קמח שעורה: מאפיינים ומתכונים

עד לאחרונה, קמח חיטה לבן ידוע כבש את מדפי החנויות. כיום, מגוון חומרי הגלם לאפייה התרחב משמעותית. קמח שעורה הוא לא המקום האחרון במטבח של אופים ועקרות בית. מוצר בריא ומזין כזה משמש במתכון ללחם, פנקייק וקינוחים רבים.

קמח שעורה בקושי יכול להיקרא מוצר פופולרי במטבח, בניגוד לקמח חיטה. חסידי אורח חיים בריא, כמו גם אלו שעוקבים אחר משקלם, משכו לכך תשומת לב. הבחירה מוסברת על ידי העובדה שמרכיב תזונתי כזה הוא בעל תועלת רבה לגוף.

לא כולם יודעים ממה עשויה אבקה שימושית כזו. המרכיב העיקרי הוא גרגר שעורה, שעובר ריסוק עדין, וכתוצאה מכך הוא ממש הופך לאבק. בימי קדם, סוג זה של חומר גלם שימש אך ורק עניים. שנים רבות הוא לא הצליח להיכנס למטבחי מסעדות עילית. יום אחד הבחינו הטבחים באוכל של העניים והחלו להשתמש בו להכנת מנות גורמה. גם אניני תזונה בריאה לא עמדו מנגד לאחר שלמדו על תכונותיה היקר.

כמובן שהצהרותיהם של רופאים וחוקרים מתחום הרפואה תרמו להכללת השעורה בתזונה. הם הוכיחו את היתרונות של מנות שהוכנו על בסיס שלה. כיום, קמח שעורה הוא מוצר חסכוני שזמין לכולם.בשל טעמו הטבעי, הוא משמש לא רק במתכונים הפשוטים ביותר, אלא גם ליצירת יצירות מופת של אפייה אמיתיות.

אנשים מודרניים הצליחו להשיג תגליות אמיתיות בתחום הבישול, תוך שימוש באבקת שעורה כמרכיב העיקרי. למשל, כבר ידועים מתכונים של ביסקוויט קליל, שמכינים בקונדיטוריות מפוארות. ובכן, ניתן להכין מוצרי מאפה פשוטים בבית. העיקר הוא לבחור קמח באיכות גבוהה.

הם גם שונים זה מזה בטעמם. מאפים המבושלים בתנור או במכונת לחם ניחנים בטעם לוואי טארט נעים. תכונה אופיינית זו נובעת מהסיבים הכלולים בתבואה.

ישנם שני סוגי קמח: מנופה וקמח מלא.

שיטת עיבוד הטפטים שומרת על כל התועלת של המוצר. הוא מוצג בעקביות של דגנים מלאים עם נוכחות של סובין. והזן השני משמש ליצירת זני קינוח אוורירי הדורשים מבנה אחיד. על ידי שימוש בטפטים מנוקים, האופים משיגים את אותה עקביות מבלי לקבל מעטפת תבואה.

הערך האנרגטי של 100 גרם אבקה הוא 280 קילוקלוריות, מתוכם 10 גרם חלבון, 1.6 גרם שומן ו-56 גרם פחמימות. בנוסף, ההרכב מכיל 14 גרם מים ו-1.5 גרם סיבים תזונתיים. כוס קמח אחת (200 מ"ל) מכילה 360 קק"ל, והערך התזונתי של כף אחת הוא 70 קק"ל.

תרכובת כימית:

• בטא קרוטן;
• כולין;
• קבוצת ויטמין B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ויטמין E;
• ויטמין;
• אֶשׁלָגָן;
• ויטמין די;
• ויטמין H;
• סִידָן;
• ויטמין סי;
• אָבָץ;
• ויטמין K;
• ויטמין PP;
• סִילִיקוֹן;
• גוֹפרִית;
• מגנזיום;
• זַרחָן;
• נתרן;
• בַּרזֶל;
• יוֹד;
• כְּלוֹר;
• מַנגָן;
• עֲמִילָן.

היתרון של חומרי הגלם טמון בהרכב היקר ביותר שלו, המקום העיקרי בו תופסים סיבים. לרכיב זה יש השפעה מועילה על בריאותם של אנשים המבלים לעתים קרובות בישיבה. מינון יומי של סיבים יכול לשפר את תפקוד המעיים ולנרמל את הצואה.

מאפיינים שימושיים נוספים:

• מסיר פסולת, רעלים ועודפי נוזלים מהגוף.
• משקם את העור, מיישר את צבעו.
• הפעולה הפנימית של נוגדי החמצון מנקה את הדם מחלקיקים הנקראים רדיקלים חופשיים.
• משעה את תהליך ההזדקנות. מקל על הפנים מקמטים עדינים.

• הגנה על העור מפני קרני UV.
• שומר על מצב העצמות והשיניים.
• מונע השפעות שליליות חיצוניות על הדם.
• מחזק את מערכת העצבים המרכזית.
• מפחית מתח ועצבנות.
• הוא משמש להכנת מוצרים תרופתיים המיועדים לטיפול במחלות כליות. כדי להכין מרק קמחי, אתה צריך לערבב 2 כפות של אבקת שעורה עם 1 כוס מים. קח בבוקר לפני הארוחות.

• הוא משמש כמוצר קוסמטי בעל השפעה נראית לעין על עור הפנים.
• רמת הכולסטרול הרע יורדת.
• שיקום מערכת העיכול.
• שמירה על התפקוד האנדוקריני.
• הופך את הלב וכלי הדם לחזקים.

תכונות מזיקות:

• באמצעות קמח שעורה לאפייה, אתה מפחית בכך את חיי המדף שלו;
• זה אסור לאנשים עם בעיות במערכת העיכול, כיבים ודלקת קיבה.

שקול כמה מתכונים עם קמח שעורה.

להכנת לחם חום קלאסי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 כוס קמח שעורה;
• 5 כוסות קמח חיטה;
• 6 חתיכות לחם שחור;
• 2 כפיות שמרים יבשים;
• 3 כפיות סהרה;
• 1.5 כפיות מלח.

להלן תיאור המתכון.

• ראשית אתה צריך להכין את המחמצת: יוצקים את חתיכות הלחם במים חמים. כשהם תפוחים, שופכים את השמרים, כף מלח וסוכר. על בסיס מתנע כזה, אתה יכול ללוש את הבצק.
• לאחר שהשמרים הגיבו, מוסיפים את קמח השעורה. עכשיו ללוש בצק לא צפוף מדי.
• מכסים במגבת ומשאירים למשך הלילה.
• במהלך הזמן הזה, הוא יתפח מעט ויקבל את הסמיכות הרצויה להמשך תהליך הבישול.
• בידיים רטובות מורחים את מסת הקמח לתבנית עגולה. אנחנו מחממים את התנור ל-190 מעלות ושולחים לשם תבנית אפייה. זמן בישול - 40 דקות.
• ברגע שמוציאים את הלחם מהתנור, הניחו אותו על מגבת רטובה. כך שהוא מתקרר מהר יותר ואינו מאבד את צורתו האמיתית.

רכיבים:

• 400 גרם קמח שעורה מלא;
• 200 מ"ל חלב מכורבל;
• ביצה 1;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 1 כפית מלח.

מתכון שלב אחר שלב:

• ללוש את הבצק, להתעקש עליו כ-45 דקות;
• מחלקים את המסה ל-10 חלקים, מגלגלים כל אחד מהם לעוגות דקות;
• על כל עוגה אנחנו עושים חתכים ומשמנים את החלק העליון בחלמון מוקצף;
• בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אופים את המוצר במשך 20 דקות.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר;
• קמח שעורה - 1 כוס;
• ביצת עוף - 2 חתיכות;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• סוכר ומלח.

בישול:

• מערבבים ביצים עם סוכר ומלח, מקציפים הכל,
• יוצקים חלב ומערבבים עד שמתקבלת מסת אוויר;
• יוצקים לתוכו קמח, מוסיפים שמן צמחי, מקציפים היטב;
• משאירים את הבצק למשך 20 דקות עד שהוא מתנפח לחלוטין;
• לחמם את המחבת; מטגנים את הלביבות עד שכל צד משחים;
• משמנים את הלביבה המבושלת בחמאה ומניחים אותה על צלחת.

צפו בסרטונים בנושא.

כיום, קמח שעורה איכותי הוא אחד הפופולריים ביותר בקרב חסידי תזונה בריאה. חומרי גלם יקרי ערך משמשים לא רק על ידי עקרות בית לאפיית פנקייקים ולחם מסורתי, אלא גם על ידי אופים וקונדיטורים מנוסים, תוך הוספת קינוחי גורמה ומוצרי מאפה למתכונים. לא קשה להכין מאפים טריים בבית, העיקר לרכוש חומרי גלם איכותיים וטריים בחנות.