דקויות ודוגמאות לקישוט עוגה בפירות יער

כיום, יותר ויותר קונדיטורים מסרבים להשתמש בשושנים שמנת שומן ודמויות מגושמות - המסוגנן והפופולרי ביותר הוא השימוש בפירות, פירות יער ופרחים. בעזרת מרכיבים זמינים ושכיחים, גם בבית וללא כישורים מיוחדים, תוכלו להפוך ביסקוויט רגיל ליצירת אומנות.

הבחירה של פירות יער צריכה להיות תלויה לא רק בהעדפות טעם, צבע וגודל, אלא גם בכמות המיץ הכלול. הפירות הממולאים בעודפי נוזלים אינם מומלצים, כלומר, תצטרכו לכלול מלון, אבטיח ודמדמניות, כמו גם חמוציות. פירות יער, כמובן, צריכים להיות טריים ובהירים, צפופים ולא בשלים מדי, ללא סדקים וכתמים. תותים אינם אסורים לשימוש ישירות עם הגבעול.

במקרה שבו יש להשתמש בפירות יער קפואים, חשוב לוודא שהם לא יאבדו את צורתם. לשם כך מעבירים תחילה את הפירות מהמקפיא למקרר, וכעבור מספר שעות מוציאים אותם מהקור ומחממים אותם בטמפרטורת החדר. שימורים מוציאים מהסירופ המתוק ומסננים לפני השימוש. חשוב לזכור שגרגרי יער חמצמצים בוחרים בדרך כלל כדי לנטרל את מתיקות היתר של השמנת.

אגב, פטל משתלב עם פטל שחור או אוכמניות ומקרונים פריכים, והקיווי הופך כמעט בכל מקרה לתוספת פירות מוצלחת. כשהעוגה מעוטרת בפטל ותותים כדאי לכסות אותם בשוקולד, לגמרי, חצי או בפסים. צבע הגרגרים צריך להיות תלוי בגוונים של העוגה עצמה., למשל, בסיס שוקולד מצריך תוספות בצורת פירות אדומים, דובדבנים צהובים או כתומים יבלטו בבהירות על רקע ג'לי צהוב בהיר, ותאנים יחד עם פטל שחור יקשטו עוגה מכוסה בקרם לבנדר.

הדרך הקלה ביותר לקשט עוגה במו ידיך היא להשתמש בקישוט פירות יער. ככלל, אם החלק העליון של העוגה מכוסה בקרם בהיר, למשל, לבן, די בפיזור של פירות יער בהירים רגילים כדי ליצור תפאורה הגונה. במקרה זה, הקרם עשוי מארבעה חלבונים, כוס אבקת סוכר, שתי כפות מיץ לימון וגוש חמאה. ההכנות מתחילות בכך שהחלבונים, המופרדים מהחלמונים, מתקררים ובמיכל יבש מתחילים להקציף במיקסר. אתה צריך לעשות זאת במהירות נמוכה, צעד אחר צעד, הוספת אבקת סוכר.

ברגע שהתערובת מתחילה להידמות לקצף, יהיה צורך לשים אותה באמבט מים ולחמם במשך כארבע דקות כדי להמיס לחלוטין את הסוכר. לאחר מכן מאחדים את החומר עם שמן מחומם ומיץ לימון ומקציפים שוב עד שהוא הופך אוורירי. בעזרת שקית זילוף או כלים מיוחדים מורחים את העוגה בקרם מלמעלה, בצדדים ובין העוגות. פירות יער מונחים מעל באופן אקראי או יוצרים תמונה מסוימת.

השילוב של תותים ושמנת נחשב לקלאסיקה. כדי להשתמש בהם לקישוט עוגה, תזדקקו ל-400 מיליליטר שמנת עתירת שומן ושש כפות אבקת סוכר. שמנת צוננת מוקצפת עד לקבלת פסגות אווריריות, ולפני שמתחילים בתהליך מגרדים בנוסף שומן מהפנים של האריזה ומשולבים במסה הכוללת. גם את הקערה והמטרפה יש להקפיא במקרר כחמש דקות. מקציפים תחילה במהירות בינונית, ולאחר מכן מגבירים אותה בהדרגה.

לאחר ככמה דקות אפשר להוסיף אבקת סוכר וכדאי לעצור כשנוצרים פסגות תלולות - לאחר כעשר דקות. לאחר מכן העוגה מכוסה בקרם, והתותים נערמים בצורה מסודרת לאורך הקצה ובאמצע. אתה יכול גם לחתוך את הגרגרים לפרוסות דקות, ואז, כביכול, "להדביק" לאורך הקצוות של כמה מפלסים. אגב, אפשר לקשט קינוח כזה בכמה תותים מצופים בשוקולד. כדי ליצור אלמנט דקורטיבי כזה, תצטרכו חפיסת שוקולד, מעט חלב, כעשרה פירות גדולים ואם תרצו – אגוזים.

את השוקולד ממיסים באמבט מים, במידת הצורך, בעזרת חלב ליצירת המרקם הרצוי. לאחר מכן כל ברי טובלים בחומר שנוצר, ולאחר מכן הוא מונח על פני העוגה. ניתן להשלים עיצוב זה עם אגוז מרוסק עד למצב של אבק על פומפיה או תלתלי שוקולד מצוירים בשקית מאפה. אגב, אפשר לטבול תותים בשוקולד מריר, חלב או לבן.

ברוסיה, השימוש בפירות יער ג'ל, המהווים שכבה נפרדת של העוגה, הוא גם נפוץ למדי. במקרה זה, תצטרכו להשתמש בחבילת ג'לטין, כף סוכר מגורען, חצי כוס מים רגילים וכפית מיץ לימון. בנוסף, נוח יותר לעבוד עם טופס הזזה. ראשית, לפי ההוראות, הג'לטין מתמוסס במים עד שהוא מתנפח. לאחר כרבע שעה כדאי להניח אותו באמבט מים כדי שהאבקה תתמוסס לחלוטין.

ברגע שהחומר רותח, יהיה צורך לכבות את האש ולהוסיף לסיר מיץ לימון וסוכר מגורען. על הביסקוויט המוכן, קבוע בצורת הזזה, פירות חתוכים מונחים יפה. ג'לי נשפך בזהירות עם השכבה העליונה, ואתה צריך לעבור מהמרכז לקצוות שלה. בגרסה אחרת פשוט מורחים את הגרגרים בחומר ג'לי. את העוגה מכניסים למקרר ומגישים כששכבת הג'לטין כבר התקשה.

אם יש צורך להפוך את הג'לי לצבוע, אז יהיה צורך להוסיף את הצבעים גם בשלב השהייה באמבט מים. אגב, אפשר להחליף אותם במיץ פירות יער או פירות. ג'לי אדום משתלב היטב עם תותים, פטל או דומדמניות אדומות, וג'לי צהוב עם דובדבנים צהובים.

כאשר עובדים עם פירות יער, אתה יכול להשתמש בטכניקת הגילוף. למשל, הפירות נחתכים לאורכם לפרוסות דקות, והחתיכות שנוצרות משמשות לקיפול הפרחים. לנפח, ניתן להניח את ההרכב על מעמד שוקולד או בשקע על העוגה. פתרון פשוט יותר הוא לחתוך את גרגרי היער לבסיס כדי לקבל עלי כותרת מוזרים.

מטעמי נוחות, תמיד ניתן לתלות את הפירות על קיסם, ולאחר מכן לתקן במקום הנבחר. חופן פירות יער, שמוכתר בקונוס וופל רגיל, ייראה מאוד יפה ומקורי, וה"נפוליאון" הרגיל יזכה לרוח שנייה אם תקשט אותו בזר של פטל, תותים ואוכמניות ותפזר אבקת סוכר .

כדי שהגרגרים שעל העוגה לא יתגבשו, טובלים אותם כמו שצריך בקרמל, מפזרים אבקה לא נמסה או מכסים בג'ל קונדיטוריה שקוף מיוחד המיועד לכך. כמו כן, כדי שהפירות יבריקו ולא יחליקו ממקומם, ניתן למרוח אותם בג'לי בתוספת סוכר לעוגות.

כדי לקשט את העוגה יפה, מספיק לעקוב אחר כמה המלצות ולא לפחד מניסויים, כי גם כשהגרגרים מונחים באופן ספונטני על פני שכבת שמנת שופעת, התמונה נראית נהדר. גם קומפוזיציות קטנות ופירות בודדים עדיף להניח בקצוות, וגדולים צריכים להיות ממוקמים במרכז. לפעמים נוצרים משולשים מפירות יער שלמים או חתיכותיהם, מתכנסים קודקודים במרכז, ויש להשלים אותם עם שוקולדים מיניאטוריים.

עוגת ספוג מכוסה כולה בקרם לבן כשלג או עוגת גבינה בהירה תיראה יקרה ואלגנטית אם מניחים כתר פירות יער על החלק העליון שלה. במקרה זה, פרוסות תותים, פטל שחור, דומדמניות אדומות, פטל ואוכמניות ממוקמות בחופשיות לאורך הקצה. כמה ענפי נענע קטנים יהיו תוספת דקורטיבית הכרחית.

עוגה יוקרתית עם קרם גבינת שמנת תקושט גם הודות למגוון פירות יער. את התפקיד העיקרי כאן ישחקו תותים גדולים, המשמשים ישירות עם הגבעול ומונחים על הקצה.

עוגה לקונית חד קומתית עם ציפוי כחול תנצנץ בצבעים חדשים אם תניח עליה סהר פירות ופירות יער. לשם כך יועילו תותים, שלמים וחצי, אוכמניות, דובדבנים עם זרדים וחצאי משמש מגולענים.

פתרון מקורי מאוד יהיה לקשט עוגת פסטל רגילה עם כתר פירות יער עם עוגיות קטנות. אוכמניות ופטל משמשים יחד עם קרקרים מרובעים ומסודרים ואוכמניות גדולות. בנוסף, חצאי עגבניות שרי צהובות הופכות לגולת הכותרת של העוגה. קציר שופע יאפשר לך ליצור תפאורה בהירה על ידי הכנת "כובע ברי", שמתחתיו זורמים כתמי שוקולד. פטל בשל, פטל שחור ודומדמניות אדומות מכסים לחלוטין את פני העוגה, וכמה דומדמניות המונחות לאורך הקצוות אפילו לא נפרדות מהענפים.

קינוח עם ציפוי שוקולד ופירות יער בהחלט יהיה בלתי נשכח. ראשית, פני השטח של עוגה בהירה רגילה מלאים לחלוטין בשוקולד, זורם בעדינות לאורך הצדדים. ואז חצי ממנו מלא בפירות יער בשלים - פטל ואוכמניות, והפירות של האחרונים עדיין צריכים להיות יותר. החצי השני מקושט בשוקולדים, פרוסות שוקולד ועוד כל טוב.

לטיפים לקישוט עוגה, ראה למטה.