שכל אחד מהם יכול להיות מורכב מארבעה או שש פרצופים.התרבות מסווגת כמין מאביק עצמי, תקופת הפריחה שלה נופלת ביוני. הקטיף נחשב לתקופה מסוף יולי עד תחילת אוגוסט.

גרגרי שעורה מכילים כמות גדולה של חומרים הדרושים לגוף:

• סִיב;
• סֵלֶנִיוּם;
• ויטמינים;
• נְחוֹשֶׁת;
• כְּרוֹם;
• זַרחָן.

1 ק"ג של שעורה גרעיני מזון מכיל 290 קק"ל. הדגנים השימושיים ביותר נחשבים בצורה מונבטת. זהו מוצר מזון חשוב לא רק לבני אדם, אלא גם לבעלי חיים.

מספר סוגי דגנים עשויים משעורה, ההבדל ביניהם משמעותי. לכל אחד מהמוצרים מאפיינים משלו, ולכן הוא זכה לפופולריות רבה במטבח. גריסי שעורה נבדלים בסוגי העיבוד ובגודל הגרגרים.

• בקושי. זה נחשב לסוג מסורתי וחיוני של דייסה על כל שולחן. יש לו מראה של גרגרי שעורה, המשוחררים מסובין. התכונות של מוצר זה הן קלות הכנה, טעם טוב, רוויה מהירה של הגוף בעת צריכתו. סוג זה של דייסה יכול להיות בצורה של חלק קטן וגדול, בעוד הראשון נספג טוב יותר.

• בקושי. סוג זה של דגנים הוא שעורה טחונה וקצוצה. הדגן אינו מלוטש, ולכן הוא שומר על כל התכונות השימושיות של הדגנים. דייסה ממנו מתבררת הומוגנית ורכה. וגם את הגרגירים ניתן לעבד כמו "גריסים הולנדים", כתוצאה מכך הם מתגלגלים לצורה כדורית. סוג זה של דגנים מבושל מהר יותר משעורה, אך יחד עם זאת שומר על טעם מעולה. ניתן לבשל דייסת שעורה בזמן כ-45 דקות, אך במקביל נפחה גדל פי 5.

תכולת הקלוריות של 100 גרם גריסי שעורה היא 32.4 קק"ל, בעוד שעורה פנינה היא 32.0. תכולת הוויטמינים בתא עולה על שעורה, אותה מסקנה ניתן להסיק לגבי הרכב המינרלים.

אם אדם אוכל ביציבות גריסי שעורה, אז זה יכול להשפיע לטובה על הגוף. שעורה מבושלת ודייסת שעורה מכילה כמות גדולה של סיבים. בנוסף, הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר של דגנים הוא דרך מצוינת לבסס תהליכים רבים בגוף. היתרונות של אכילת גריסי שעורה מאופיינים בספקטרום רחב.

• עיכול משופר. בשל נוכחותם של סיבים במוצר זה, ניתן למנוע עצירות ושלשולים. עבור אנשים ממינים שונים, השימוש החודשי בגריסי פנינה וביצים מוביל לנורמליזציה של תנועתיות המעיים ומטבוליזם השומן.
• ויסות משקל. מאחר שהסיבים המצויים במזונות אלו אינם מתעכלים, אין עלייה במשקל הגוף. עם שימוש מתמיד בדגני שעורה, נצפית ירידה במשקל, העיכול של פחמימות משתפר.
• ירידה ברמות הכולסטרול. בשל נוכחותם של רכיבים המהווים חלק מגריסי שעורה, תהליך ספיגת הכולסטרול בצורתו המזיקה מואט. סדר הדברים הזה תורם לכך שהסיכון למחלות לב וכלי דם מופחת. נוכחותם של סיבים יוצרים חומצה פרופיונית, המסוגלת לדכא את החלבון המסנתז כולסטרול בכבד. בטא גלוקן פועל כקושר של כולסטרול עם מרה, אשר לאחר מכן מופרש בקלות מהגוף.
• נורמליזציה של רמת הסוכר בדם. מכיוון שדגני בוקר זה עוזר לשלוט ברמות הסוכר, המוצר הופך לאידיאלי עבור אנשים הסובלים מסוכרת או תסמונת מטבולית. חומצות שעורה חיוניות הן הבסיס לבניית חלבונים, ובטא גלוקן עוזר להאט את ספיגת הסוכר.
• מניעת מחלות לב וכלי דם. בשימוש קבוע בגריסי שעורה ניתן להפחית משמעותית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. הנוכחות של ניאצין, תימין, נחושת ומגנזיום בדגנים יכולה לא רק להוריד את הכולסטרול, אלא גם לנרמל את לחץ הדם. בשל הרכב המינרלים העשיר, דייסת שעורה ושעורה מפחיתה את הסיכון למחלות לב, מנרמלת את חילוף החומרים של הכולסטרול, משפרת את מצב העורקים ונחשבת לאמצעי למניעת טרשת עורקים.

• מילוי הגוף בנוגדי חמצון. מאחר שגריסי שעורה מכילים כמות גדולה של ליגננים, המסווגים כנוגדי חמצון חשובים, השימוש בהם מפחית את הסיכון לסרטן ולמחלות לב. הודות לליגנאנים, פלורת החיידקים במעיים מנורמלת, דלקות אפשריות מצטמצמות ומצבו הכללי של הגוף משתפר. נוגדי חמצון של שעורה עוזרים להעלות את רמות החומרים השולטים בהורמונים ותורמים לתפקוד המניעתי של סרטן.
• רוויה של הגוף במינרלים וויטמינים. כמות גדולה של נחושת בהרכב הדגנים תורמת לשימור התפקודים הקוגניטיביים, לשמירה על חילוף החומרים, לייצור תאי דם אדומים ולנורמליזציה של מערכת העצבים. סלניום נחוץ לשיפור המראה של האדם, הוא שומר על מצב השיער והעור ומונע מתח.

גריסי שעורה מכילים גלוטן, ולכן השימוש במוצר זה הוא התווית נגד ועלול להזיק לאנשים מסוימים. בשל התכולה הגבוהה של גלוטן, דגני שעורה אסורים למי שרגיש לאלמנט זה.

דגני שעורה מועילים לבריאות האדם. הם יכולים לשמש לא רק לארוחת בוקר, אלא גם להגיש לארוחת צהריים או ערב, העיקר להכין כראוי מנת דגנים.

להכנת גריסי פנינה נדרשת גישה מיוחדת והיא תלויה בשימוש נוסף בה. על מנת שהמנה תיראה רכה וצמיגה, יש להשרות את הגריסים מראש במים קרים למשך כשתים עשרה שעות. לפני ההשריה, אל תשכח לשטוף היטב את הדגנים.

אם רוצים שהדייסה תצא בצורה פירורית, שבהמשך תוכל לשמש למרק, סלט או תוספת, אז אפשר להשתמש באחת מהשיטות הבאות.

• "מבשלים" גריסי פנינה. לשם כך, הדגנים מוזגים במים קרים ביחס של 1: 2, ואז מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך כ-4 דקות. לאחר מכן, הדגנים נשטפים במסננת מתחת למים זורמים. השעורה השטופה מונחת בסיר, יוצקים במים קרים ביחס של 1: 3 ומומלחים לפי הטעם. את הגריסים מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים. זמן הבישול הוא 50 דקות בממוצע.כשכל הנוזל רתח מכסים את המחבת במכסה, לאחר שמסירים אותה מהאש ומשאירים אותה כעשרים דקות.

• "מהביל". תחילה יש לשטוף את השעורה, להניח אותה במסננת ברזל, לכסות במכסה ולהשרות כחצי שעה. לאחר מכן, הגריסים מועברים לסיר עם מים מומלחים (1: 2) ומבושלים עד לבישול מלא על אש בינונית.

• "Languor". גריסים מוזגים במים רותחים מומלחים, מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש בינונית כרבע שעה. לאחר מכן יש לנקז את המים, לשים את השעורה בסיר, להוסיף מים רותחים או מרק, לכסות ולבשל בתנור שחומם ל-140 מעלות למשך שלוש או אפילו ארבע שעות. לאחר השלמת תהליך זה, הסיר עם הדגנים עטוף במגבת, מכוסה במשהו חם מאוד, ונשאר למשך 8 שעות.

על מנת לבשל בהצלחה גריסי שעורה, שווה כמה טיפים.

• לפני הבישול, יש למיין את הדגנים ולשטוף היטב.
• הנחת התא צריכה להתבצע כאשר המים מחוממים היטב.
• לאחר בישול הדייסה יש להשאיר אותה בתבנית עטופה סגורה למשך 30 דקות.
• את תהליך הוספת השמן כדאי להשאיר לזמן מה לפני ההגשה לשולחן בכל צלחת.

כל אדם, לפי העדפותיו, יכול לבשל מנה טעימה ובריאה מאוד של גריסי שעורה. יחד עם זאת, מוצר כזה הוא זול, אבל זה יכול להרוות את הגוף עם אנרגיה, ויטמינים ואלמנטים שימושיים.

כדי להכין את המנה, יש צורך לשפוך את הדגנים למים רותחים כבר. לאחר מכן מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.לאחר מכן, יש לשלוח את המיכל, יחד עם הדייסה, לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולהגיש לשולחן לאחר 30 דקות.

שלבי הכנת דייסת שעורה פריכה על מים:

• שים מים מומלחים בסיר על האש.
• את הגריסים מטגנים במחבת חמה יבשה עד שהמים רותחים.
• את מוצר הדגנים יוצקים לסיר ומערבבים.

• האש מוגדרת למינימום.
• הדייסה מבושלת עד שהנוזל רתח לגמרי.
• למנה מוסיפים חמאה לפי הטעם.
• את המיכל עוטפים ומניחים ל-20 דקות, לאחר מכן ניתן להגיש.

ראה את הסרטון הבא למתכון טעים של דייסת שעורה.