איך לבשל קומפוט מפירות יער לחורף?

בעבר ברוסיה, לפתן נקרא uvar או מרק, מה שאפיין את שיטת הכנתו - רתיחה. כל עונה של פירות יער ופירות נסגרת בהכרח עם אוסף הפירות הטעימים והבשלים וחליטת המשקה הכי טעים - קומפוט. מה יכול להיות טוב יותר ממשקה פירות יער בריא וריחני, במיוחד בחורף קר.

יש הרבה מתכונים להכנת קומפוט בעולם. הם נכתבו בספרי בישול ישנים, סבתות העבירו אותם מדור לדור, וכיום אפשר למצוא מתכונים רבים באינטרנט. איזה מתכון לבחור הוא עניין של טעם וזמן, כדאי לשקול את המתכון הפשוט ביותר לקומפוט ממגוון פירות יער. קומפוט פירות יער היא הדרך הקלה ביותר לשמר פירות. ישנן שתי שיטות להכנת המשקה הזה: פסטור ועיקור. שתי השיטות מכוונות לסטריליות של צנצנות ולהיעדר חיידקי רבייה, תוך התחשבות בכך שפסטור מושג ב-+60–+80 מעלות, ועיקור ב-+100 מעלות.

יש להשתמש בפסטור כאשר משתמשים בפירות יער עם תכולה גבוהה של מיץ תאים בקומפוט. עיקור - כאשר יש בקומפוט פירות יער עם מיץ נרות. אבל אל תשכח שכל סוג של מזון שאתה משמר חייב להיחשב בנפרד.כדאי לשקול את הדרך המהירה והקלה ביותר להכין משקה טעים מפירות בר לחורף. צנצנת של שלושה ליטר של קומפוט תדרוש את המרכיבים הבאים:

• פירות יער מגוונים (צ'וקברי + גרגרי דומדמניות + אוכמניות);
• סוכר מגורען - 250-300 גרם;
• מים - 2-2.5 ליטר.

כדי לבשל משקה טעים מפירות יער טריים, יש לשטוף אותם ולמיין אותם, לשפוך את המבחר מעורבב עם סוכר מגורען לתוך מיכל בישול. ממלאים מים ושולחים לכיריים. מרתיחים לפתן עד לרתיחה תוך כדי ערבוב כל הזמן כדי שהסוכר יתמוסס לחלוטין, ומשאירים לעוד 5 דקות. יוצקים את הקומפוט החם המוגמר לצנצנות מעובדות מוכנות, מגלגלים. לאחר הפוך את הפחיות ולבדוק את איכות התפירה.

הנח את מגש פירות היער המוגמר בחדר שבו נמצאים שאר החסר. מתכון מהיר כזה יאפשר לכם לבשל משקה טעים ובריא מפירות בר תוך 40 דקות בלבד.

להכנת לפתן מתות בר ודובדבנים, תזדקקו למרכיבים הבאים לצנצנת של שלושה ליטר:

• תותים ודובדבנים ביחס של 3: 4;
• סוכר מגורען - 350-400 גרם;
• מים - 2.5 ליטר.

כמו במתכון הקודם, שוטפים את פירות היער, מסירים את העלים והגזרים, יוצקים למחבת עם סוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים לא יותר מ-10 דקות. יוצקים את הקומפוט המוגמר לצנצנת מעוקרת, מגלגלים ומניחים לפני החורף.

עבור לפתני פירות יער, תוכלו להשתמש בכל פירות יער שעומדים לרשותכם: דומדמניות, דומדמניות, דובדבנים, פטל שחור, פטל, תות עץ, דלעת, יערה, תותים, תותי בר, ​​אוכמניות - כל מה שאפשר למצוא ביער או בגינה שלכם. .פירות יער כאלה מחזקים את המערכת החיסונית, ומאפשרים לגוף להילחם במחלות. במידת הצורך מוציאים צנצנת לפתן, מרדדים ומדללים את התוכן המרוכז במים. לפתן כזה עשיר מאוד, סמיך ומתוק, ולכן ערבוב עם מים הוא חובה.

שיטת הכנת הקומפוט - פסטור - מועילה כי במהלך הבישול נשארים כל הויטמינים במוצרים ואינם נהרסים והטעם נשאר עשיר וטבעי. לאחר גלגול הקומפוט, לא ניתן לדלל אותו במים, אלא לצרוך אותו בצורתו המקורית. כדי להכין חליטה בשיטה זו, בחרו את פירות היער והפירות מהם תרצו להכין משקה. זה יכול להיות כל אותם פירות המשמשים במתכון פשוט עם עיקור.

מלכתחילה, בנקים נערכים גם לקומפוט עתידי. בזמן שאתם ממיינים את פירות היער, שימו את הסיר הראשון על הכיריים, שם המים ירתחו. לאחר מכן יוצקים פירות יער לצנצנות מוכנות, כשליש מהצנצנת, ואז סוכר לפי הטעם (מספיק 200 גרם לצנצנת של שלושה ליטר). ברגע שהמים רותחים, יוצקים מים רותחים לכל צנצנת פירות יער וסוכר כך שימלא רק חצי מהצנצנת. בעוד החלק השני של המים רותח, מכסים את הצנצנות במכסים או עוטפים אותן במגבת או בשמיכה.

כשמוכן, ממלאים את הצנצנות במים רותחים עד הסוף. מגלגלים את הצנצנות, הופכים ומשאירים מתחת לכיסוי למשך יממה. לאחר יממה, מסירים את הכיסוי, נותנים לקומפוט להתקרר. משקה ללא עיקור מפירות יער מוכן לשתייה. אחסן את המשקה במקום קריר ויבש.

מתפוחים אפשר לבשל לא רק לימונדות קרות לקיץ לוהט, אלא גם לפתנים חמים לחורף קר, או לאו דווקא חם, אלא בריא בטירוף, עשיר בברזל.תוך עשרים דקות בלבד תוכלו להכין משקה תפוח טעים. להכנת לפתן צריך רק תפוחים חמוצים מתוקים, סוכר ומים. אם אתם יודעים שתפוחים חמוצים, הוסיפו עוד מעט סוכר. בחרו רק בפירות בשלים - תפוחי עץ בוסר לא יתנו טעם, ובשילים יתר על המידה ירתחו במהירות רכים ופשוט יהפכו לדייסה.

שים סיר מים כדי להתחמם. בשלב זה, שטפו, קלפו וחתכו את התפוחים, תוך הסרת הליבה והזנב. מניחים פרוסות תפוחים במים רותחים ומבשלים עוד כמה דקות. מבלי להסיר את המחבת מהכיריים, יוצקים פנימה את הסוכר המגורען, מערבבים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר. אנחנו ממשיכים לבשל את הקומפוט עד שהתפוחים שומרים על צורתם, אנחנו לא צריכים את החתיכות המבושלות. כבו את הכיריים והניחו למשקה להתבשל מתחת למכסה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

כדאי לשקול דרך נוספת להכנת קומפוט תפוחים משומר. ממלאים חצי צנצנות של תפוחים קצוצים וערומים בסירופ סוכר חם. לאחר מספר שעות, הוסיפו את הסירופ החדש שהתחמם לראש הצנצנת והניחו לו לפסטר במשך 15 עד 30 דקות, תלוי בגודל הצנצנת. לאחר מכן מגלגלים את הקומפוט ונותנים לו להתקרר.

ניתן אפילו להשתמש בתפוחים יבשים. לפתן על פירות יבשים הוא ישועה בחורף ובאביב, כששאר המלאי כבר אזל. פירות יבשים מאפשרים לך לחדש את המאגרים של יוד, ברזל וויטמינים שימושיים.לפתן פירות יבשים עוזר להילחם במחסור בויטמינים, ולכן לרוב מכינים מהם לפתן בגנים ובבתי ספר. כדי להכין, יש צורך להשאיר את הפירות היבשים ריק במים למשך 15 דקות כדי שיוכלו לתת את הטעם הדרוש כבר בקומפוט. מוסיפים פירות יבשים לסיר עם מים רותחים.

תפוחים יבשים ואגסים מבושלים כ-40 דקות, פירות אחרים - 20-30 דקות. מכבים את הכיריים ונותנים לקומפוט להתקרר.

יש לעקוב אחר העצות המועילות הבאות:

• ניתן להכין קומפוטים מפירות בר לחורף לא רק מפירות יער טריים, אלא גם מקפואים ואפילו מיובשים; סוג הפרי יהיה תלוי ברוויה של הטעם ובשיטת ההכנה;
• פירות יער טריים, כמו פירות, חייבים להיות בשלים, אך לא בשלים מדי; במקרה האחרון, הגרגרים יהפכו לריבה, והפירות לדייסה;
• אפשר וצריך לשלב פירות יער עם פירות - הקומפוטים הטובים ביותר הם שילובי הטעמים של פטל ודובדבנים, דומדמניות, אוכמניות וארוזיות, ענבים ואגסים; תפוחים משולבים עם נענע וג'ינג'ר, עם chokeberry ואגסים;
• אם אתה משתמש בפירות, חתוך אותם לפרוסות שוות, שיאפשרו לך לפזר את הסוכר באופן שווה בעצמך ולתת את הטעם הדרוש;
• לעתים קרובות, בעת הכנת קומפוט, מוסיפים פירות יער חמצמצים או גרידת לימון כדי לאזן את הטעם;
• ניתן להתנסות ולהוסיף רוזמרין, לבנדר, פלפל אנגלי, או כמות קטנה של רום או יין לטעם, אך היזהרו עם תוספים כדי לא לקלקל את טעם המשקה;

• היתרונות של קומפוט אינם ניתנים להכחשה, אך זכרו כי המשקה הזה מכיל כמות גדולה של סוכר, אשר יכול להשפיע לרעה על הבריאות אם הוא נצרך בכמויות גדולות;
• בהכנת לפתן, במקום סוכר, אפשר להשתמש בממתיק או דבש, או לקחת בחשבון את טעמי הבית כדי שכל אחד יוסיף סוכר לפי טעמו;
• כדי שהחליטה נושאת רק תכונות חיוביות, גשו למקומות בהם נאספים פירות יער ופירות בזהירות רבה - אין לגדול ולאסוף אותם ליד מפעלים תעשייתיים, מפעלים, כבישים מהירים וטריטוריות לא אטרקטיביות אחרות;
• כדי לחסל עודפי חומצה, הוסף קורט מלח לקומפוט;
• אתה לא יכול לפחד לתת לפתן לילדים, כי אתה יודע ממה הוא עשוי, הוא בהחלט אינו מכיל צבעים וחומרים משמרים, ואפילו את הקומפוט המתוק ביותר ניתן לדלל במים לילד;
• אתה יכול לאחסן משקאות פירות יער ופירות לא יותר משנה בחדרים עם טמפרטורה של 0 עד +20 מעלות וללא גישה לאור.

ראה את הסרטון הבא למתכון שימור מהיר.