הרכב, ערך תזונתי ותכולת קלוריות של גריסי פנינה

שעורה פנינה או, כפי שהיא מכונה בפי העם, שעורה, היא גרגר מלוטש של שעורה. מנקים שעורה מקליפות קשות בצורה מיוחדת ומתקבלים גרעינים קטנים, בצבע לבן או אפור בהיר עם קו אורך דק. תהליך הבישול מעניק לשעורה לפנינה טעם אגוזי עדין. היתרון של הדגנים בבישול הוא ביכולת להישאר אלסטי גם לאחר בישול ממושך ולא לאבד את תכונותיו המועילות. למרבה הצער, דייסת שעורה אינה פופולרית במיוחד בימינו, במיוחד בקרב גברים.

העובדה היא שלשעורה פנינה יש מחיר נמוך. לכן הוא מוגש לרוב כמנה עיקרית בצבא, מה שיוצר אסוציאציות מתמשכות. ילדים צעירים גם אינם מעדיפים דייסת גריסי פנינה בשל העקביות המיוחדת שלה: דייסה לא מתבשלת רכה, דגנים דורשים לעיסה זהירה גם לאחר בישול ארוך. עם זאת, בקושי ניתן להפריז ביתרונות של שעורה. ברוסיה היא אפילו נחשבה ל"מלכת כל הדגנים".

דייסת שעורה מכילה ויטמינים A ו-B, הנחוצים לצמיחה הרמונית, שמירה על חדות הראייה, גמישות העור ותהליכים מטבוליים. דגן זה מכיל את רוב המרכיבים של הטבלה הכימית, הנחוצים כל כך לאדם המודרני:

• אֶשׁלָגָןאחראי על העבודה של מערכת הלב וכלי הדם והעצבים;
• סִידָן, המבטיח את הצמיחה וההתפתחות של מערכת השרירים והשלד;
• פלוּאוֹר, יצירת אמייל השן;
• זַרחָן, אחראי על היווצרות רקמת שריר;
• בַּרזֶל, הכרחי לגוף בכללותו, שכן אלמנט זה מעורב ברוויה של תאים עם חמצן;
• נְחוֹשֶׁת, שלוקח חלק ביצירת תאי דם (אריתרוציטים);
• יוֹד, המחסור בו מוביל לתפקוד לקוי של בלוטת התריס;
• מַנגָןהכרחי לתפקוד המוח ולתפקוד הרמוני של מערכת העצבים;
• כְּרוֹם, אחראי על רמות הסוכר בדם;
• סֵלֶנִיוּםחיזוק חסינות;
• אָבָץ, המחסור בו מוביל למחלות הנגרמות מזיהומים שונים.

שעורה פנינה BJU לכל 100 גרם של מוצר מוגמר:

• חלבונים - 3.2 גרם;
• שומנים - 0.4 גרם;
• פחמימות - 23 גרם.

כפי שניתן לראות, שעורה עשירה בפחמימות מורכבות. המשמעות היא שארוחת בוקר של דייסה כזו עם חתיכות פרי תספק לגוף אנרגיה לכל היום.

קשה לחשב את תכולת הקלוריות של דייסת שעורה, כי ישנן דרכים רבות לבשל אותה. ערך אנרגטי משוער הוא כדלקמן: מאה גרם של דגנים יבשים מכילים יותר מ-320 קילוקלוריות. דייסה מבושלת במים מכילה כ-110 קק"ל לכל 100 גרם תבשיל, עם חלב - 150 קק"ל, ובתוספת חמאה - 180 קק"ל. מכאן ניתן להסיק שגריסת פנינה אינה כה עשירה בקלוריות, מה שאומר שניתן לכלול אותה בדיאטות לירידה במשקל.מנות מהדגנים האלה משביעות למדי, מספקות את תחושת הרעב במשך זמן רב.

אמהות לעתיד תוהות לעתים קרובות אם יש גלוטן בגריסי פנינה. התשובה לשאלה זו חיובית. גלוטן הוא חלבון צמחי שנותן לדגנים את המרקם הדביק והדביק שלהם בבישול. שעורה מכילה כמות גדולה של גלוטן. הוא מכיל חומצות אמינו רבות וחשובות לגוף, כגון ליזין, תראונין, מתיונין. עם זאת, חלבון זה יכול להשפיע לרעה על התפתחות התינוק. לכן, לא מומלץ לנשים בהריון להתעלל בכלים מדגנים אלה. בין החסרונות של אכילת מנות כאלה, יש להדגיש גם היווצרות גזים מוגברת.

האינדקס הגליקמי (GI) הוא מדד שאנשים עם סוכרת צריכים לקחת בחשבון. כמות הפחמימות הכלולות בדגנים משפיעה על רמות הסוכר בדם. כפי שצוין קודם לכן, שעורה עשירה בפחמימות. לכן, ככל שרמתם במנה המוגמרת גבוהה יותר, כך רמת הסוכר גבוהה יותר.

למרבה הצער, סוכרת היא חשוכת מרפא, ולכן אנשים עם אבחנה זו חייבים תמיד להקפיד על דיאטה קפדנית. אבל זה לא אומר שצריך להוציא מהתזונה את השימוש בדייסת שעורה. יסודות הקורט והחומרים התזונתיים השימושיים שלו נחוצים עבור כל אדם, יש לנרמל רק את הכמות שלהם עבור חולה סוכרת. בין כל הדגנים שעורה היא הבטוחה והשימושית ביותר. בתנאי שהוא מבושל במים, ללא שמן ופירות, ה-GI שלו הוא 25.

סיבים הכלולים בגריסי פנינה ממריצים תהליכים מטבוליים בגוף, שבגללם מושגת ירידה שיטתית במשקל. דיאטות המבוססות על שעורה מסווגות כחנו-דיאטות, אך התזונה יכולה להיות מגוונת מאוד.

חסידי תזונה בריאה כוללים לרוב ברשימת המוצרים גריסי פנינה וגריסי שעורה "אחותה". פתרון מצוין לארוחת בוקר יהיה דייסת חלב שעורה עם חמאה וחתיכות תפוחים ירוקים, פירות יער או פירות יבשים (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים).

בנוסף לדייסה המבושלת במים או בחלב, ניתן להשתמש בשעורה לבישול מרק ירקות ריחני, מלפפון חמוץ, הכנת ריזוטו שעורה, פילאף, סלט עם עוף ותירס. צלייה מוקדמת מעניקה לדגנים טעם עשיר במיוחד. הדגן הזה הולך טוב עם פטריות, בשר, והוא גם מבושל בצורה מושלמת בבישול איטי.

ההשפעה של ירידה במשקל מושגת בכפוף למתכונים מסוימים.

• לפני הבישול, תחילה יש להשרות את התבואה למשך הלילה ב-1 ליטר מים.
• עבור 200 גרם של מוצר יבש, יש כשלוש כוסות נוזל (גריסים מתנפחים מאוד במהלך הבישול).
• מבשלים דייסה על אש נמוכה לפחות 40 דקות.
• לאחר ההכנה, יש להחדיר את הדייסה במכסה סגור בחמימות למשך 30 דקות לפחות.
• הוספת מרכיבים ותבלינים שונים הופכת את טעמה של המנה לעשיר יותר ויותר, אז אל תחששו להתנסות.

תהנה מהארוחה!

למידע על הרכב, ערך תזונתי ותכולת קלוריות של גריסי פנינה, ראה את הסרטון הבא.