אירגה - איזה פרי יער זה ומה אפשר להכין ממנו?

אירגה הוא ברי מאוד בריא ומתוק. טבחים חולקים כמה מתכונים למנות מתוקות, חושפים את הסודות והשיטות להכנת משקאות פירות יער שונים.

לשיח האירג'י יש עלים משוננים בצלתיים. פרחים ריחניים לבנים באשכולות צפופים מופיעים באביב על שיח שיכול להיות בין 4 ל-6 מטרים. פרי כדורי בגודל אפונה מגיע לקוטר של 0.8 עד 1.8 ס"מ. בתקופת ההבשלה יכול להשתנות צבע הגרגיר. עור צפוף יכול להפוך לסגול, סגול עם גוון אדמדם, בגוון כחול כהה עם ברק שחור.

הפירות מבשילים בסוף יוני. הבשלות נבדקת בלחץ: פירות יער בשלים מדיפים מיץ מתוק. אירגה עשירה בויטמינים מקבוצות B, C, P, סיבים, פקטין. הוא עשיר בפלבנואידים ומינרלים. לברי יש תכונות נוגדות גידול ומרגיעות, משפר חסינות, ויש לו אפקט חיזוק כללי.

הפירות טובים טריים, קפואים, מיובשים ומיובשים. הם לא מאבדים את האיכויות שלהם לאחר כביסה יסודית. מייבשים אותם, תוך ערבוב מדי פעם, בתנור בטמפרטורה שאינה עולה על 60 מעלות. חדר חם צריך להיות מאוורר היטב. לפעמים תהליך הייבוש מתרחש בשמש. ניתן לייבש פירות יער בצרורות שלמות. פירות יער מיובשים באופן טבעי מוסרים מהמברשות ומאחסנים בשקיות בד.

פירות יער בשלים מיובשים, מפזרים סוכר, בתנור בטמפרטורה של 20 מעלות במשך קצת יותר מיום. עבור קילוגרם של אירגי, יידרש 100 גרם אבקת סוכר.לאחר יום, המיץ שנוצר מרוקן, התנור מחומם ל-80 מעלות, התוכן נשאר למשך כ-15 דקות. תכולת הלחות של הפרי מתמזגת תוך 3 ימים, היא הופכת ל-22%.

ייבוש יכול להתרחש באופן טבעי בשמש. פירות יער מיובשים מאוחסנים בקופסאות. על השכבות מפזרים אבקת סוכר. מלמעלה מכסים את השכבות בבד גזה, מניחים קרש מלמעלה ומניחים עומס שקלול. למוצר דחוס מיובש יש טעם של צימוקים. זה מתווסף למאפים, לפתנים.

יש הרבה מתכונים נפלאים לסוגים שונים של קינוחי שאדברי. אפשר להכין ממנו ריבות וריבות בתוספת פירות נוספים (דומדמניות שחורות ואדומות, דובדבנים, לימונים, תפוחים ועוד).

כדי להכין ריבה, יש צורך לשטוף בזהירות את פירות יער, להסיר את רגלי הפירות. מכינים מראש סירופ מסוכר (0.5 ק"ג) ו-2 כוסות מים. את הפירות מניחים במסננת, מכוסה במים חמים. את פירות היער טובלים בסירופ, מבושלים, משאירים למשך 12 שעות. לאחר מכן מביאים שוב לרתיחה. לפעמים מפזרים מעט חומצת לימון.

אפשר להכין ריבה עם לימון. כדי לעשות זאת, 1.5 ק"ג של אירגי מוזגים לכוס מים, מבושל במשך חצי שעה. יוצקים 700 גרם סוכר מגורען, מערבבים היטב. מבשלים עוד 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים לימון קצוץ דק עם קרום, מבושל במשך עשר דקות. התוצאה היא ריבה סמיכה וטעימה מאוד, המזכירה ריבה.

ריבת פיאטמינוטקה הקלאסית עשויה עם סירופ.תצטרך כמות שווה של פירות יער וסוכר. ראשית מרתיחים את הסירופ. לאחר מכן הוסף אירגו. מרתיחים 5 דקות, מסירים מהכיריים ועוטפים במגבת. לאחר קירור מוחלט של המוצר, ההליך חוזר על עצמו. בדרך כלל, תהליך הבישול מורכב משלוש בישולים של חמש דקות.

לפעמים "חמש דקות" עשוי רק מפירות יער וסוכר. סוכר (2 כוסות) מוזגים לתוך האירגה המבושלת (1 ק"ג). לאחר כ-6 שעות, הסוכר יתמוסס, המיץ שנוצר יכסה לחלוטין את הפרי. המסה מבושלת במשך 5 דקות 3 פעמים.

הטכנולוגיה להכנת ריבה משדברי שונה במקצת מאשר מפירות אחרים:

• פירות היער שטופים ומקולפים מהגבעולים (1 ק"ג) נמעכים היטב במיקסר עד למצב של דייסה;

• להוסיף קילוגרם של סוכר מגורען, להתעקש במשך כמה שעות;
• מחומם, מבושל במשך 10 דקות;
• יש להביא שוב את המסה המקוררת לרתיחה;
• ההליך חוזר על עצמו פעמים רבות עד לקבלת צפיפות הריבה הנדרשת;
• בשלב הסופי מוסיפים למסה רבע כפית חומצת לימון מדוללת במים רתוחים;
• ריבה חמה מונחת בצנצנות מעוקרות מראש, מגולגלות לפי הטכנולוגיה הרגילה.

אפשר להכין ריבה בתוספת דובדבנים:

• שטוף, משוחרר מהגבעולים אירגו בכמות של 2 ק"ג, מרוסק;
• לאירגה מוסיפים דובדבנים משופשפים במסננת (1 ליטר) (יש צורך לכתוש את הדובדבנים במסננת עד שהעצמות נשארות בה והחלק הפנימי הרך בקערה);
• תערובת הפירות מכוסה בשכבת סוכר (1.5 ק"ג), נשארת למשך מספר שעות עד שהברי נותן מיץ;
• מבשלים, תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס לחלוטין;
• להרתיח עד לבישול מלא במשך כשעה;
• לבדוק את מוכנות הריבה על ידי הטלת טיפה על הצלוחית, שלא אמורה להתפשט יותר;
• המסה החמה מונחת בצנצנות מעוקרות, מגולגלות.

אם מרתיחים את האירגו במשך זמן רב, אז זה ייצור ריבה סמיכה מעולה. פירות יער (קילוגרם אחד) נמעכים היטב. המסה מונחת בסירופ רותח שהוכן מראש: 700 גרם סוכר מגורען לכל 300 מ"ל מים. ראשית, תוכן המחבת מבושל במשך 15 דקות. לאחר מכן יש לקרר את התערובת למשך 5 שעות. הרתיחה הבאה צריכה להיות לפחות 20 דקות.

לאחר הקירור הבא מבשלים את מסת פירות היער למשך חצי שעה. לפעמים חוזרים על תהליך ההרתחה והקירור 5 פעמים. בשלב הסופי, אתה צריך להוסיף רבע כפית חומצת לימון. לאחר יומיים ניתן לשלוח ריבה עטופה הרמטית לאחסון לטווח ארוך, במהלכו היא תתעבה בהדרגה.

לילדים, ג'לי עשוי לעתים קרובות משדברי. ראשית, ג'לטין (50 גרם) מוזג עם מים (100 מ"ל). מסת ברי השפשוף דרך מסננת מכוסה בסוכר (900 גרם), מבושלת במשך 10 דקות. יש להסיר את הקצף שנוצר. לאחר מכן יוצקים בעדינות את הג'לטין, מערבבים היטב. מבשלים על אש נמוכה מבלי לתת לנוזל לרתוח. את הג'לי שנוצר יוצקים לתבניות. המוצר המקורר מונח במקרר למשך מספר שעות.

קונפיטורה ממסת פירות היער מתגלה כמרקם ג'לי נעים. ברי (4 ק"ג) צריך להיות מכוסה בסוכר (2 ק"ג). לאחר 4-5 שעות מביאים את תערובת פירות היער לרתיחה. לאחר מכן הוסף כף ג'לפיקס המסומן "2: 1", מערבבים היטב, מרתיחים במשך 5 דקות. קונפיטורה חמה מוזגת לצנצנות מעוקרות, מגולגלת, מקוררת, נשלחת לאחסון.

כדי להכין ריבה טעימה, אתה צריך למיין פירות בשלים. פירות יער שטופים היטב (1.5 ק"ג) מולבנים במשך 2 דקות במים רותחים.את מסת פירות היער הופכים במסננת כך שעודפי הנוזל מכוסים לתוך המיכל המוכן. את המוצרים המעוכים שמים בסיר, יוצקים סוכר (0.5 ק"ג). לתכולת המיכל מוסיפים ג'לטין נפוח: כף מהחומר לכוס מים. מסה מרמלדה לאחר הרתיחה מבושלת במשך 15 דקות. לאחר מכן מניחים את המעדן בתבניות המוכנות. לאחר התקשות, קינוח המרמלדה מוכן.

מרשמלו עשוי ממסת פירות יער מולבנת ומגורדת על מסננת. עבור קילוגרם אירגי תצטרכו 300 גרם סוכר, מעט חומצת לימון. התערובת מונחת בזהירות על נייר מזון, מיובשת עם דלת התנור פתוחה על אש נמוכה. ברגע שהשכבה מפסיקה להידבק לתחתית, מגלגלים אותה לצינור ומניחים אותה לאחסון.

שומר בצורה מושלמת על כל המאפיינים השימושיים של אירגה, מגורר עם סוכר. הגרגרים נמעכים בזהירות, מערבבים עם סוכר בפרופורציות שוות. את המסה משאירים לעמוד על השולחן עד להמסה מלאה של הסוכר. המנה המוגמרת מונחת בצנצנות, מונחות במקרר.

ביקורות רבות של גננים מצביעות על כך שהברי, שיש לו טעם מעודן, מתאים מאוד להכנת משקאות.

קיסל מבושל בדרך כלל משדברי מיובשים:

• פירות (3 כפות) נשטפים היטב;

• להוסיף תפוח ירוק חתוך לחתיכות קטנות;
• מילוי מים (2 ליטר);
• להביא לרתיחה;
• להרתיח על אש בינונית במשך 5 דקות;
• מניחים להתקרר למשך שעה;
• לְסַנֵן;
• מדולל מעט מרתח כדי לדלל את העמילן;
• להרתיח שוב;
• העמילן המדולל במרק מוזג בהדרגה לתוך נוזל רותח בזרם דק;
• מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.

מיץ עשוי לעתים קרובות מפירות בוסר. כדי להשיג כמות גדולה של נוזלים, פרי יער בוסר נשמר במשך כשבוע בחדר קריר וחשוך. נדרשת חצי כוס סוכר לליטר מיץ סחוט. לפעמים מגבירים את כמות הסוכר המגורען לקבלת סירופ מלא. חלקם מכינים מיץ מבלי להוסיף סוכר כלל.

את ברי השטוף ללא גבעולים מניחים בחלקים קטנים במסחטה. את הנוזל יוצקים לסיר, מחממים עד שאבקת הסוכר נמסה לחלוטין. המיץ המוגמר מגולגל בצנצנות מוכנות מראש ומעוקרות היטב.

לקראת החורף קוטפים מיץ מרוכז. בעזרת מסחטת מיצים, הנוזל ייצא ללא עוגה. עבור 5 ק"ג של אירגי, יידרשו 2 כוסות סוכר ו-400 מ"ל מים. סוכר יוצקים לתוך מיץ סחוט טרי, מבושל. לאחר מכן מסירים את הקצף, מוסיפים מים ומרתיחים 15 דקות. ארוז הרמטית בבקבוקים מעוקרים, מכוסה בשמיכה חמה לעיקור עצמי. לאחר 3 ימים, ניתן לנקות את החסר במקום חשוך וקריר.

קל מאוד להכין קומפוט. יש צורך לשפוך כוס פירות יער שטופים עם הגבעולים הוסרו לתוך המים (2 ליטר). את הנוזל המבושל מבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים 4 כפות סוכר, מרתיחים במשך דקה.

מורס עשוי מפירות יער מעוך היטב:

• כוס פירות שטופים לישה עד להופעת מיץ;
• האירגה הסחוטה מבושלת במשך 10 דקות;
• מסת פירות היער מסוננים, מעורבבים עם המיץ שנוצר;
• להוסיף סוכר מגורען (100 גרם);
• יוצקים מים מקוררים מבושלים (ליטר);
• לשתות להתעקש 12 שעות.

סירופ נפלא מתקבל ממיץ אירגי. מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר לליטר מיץ, מרתיחים 20 דקות על אש נמוכה.הנוזל המוגמר נאטם בבקבוקים מעוקרים מראש ומאוחסן.

למידע על מדוע גרגרי היער כל כך שימושיים, עיין בסרטון הבא.