לפתן פירות יער: תכונות וכללי בישול

קומפוט יכול להיקרא משקה המוכר לכולם מאז הילדות, כי, ככלל, אמהות מבשלות אותו לתינוקות, מוזגות אותו בגן ובבית הספר. קומפוט מתייחס למשקאות קינוח. הוא מוכן ממגוון של פירות ופירות יער. בקיץ נוח יותר להשתמש בגידול טרי שנקטף לשם כך, ובחורף נחלצים לעזרה פירות קפואים.

קומפוט של פירות יער בכמות של 100 גרם מכיל רק כעשרים קלוריות כשהוא מוכן עם סוכר. אם הוא עשוי ללא ממתיק, אז תכולת הקלוריות מצטמצמת כמעט בחצי - עד שמונה או עשר קלוריות. ה-BJU של קומפוט פירות יער עם סוכר נראה בערך כך: 0.2 גרם חלבון, 0.1 גרם שומן ו-4.7 גרם פחמימות.

כמובן, לפתן הוא מאוד שימושי, אבל התכונות הספציפיות שלו תלויות בגרגרים המשמשים. ככלל, תכונה משותפת כמעט לכל המשקאות היא נוכחות של ויטמין C, המחזק את המערכת החיסונית ומסייע במניעת הצטננות. בנוסף, כל לפתן מרווה באופן מושלם את הצמא, ולכן הוא בא להציל לעתים קרובות בחודשי הקיץ החמים. נוזל קינוח פטל מתמודד עם חום, אשחר ים ושזיפים תומכים במצב מערכת העצבים, וחמוציות משמשות באופן מסורתי בתקופות הכי "חולות".

עם זאת, לפעמים קומפוט יכול לגרום נזק מסוים.ראשית, משקה עם תכולת סוכר גבוהה אסור לאנשים עם סוכרת או עודף משקל. שנית, קומפוט חמוץ מוביל לפעמים לאי נוחות אצל אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. חמוציות, למשל, לא אמורות לשמש לדלקת קיבה. שלישית, נוזלים המבוססים על פירות יער הגדלים ליד כבישים, באזורים עם אקולוגיה ירודה, וגם נתונים לטיפול כימי, מזיקים מאוד.

באופן כללי, כמעט כל פירות יער משמשים להכנת קומפוט: פטל, דובדבנים, תותים, דומדמניות, חמוציות, אשחר ים ועוד רבים אחרים. עדיף ליצור מגוון, כי פירות יער טריים הולכים טוב עם פירות גינה, ותוספת של פירות ותבלינים רק הופכת את הטעם הסופי למעניין יותר. בנוסף, כדאי להוסיף שהגרגרים חייבים להיות טריים ובשלים. כמובן, אתה לא צריך לקחת את הפירות המפונקים על ידי חרקים, יש כתמי ריקבון או נראים לא בריאים, אבל אתה לא צריך להוציא דגימות מרוסקות מעט.

לאחר שעוברים על הגרגרים, יש לנקות אותם מגבעולים, מברשות ועלים. בשלב הסופי הכל כמובן נשטף. מתאים, אגב, ופירות יער טריים וקפואים. ראוי להזכיר שלעתים קרובות מוסיפים מרכיבים נוספים לקומפוט. לדוגמה, אם המשקה מתוק מדי, אז אתה יכול לאזן את הטעם עם מיץ לימון או חומצה.

תבלינים תמיד מתאימים היטב: קינמון, הל, וניל, ציפורן, ג'ינג'ר ואחרים. לגבי עשבי תיבול, מומלץ להשלים לפתנים עם נענע, טימין, לבנדר ואפילו עלי ורדים.באופן עקרוני, לפתן הוא משקה שלא מפחיד איתו להתנסות, כך שתמיד תוכלו להוסיף חלק מהמרכיבים שלכם למתכון המוגמר.

כדי להכין כראוי לפתן, חשוב לעקוב אחר כמה המלצות בסיסיות. ראשית, פירות יער מבושלים יתר על המידה יקלקלו ​​את כל המשקה. עדיף להביא אותו לרתיחה ולתת לו להתבשל זמן רב יותר. החשיפה הנכונה המקסימלית נחשבת לשמונה עד עשר שעות. אז המים יספיקו להיות מועשרים בטעם, ריח ויתרונות.

שנית, בדרך כלל יש 100 עד 150 גרם סוכר לליטר מים. כמות זו תלויה במתיקות של ברי עצמו. לדוגמה, לפתן חמוציות ידרוש יותר ממתיק מלפתן דובדבנים. שלישית, נהוג למלא את המחבת בפירות יער בערך ברבע או שליש, לא יותר. כמובן שאם נדרש טעם עשיר יותר, אז אפשר להשתמש בעוד פירות.

רביעית, שפים מנוסים ממליצים תחילה להכין סירופ סוכר בסיר, לאחר מכן להרתיח בו פירות יער במשך כחמש דקות, ולאחר מכן להשאיר את המשקה לחליטה. במקרה של שימוש בפטל ופטל שחור, לא ניתן להרתיח לפתן כלל, אלא פשוט לשפוך סירופ רותח על הפירות. במקרה של שימוש בפירות יער קפואים, עדיף לשפוך אותם במים קרים, להביא הכל לרתיחה ולאחר מכן להשאיר לחליטה. לבסוף, הדרך השלישית היא לשפוך פירות יער למים רותחים, ולהמתיק את משקה הקינוח שכבר מוכן.

ניתן להכין לפתן פירות קיץ ופירות יער משני ליטר מים, כוס דומדמניות שחורות, שני תפוחים, שישה או שמונה תותים (תלוי בגודל), שישה או עשרה שזיפים, סוכר וחומצת לימון. בישול משקה הוא פשוט ביותר.

ראשית, מים עולים באש, דומדמניות שחורות נשלחות לשם, שוטפות ומנקות זנבות. מביאים את הנוזל לרתיחה. אחר כך שזיפים מגולענים חתוכים לשניים ומוסיפים לו פרוסות תותים. באופן דומה, כדאי לעשות עם תפוחים - לשטוף, לקלף, להסיר גרעינים וזרדים, לחתוך לחתיכות ולהניח בסיר. לאחר הנחת כל המרכיבים, יש להביא שוב את הקומפוט לרתיחה, להמתיק בסוכר ולהוסיף חומצת לימון.

המשקה מבושל כחמש דקות על אש נמוכה. לאחר מכן, האש נכבית. הקומפוט יצטרך "להגיע למוכנות" מתחת למכסה, ואז הוא יתקרר. לאחר יציקת הנוזל לסיר יפה ניתן לקרר על ידי הכנסתו למקרר לזמן מה. לאחר מכן ניתן למזוג את המשקה לכוסות מוכנות.

לפתן פטל נחשב לא רק טעים, אלא גם בריא. כדי לבשל אותו צריך שלושה ליטר מים, 100 גרם תותים, 600 גרם פטל, 50 גרם חמוציות ו-300 גרם סוכר. ראשית, מכינים סירופ סוכר ממים וסוכר. על הכיריים מביאים את הנוזל לרתיחה ולאחר מכן רותחים אותו כחמש דקות. אז אתה צריך לשפוך גרגרים שטופים כבר למחבת ולהביא את הקומפוט לרתיחה שוב.

במהלך חודשי הקיץ, מתכון לכל יום יכול להיות קומפוט דומדמניות עם נענע. מהמרכיבים שתצטרכו: שני ליטר מים, 200 גרם סוכר, 1.5 כוסות דומדמניות וענף נענע. המשקה מוכן על פי התוכנית המסורתית: סוכר מוזג למים רתוחים, הכל בוחשים בעדינות ומשולבים עם דומדמניות ממש במחבת.מרתיחים את הנוזל כשבע דקות, ולאחר מכן ישאירו לו חליטה בתוספת נענע.

בהחלט כדאי להכין לפתן תותים, עבורו תצטרכו שניים וחצי ליטר מים, כוס פירות יער וחצי כוס סוכר. תותים ממוינים, מקלפים ושוטפים. המים במחבת מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מפחיתים את האש. מסה ברי מתווספת למים יחד עם סוכר. את המשקה מביאים שוב לרתיחה ולאחר מכן מספיק להרתיח אותו בין שתיים לחמש דקות. לוקח רק רבע שעה להתעקש על קומפוט תותים.

שילוב הרמוני הוא שילוב של דומדמניות ופטל, ולכן כדאי לשלב את המרכיבים הללו ב"מסגרת" של קומפוט. ההכנה דורשת שני ליטר מים, שתי כוסות דומדמניות, כוס וחצי פטל ושליש כוס סוכר. באופן עקרוני, מתכון זה מאפשר לך להשתמש בכמות שווה של פירות יער. מערבבים את הסירופ מסוכר ומים, שמביאים תחילה לרתיחה. לאחר הפחתת האש, מוסיפים את פירות היער למחבת ומבשלים אותם במשך חמש דקות. לפתן כזה לא צריך להתעקש הרבה זמן, כי נהוג להגיש אותו עדיין חם.

כשמבשלים לפתן מפירות יער קפואים, אין להפשיר אותם מראש. עדיף להניח אותם מיד בסירופ רותח על מנת לשמור על כמות הוויטמינים המרבית. מתכון בסיסי לקינוח כזה ידרוש כחצי קילוגרם של פירות יער קפואים (כמו פטל, דומדמניות שחורות ותותים), כשתי כוסות סוכר ושניים עד שניים וחצי ליטר מים. את הממתיק יוצקים למחבת, יוצקים מים, הכל מביא לרתיחה.

ברגע שמופיעות בועות, אתה יכול להירדם פירות יער, תוך ערבוב עדין. אתה צריך לבשל את הקומפוט על אש נמוכה לכל היותר חמש עשרה דקות.אז צריך לתת לו להתבשל. כשהמשקה התקרר, אפשר להגיש אותו לשולחן.

בנוסף לחצי קילוגרם של פירות יער קפואים, במקרה זה, תזדקקו לחצי עד כוס סוכר שלמה, כשני וחצי ליטר מים ולימון אחד. סיר עשיר ממלא שני שליש במים, וחצי לימון נסחט לתוך קערה נפרדת. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים לו בהדרגה מיץ לימון וסוכר. ברגע שהממתיק מתמוסס שוב מופיעות בועות, אפשר להניח פירות יער קפואים. שוב מביאים את המשקה לרתיחה, כדאי להנמיך את האש, לכסות את המחבת במכסה ולבשל הכל כחמש דקות. יש לתת לקינוח הסופי להתבשל במשך כשלושים דקות. לפני ההגשה, יהיה צורך לסנן.

תוספת פיקנטית לקומפוט פירות היער תהיה קינמון עם נענע. במתכון זה, בנוסף לחצי ק"ג פירות יער קפואים, משתמשים בכ-150 גרם נענע (יכולה להיות טרייה, יבשה או אפילו קפואה), ככוס סוכר מגורען, משניים עד שניים וחצי ליטר מים. וקינמון. הנענע מונחת בסיר, יוצקים במים חמים ומשאירים לעשר דקות. במיכל אחר, פירות יער קפואים צריכים להתחמם מעט באותה תקופה. לאחר המרווח הנ"ל, המרכיבים משולבים, משלימים עם סוכר וקינמון ומרתיחים במשך עשר דקות על אש נמוכה.

לפתן לא מומלץ לשתות מיד - צריך להחדיר אותו במשך מספר שעות. אז הטעם והארומה של המשקה משתפרים באופן משמעותי, חומרים שימושיים נשמרים. מלבד זאת, אין כללים מיוחדים.משקה זה שותים קר וחם כאחד, ומצטנן מעט.

שמור את המשקה במקרר לא יותר מיומיים. חשוב להזכיר זאת בטמפרטורות גבוהות, קומפוט דומדמניות שחורות צונן נחשב ליעיל ביותר.

ראה את הסרטון למטה למתכון לקומפוט טעים של פירות יער.