גריסי פנינה: כמה עשיר הרכב, מאיזה דגני בוקר ואיך הוא עשוי?

כמעט כל הרוסים מכירים את הטעם ואת המראה האופייני של דייסת גריסי פנינה מילדות. רבים תוהים מהי גריסי פנינה. אוהבי אוכל בריא גם רוצים לדעת עד כמה עשיר ההרכב של המוצר המדהים הזה.

דייסת שעורה נחשבת לאחת העתיקות והנפוצות ביותר על פני כדור הארץ כולו. אזכורים של דייסת שעורה פנינה ניתן למצוא הן בתנ"ך והן במסמכים צבאיים מימי האימפריה הרומית. השם "שעורה" מתייחס למראה שלה, מכיוון שהגרגרים המלוטשים של הדגנים האלה נראים כמו פנינים טבעיות. יש להם אותה צורה לא סדירה, משטח מט מחוספס ושקע במרכז. לכן, הדגן נקרא על שם המילה הצרפתית "פרל", שפירושה "פנינה". עם זאת, אפילו בעידן הנאור שלנו, לא כל האנשים יודעים זאת שעורה עשויה משעורה רגילה, והיא נעשית על ידי טחינת התבואה.

ההיסטוריה של הביות של צמח זה החלה במקביל לניסיונות הראשונים לגדל חיטה - בסביבות האלף העשירי לפני הספירה. עקבות ראשונים של נטיעת שעורה בידי אדם נמצאו במזרח התיכון. אפילו במצרים העתיקה, לא רק אפו לחם והכינו דייסה, אלא גם רקחו בירה מהדגנים האלה. בשל תפקיד כה חשוב בחיי היומיום של אנשים, ההירוגליף לשעורה הפך לסמל של מצרים העליונה. תרבות זו הייתה נפוצה גם באזורים אחרים - ממערב אירופה ועד קוריאה.גיאוגרפיה כה רחבה של תפוצה נבעה מהעובדה ששעורה בר גדלה בכל השטח מכרתים ועד טיבט.

נכון לעכשיו, אזור הגידול של יבול זה התרחב באופן משמעותי, ניתן למצוא אותו כמעט בכל רחבי העולם. מנהיגת הייצור העולמי של דגן זה היא רוסיה, המגדלת כמעט 20 מיליון טון דגנים בשנה. גם צרפת, גרמניה, אוסטרליה ואוקראינה נמצאות בחמישייה הראשונה במדד זה, עם ייצור שנתי ממוצע של כ-10 מיליון טון. אבל סעודיה וסין מעדיפות לייבא את המוצר הזה בהיקפים של כ-6 מיליון טון בשנה.

שעורה פנינה מתקבלת על ידי ניקוי גרגירי צמח זה מהשכבה החיצונית, הנקראת סובין. העובדה היא שסובין דגנים רווי בשומנים וחומצות שומן, שמתדרדרים הרבה יותר מהר מאשר חלבונים ופחמימות המהווים את הבסיס לחלק הפנימי של הדגן. זה אומר ששעורה לא מקולפת מאוחסנת הרבה פחות מאשר קלופה. טעמו הופך לא נעים בגלל העפיפות של שומנים בסובין.

מאז ימי קדם, הדגנים של כל הדגנים לאחסון לטווח ארוך היו נתונים לעיבוד מכני, שהורכב משני שלבים עיקריים:

• פילינג (הסרת סובין);
• גריסה (הסרת שאריות של שכבות התבואה העליונות והקניית מראה סחיר).

כיום בייצור גריסי שעורה טכנולוגיות אלו מבוצעות אוטומטיות ומבוצעות במכונות קילוף וטחינה מיוחדות. לפני הזנת התבואה למכונה, הוא מסונן מראש על מסננות, מחלק אותו לדרגות גודל ומנקה אותו מזיהומים. היסטורית השעורה יוצרה באותן טחנות שבהן השעורה נטחנה לקמח. הגריסים התקבלו לאחר השלב הראשון של הטחינה, המכונה קילוף.

נכון לעכשיו, ישנם שלושה סוגים עיקריים של דגנים העשויים משעורה:

• שעורה עצמה, שהיא תוצר של ניקוי תבואה מסובין;
• הולנדית, המתקבלת על ידי טחינה וגלגול שעורה לצורה עגולה;
• תאים המתקבלים על ידי טחינה נוספת של גרגרי שעורה.

שעורה פנינה לפי נוסחת BJU מורכבת מהרכיבים הבאים:

• עד 10% חלבון;
• עד 1.2% שומן;
• עד 65% פחמימות.

מרכיב חשוב נוסף במוצר זה הוא סיבים תזונתיים, שכמותם יכולה להגיע עד 17 גרם ל-100 גרם דגנים.

מבין המקרו-נוטריינטים ב-100 גרם גריסי פנינה, ישנן כמויות ניכרות:

• 280 מ"ג אשלגן;
• 230 מ"ג זרחן;
• 80 מ"ג מגנזיום;
• 30 מ"ג סידן
• 10 מ"ג נתרן.

עשיר בדגנים ויסודות קורט, 100 גרם מהמוצר מכיל:

• 3 מ"ג אבץ וברזל;
• 2 מ"ג מנגן;
• 420 מק"ג נחושת;
• 40 מיקרוגרם סלניום.

יש די הרבה ויטמינים במוצר הזה והכרחי לאדם. 100 גרם שעורה מכיל:

• 13 מיקרוגרם של ויטמין A;
• 0.19 מ"ג ויטמין B1;
• 0.12 מ"ג של ויטמין B2;
• 4.6 מ"ג ויטמין B3;
• 37.8 מ"ג ויטמין B4;
• 0.3 מ"ג ויטמין B5;
• 0.26 מ"ג ויטמין B6;
• 23 מיקרוגרם של ויטמין B9;
• 0.02 מ"ג ויטמין E
• 2.2 מיקרוגרם של ויטמין K.

בין שאר החומרים החשובים לתכנון התזונה, שהם חלק מהמוצר, ראוי לציין את התכולה הגבוהה של ליזין, הורדצין, סיבים וגלוטן. עם הרכב כה עשיר ורווי, תכולת הקלוריות של גריסי פנינה היא רק 325 קילוקלוריות ל-100 גרם. עם זאת, מעט אנשים מעזים ללעוס דגנים קשים, אז כדאי לשקול את תכולת הקלוריות של מאה גרם של מנות מוכנות מדגנים אלה:

• עבור דייסת שעורה פשוטה מבושלת במים, נתון זה הוא בערך 110 קק"ל;
• דייסה מבושלת בחלב תהיה מזינה יותר באופן ניכר - 160 קק"ל;
• לחמוץ מרק שעורה פנינה, שהוכן על בסיס מרק בשר, יהיה תכולת קלוריות של כ-50 קק"ל.

ההרכב הייחודי של גריסי פנינה קובע את השפעתה על גוף האדם. קודם כל, השילוב של תכולת קלוריות נמוכה ואינדקס גליקמי נמוך עם תכולה גבוהה של ויטמינים, מיקרו ואלמנטים מותגיים מאפשר להמליץ ​​על שעורה לכל האנשים שרוצים לרדת במשקל. דייסת שעורה שימושית גם למערכת העצבים. תכולת הליזין במוצר משפיעה לטובה על סינתזה של קולגן בגוף, המשפרת את מצב העור, מחליקה אותו, גורמת לו להיות אלסטי יותר ומפחיתה את קצב היווצרותם של קמטים חדשים. Hordecin הוא אנטיביוטיקה, זה עוזר להילחם במחלות עור פטרייתיות.

ראה את הסרטון למטה למידע נוסף על איך שעורה שימושית.