מהי גריסי פנינה ועם מה אוכלים אותה?

בימינו, שעורה פנינה מזוהה מאוד עם קייטרינג סובייטי וקנטינות לחיילים. בינתיים, עצם שמה של תרבות זו מגיע מהמילה הרוסית הישנה "פנינים", שפירושה "פנינים" בתרגום. והשם הזה תואם בצורה מושלמת את הדגנים הפשוטים והזולים הזה, אשר בו זמנית יש לו טעם יוצא דופן ומכיל הרבה חומרים שימושיים.

שעורה ניתן למצוא בכל חנות יחד עם דגנים אחרים. יחד עם זאת, כולם יודעים שדוחן מכינים מדוחן, כוסמת מכינים מכוסמת ושיבולת שועל מכינים משיבולת שועל. אבל הנה הפרדוקס, אין דגנים כמו גריסי פנינה, ולכן רבים תוהים ממה עשויים הגרגירים החומים הבהירים האלה. זה פשוט: שעורה עשויה משעורה. גרגירי תרבות זו נדחסים, לאחר מכן נשלחים לניקוי, לאחר מכן הם מלוטשים והשכבה העליונה מוסרת, ותהליך הטחינה מתבצע 6 פעמים להסרה מלאה של כל הסובין. לאחר מכן, התבואה עוברת טיפול בחום, וכתוצאה מכך הוא מקבל טעם אגוזי קל.

לרוב על המדפים ניתן למצוא דגנים שגרגיריהם בעלי צורה מעט מאורכת.

ייצור ועיבוד שעורה כפוף ל-GOST 5784-60. בצורה הכללית ביותר ניתן להבחין בכמה סוגים של גריסי פנינה, בהתאם לצורתם ולמידותיהם של הגרגירים.

• מס' 1 - לגרגרים צורה אליפסה מוארכת. להכנת דגנים כאלה יש צורך בטיפול חום ארוך.
• מס' 2 - מבחינה ויזואלית מדובר בדגן דומה לראשון, אך זמן הבישול מצטמצם במקצת.
• מס' 3-5 - נבדלים בצורה הכדורית של הגרגירים.

אגב, אם טוחנים גריסי פנינה מקבלים שעורה. בחיי היומיום נהוג להתייחס לשני הדגנים הללו כשונים לחלוטין, למרות שהמוצר המקורי שלהם זהה. שעורה עלתה די הרבה בשנים קודמות, כי עיבוד השעורה היה יקר מדי. ברוסיה הצארית, דגן זה הופיע רק על שולחנם של האנשים המשגשגים ביותר, אך עם התפתחות הטכנולוגיה, תהליך הייצור פושט מאוד, וכיום גריסי פנינה הם אחד הדגנים הזולים ביותר.

עוד יש לציין שכיום היקף גריסי הפנינה התרחב משמעותית.אם בשנים קודמות היא הייתה רק דייסה מבושלת והוספה למרקים, היום היא נמצאת בשימוש נרחב לסלטים ותבשילים, מבשלים ממנה ג'לי, ויש עקרות בית שמאמינות שקציצות קלאסיות צריכות להכיל שעורה, ולא אורז כלל.

למנות העשויות מדגנים מסורתיים יש גוון קרמי נעים וטעם קל של חילבה, אבל אם תבשלו דייסה מה"הולנדים", היא תצא לבנה כשלג ואוורירית יותר במבנה שלה, והיא מתבשלת הרבה יותר מהר.

כעת, לאחר שהבנו ששעורה מתקבלת משעורה, השאלה היכן היא גדלה לא כדאית - כמובן בשדות. יחד עם זאת, יש לציין ששעורה הרבה פחות תובענית בתנאי טבע ואקלים מכל שאר סוגי גידולי הדגנים, היא סובלת עודף לחות ובצורת ביתר קלות, יכולה לגדול על כל סוג אדמה ואינה זקוקה לגידול מיוחד. תנאים.

מבין כל הדגנים, השעורה נחשבת ליבול המבשיל ביותר, בעוד שהיא גדלה כמעט בכל מקום - מקו המשווה ועד לחוג הארקטי עצמו. זה יכול להאכיל אדם גם גבוה בהרים וגם במדבר. הנוסע המפורסם פרז'בלסקי הופתע בכנות למצוא שדות שעורה בהרי ההימלאיה בגובה של יותר מ-5,000 קילומטרים. נטיעות באלסקה, שבה האקלים קשה למדי, בולטות לא פחות - זה נובע מחוסר היומרה יוצא הדופן של הצמח, המבדיל אותו מכל שאר הדגנים.

אגב, שעורה היא אחד הגידולים העתיקים ביותר.Even during archaeological excavations in Palestine, barley grains were discovered that were about 17 thousand years old, and archaeologists in Jordan found grains that date back 11 centuries. לכן אנחנו יכולים לומר בבטחה. שדגן זה נחשב בצדק לאחד מגידולי הצמח המבוית הראשונים.

בבסיסו, גריסי שעורה וגריסת פנינה הם אותו דבר, אבל בכל זאת יש הבדל ביניהם, וקודם כל זה קשור לטכנולוגיית עיבוד התבואה.

אז, שעורה היא גרגר שעורה קלוף ומלוטש, שבמהלך העיבוד מוסרים לחלוטין את קליפת הפרח ומסירים חלק משכבת ​​האלורון, המכילה סיבים, כמו גם את הריכוז העיקרי של ויטמינים ומינרלים.

תא מתקבל על ידי ריסוק שעורה. עם קבלת הדגנים, כל החומרים השימושיים מאוחסנים במלואם, כך שמוצר זה שימושי יותר, ובהתאם, משמש לעתים קרובות יותר להכנת דגנים ותוספות.

מדענים מיפן שחקרו את תכונות השעורה גילו כי לדגן זה יש תכולה גבוהה במיוחד של חומרים מזינים הנחוצים לשמירה על חיי אדם תקינים.

גריסים מכילים כמות גדולה של חומצות אמינו, שבזכותן מסונתז בגופנו חומר הבניין העיקרי של כל הרקמות והתאים - חלבון.ראוי לציין שכאן ריכוז הליזין גבוה במיוחד, שיש לו השפעה נוגדת חמצון בולטת ומפחית משמעותית את חומרת השינויים בעור הקשורים לגיל.

שעורה עשירה במינרלים, במיוחד סידן, זרחן, ברום, סטרונציום ואשלגן. די הרבה בדגנים ובנחושת עם מנגן ויוד הכרחי לכל תושבי המטרופולין. הרכב מינרלים כזה מתווסף על ידי נוכחות של ויטמינים A, E, B, כמו גם D וחומצה ניקוטינית.

כל זה הופך את גרגרי השעורה לשימושיים ביותר עבור ילדים ומבוגרים. במהלך עיבוד הדגנים אובד חלק מהרכיבים התזונתיים, מה שמפחית משמעותית את ערך הריפוי של המוצר המוגמר, אך תכולת המיקרו- ומקרו-אלמנטים עדיין נותרה משמעותית, ולכן מומלץ לכלול שעורה בתזונה בריאה.

לגבי סיבים, יש הרבה יותר מהם בגריסת פנינה מאשר באותה חיטה, והחלבונים של יבול זה יקרים הרבה יותר מחיטה. בנוסף, שעורה מכילה רכיבים אנטיבקטריאליים ממקור טבעי, שהם אנלוגים טבעיים של אנטיביוטיקה.

הרכב הויטמינים והמינרלים יוצא הדופן של גריסי פנינה קובע את ערכה התזונתי. הכללת גריסי פנינה בתזונה שלך שימושית מאוד ויש לה את ההשפעה המיטיבה ביותר על כל האיברים החיוניים ומערכות הגוף.

ליזין, המהווה חלק מהמוצר, מקדם את ייצור הקולגן, מאט את תהליך ההזדקנות, מצעיר תאים ורקמות, ובנוסף משפר משמעותית את המראה, הופך את העור לרענן ואלסטי יותר.

שעורה מכילה את כל ויטמיני B בכמויות גדולות, ולכן היא מוצר הכרחי לשמירה על תפקוד תקין של מערכת העצבים. השימוש בגריסי פנינה מגביר את ההתנגדות למתח, משפר את הרקע הרגשי, מפחית את ההשפעות השליליות של מתח נפשי כבד, מקל על נדודי שינה וטיקים עצבניים. בנוסף, רכיבים אלה תורמים לנורמליזציה של ההמטופואזה ומשפרים את איכות הדם.

ויטמין A בגריסי פנינה מומלץ לשיפור חדות הראייה, ובשילוב עם ויטמין E הוא משפר את מצב העור, מפחית את הביטויים החיצוניים של בריברי ומפחית דימום חניכיים.

בשל נוכחותם של סידן, זרחן וויטמין D, המקלים על ספיגת המינרלים הללו בגוף, המוצר מסייע לחיזוק רקמת השריר והשלד. שעורה מומלצת לאנשים לאחר שברים קשים, שכן היא מעוררת איחוי מהיר של רקמת העצם, ובנוסף, היא מחזקת את המערכת החיסונית ומנרמלת את חילוף החומרים בגוף של ילדים ומבוגרים.

בין כל הדגנים לשעורה יש את ההשפעה האנטי דלקתית החזקה ביותר, ולכן הכללתה בתפריט מיועדת לזיהומים והצטננות, כמו גם להפרעות מעיים.

קרופ מכיל הרבה ברזל, שהוא הכרחי לשמירה על רמה גבוהה של המוגלובין, ולכן שעורה פשוט נחוצה לאנשים מוחלשים, כמו גם לחולים עם אנמיה ואנמיה.

נוכחותם של סיבים וסיבים תזונתיים תורמים לסילוק עדין של רעלים ורעלים מהגוף, כמו גם לנורמליזציה של תהליך העיכול של המזון באופן כללי.

שעורה פנינה היא הכרחית עבור אלה הסובלים מהפרעות אנדוקריניות ובמיוחד מסוכרת.

ברפואה העממית משתמשים גם במים, בהם שוטפים שעורה לפני הרתיחה - זה עוזר למחלות פטרייתיות, שכן יש להם תכולה גבוהה של הורצין, בעל השפעה קוטל פטריות.

אבל כאשר משתעלים, מרתח שעורה הוא די יעיל. הוא מקדם תרגום של שיעול לא פרודוקטיבי לשיעול פרודוקטיבי, מעורר כיח והפרשת כיח, מה שמקל מאוד על מצבם של חולים עם שיעול יבש.

צוינה אפקט משתן קל של מרתח כזה, כמו גם אפקט אנטי-גידול קטן, שבגללו מומלץ לכלול שעורה בתזונה של חולי סרטן - זה עוזר להאט את התפתחות המחלה ויוצר תנאים לאפקטיביות טיפול תרופתי במחלה קשה זו.

לנשים במהלך הנקה מומלץ לעתים קרובות לקחת מרתח שעורה, כי זה ממריץ את ייצור חלב אם.

שעורה לא תזיק לנשים גם בגיל המעבר, שכן היא עשירה באלמנטים הנוטים ליישר את כל התסמינים הלא נעימים של תקופה זו - עצבנות, גלי חום והזעת יתר.

מומלץ להכניס שעורה לתזונה של נשים שמצפה לתינוק. המוצר עשיר באשלגן, סידן וזרחן המשפיעים על גדילת והתפתחות העובר.

שעורה ניתן לתת לילדים מגיל 3 שנים. בגיל מוקדם יותר, הוא כבד מדי עבור הבטן הלא מעוצבת של הילד וכמעט אינו מתעכל.

שעורה חשובה במיוחד בתזונת הילדים בחורף, מכיוון שהיא מסייעת לחיזוק מערכת החיסון ולהפעלת כל הגנות הגוף.

עם זאת, יש לזכור כי למוצר זה יש התוויות נגד. יש לציין שיש מעט היבטים שליליים לשימוש בו, אך עם זאת הם ראויים לאזכור מיוחד.

המוצר אינו מומלץ לאנשים עם הפרשה מוגברת של הקיבה, כמו גם לבעלי נטייה לעצירות - לקרופ יש אפקט הידוק ויכול רק להחמיר את המצב.

ישנם מקרים של אי סבילות לרכיבי שעורה, ובמקרה זה יש להגביל את השימוש במוצר או להסירו לחלוטין מהתזונה הרגילה. קחו בחשבון שדגנים מכילים הרבה גלוטן, ולכן גם שעורה לא מומלצת לילדים קטנים ולאנשים הנוטים למחלות אלרגיות.

מידה טובה בכל דבר, ויש לזכור כלל זה כשמדובר בגריסי פנינה. אסור להיסחף איתו, כי זה יכול לגרום להיווצרות גזים מוגברת ונפיחות, אבל רק בשימוש מופרז.

שעורה פנינה עשירה למדי בקלוריות - 100 גרם של מוצר יבש מכיל כ-320 קילוקלוריות, אך יחד עם זאת היא מסווגת כארוחה דיאטטית. ההסבר פשוט - בצורתו הגולמית, דגנים משמשים רק להאכלת בעלי חיים: חזירים ופרות, ואנשים משתמשים במוצר מבושל, והערך התזונתי שלו נמוך בהרבה - 100 גרם מהמוצר כבר מכילים 110 קק"ל.

בהתאם לשיטת הכנת הדגנים, תכולת הקלוריות שלו יכולה להשתנות מאוד, למשל, סוכר מגדיל אותו פי 2-3.

אם אתה מבשל דגנים בחלב, אז 100 גרם מהמנה המוגמרת יכילו 156 קק"ל, ותכולת הקלוריות של דגנים מבושלים במים נמוכה מאוד - כ-105 קק"ל.

אינדיקטור מעט גבוה יותר עבור מנות מבושלות במרק בשר הוא כ-135 קילוקלוריות, אך מלפפון חמוץ עם שעורה מכיל רק 45 קק"ל.

למוצר עם פטריות יש פרמטר השווה ל-106 קק"ל, וערך מנת העוף מעט גבוה יותר והוא כ-150 קק"ל.

שעורה על המים משמשת לתזונה תזונתית, שכן הערך האנרגטי שלה במקרה זה נמוך למדי. יש אפילו דיאטה הכוללת שימוש בדייסת שעורה על המים והירקות. ככלל, זה נמשך 5-7 ימים והוא יעיל מאוד.

שעורה נחשבת לתוספת טובה כי היא משתלבת עם כל מנה בשרית. עקרונות התזונה הנכונה תואמים לשימוש במוצר יחד עם עוף שנאפה בשקית במיץ משלו, וכן עם גבונים מבושלים בסירי חרס.

יש לזכור שלמרות התועלת של שעורה, בשילוב עם מוצרים בודדים, היא הופכת לא כל כך שימושית, ובנוסף, העיכול שלה מופחת באופן משמעותי. שימוש חד פעמי במנה כזו לא יוביל להשלכות כל כך לא נעימות על הגוף, אבל עם צריכה קבועה של דגנים בשילוב לא נכון, זה יכול לפגוע קשות בעיכול.

תזונאים מציינים שניתן לאכול גריסי פנינה עם ירקות מבושלים, כמו גם פטריות. בעת שימוש במוצר, עדיף לתת עדיפות לחמאה. עם זאת, עם מוצרי חלב אחרים, דגנים יוצרים טנדם נפלא.היתרונות של דגנים גדלים פעמים רבות בשימוש עם עשבי תיבול ותבלינים.

אתה יכול לקנות גריסי פנינה בכל חנות, בעוד המראה שלה צריך להיות קריטריון הבחירה העיקרי. הגרגירים צריכים להיות ארוכים, הגוון שלהם חום זהוב. אסור להכניס תכלילים כהים.

בבישול גריסי פנינה לא אמורים להיצמד זה לזה, לכן שימו לב למצב הגרגירים באריזה - אם שמתם לב שהם נצמדים ונצמדים זה לזה, עדיף לסרב לקנות ולרכוש דגנים מיצרן אחר ובאחר. מקום. ככל הנראה, נורמות האחסון והעיבוד של המוצר, כמו גם משטר הטמפרטורה, הופרו. סביר להניח שגם רמת הלחות הנדרשת הוערכה יתר על המידה.

כדי להבחין בכל הניואנסים הללו, יש צורך לרכוש דגנים באריזה שקופה, ויש לנער אותו מעט ולמעוך אותו בידיים. אם יש עובש בפנים, אז סביר להניח שתראה את זה. אבל עדיף לא לקחת דייסה בשקיות, היא נמכרת בקופסאות ואין דרך להעריך חזותית את מצב הדגנים.

אם אתה קונה דגנים לפי משקל, אז בכל אופן תבדוק אם יש ריח - זה צריך להיות דגני בוקר נעימים ללא עיפיון, אחרת יש לך דגנים שפג תוקפם שיכולים להזיק לגוף.

חיי המדף של גריסי פנינה הם שנה, אתה צריך לאחסן דגנים במקום יבש.

לתכונות המועילות של גריסי פנינה, ראה את הסרטון הבא.