קמח דובדבן ציפורים: מתכונים, יתרונות ונזקים

קמח דובדבן ציפורים הוא מוצר לאזור שלנו, למרבה הצער, לא מאוד מוכר. אבל יש לו הרבה יתרונות - החל מטעם נפלא והרכב שימושי עשיר ועד לתכונות תזונתיות. מוצרי מאפה רבים מוכנים מקמח דובדבן ציפורים, אשר טעמו הטעים, יחד עם הרכב יקר ערך הנושא יתרונות רבים, ראוי לתשומת לב ההמונים.

נראה שבזמננו לא תפתיע אף אחד עם קמח מסוג חדש - שקדים וקוקוס, אגוזי מלך ואפונה שונים, קמח דלעת נפוצים. עם זאת, מוצר דובדבן הציפור ברשימה זו עומד בנפרד.ברוסיה, סוג זה של קמח אינו נפוץ - מעטים יודעים על קיומו, למרות המספר העצום של תכונות שימושיות ויתרונות. לכן, זה יכול להיות מאוד קשה למצוא אותו בייצור המוני, זה נעשה לפי הזמנה על ידי ארגונים מיוחדים קטנים.

קמח דובדבן ציפורים מתקבל לא מגרגרי דובדבן ציפורים, אלא מפירותיו היבשים. דובדבן ציפורים מיובש בתנאים מלאכותיים שנוצרו במיוחד או תחת קרני השמש. ראוי לציין כי במשך שנים רבות דובדבן הציפור נחשב לא מתאים לבישול בגלל הרכבו הבהיר והחריף למדי. באותם ימים, עמים רבים, כולל הסלאבים, אספו גרגרי דובדבן ציפורים והוסיפו אותם לפשטידות, קישטו איתם כלים, לפתנים מבושלים, אך צמח זה החל לשמש כקמח די לאחרונה.

הכינויים "יוצא דופן", "טעים", "חריף" הם אידיאליים למוצרים קולינריים העשויים מקמח מסוג זה. בנוסף לסוגים שונים של מוצרי מאפה, מכינים קיסלס מקמח דובדבן ציפורים, הוא מתווסף למשקאות אלכוהוליים, כולל יינות - כצבע טבעי. קינוחי דובדבן ציפורים טעימים במיוחד אם אתה מבשל איתם תה שחור או מוזג כוס שוקו חם.

חיצונית, קמח זה דומה מאוד לאבקת קקאו - צבע חום נעים, מרקם משיי רך וטחינה עדינה. הארומה שלו מזכירה קצת את ריח השקדים, וטעמה מתוק, אבל עם מרירות, במילה אחת, ממש פיקנטי.

קמח דובדבן ציפורים הוא מוצר לא רק טעים, אלא גם בריא. עד עכשיו מאמינים שיש בו יותר תרופות מחיטה. היא מיוחסת עם אפקט מרה ומשתן, אנטיבקטריאלי ואנטי דלקתי, נמצא בשימוש נרחב במניעת הצטננות, כדי להאיץ את ההתחדשות ולשפר את החסינות.

קמח דובדבן ציפורים כבר זמן רב בשימוש ברפואה העממית. לדוגמה, האמינו שמוצרים העשויים לשניים מקמח דובדבן ציפורים וקמח חיטה עוזרים במחלות כמו שחפת, סוכרת והפרעות מעיים שונות. מנות מקמח דובדבן ציפורים תורמות לייצוב חילוף החומרים.

כמות מספקת של נוגדי חמצון ופלבונואידים מאפשרת לנו להסיק שקמח דובדבן ציפורים הוא מוצר היפואלרגני.

זה גם מוצר דל קלוריות.תכולת הקלוריות של 100 גרם היא רק כ-120 קילו-קלוריות או 500 קילו-ג'יי, שזה פי כמה פחות ממוצרים דומים אחרים. 67% מה-BJU שלו תפוסים על ידי פחמימות מורכבות, שיאפשרו לך להשתמש במוצרי מאפה מקמח זה בעת ירידה במשקל, בדיאטות או בימי צום.

16% הנותרים הם חלבונים, 17% הם פחמימות. זה יכול לשמש גם לאנשים עם אי סבילות לגלוקוז או סבילות נמוכה לגלוקוז. תזונאים מציינים שיש כאן יותר סיבים מאשר בכל קמח אחר, מה שנובע מכך שגם העצמות והקליפות, המכילות כמויות גדולות של סיבים, נטחנות לקמח.

אחת התכונות החשובות ביותר של קמח זה היא היעדר טיפול בחום. הודות לכך, חומרים כמו ויטמינים E, P, B1-B2, אבץ, נחושת וברזל נשמרים בהרכבו. כמו כן, חשוב לציין שהרכב קמח דובדבן העופות הוא מאוד "חומצי" – הוא מכיל כמות גדולה של חומצות אורגניות, כמו לימון, מאלית ואסקורבית.

בקוסמטיקה מדגישים במיוחד את העובדה שדובדבן הציפורים מכיל כמות גדולה של ויטמין P, אחרת מדובר בשגרה שמאטה את תהליך ההזדקנות, ובשילוב עם ויטמין C וחומצות פרי יכולה לשמש כחומר חידוש טוב. אם לשפוט לפי הביקורות, נשים בעלות תושייה כבר יודעות על זה כבר מזמן וכבר משתמשות בקמח דובדבן ציפורים כמסכות וקליפות, עם זאת, מערבבות אותו בשביל זה עם חימר, שמנים שומניים בסיסיים או סוגים אחרים של קמח, כמו דלעת.

כל זה הופך את קמח דובדבן הציפורים לשימושי מאוד עבור קטגוריות שלמות של אנשים (ירידה במשקל, אכילה נכונה, אי סבילות לגלוקוז), והאפייה ממנו טעימה לא פחות מאשר מסוגי קמח אחרים.

למרות מספר יתרונות, תכונות שימושיות והרכב עשיר, אין לצרוך קמח דובדבן ציפורים בתקופות מסוימות של החיים או עם מחלות מסוימות.

בשל תכולת החומצה הפרוסית בזרעי דובדבן העופות, קמח זה אינו מומלץ לנשים בהריון, בזמן הנקה ולילדים מתחת לגיל שנתיים. הסבירות שחומצה הידרוציאנית תביא כל נזק לגוף היא קטנה מאוד, אבל עם רגישות מוגברת עדיף לא להשתמש בה. כך גם לגבי אלרגיות לקמח ואי סבילות אישית.

מומלץ לעקוף קמח דובדבן ציפורים אם יש לך מחלות כמו כיבים, גסטריטיס. זה יכול להוביל להחמרה של המחלה, כי ההרכב של גרגרי דובדבן ציפורים מכיל ריכוז מוגבר של חומצות, אשר לא ניתן לצרוך במחלות כאלה.

עם עצירות כרונית, יש לנטוש גם קמח דובדבן ציפורים - הוא מחזיק את הצואה, מה שיכול רק להחמיר את הבעיה. כמו כן, בגלל ההרכב ה"חומצי" כדאי לשים לב מאוד לתאריך התפוגה של הקמח אם קונים אותו בחנות.

במרחב העצום של ארצנו העצומה, הקמח הזה עדיין לא כל כך פופולרי, אבל אניני טעם כבר הספיקו להעריך אותו. זה לא בייצור המוני, אז זה יהיה די קשה לרכוש אותו - אתה יכול אפילו לומר שקל יותר לבשל אותו בעצמך.

אלגוריתם הפעולות להכנת קמח דובדבן ציפורים בבית הוא פשוט. הצעד הראשון הוא לאסוף את דובדבן הציפור ולייבש אותו.ברוב חלקי ארצנו, הזמן הטוב ביותר לכך הוא התקופה מסוף יולי עד תחילת ספטמבר. לאחר מכן, טוחנים בזהירות את פירות היער, למשל, באמצעות מטחנת קפה.

גם מכתש יכולה לעזור לטחון את פירות היער, אבל שיטה זו ארוכה מאוד ודורשת כוח רב. כשהקמח נטחן דק, יש להעבירו דרך מסננת כדי להיפטר משאריות הקליפה וחתיכות עצמות גדולות מדי. אתה יכול לאחסן קמח כזה במשך שנה אחת מתאריך הייצור במקום סגור ויבש.

בדיאטות רבות מוצאים לרוב מתכונים למאפים שונים מקמח זה. אלה עוגיות, פנקייק, מאפינס, לחם, לחמניות, זה נמצא בשימוש נרחב בהכנת פשטידות. הטווח עצום כמו במקרה של קמח חיטה רגיל. הנה כמה מתכונים פשוטים שכל אחד יכול לחזור עליהם.

לביבות כאלה, כמו כל מה שעשוי מקמח דובדבן ציפורים, נחשבות בצדק לתזונתיות. כדי להכין אותם, תזדקק לקמח דובדבן, קמח חיטה, חלב, מים, שתי ביצי עוף, סוכר, מלח וסודה לנטרול חומצות. רצף הפעולות זהה למקרה של פנקייק רגיל. שני סוגי קמח מעורבבים בקערה נפרדת ביחס של 2: 1 (יותר קמח דובדבן ציפורים). טורפים ביצים בנפרד, מוסיפים להן כפית אחת של מלח ושתי כפות סוכר.

לאחר מכן, יוצקים 100-200 מ"ל חלב לתוך הביצים, הכל מעורבב, ואז מוסיפים קמח. אנחנו מערבבים את ההרכב עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים בזהירות את שאר החלב או המים - אנחנו לא שופכים את כל החלב בבת אחת, מכיוון שקל יותר להפוך מסה עבה יותר להומוגנית. הוסף קורט סודה. אפשר ללוש את הבצק במיקסר או ביד.

בסוף הוסיפו שתי כפות שמן צמחי לבצק וערבבו שוב.

בראוניז, שניתן לאפות מקמח דובדבן ציפורים, נחשבים לא פחות טעימים. תצטרכו 100 גרם קמח דובדבן וקמח חיטה, סוכר וחמאה, 200 מ"ל חלב, 3 ביצים וסוכר - לפי הטעם. אפשר להשתמש ברימון או אגוזים כקישוט. תצטרך גם חותכי עוגיות.

חלב צריך להיות מבושל ויוצק עם קמח דובדבן ציפורים, להשאיר אותו במצב זה במשך 2-2.5 שעות. ממיסים את החמאה, מערבבים את הביצים עם הסוכר, אבל אל תנצח את זה.

קמח דובדבן ציפורים לאחר הזמן צריך להיראות כמו משחה כהה ועבה. מוסיפים אותו לביצים והסוכר, אל תשכחו גם את החמאה. מערבבים את ההרכב המתקבל, מוסיפים קמח חיטה. הבצק יהיה נוזלי, מטעמי נוחות, אנו ממליצים לך להתחמש במצקת למילוי טפסים. משמנים את התבניות בשמן צמחי. בראוניז מכניסים לתנור, מחומם ל-170 מעלות, למשך 15-17 דקות.

אם אתה חובב לחם תוצרת בית, אז אתה בהחלט אוהב את מתכון לחם דובדבן ציפורים. זה קצת יותר מסובך מהכנת לחם מחיטה או דלעת רגילים, אבל הטעם מדהים. קח 400 מ"ל מים, קמח דובדבן ציפורים 30 גרם, קמח חיטה - 600 גרם, 3 כפות שמן חמניות, מלח - 1 כפית, 1 כף סוכר ו-6 גרם שמרים יבשים.

קודם כל מערבבים בקערה גדולה קמח חיטה עם שמרים, יוצקים דובדבן ציפורים, כמו במקרה של בראוני, עם מים רותחים (200 מ"ל), מוסיפים לזה מלח וסוכר. המתינו עד שהמים הרותחים עם הקמח יתקררו, ואז יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך קמח החיטה. מוסיפים את 200 המ"ל הנותרים של מים חמים, שמן חמניות, מערבבים את הבצק היטב, ללוש. כתוצאה מכך, הוא יהיה רך לאורך זמן וקצת יידבק לידיים.

עכשיו לוקחים קערה נוספת, משמנים אותה בשמן חמניות ומכניסים לתוכה את הבצק. עכשיו צריך לכסות אותו בשקית ניילון ולהשאיר אותו לשעה וחצי. לאחר ארבעים דקות, יהיה צורך ללוש את הבצק, לכסות אותו שוב בניילון ולהשאיר אותו עד שיגיע לשאר הזמן. לאחר פג תוקפו, הבצק יתפח, יהפוך להיות יותר כמו לחם מסורתי - כל מה שנותר הוא לתת לו צורה של כיכר.

יש לרפד את הצורה בה ייאפה הלחם בקלף או לשמן. יש לשים את הלחם בתבנית, לכסות בבד ולהשאיר לעמוד עוד חצי שעה. במהלך הזמן הזה, הבצק יגדל עוד יותר, יתפוס את כל הצורה, ואז ניתן לאפות אותו.

יש לחמם את התנור ל-200 מעלות ב-10 הדקות הראשונות. יש צורך לאפות צלחת עם אדים, להחליף קערת מים מתחת לטופס. לאחר מכן, מנמיכים את האש כך שהטמפרטורה יורדת ל-185, משאירים את האדים, אופים 40 דקות.

המתכון לעוגת דובדבן ציפורים בסרטון הבא.

מתכונים נוספים בסרטון הבא.