גריסי שעורה: הגדרת ותיאור המוצר, מתכונים

גריסי שעורה הם מהזולים ביותר במדפי החנויות שלנו. זה שימושי לכולם ללא יוצא מן הכלל והיה ידוע לאנשים לפני כעשרת אלפים שנה. אסיה נחשבת לארץ הולדתה, ומבחינת מהירות הבשלתה והיעדר דרישות מיוחדות לתנאי גידול, היא עולה על כל הדגנים.

גריסי שעורה הם מוצר דגנים, אחד מסוגי גריסי השעורה. זה נראה כמו חלקיקים של דגן כתוש בגדלים וצורות שונות, המופקים לחלוטין מסרטי פרחים וחלקים מקרומי פרי. צבע הגרגירים לבן עם גוון צהבהב, ולעתים ירקרק. הטעם של דגנים גולמיים לא צריך להיות חמוץ או מר. ריח של גריסי שעורה לא צריך להכיל ניחוחות זרים ועפשות. גודל הגרגיר אינו עולה על 0.3-0.4 מ"מ.

גריסי שעורה מיוצרים על ידי ריסוק גרגירי שעורה מלאים ללא קליפות פרי וסרטי פרחים. בהתאם לגודל הגרגירים, גריסי שעורה מחולקים במספרים: מהראשון לשלישי. במבצע אתה יכול לראות את הדגנים של כל שלושת המספרים או תערובת שלהם.

אנו יכולים לומר ששעורה וגריסי שעורה הם אותו דבר. שעורה היא אחד מהזנים של גריסי שעורה. זן נוסף של גריסי שעורה נקרא שעורה פנינה ושונה משעורה בצורה וגודלה, כלומר ההבדל הוא בכך שהיא מיוצרת תוך שימור תבואה. אבל גריסי שעורה שונים באופן קיצוני מגריסי חיטה.

• ראשית, חומרי גלם שונים משמשים לייצורם. גריסי שעורה עשויים משעורה, וגריסי חיטה מחיטה.
• שנית, גריסי חיטה נתונים לטחינה, בהתאמה, יש בה פחות סיבים גסים.
• שלישית, יש יותר עמילן בגריסי חיטה. שעורה, בתורה, מקדימה אותה מבחינת כמות המינרלים מסוימים.
• רביעית, חלבון גריסי שעורה הוא בעל ערך רב יותר וקל יותר לעיכול בהשוואה לחלבון חיטה.

בין החומרים העיקריים הקיימים בגריסי שעורה, ישנם: חלבונים (עד 12%), שומנים (עד 2.5%) ופחמימות (עד 67%). התא עשיר בסיבים - עד 7.1%. פחמימות בהרכב מיוצגות על ידי עמילן, סוכרוז, פרוקטוז, מלטוז, רפינוז. גַם גלוטן קיים בגריסי שעורה. זהו חלבון שעלול לגרום לאי סבילות אינדיבידואלית. אבל, למען ההגינות, יש לציין שכאן זה הרבה פחות מאשר בחיטה. במקביל, הודות לגלוטן משתפרת ספיגת הוויטמינים והמינרלים בגוף.

קהילת הוויטמינים של קבוצת השעורה מיוצגת על ידי קבוצה B: B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), B6 ​​(פירידוקסין), B9 (חומצה פולית). בנוסף, גריסי שעורה מכילים ויטמין A (רטינול) וויטמין E (טוקופרול). קבוצת המינרלים של גריסי שעורה מכילה תרכובות מכמה יסודות בטבלה המחזורית, כגון: גופרית, זרחן, ברזל, אשלגן, סידן, מנגן, אבץ, מגנזיום, רכיבים המכילים נחושת ורכיבים המכילים פלואור.

הערך האנרגטי של גריסי שעורה בצורה יבשה הוא 315 קק"ל. גם הערך התזונתי, המאופיין ביחס BJU, גבוה.התרומה העיקרית לתכולת הקלוריות של מוצר זה נעשתה על ידי פחמימות, ואחריהן שומנים וחלבונים. יש לציין שכמו בכל דגני בוקר, לאחר הבישול, תכולת הקלוריות של התא פוחתת. בצורה מוגמרת, ללא תוספת שומנים, ערכו האנרגטי הוא כ-80 קק"ל.

האינדקס הגליקמי (GI) הוא מדד לאופן שבו פחמימות משפיעות על רמות הסוכר בדם. האינדקס הגליקמי מתחלק לשלושה סוגים: נמוך - עד 39, בינוני - עד 69 וגבוה - העולה על 70. ככל שה-GI גבוה יותר, כך האדם נשאר שבע יותר. לגריסי שעורה יש GI של 60. המשמעות היא שעל ידי צריכת 100 גרם של תא, המכיל 67 גרם פחמימות, עם GI של 60, הגוף שלנו מקבל 67x0.60 \u003d 40.2 גרם סוכר במונחים של גלוקוז.

בהתחשב ברכיב הוויטמין והמינרלים העשיר של גריסי שעורה, כמו גם בנוכחות של תצורות סיביות גסות בו, היתרונות של אכילת זה ברורים.

• בשל תכולת הסיבים בשכבות העליונות, לדגנים יש תועלת רבה למערכת העיכול, וגם נחוצים לתפקוד תקין של מערכת העיכול.
• כמו כן, בשל נוכחותם של סיבים תזונתיים בגריסי שעורה בכמויות מרשימות, הוא מסייע בסילוק חומרים מזיקים מהגוף.
• אכילת תא במזון משפיעה לטובה על פעילות המוח, מסייעת בחיזוק העצבים ומסייעת להילחם במצבי עצבים.
• גריסי שעורה נכללים בטבלה ההיפואלרגנית, למעט אלרגיה לגלוטן ומחלת צליאק (אי סבילות לגלוטן) ואנטרופתיה של גלוטן.
• מבחינת תכולת חלבון, התא עדיף על פני דגנים רבים אחרים.
• האינדקס הגליקמי של גריסי שעורה מאפשר לייחס אותו למוצרים היוצרים תחושת שובע לאורך זמן.
• מנות מגריסי שעורה מומלצות בתפריט לאנשים הסובלים מעודף משקל.
• למרתח שעורה יש אפקט עוטף, אנטי דלקתי, נוגד עוויתות וטוניק.
• דייסת שעורה מומלץ לאכול במהלך תקופת ההחלמה לאחר הניתוח.
• לצריכה קבועה של דייסת שעורה יש השפעה חיובית על מצב העור.

למרות העובדה שגריסי שעורה נכללים לעתים קרובות בתפריטי הילדים והתזונה, לשימושם, ניתן להשמיע מספר התוויות נגד.

• מומלץ לצרוך גריסי שעורה לא יותר מ-2-3 פעמים בשבוע, שכן הכללה תכופה יותר שלו בתפריט עלולה להוביל לעלייה במשקל.
• אי סבילות אישית לגלוטן - חלבון הקיים בהרכב השעורה.
• החמרה של מחלות מסוימות של הקיבה והמעיים יכולה להפוך למכשול לאכילת תאים.

הדרך הקלה והמהירה ביותר לבשל תא היא להרתיח ממנו דייסה במים. רכיבים:

• תא יבש - חלק אחד;
• מים - 2.5 חלקים;
• חמאה - 30-50 גרם;
• מלח או סוכר - לא חובה.

שוטפים היטב גריסי שעורה ומניחים על מסננת לניקוז הלחות. אם תרצה, ניתן לטגן את הגרגירים במחבת - ואז הטעם של המנה המוגמרת יתברר כרווי יותר. יוצקים מים לסיר ולאחר שהביאו לרתיחה יוצקים לתוכו את הדגנים השטופים. לאחר הרתיחה שוב, יש להפחית את האש. מערבבים את התא מעת לעת, יהיה צורך לבשל עוד 15-20 דקות עד שהמים רותחים.לאחר הבישול מומלץ להוסיף לדייסה חמאה, מלח או סוכר, לערבב, לסגור את המכסה ולהשאיר 10-15 דקות לדעיכה.

בסיר איטי, אתה יכול בקלות לבשל כל דייסה. הדייסות המוכנות בעזרתה הן פירוריות וטעימות. דייסת שעורה אינה יוצאת דופן, ומבושלת עם חלב, אפשר לקרוא לה בצדק נס גסטרונומי.

רכיבים:

• גריסי שעורה - 1 כוס;
• חלב - 700 מ"ל;
• חמאה - 2-3 כפות גדולות;
• סוכר לטעום;
• מלח (אופציונלי.

שוטפים היטב את גריסי השעורה, מסננים את המים ומכניסים את התא לכוס מולטי-קוקר. לאחר מכן ניתן להמליח ולהמתיק את הדגנים לפי הטעם, לשים חמאה. חלק מהחמאה יכול ליצור קו גבול סביב החלק הפנימי של המולטי-קוקר כדי למנוע מהחלב "לברוח".

לאחר מכן יוצקים חלב לתוך multicooker, סגור את המכסה ובחר את מצב "דייסה" בתצוגה של המכשיר. לאחר שזמן הבישול חלף, הטיימר יתחיל והמולטי-קוקר יכבה את עצמו. בתוך דייסת השעורה המוגמרת, מוסיפים חמאה ומערבבים.

דייסת שעורה עם חלב היא אפשרות מצוינת לארוחת בוקר. אם תוסיף לו דבש במקום סוכר, הוא יהפוך אפילו יותר שימושי. רק זכור כי יש להוסיף דבש אך ורק לאחר הבישול לדייסה מקוררת מעט, שכן בטמפרטורות גבוהות היתרונות של הדבש נעלמים, קיים סיכון לשחרור של חומרים מזיקים. לדייסה הזו אפשר להוסיף גם פירות יבשים, אגוזים, פירות טריים ופירות יער.

גריסי שעורה משתלבים בצורה מושלמת במתכון של מרקים. זה משתלב בצורה מושלמת עם בשר, תפוחי אדמה ושאר מרכיבים שהם חלק מהמנות הראשונות.

רכיבים:

• גריסי שעורה - 3 כפות;
• בשר - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• גזר - 1 חתיכה;
• בצל - חתיכה אחת;
• שמן - 2-3 כפות לטיגון;
• פטרוזיליה - לפי שיקול דעתך;
• מלח (אופציונלי.

שוטפים היטב את גריסי השעורה, מסננים את המים, יוצקים עליהם מים רותחים, מכסים במכסה ומניחים בצד. בזמן זה, יוצקים מים למרק למחבת ומכניסים לתוכה את הבשר, חתוך לחתיכות קטנות. אתה יכול לקחת כל בשר שאתה אוהב. לאורך כל תקופת הבישול, מסירים את הקצף שנוצר. לאחר הרתיחה נותנים לבשר להתבשל לבד כ-20 דקות ומוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק, במקביל ניתן להמליח את המרק.

יוצקים שמן למחבת לוהטת ומורחים בצל קצוץ דק, מלבינים אותו כ-2 דקות עד לשקיפות ומוסיפים לו גזר מגורר. יש לבשל את הצלייה עד להזהבה כדי לתת למנה המוגמרת גוון יפה. לאחר שהטיגון מוכן, מוסיפים אותו למחבת עם שאר המרכיבים.

את גריסי השעורה המאודים שוטפים, המים מרוקנים ונשלחים למחבת. מוכנות המנה נשלטת לאחר 5 דקות. בדוק את המוכנות של תפוחי אדמה ודגנים. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים למרק פטרוזיליה קצוצה דק.

יאצ'קה הולך טוב לא רק עם בשר, אלא גם עם דגים. אתה יכול לאמת זאת על ידי הכנת מרק דגים לפי מתכון זה. המנה נראית מאוד מעוררת תיאבון ויפה. רכיבים:

• פילה דג - 300 גרם;
• גריסי שעורה - 2 כפות;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• גזר - 1 חתיכה;
• חמאה - 50 גרם;
• בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר - לפי הטעם;
• מלח (אופציונלי;
• פלפל גרוס - לפי הטעם.

מאדים גריסי שעורה עם מים רותחים ומשאירים בצד לזמן מה מתחת למכסה סגור. בשלב זה, מרתיחים מים, מוסיפים להם תפוחי אדמה ומבשלים עד חצי בישול. לאחר מכן הכניסו בצל וגזר חתוכים באקראי לסיר עם תפוחי אדמה והניחו לירקות לרתוח יחד כ-10 דקות.גרסה נוספת של מרק דגים עם גריסי שעורה כוללת טיגון בצל וגזר. אם אתה אוהב מרקים מטוגנים, אז במקרה זה, קצת לבשל את הבצל והגזר במחבת חמה.

דג מוכן (עדיף אם זה דג אדום, אבל כל דג ללא אבנים יכול להיות) חתוך לחתיכות קטנות וטבול במרק ירקות. אחריה, שלח את גריסי השעורה השטופים למחבת. אם מופיע קצף, יהיה צורך להסירו בזהירות. לאחר 20 דקות, מוסיפים למרק חמאה, ירקות קצוצים דק, מלח ופלפל. לפני כיבוי, הקפידו לבדוק את מוכנות תפוחי האדמה ובמידת הצורך לבשל את המרק עוד כמה דקות. אפשר להוסיף למרק גם עלה דפנה וסלרי.

סלט חם יוצא דופן ניתן להכין עם גריסים שעורה, לאחר בישול דייסה ממנו. במנה זו, היתרונות של הביצה משולבים בצורה מושלמת עם היתרונות של ירקות טריים. רכיבים:

• גריסי שעורה - 1 כוס;
• עגבנייה - חתיכה אחת (גדולה);
• בצל - חתיכה אחת (רצוי כחול או אדום);
• פלפל בולגרי - חתיכה אחת;
• שום - שן אחת;
• ירקות (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר) - לפי שיקול דעתך;
• מלח (אופציונלי;
• שמן צמחי - 2-3 כפות גדולות;
• פלפל גרוס - לפי הטעם.

לסלט זה מתאימה רק דייסת שעורה מבושלת טרי ולא מקוררת. לכן, אם אינכם מתכננים להתחיל מיד בהכנת הסלט, עליכם להרתיח אותו ולעטוף אותו כדי להתחמם, או לחלוט אותו בתרמוס. סלט זה משתמש בירקות טריים. בצל, פלפל ועגבניות מנקים, שוטפים ואז חותכים לריבועים קטנים. לפני החיתוך עדיף לשחרר עגבניות ממיץ וזרעים כדי שלא ייכנסו לסלט נוזלים מיותרים. מעבירים את השום במכבש או קוצצים דק. הירוקים צריכים גם להיות קצוצים דק, להסיר גבעולים קשים. לאחר הכנת כל הירקות מערבבים איתם בעדינות את הדייסה החמה. סלט חם מומלח, מפולפל, מוזג בשמן צמחי ומוכן לאכילה.

זוהי דרך מקורית לאפיית דייסה בדלעת אמיתית, שגם אותה אוכלים.

רכיבים:

• דלעת - חתיכה אחת;
• גריסי שעורה - 1 כוס;
• צימוקים - 2 כפות גדולות;
• משמשים מיובשים - חצי כוס;
• חמאה - 40 גרם;
• סוכר ומלח - לא חובה.

גריסי שעורה צריכים להתבשל לפני הנחת דלעת למצב של "אל דנטה", כלומר, מעט מבושלת. לשם כך שוטפים את התא, ממלאים במים ומרתיחים לאחר רתיחה של כ-10 דקות, לוקחים כ-1.8 כוסות מים עבור 1 כוס דגנים. אתה גם צריך להכין פירות יבשים מראש - לשטוף אותם, ולחתוך משמש מיובש לחתיכות קטנות.

שוטפים היטב את הדלעת וחותכים את המכסה העליון.מוציאים את כל החלק הפנימי בעזרת כף, מביאים את עובי הדפנות ל-1-1.5 ס"מ. מכניסים לתוכו תא מבושל, ולאחר מכן צימוקים עם משמשים מיובשים, סוכר ומלח. יש לערבב בעדינות את כל תכולת הדלעת, לכסות בחלק העליון ולשלוח לתנור לכ-1.5 שעות בטמפרטורה של 210 מעלות.

הזמן המדויק למוכנות תלוי בסוג ובגודל הדלעת, ולכן עדיף לבדוק את תהליך האפייה מדי פעם, תוך התבוננות בתנור מעת לעת. הדלעת צריכה להיות רכה, וצריכה להיווצר קרום אופייני מבחוץ. 5 דקות לפני ההכנה, יש לפתוח את המכסה העליון, להכניס פנימה חתיכת חמאה, לסגור שוב ולהשאיר לאפייה עם חמאה בפנים.

למידע על איך לבשל בקלות ובמהירות דייסת חלב שעורה טעימה בבישול איטי, ראה את הסרטון הבא.