ה-GOST הנוכחי של גריסי פנינה בפדרציה הרוסית

איכותו של כל מוצר עשויה לעורר ספקות בקרב הקונה. וגם אם כתוב שהמוצר עומד בתקן, זה לא מסיר את כל השאלות. מתעוררת בעיה נוספת - להבין מה בדיוק המשמעות של "עמידה ב-GOST".

ל- GOST הנוכחי עבור גריסי פנינה יש את הסמל 5784-60. מסמך זה הוצג במרץ 1960. פעולתו משתרעת על גריסי שעורה, המיוצרים על ידי הסרת סרטי פרחים מזרעים. להיפטר חלקית מקליפות הפירות והזרעים, כמו גם מהעובר. השחזה והברקה היא חובה.

על פי הדרישות שנקבעו, שעורה מקטגוריות 1 ו-2 היא ליבה מוארכת עם קצוות עגולים. גרגרים מקטגוריות 3 עד 5 מאופיינים בגיאומטריה כדורית. הטעם, כולל חומציות ומרירות, אסור. כמו כן תחת האיסור בשנת 2018 נוכחות "ארומה" של עובש וריח עובש. התקן, בתוקף כבר 58 שנים, מפותח ומאוזן.

גריסי פנינה סטנדרטיים צריכים:

• יש חלק עשב הכולל של לא יותר מ-0.3%;
• יש ריכוז של זיהומים ממקור מינרלי של מקסימום 0.05%;
• מכילים לא יותר מ-0.05% מרכיבים מזיקים ממקור צמחי.

בקרב הקבוצה האחרונה, צוינה במיוחד ההגבלה על מריר זוחל ועניבה רבת צבעים. הם צריכים להיות מקסימום 0.02%. הקמח לא צריך להוות יותר מ-0.4%. נוכחותם של חרקים הפוגעים בלחם היא בלתי מתקבלת על הדעת.הנוכחות המגבילה של טומאת מתכת בעלת תכונות מגנטיות היא 3 מ"ג לכל 1 ק"ג מסת דגנים.

חשוב לציין, הגודל הגבוה ביותר של חלקיקי טומאה מוגבל גם כן. פניו הגדולים ביותר יכולים להיות 0.3 מ"מ. במקרה זה, המסה של גרגירים בודדים מוגבלת ל-0.4 מ"ג. זיהומים אחרים המכוסים בתקן כוללים:

• חלוקי נחל וגרגרי חול;
• תכלילים של עפרות;
• סיגים מתכתיים ונייר זכוכית;
• חלקי חלקי צמחים שהוסרו במהלך עיבוד רגיל;
• זרעים של צמחים כלשהם, כולל צמחים מעובדים, שאינם מסופקים על ידי הטכנולוגיה.

נוכחותם של דגנים עובשים, רקובים ומטוגנים היא בלתי מתקבלת על הדעת. גם דגנים חרוכים, דגנים עם אנדוספרם פגום אינם מקובלים. גם אם האנדוספרם בעל צבע בהיר, אבל הוא רפוי ומתפורר בקלות, זה רע מאוד. אבל ההגדרה המדויקת של פגם כזה כמו חתך תלויה ישירות בקטגוריית הדגן. אם הוא מסווג כמספר 1 ומספר 2, אז הגרעינים נכנסים לקטגוריה של אנדרשוט, שמעבר לחריץ שלו יותר מ-¼ מהמשטח מכוסה בסרט הפרחוני שנותר.

לרוב, שעורה פנינה נשלחת במיכלים עם קיבולת של 750 גרם, 5 או 25 ק"ג. לאחסון שלו, יש לשמור על טמפרטורת האוויר לא נמוכה מ-0 ולא גבוהה מ-25 מעלות צלזיוס. הלחות היחסית מוגבלת ל-70%. בתנאים כאלה ניתן לאחסן גריסי פנינה למשך שנה וחצי. הצבע הרגיל של דגנים הוא לבן עם גוון צהבהב, לפעמים עם גוון ירוק מעט.

רמת הלחות המרבית היא 15%. ריכוז הגרעינים השפירים במסה הכוללת צריך להיות מ-99.6%. במשלוח כל אצווה של דגנים, אסור לקבלה אם אין אישורים על תכולת חומרים רעילים מסוגים שונים.אלה כוללים חומרי הדברה ורעלים פטרייתיים מכל הסוגים. שעורה פנינה צריכה להכיל באריזת קרטון (כך היא שונה ממוצרי דגנים אחרים, שמומלץ להוביל ולאחסן בקליפות פוליאתילן).

בעת בדיקת קבוצות הדגנים המסופקות, תשומת לב לתכולת האפר של המוצר עצמו ולאיכות האריזה. ערכם של דגימות נקודתיות צריך להיות מקסימום 200-300 גרם. לפי התקן הנוכחי, אסור לסמן גריסי פנינה עם הכיתוב "ידידותי לסביבה" על גבי האריזה. יש עוד ניואנס אחד - גריסי שעורה הם ללא ספק גרועים משעורה מלאה, אתה יכול לקחת את זה רק כמוצא אחרון.

כיצד לבשל דייסת שעורה בסיר איטי, ראה להלן.