פירות יער מיובשים בהקפאה: מה זה, איך להכין ולהשתמש בהם?

פירות יער הם מקור לויטמינים, יסודות קורט, נוגדי חמצון וחומרים חיוניים אחרים הדרושים לגוף האדם. הם נצרכים טריים, קפואים, מיובשים. באזורים עם אקלים ממוזג וצפוני, עונת פירות היער נמשכת 1-2 חודשים. בחורף, אחסון המוצר מתבצע על פי כללים מסוימים. סובלימציה היא סוג של עיבוד שבו חומר הגלם מוקפא ולאחר מכן מסירים ממנו לחות. גרגרי סובלימציה שומרים על תכונות הטעם שלהם עד שנתיים, בכפוף לתנאי האחסון.

התהליך הטכני בתנאי ייצור מתרחש ב-3 שלבים.

1. את פירות היער ממיינים ומוציאים פירות מקולקלים: עם חורי תולעת, עם כתמי עובש, עם לכלוך. מסירים את העור, הזרעים, הגבעולים. אין לגעת רק בפירות יער רכים ועסיסיים: פטל, תותים, אוכמניות. תחת פעולה מכנית, הם משחררים מיד מיץ.
2. המוצר ממוקם בתא מיוחד שבו הטמפרטורה מובאת ל-20 מעלות. בהקפאה, הלחות הופכת לגבישים קטנים.
3. הסובלימטור מחומם, והקרח הופך לאדים. אין אוויר בתא, ולכן התהליך מהיר מאוד.

מוכנות המוצר נבדקת על ידי האינדיקטורים החיצוניים שלו: פירות שומרים על צורתם, אך במקביל הם פוחתים מספר פעמים. כ-1 ק"ג מוצר מתקבל מ-10 ק"ג חומר גלם. פירות היער שומרים על המבנה שלהם, ולכן הם גמישים וגמישים למגע. הם יכולים לשמש לפתנים, משקאות פירות, תה.

סובלימציה בבית אינה אפשרית, אך ישנם סוגים נוספים של עיבוד שניתן לבצע ללא ציוד מיוחד. אלו הם: ייבוש בתנור, ייבוש בשמש או עיבוד במיכלים עם מדפים מחוררים (נקדח חורים). אם פירות היער מיובשים בדרכים אלה, הם שומרים על תכונותיהם המועילות לאורך כל תקופת החורף, בעוד שהמוצר המיובש בהקפאה ניתן לשימוש הרבה יותר זמן - עד שנתיים.

שיטת עיבוד זו היא חובה, שכן פירות היער אינם מיובשים בתנאים טבעיים, אלא בתנור או מייבש - מייבש המבטיח הסרה אחידה של הלחות מהמוצר. הפירות נשטפים מראש תחת זרם מים נקיים. זנים קשים מולבנים על ידי הנחת הגרגרים בבד כותנה או גזה וטבילתם במים רותחים למשך 1-2 שניות.

פירות היער מונחים בשכבה אחת כך שאין ערימה של פירות, ומתרחש אידוי אחיד של הלחות. בתנור הדלת נשארת מעט פתוחה - מים ייפלטו דרך הרווח הזה בצורה של אדים. זה לא נדרש במייבש. פירות יער מונחים על נייר כסף או על בד העשוי מסיבים טבעיים. את הפירות יש לייבש בתנור בטמפרטורה של 60-75 מעלות. המייבש מחומם ל-35-45 מעלות.

ייבוש בתנור לוקח 7 עד 12 שעות. בתהליך, הפירות מתהפכים כל הזמן. פירות מוכנים "מתכווצים" ומשנים את הגוון לכהה יותר.אם סוחטים כמה פירות יער בקצות האצבעות, הם לא נדבקים זה לזה ולא נותנים למיץ לצאת.

באזורים עם אקלים יבש וחמים, פירות היער מיובשים באופן טבעי בשמש. תצטרך יריעת דיקט מחוררת, מסננת או מסננת. ציפורים לא יכולות להתעלם ממוצר טעים אם הוא שוכב בשטח פתוח. לכן, הגרגרים מוגנים ברשת. הם מונחים בשכבה אחת ומנקים תחילה במקום מוצל כדי שהפירות יקמלו. לאחר 1-2 ימים מוציאים אותם לשמש.

המקום בו שוכבים הגרגרים צריך להיות מוגן מפני משקעים ורוחות חזקות. זה יכול להיות מרפסת פתוחה, ביתן או מבנה עם חופה. ברגע שהפירות מתייבשים בצד אחד, צריך להפוך אותם. הייבוש נמשך עד שכל הלחות מתאדה מהגרגרים. כדי לזרז את התהליך, אפשר להכין מבעוד מועד ערימת עיתונים המונחים מתחת לפירות בכמה שכבות. ברגע שהנייר נרטב, הוא משתנה לייבוש. ניתן לייבש פירות יער קשים על ידי שרטוט על חוט ולתלות במקום מאוורר היטב.

מכשיר לייבוש פירות יער יכול להתבצע באופן עצמאי מברזל דק או לקנות מוכן בחנויות. זהו מכשיר כזה בצורת תא, שבו עשויים חורים בקירות ובמדפים לאידוי הלחות. מבנה ביתי מונח על משטח שניתן לחמם ל-60 מעלות (כיריים, תנור). פירות יער מונחים על המדפים בשכבה אחידה, אשר מתהפכים כל הזמן במהלך תהליך הייבוש.

פירות רכים ועסיסיים (פטל, תותים, דומדמניות אדומות), הנפגעים בקלות במהלך האיסוף והאחסון לאחר מכן, אינם מתאימים לייבוש. כדי לשמור אותם לחורף, אפשר להכין פירות מסוכרים, מרשמלו או אבקת פירות יער.להכנת סירופ סוכר מערבבים 300 גר' סוכר עם 1200 מ"ל מים, מרתיחים ושומרים על אש נמוכה עד להמסת גבישי הסוכר. פירות היער נשמרים בסירופ למשך 1-2 דקות, ואז מיובשים בתנור או בשמש.

להכנת מרשמלו, גרגרים טריים נכתשים למחית. אפשר לשלוף פירות יער קפואים מהמקפיא ולמעוך אותם עד לקבלת מרקם חלק. את המחית מניחים בשכבה דקה על נייר כסף ומייבשים בתנור בטמפרטורה שאינה עולה על 60 מעלות. לפעמים, במהלך העיבוד, פירות יער שלמים נפגעים והפלט הוא גושים כתושים שכמעט ולא מזכירים פירות. הם נמחצים למצב של אבקה ומאוחסנים בצורה זו.

חיי המדף של הפירות תלויים ישירות בבחירת הכלים שבהם הם מונחים לאחר העיבוד. אם זה מיכל זכוכית, אשר סגור היטב עם מכסה, אז אתה צריך לוודא כי לחות לא להיכנס לתוך ברי. יכול להיווצר עובש בצנצנת סגורה. לאחר ייבוש ואקום, הפירות מונחים באריזות נוחות, אורזים אותם ב-250 גרם, 500 גרם, 1 ק"ג.

דרך בטוחה יותר לאחסן פירות היא בשקיות בד המאפשרות לאוויר לעבור דרכה. אם אתה שם פירות יער בשקיות ניילון, מעת לעת אתה צריך להסתכל על הפירות: אם נמצאו גושים עובשים, יש להסיר אותם. עם קציר שופע של פירות יער מיובשים מתקבל הרבה והדרך הטובה ביותר לאחסן אותם היא קופסאות קרטון שיש לסגור היטב בכל פעם שמוציאים משם את מנת הפרי הבאה.

הפירות שעברו ייבוש או סובלימציה משמשים בבישול בהכנת ממתקים, מאפים ומנות שניות. זה:

• פשטידות, עוגות, מאפים;
• דִגנֵי בּוֹקֶר;
• גלידה;
• מחית פירות תינוק;
• ממתקים ושוקולד;
• יוגורטים.

אבקת פירות יער מתווספת לתה או מכינים חליטות מים, משמשות כאבקה לקונדיטוריה או בגוון בקרמים לעוגה.

למידע על איך לבשל גרגרי יער, פירות וירקות עם סובלימציה, ראה את הסרטון הבא.