המתכונים הטובים ביותר לחסר מ-shadberry לחורף

אירגה הוא פרי יער טעים בגודל קטן, בצבע אדום או כחול כהה, בדומה לאוכמניות. כדאי לשקול ביתר פירוט את התיאור של ברי זה, כמו גם את המתכונים הטובים ביותר עבור ריקים מ shadberry לחורף.

השיח עצמו הוא די יומרני ולעתים קרובות אינו דורש תשומת לב מיוחדת מהגנן, בנוסף, אפילו בנטיעות קטנות או בקוטג'ים קיץ נטושים, אתה יכול למצוא shadberry הגדל בר עם מספר רב של פירות יער. הפירות הראשונים מופיעים באמצע יולי, ואת הקציר האחרון ניתן לקצור בסוף אוגוסט. אירגה, עשירה בויטמינים ומינרלים, היא גם מקור מצוין לנוגדי חמצון. גם לפירות יער טריים וגם מעובדים תרמית יש אפקט ממריץ חיסוני, נוגד גידולים וטוניק.

טעמו של אירגי מתקתק, עם טעם לוואי קל כשהוא טרי, הנעלם לאחר הרתיחה של פירות היער. יש לקצור אותו ברגע שהוא מבשיל, מכיוון שציפורים רבות אוהבות את המעדן האפל. פירות ירוקים הופכים תחילה לאדומים, ולאחר ההבשלה הם מקבלים גוון כחול כהה או סגול. אירגה בשלה, כאשר לוחצים עליה, מפזרת מיץ כהה, בעל ארומה חזקה. הוא מופרד מהגזרים די בקלות, כך שניתן לאסוף אותו גם ידנית וגם במכונה.

לאירגה עור חלק צפוף המגן על פירות היער מפני דפורמציה.בהקשר זה, ניתן לאסוף אותם בדלי רגיל או במיכל פלסטיק, אפילו מספר רב של פירות לא ימחץ את השכבות התחתונות. אתה יכול לקטוף פירות יער לא רק כחול, אלא גם אדום, שכן הם יבשילו כבר במהלך האחסון. לפני טיפול בחום, יש למיין את האירגו מפסולת שונות, להסיר פירות מקומטים ומעוותים ולהסיר את שאר הגבעולים. את הגרגרים יש לשפוך למסננת, לשטוף היטב במים זורמים ולהשאיר לזמן מה כדי לנקז מהם עודפי נוזלים. אם פירות היער עדיין קשים מדי ומעט לא בשלים, ניתן לתבשיל אותם בנוסף במים רותחים במשך 2-3 דקות כדי להפוך את הקליפה והעיסה לגמישים יותר.

גרגרי יער עסיסיים כהים לא יוכלו לשכב מספר ימים אפילו במקרר, ולכן עדיף להתחיל את תהליך הבישול ביום האיסוף שלהם או למחרת. פירות יער טריים מכילים הרבה סוכרים ולכן בהכנת קינוחים לא מומלץ להוסיף הרבה סוכר. לרוב, עבור ריבה מתוקה, מספיקה כוס אחת של סוכר מגורען לקילוגרם אחד של אירגי. מיכלים לריבה ומכסים עבורה חייבים להיות מעוקרים מראש במים רותחים או באמצעות תנור. ככל שהקינוח יתבשל זמן רב יותר, כך הוא יהפוך לסמיך יותר, אך כך יישארו פחות חומרים מזינים בפירות היער.

אחת האפשרויות הקלאסיות ביותר לקציר פירות יער לחורף היא בישול ריבה. עם זאת, ישנם מתכונים מעניינים נוספים להכנת קינוחי חורף המאפשרים להכין את פירות היער בצורה יותר מגוונת ויוצאת דופן.

• האירגה מכילה כמות נכבדת של פקטין, שתאפשר להכין לא רק ריבה סמיכה, ליקר או קונפיטורה, אלא גם ג'לי מעולה. במקרה זה, אין צורך לרכוש רכיב נוסף בצורת ג'לטין אכיל.
• אירגה משתלבת היטב עם פירות יער ופירות אחרים, ומאפשרת להכין פלטות קיץ שונות בצורת ריבה, לפתן ואפילו מיץ. לרוב מכינים אותו עם פירות הדר, כמו לימון או תפוז. עם זאת, הטעם של shadberry, כמו השיח עצמו, הוא די יומרני, ולכן הולך טוב עם כל מתנות מתוקות, חמוצות וחמוצות של חלקת הגן. בנוסף, ניתן להכין קינוח יוצא דופן על ידי ערבוב של פירות יער רגילים מהגינה עם פירות טרופיים שונים המובאים לחנויות בערים רבות מחו"ל.
• השימושיים ביותר הם אותם מתכונים שאינם מכילים פירות יער בריאים רותחים או תבשילים. כדי לשמר את כל התכונות המועילות, אתה יכול לבשל את מה שנקרא ריבה גולמית בצורה של פירות יער מגוררים עם סוכר. בנוסף, ניתן להקפיא ולייבש פירות יער שלמים, שישמשו בהמשך כמנה עצמאית או ישמשו כאחד המרכיבים של קינוח מורכב יותר.

האתגר הגדול ביותר בהכנת ריבת פירות יער הוא בחירת הכלים הנכונים. סוכר, ערבוב עם מיץ פירות יער, נשרף מהר מאוד לתחתית ומקלקל את כל חומר העבודה. הפתרון הטוב ביותר לצאת מהמצב הזה הוא לבשל קינוח קפריזי בסיר לבישול איטי.הקערה שלו מכוסה בציפוי נון-סטיק מיוחד, והחימום מתרחש לא בשלב מסוים, אלא באופן שווה, מה שיאפשר לכם לא רק לבשל ריבה טעימה בצורה נכונה, אלא גם מהר מאוד. עבור 1 ליטר מזון משומר, יידרשו המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1⁄2 כפית חומצת לימון.

תהליך הבישול כולל שלבים כגון:

1. הפירות ממוינים, שוטפים ומשאירים במסננת למשך 15-20 דקות לניקוז הנוזלים העודפים;
2. לאחר מכן, יש למעוך את פירות היער, מבלי לקלף את העור והזרעים, עם בלנדר רגיל או לעבור דרך מטחנת בשר;
3. בקערת multicooker כדאי להמיס 0.5 ק"ג סוכר במצב "מרווה";
4. ברגע שהסירופ הסמיך מתחיל לרתוח, יש צורך להוסיף לו מחית פירות יער ואת יתרת הסוכר המגורען;
5. מצב ה"תבשיל" נקבע שוב במכונת המטבח, והריבה מבושלת במשך 6-8 דקות עם מכסה פתוח; רצוי לערבב בנוסף את המסה כל הזמן הזה - בסיר איטי, הסוכר לא יישרף עד התחתית, אבל בעת ערבוב הוא יתמוסס מהר יותר;
6. חומצת לימון מתווספת לריבה המוגמרת, אשר לא רק תעניק טעם מקורי, אלא גם תשמור על טריות הקינוח למשך זמן רב יותר;
7. מסה עבה מונחת בצנצנות מעוקרות ומפותלת עם מכסי מתכת, ולאחר מכן היא נשארת להתקרר לחלוטין מתחת לכיסוי מיטה או מגבת.

מיץ פירות יער כהה מתוק יכול להפוך לא רק למשקה, אלא גם לפינוק מועדף לילדים בצורת ג'לי. וכדי לגוון את הטעם אפשר להוסיף למיץ האירג'י מיץ דומדמניות לבנות או אדומות שיעניק חמיצות ורעננות.כדי לקבל יותר מיץ, אתה צריך להניח פירות יער טריים לשכב במקרר במשך 4-5 ימים, ואז המיץ ייצא טוב יותר מהעיסה. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• 0.5 ליטר מיץ של פירות יער;
• 0.5 ליטר מיץ של גרגרי דומדמניות;
• 0.6 ק"ג סוכר מגורען.

מכיוון ששני פירות היער מכילים פקטין, המתכון אינו מצריך שימוש נוסף בג'לטין קנוי. עם זאת, כשלעצמו זה די מורכב ודורש זמן. תהליך הכנת הג'לי כולל את השלבים הבאים:

1. קודם כל, יש צורך לסחוט את המיץ מפירות היער - לשם כך יש לשטוף היטב את המשחק והדומדמניות, ששכבו מספר ימים במקרר או במזווה קריר, ולחמם היטב במיקרוגל או בתנור. סיר עמוק;
2. לאחר מכן, באמצעות מסחטת מיצים או מכבש, סוחטים את המיץ מהגרגרים ומערבבים אותו במחבת אמייל או מצקת;
3. מוסיפים סוכר מגורען לנוזל ומחממים על אש גבוהה לטמפרטורה של +105 מעלות, ואז יוצקים את הג'לי המוכן למחצה לצנצנות ומכסים אותם בחתיכות נייר פרגמנט קשורות בחוט רגיל;
4. כדי שהצנצנות לא יתפוצצו מטמפרטורה גבוהה, ניתן לחמם אותן מראש ל-+60 מעלות בתנור.

הדרך הקלה ביותר לשמר את התכונות המועילות של shadberry לאורך כל עונת החורף היא להכין ממנו מיץ מרוכז. וכדי שהוא יעמוד כמה שיותר זמן, יש לשמר אותו יחד עם סוכר בצנצנות זכוכית. כדי להכין 3 ליטר מיץ, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג פירות יער טריים;
• 2 כוסות סוכר מגורען;
• 2 ליטר מים מעיינות או מסוננים.

כדאי להקפיד על האלגוריתם הבא:

1. יש צורך לסחוט מיץ מהדברי ללא עוגת שמן - הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא במסחטה מיוחדת, אבל אתה יכול להסתדר עם בלנדר רגיל או מטחנת בשר, לטחון את פירות היער לדיסה; לאחר קבלת מחית נוזלית, המיץ נסחט ממנו דרך גזה עבה;
2. סוכר ומים מתווספים למיץ פירות היער המושפע, התערובת מונחת על הכיריים בסיר עמוק;
3. לאחר הרתיחה, יש צורך להרתיח את הנוזל המתוק במשך 15 דקות, ולהסיר באופן קבוע את הקצף המופיע;
4. יוצקים את המשקה המוגמר לצנצנות מעוקרות מראש, סוגרים היטב את המכסים ומצננים מתחת לכיסויים הפוך; לאחר מספר ימים, ניתן לסדר מחדש את הצנצנות במזווה או במרפסת.

הדרך הטובה ביותר לשמר את הטריות והיתרונות של shadberry היא הקפאה פשוטה. זה יאפשר לא רק לשמר את הכמות המקסימלית של ויטמינים ומינרלים, אלא גם לחסוך זמן משמעותי, כי התהליך לוקח רק כמה שעות. התהליך עצמו נראה כך:

• מיון בזהירות את פירות היער, לשטוף ולייבש;
• לפזר קלף על משטח מיוחד או מגש רגיל, שעליו יוצקים פירות יער יבשים בשכבה אחת;
• הפעל את מצב "הקפאה מהירה" במקפיא והנח בו את פירות היער למשך 3-4 שעות;
• אם אין מצב כזה, השאר את המגש במקפיא למשך 1-2 ימים;
• יוצקים את פירות היער הקפואים לשקיות ניילון ומכניסים אותם למגירות התחתונות של המקפיא לאחסון.

שיטה זו טובה כי בכל עת אפשר להוציא שקית פירות יער מהמקפיא ולאחר הפשרתם להתחיל לבשל מתכונים טריים וגם משומרים.ניתן להוסיף אירגה למילוי הפשטידה, לערבב עם פירות יער ופירות אחרים בסלט פירות, או לשפשף בסוכר ולמרוח על טוסט חם או פנקייק. חטיף או ארוחת בוקר בריא וטעים יתקבלו בברכה על ידי המשפחה.

למידע על איך להכין קומפוט מאירגי עם לימון, ראה להלן.