הכנת דומדמניות כבושים

כאשר משמרים מזון לחורף, משום מה, גננים רבים אינם לוקחים בחשבון דומדמניות. ואם זוכרים אותו, אז מכניסים אותו לריבה או לפתן. בינתיים, ברי זה יכול להיות כבוש היטב. בואו נסתכל ביחד על המתכונים הפופולריים ביותר לשימורים של דומדמניות.

דומדמניות הן גרגרי יער רב-תכליתי לתפירה, עם תוספת של מרכיבים מסוימים, היא יכולה לקבל טעם שונה מאוד. לגלגולו משתמשים לעתים קרובות בקינמון, ציפורן או עלי דומדמניות. אם אתה אדיש למתוקים ומעדיף מזון מלוח משומר, אז יש אפשרויות נועזות עבורך כמו שמיר, חזרת או שום. עם כל זה, דומדמניות ממש מגולגלות. הוא סופג בקלות את טעמי התבלינים וכתוצאה מכך משנה באופן דרסטי את טעמו.

נתחיל עם המתכון הקלאסי לשימורי דומדמניות. מרינדה שהוכנה לפי מתכון זה ניתן למצוא לרוב. עבור צנצנת ליטר של מרינדה, אתה צריך:

• פירות יער - שש מאות גרם;
• קינמון - כף אחת קטנה;
• תפרחת ציפורן - חמש חתיכות;
• פלפל - ארבע אפונה;
• סוכר - חצי כוס;
• חומץ - כף גדולה.

שלבי הכנה.

1. יוצקים את הדומדמניות לתוך הצנצנת עד למעלה. מפזרים מעל קינמון, פלפל וציפורן.
2. יוצקים ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה.
3. לאחר מכן, יוצקים סוכר למים ומערבבים על אש נמוכה עד להמסה מלאה. כשהסוכר נמס לחלוטין, מכבים את האש ומוסיפים לו חומץ.
4. יוצקים מים לתוך צנצנת פירות יער. יוצקים את המים בחזרה לסיר בערך באמצע הדרך.
5. מרתיחים אותו ומכניסים את הצנצנת, מכוסה במכסה, ישירות לתוך סיר מים.
6. הכינו את האש הקטנה ביותר והחזיקו את הצנצנת במשך שמונה דקות. לאחר מכן, אתה יכול לגלגל את הצנצנת.
7. הבריגו את הצנצנת המגולגלת עם מכסה, עטפו אותה בשמיכה והשאירו אותה כך למשך יום.
8. לאחר שהצנצנת התקררה, אחסן אותה במקום קריר.

מרינדת דומדמניות טעימה מוכנה. המתכון הזה הוא קלאסי והדומדמנית שתתקבל תהיה מתוקה מאוד עם טעם חריף קל. עכשיו בואו נגלה איך מכינים משהו יותר לא שגרתי.

כפי שצוין קודם, ניתן גם להמליח דומדמניות. אפשרות זו תהיה בעלת טעם יוצא דופן בהרבה מהקודמת, והיא לא תהיה דומה במיוחד לדמדמניות אליהן אתם רגילים. אבל כולם בהחלט צריכים לנסות את זה, כי הביקורות על המרינדה הזו הן רק חיוביות. החומרים לחצי ליטר מרינדה:

• פירות יער - שלוש מאות גרם;
• ציפורן - שלושה כוכבים;
• פלפל - שלוש אפונה;
• סוכר - כף אחת גדולה;
• מלח - כפית;
• חומץ (רצוי תשעה אחוז) - שתי כפות גדולות;
• עלי דומדמניות (מתאימים גם דובדבנים) - שלושה עלים.

לפני הבישול, אל תשכח למיין את הגרגרים ולהסיר את כל הגרגרים הישנים והרקובים, כמו גם את כל הפסולת.

את המרינדה מכינים באופן הבא.

1. מיון ומכין דומדמניות. מניחים אותו בצנצנות מעוקרות מראש.
2. מוסיפים ציפורן ופלפל.
3. מרתיחים חצי ליטר מים ושופכים אותם לצנצנת. מכסים במכסה ומניחים לחצי שעה.
4. כשהצנצנת התקררה, יוצקים את כל המים ממנה למחבת. זורקים שם עלי דומדמניות ומניחים על הכיריים.
5. כשהמלח רותח, מנמיכים את האש למינימום ומשאירים לחמש דקות.
6. לאחר מכן, מוציאים את העלים מהמחבת, אפשר לזרוק אותם.
7. מוסיפים מלח וסוכר למלח ומערבבים עד להמסה מלאה.
8. אם לאחר הבישול לא נשארו מספיק מים במחבת, אפשר להוסיף עוד מעט מים רתוחים או קרים, ואז להרתיח אותם.
9. לאחר מכן, מוסיפים את התמלחת לפירות היער ולא נוגעים במשך שעה.
10. ואז שוב שופכים אותו למחבת ומרתיחים. כשרותח מוסיפים חומץ, מערבבים ויוצקים לצנצנת.
11. גלגל את הבנק. הופכים, עוטפים במשהו ומניחים בצד להתקרר.

אחסן את הצנצנת המקוררת בקור. לפני שאתם מכניסים אותו, אל תשכחו לבדוק אם יש בו סדקים, וגם אם המכסה אטום.

ישנה אפשרות נוספת, איך לשמר דומדמניות מלוחות. ההבדל שלו מהקודם הוא שאין צורך להרתיח מים, ולכן תהליך השימורים יהיה קל ומהיר יותר. עבור ליטר מרינדה יהיה לך:

• פירות יער - מספיק כדי למלא את הצנצנת עד למעלה;
• פלפל אנגלי - חמש אפונה;
• שום - שתי שיני;
• שמיר - שתי מטריות;
• עלים מדומדמניות אדומות - חמישה דברים;
• מלח - ארבע כפות גדולות;
• סוכר - שתי כפות גדולות.

לבישול, קחו רק דומדמניות צעירות וחזקות.

שלבים.

1. בתחתית צנצנת מעוקרת מניחים עלי דומדמניות, שום, מטריות שמיר ופלפל.
2. יוצקים את פירות היער לתוך צנצנת.
3. קחו ליטר מים לא חמים ויוצקים לתוכו מלח וסוכר. מערבבים אותם היטב.
4. יוצקים מים לתוך הצנצנת. הבריגו את המכסה וקחו אותו למקרר.

כפי שאולי שמתם לב, בשיטה זו לא צריך להרתיח מים ואפילו לא לגלגל צנצנת. זה מקל מאוד על תהליך הכנת המרינדה, אך מקטין את חיי המדף שלה. אתה צריך לאחסן מרינדה כזו במקרר למשך מספר חודשים לכל היותר.

לגרסה הבאה של דומדמניות יש טעם מעניין מאוד עם ארומה מתובלת קלה. הוא חייב את סט המרכיבים המעניין ביותר הזה, בשביל זה תצטרך:

• פירות יער - קצת פחות ממה שאתה צריך לצנצנת מלאה;
• עלי דומדמניות - שלוש חתיכות;
• שום - שתי שיניים;
• צ'ילי - חצי;
• מטריות שמיר עם זרעים - שתי חתיכות;
• נענע - שני עלים;
• חומץ - חמש כפות גדולות;
• מלח - שלוש כפות גדולות.

מכינים את המרינדה באופן הבא.

1. שמים את תחתית הצנצנת עם עלי דומדמניות ונענע, ומניחים עליהם שום ושמיר. לזרוק פנימה דומדמניות.
2. מרתיחים ליטר מים. יוצקים איתה דומדמניות (לא לשכוח לחמם את הצנצנת).
3. מכסים במכסה ומניחים לכמה דקות.
4. לאחר מכן, יוצקים את התמיסה למחבת, מרתיחים אותה ושופכים אותה בחזרה לצנצנת. השאר לחמש דקות.
5. יוצקים שוב את התמלחת, מוסיפים לה מלח ומרתיחים שוב.
6. כשהוא רותח, מכבים את האש ויוצקים את החומץ.
7. לאחר מכן, שופכים את המלח בחזרה לצנצנת, כעת ניתן לגלגל אותה.
8. אנחנו הופכים את הצנצנת המגולגלת ועוטפים אותה בשמיכה, משאירים אותה ליום אחד.
9. אחסן במקום חשוך קריר.

המתכון הזה הגיע אלינו ממולדובה, מרינדת דומדמניות כזו לרוב לא נאכלת שם בצורתה הטהורה, אלא משמשת כחטיף לדגים או לבשר. לפי הטעם, הוא מזכיר מלפפונים או עגבניות מומלחים קלות, אבל עם שמץ של דומדמניות.

בסופו של דבר, ברצוני לזכור כמה נקודות מפתח בתהליך תפירת המרינדה ומדגישים את חשיבותם.

• זכור לעקר צנצנות ומכסים לפני התפירה. בדרך זו, אתה יכול להגדיל מאוד את חיי המדף של התפרים שלך. בנוסף, תוכלו להגן על עצמכם מפני הרעלת מזון במקרה שהיו מיקרואורגניזמים מזיקים בצנצנת.
• לאחר התפירה, יש להפוך את החסר, לעטוף במשהו חם ולהשאיר למשך יום (למעט תפרים שהוכנו בשימורים קרים). תוכלו לתת לפירות הזדמנות לקבל טיפול חום נוסף ושוב להציל את הצנצנות מסדקות עקב שינויי טמפרטורה.
• הקפידו לחמם מראש את הצנצנות לפני שתתחילו לשמור. לפני שפיכת מים רותחים במהלך הבישול, בדוק אם הצנצנת שלך קרה מדי. אם תתנו למים רותחים לגעת בזכוכית קרה, סביר להניח שהם ייסדקו או אפילו יתפוצצו.
• לשימורים חמים, בחרו רק דומדמניות חזקות. אם אתה מחמיץ דומדמניות בשלות מדי, אז בסופו של דבר תקבל מסה דמוית ג'לי. משאירים פירות יער בשלים מדי לריבה או שומרים אותם בצורה קרה.
• אתם מוזמנים לסטות מעט מהמתכון ולהוסיף מרכיבים משלכם למרינדה. כפי שהוזכר קודם, דומדמניות מסוגלות לספוג כמעט כל טעם. אם אתה חושב שגוון כזה או אחר יתאים לו, הקפד לנסות אותו.אם אתה לא לגמרי בטוח, אתה תמיד יכול להכין צנצנת אחת לנסות.
• ברגע שאתה פותח דומדמנית כבוש בפעם הראשונה, אתה צריך לאכול אותו בהקדם האפשרי, מכיוון שהוא מתקלקל די מהר לאחר מכן. הוא יהפוך לבלתי שמיש כשבועיים עד שלושה לאחר הפתיחה. בהתחלה אולי אפילו לא שמים לב לשינויים, אבל לא כדאי לסכן את הבריאות שלך.

איך לבשל דומדמניות מלוחות, ראה את הסרטון הבא.