תכולת קלוריות והרכב של דייסת שעורה

שעורה היא אחד הצמחים הראשונים שטופחו על ידי אנשים, ולכן אין זה מפתיע שדגנים המבוססים עליה מופצים כמעט בכל העולם. אבל בשביל תכנון נכון של התזונה שלך, אתה צריך לדעת כמה שיותר על המנות המוכרות ביותר. לכן, כדאי לשקול את תכולת הקלוריות והרכבה של דייסת שעורה המוכנה בדרכים שונות.

גרגירי שעורה מתקבלים מגרגרי שעורה על ידי ניקוים מסובין, ניפוי וריסוק לאחר מכן. זה מבדיל אותו מגריסת שעורה פופולרית אחרת - גריסי פנינה, שמכינים בדרך כלל מדגנים מלאים בטחינתם. ואם שעורה פנינה נחשבה למאכל חיילי טיפוסי מאז ומתמיד ועד ימינו (ניתן למצוא אזכורים אליה במסמכי הצבא של רומא העתיקה), דייסת שעורה הייתה זמינה רק לפלחי אוכלוסייה מיוחסים לפני כמה מאות שנים. נחשב כמעט למעדן.

לפי דרגות גודל, גריסי שעורה מחולקים לגדול (מסומן במספר 1), שבר בינוני (מס' 2) וקטן (מס' 3). בדרך כלל, תא גדול יותר מבושל הרבה יותר מאשר תא קטן, אך בו זמנית מכיל חומרים שימושיים מעט יותר. במבצע אפשר למצוא גם תערובות של דגנים בכל שלושת הגדלים - לרוב הם לא ממוספרים.

הרכב לפי נוסחת BJU למאה גרם של גריסי שעורה יבשים:

• חלבונים - עד 11 גרם;
• שומנים - עד 1.5 גרם;
• פחמימות - עד 70 גרם.

עם זאת, בצורתו הגולמית, כמעט לא נעשה שימוש בדגנים, ולכן כדאי לשקול את הרכב המנות הפופולריות ביותר המבוססות על התא. דייסת שעורה מבושלת עם מים כוללת בדרך כלל את ההרכב הבא:

• חלבונים - עד 2.5 גרם;
• שומנים - עד 0.5 גרם;
• פחמימות - עד 16 גרם.

ואם אתה מבשל את אותם דגנים בחלב, נקבל מנה בהרכב הבא:

• חלבונים - עד 3.8 גרם;
• שומנים - עד 2 גרם;
• פחמימות - עד 20 גרם.

מנקודת המבט של הרכב הוויטמין, גריסי שעורה ותבשילים ממנו מכילים בכמויות ניכרות:

• ויטמינים מקבוצת B - B1, B6 ו-B9;
• ויטמין די;
• ויטמין E;
• ויטמין P.P.

מבין מרכיבי המיקרו והמקרו החשובים לגוף, התא מכיל:

• זַרחָן;
• מגנזיום;
• סִידָן;
• בַּרזֶל;
• סִילִיקוֹן;
• נתרן;
• אֶשׁלָגָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• בּוֹר;
• קובלט;
• מַנגָן;
• כְּרוֹם;
• פלוּאוֹר;
• אָבָץ;
• גוֹפרִית;
• יוֹד;
• סֵלֶנִיוּם;
• מוליבדן.

גריסת שעורה זו מכילה כמות גדולה של חומצות אמינו חיוניות (למשל טריפטופן, ארגינין ולין), מהן מכיל ליזין את הרוב. חומר זה מעורב בצמיחת עצמות ועור האדם, וכן מסייע למערכת החיסון להילחם בווירוסים.

הוא עשיר בתאים ובסיבים תזונתיים יקרי ערך לגוף, כמו גם בסיבים. בשל היעדר הליך טחינה בתהליך הייצור של דגן זה, מבחינת תכולת הסיבים, גריסי השעורה מתעלמים באופן משמעותי מהשעורה.

מבין שאר החומרים הקיימים בדגן זה, ראוי לציין בנפרד את gordecin, שהיא אנטיביוטיקה טבעית המשלבת תכונות קוטל חיידקים ופטריות. בשל נוכחותו, התא מאוחסן היטב ותורם לטיפול במחלות זיהומיות.

למרבה הצער, בין עושר החומרים המצויים בתא, כמו גם במנות ממנו, ישנו גם גלוטן, המכונה גם גלוטן.לכן, למרות כל היתרונות שלה, דייסת שעורה היא התווית קטגורית עבור אנשים הסובלים מאי סבילות לגלוטן.

מאותה הסיבה אין להשתמש בדייסת שעורה לילדים שגילם נמוך משנתיים.

גריסי שעורה גולמיים מכילים כ-300 קילוקלוריות ל-100 גרם. מספר הקלוריות בדייסת שעורה תלוי במידה רבה בשיטת ההכנה שלה. יחד עם זאת, הערך התזונתי של התא גבוה בהרבה מזה של רוב הדגנים הנפוצים האחרים, כולל גריסי פנינה.

דייסה שהוכנה על מים מתא בשיעור סטנדרטי של דגנים ומים 1 עד 3 מכילה כ-76 קק"ל ל-100 גרם של המוצר המוגמר. דייסה נוזלית יותר תהיה פחות קלורית ולהפך, על ידי הפחתת כמות המים, ניתן להגדיל את תכולת הקלוריות של המנה הזו. הערך האנרגטי של דייסה מבושלת עם חמאה יכול להגיע ל-100 קילוקלוריות ל-100 גרם.

לתא מבושל בחלב יש ערך אנרגטי של 111 אלף קק"ל ל-100 גרם.

למרות תכולת הקלוריות הגבוהה יחסית של גריסי שעורה ותבשילים המבוססים עליה, תזונאים רבים ממליצים בחום לכלול אותו בדיאטות טיפוליות שונות, כולל אלו שמטרתן לרדת במשקל. הסיבה לכך היא העובדה שלתא יש את אחד מערכי האינדקס הגליקמי הנמוכים ביותר עבור דגנים. ערך זה מאפיין את ההשפעה של אכילת 100 גרם מהמוצר על רמת הגלוקוז בדם.

ככל שהאינדקס הגליקמי גבוה יותר, כך רמת הגלוקוז תקפוץ יותר לאחר אכילת המזון, ותחושת הרעב תגיע מהר יותר לאחר מכן. לכן, השימוש במזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה אסור לאנשים עם סוכרת, ואינו רצוי למי שמעוניין להגיע לירידה במשקל.

הערך של האינדקס הגליקמי מתבטא במספרים שלמים ומשמעותו למעשה מסת הגלוקוז הטהור בגרמים שיש ליטול במזון כדי שכמות הגלוקוז בדם תהיה זהה לאחר אכילת 100 גרם מהמוצר המדובר. עבור תא גולמי, נתון זה הוא 35, ועבור דייסה ממנו, הוא רק לעתים רחוקות עולה על 50.

הפרת תנאי האחסון מובילה לעפיפות של דגנים, מה שמקלקל את טעם המנות המתקבלות ממנו. לכן יש לאחסן את התא במקום חשוך ויבש ולאטום את אריזתו. עדיף לשפוך מיד את הדגנים למיכל זכוכית, פלסטיק או מתכת עם מכסה מיד לאחר הרכישה.

להכנת דייסה פירורית אפשר לטגן את גרגיריה 5 דקות לפני הבישול.

על הרכב דייסת שעורה, ראה את הסרטון הבא.