ריבת ארוניה

במשך מאות שנים אנשים אוספים פירות יער שונים ביערות ומגדלים אותם בגינות ירק, כי אפשר לדבר בלי סוף על היתרונות שלהם. פירות יער מכילים יסודות קורט וויטמינים הדרושים לתפקוד תקין של מערכת החיסון, והם גם עשירים בסיבים, המנרמלים את תפקוד המעיים. אחד מגרגרי היער השימושיים ביותר בחלקות הגן הוא chokeberry (chokeberry המוכר לכולם בשמו). מולדתה היא צפון אמריקה, היא הובאה לרוסיה רק ​​במאה ה-19.

בתחילה, הוא גודל רק למטרות דקורטיביות, שכן תפרחות שופעות לבנות נראות אטרקטיביות מאוד באביב, ובסתיו השיחים מושכים עלים אדומים בהירים.

שיטות לקטיף chokeberry הן די רבות - כיום יש מספר עצום של מתכונים באמצעות chokeberry. השיטות העיקריות לעיבוד פירות יער הן כדלקמן:

• יִבּוּשׁ (גרגרי יער נקצרים ותולים על חוט או משתמשים במייבשים מודרניים) - נוח להשתמש בפירות יער כאלה להכנת מרתחים;
• קְפִיאָה (עדיף למיין ולשטוף את פירות היער לפני ההקפאה, וגם לייבש אותם היטב) היא שיטה אוניברסלית לקצירת פירות יער מבלי לאבד תכונות שימושיות;
• הכנת משקאות אלכוהוליים (ליקרים, ליקרים, יין);
• שימור - שיטת הקטיף הפופולרית ביותר, בעיקר מיצים, לפתנים, סירופים, ליקרים, ריבה וכמובן ריבה.

על ריבת חמניות עוד ועוד נדון.

לגרגרי ארוניה יש טעם חמצמץ ובהיר שסוגר מעט את הלשון. נקצר באוגוסט-ספטמבר.

תכולת הקלוריות של פירות יער טריים היא רק 56 קק"ל ל-100 גרם, ולכן הם נקראים מוצר דיאטטי דל קלוריות, שלא ניתן לומר על ריבת דלונית שחורה. בממוצע, תכולת הקלוריות שלו היא כ-400 קק"ל ל-100 גרם, ולמרות שהוא כמעט ואינו מכיל שומן, יש בו מקום ל-74.8 גרם פחמימות. התכולה הגבוהה של האחרונה מעידה על כך שיש לצרוך את הריבה במנות קטנות למטרות בריאותיות.

המינרלים העיקריים המצויים בגריסים הם ברזל, מוליבדן, פלואור, בורון, מנגן בריכוזים גבוהים וכמות עצומה של יוד (כ-100 מיקרוגרם ל-100 גרם פירות יער - ריכוז זה גבוה פי 4 מאשר בפטל ודמדמניות), מה שטוב לבריאות בלוטת התריס.

מחסור ביוד בארצנו הוא אחת הבעיות הדוחקות ביותר, ולכן אכילת פירות יער ותכשירי שוקולד תסייע במניעת בעיות הורמונליות המבוססות על מחסור ביוד. ארוניה מכילה ויטמינים A, C, E, PP, וויטמינים מקבוצה B. בשל התוכן הגבוה של טאנינים ותרכובות פקטין, ל-chokeberry יש השפעה מועילה על תפקוד המעיים ומסייעת בניקוי הגוף, מסיר קרינה ומתכות כבדות.

אם כבר מדברים על היתרונות של ריבה, ראוי לציין את ההשפעה החיובית על הגוף שיש למוצר זה:

• מוריד את רמות הכולסטרול;
• מוריד את לחץ הדם (עם יתר לחץ דם בשלב 1 ו-2);
• משפר חסינות;
• מסדיר את הכבד (יש לו השפעה כולרטית);
• מחזק את כלי הדם;
• מקל על מהלך מחלות כגון חצבת, קדחת ארגמן, שיגרון ואלרגיות עונתיות;
• תומך בבריאות בלוטת התריס בשל תכולת היוד;
• מיועד לנוירוזות ולנדודי שינה;
• תורם למניעת טרשת עורקים;
• משמש לטיפול במחלת קרינה עקב התוכן הגבוה של ויטמין P;
• מייצב את עבודת הלב בשל התוכן הגבוה של אשלגן;
• מפחית נפיחות.

למרות היתרונות העצומים לגוף, יש אנשים שצריכים להגביל או למנוע לחלוטין את השימוש בגרגרי שוקולד במזון. התוויות הנגד העיקריות לאכילת פירות יער אלו הן לחץ דם נמוך (יתר לחץ דם), מחלות של מערכת העיכול הקשורות לחומציות גבוהה, הפרעות בצואה, כיבים או דלקת קיבה, ואנשים עם קרישי דם תכופים, דליות וטרומבופלביטיס צריכים גם הם לסרב לאכול. התוויות נגד אלה קשורות ליכולת של גרגרי ארוניה לעבות את הדם ולהוריד את לחץ הדם.

יש הרבה מתכונים מקובלים לריבת שוקולד, אבל המרכיבים העיקריים תמיד נשארים:

• פירות יער שחורים בשלים;
• מים טהורים;
• סוכר.

השילוב הקלאסי והמשתלם ביותר המשמש לחסר הוא תפוח עם chokeberry. על בסיס השילוב הזה מכינים גם מיצים ולפתנים. תפוחים מוסיפים יתרונות לריבה כזו, מכיוון שכמו chokeberry, יש להם כמות גדולה של פקטין. כמו כן, תוספת תפוחים הופכת את הטעם הטארט של פירות היער לרך יותר ומעניקה לריבה מרקם חלק יותר.

הוספת פירות הדר, כמו לימון או תפוז, לתכשירים הופכת את הריבה לשימושית עוד יותר בעונה הקרה. לימון מוסיף חמיצות למתיקות ולצמיגות של גרגרי הארוניה.

הוספת אגוזים לריבה מוסיפה תבלינים והופכת אותה ליעילה יותר במלחמה באנמיה. לרוב ניתן למצוא מתכונים עם שילוב של שוקולד, הדרים ואגוזים.

אפשר להוסיף לריבה טעם דובדבן נעים על ידי הוספת עלי דובדבן - זה מתכון בלארוסי ישן. מגוון ליקרים וליקרים תוצרת בית נעשים באותו שילוב.

שימוש בתבלינים שונים יכול להדגיש יתרון את טעמם של פירות יער ולהוסיף תבלינים. לדוגמה, בבישול, שילוב קלאסי הוא תפוח עם קינמון, כאשר מוסיפים גרגרי ארוניה לריבה כזו, הוא מקבל תו מזרחי וטעם נעים.אפשר להשתמש גם בהל, ציפורן ווניל.

כדי להאריך את חיי המדף של הריבה, כדאי לעקר צנצנות ומכסים לפני הנחתם בכלי אחסון. תנאי האחסון האופטימליים הם טמפרטורות דומות לטמפרטורת החדר או מעט נמוכות ממנה. בישול ריבת אוכמניות היא משימה פשוטה, העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחר ההמלצות במתכון.

רכיבים:

• 1 קילוגרם של גרגרי שוקולד;
• 600 גרם סוכר מגורען;
• 40 מ"ל מים.

יש לשטוף היטב פירות יער ולהכניס למיכל גדול. מכסים את פירות היער בסוכר ומניחים לעמוד עד שהחוגרי מתחיל לשחרר מיץ (כשעה). מוסיפים מים ומניחים על הכיריים. אנחנו עושים שתי גישות בישול: בפעם הראשונה אנחנו מבשלים את הריבה במשך 20 דקות, מכבים אותה ומצננים לחלוטין (רצוי יותר מ-12 שעות), בפעם השנייה אנחנו גם מרתיחים אותה במשך 20 דקות. מחלקים ריבה לצנצנות וסוגרים במכסים.

בבישול עדיף לא לקלף פירות הדר מהקליפת, שכן הוא מכיל הרבה ויטמינים וטעם פיקנטי.

רכיבים:

• 1 קילוגרם של פירות יער;
• 2 כוסות סוכר;
• 1 כוס מים;
• 2 תפוזים;
• 1 לימון.

את פירות היער מניחים בכלי גדול המתאים לבישול, וממלאים במים. לאחר מכן, המיכל מונח על הכיריים והתוכן מבושל במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים מחצית מהסוכר ומרתיחים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן, אתה צריך להסיר את הריבה מהכיריים ולקרר. בשלב זה, אתה צריך להתחיל להכין פירות הדר - לשטוף, לקצוץ אותם עם סכין, בלנדר או לגלול במטחנת בשר. כשהריבה התקררה שמים אותה על האש, מוסיפים את יתרת הסוכר ומביאים לרתיחה.לאחר מכן מוסיפים למיכל עם ריבה לימון ותפוזים, מערבבים הכל ומוציאים מהכיריים. נותר רק לשפוך את הריבה לצנצנות.

רכיבים:

• גרגרי שוקולד שחורים - 0.6 ק"ג;
• סוכר מגורען - 0.6 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• אגוזי מלך - 150 גרם;
• תפוחים - 200 גרם;
• חצי לימון.

פירות ארוניה מוזגים עם מים חמים במשך 12 שעות, ואז מרתח זה מוזג למחבת נפרדת - זה יהיה צורך להכין סירופ. כדי לעשות זאת, קח 1 כוס מרק והוסף אליו את כל נפח הסוכר. לאחר מכן, לחלוט את הסירופ.

בזמן הבישול מקלפים את התפוחים והגרעינים. חותכים אותם באקראי ולימון, גם אגוזים צריכים להיות קצוצים דק. כעת מכניסים לסירופ את פירות היער, האגוזים והתפוחים ומחכים לרגע הרתיחה. לאחר מכן, מרתיחים את הריבה למשך 15 דקות ומוציאים לצינון למשך 3 שעות. חזרות כאלה של בישול של 15 דקות חייבות להיעשות שלוש נוספות עם מרווחים לקירור ב-3 שעות. מוסיפים לימון לפני הרתיחה האחרונה. יוצקים לצנצנות ואוטמים.

רכיבים:

• 1 ק"ג של שוקולד;
• 100 גרם עלי דובדבן;
• 0.7 ליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

מנקים ושוטפים היטב את פירות היער ועלי הדובדבן. יוצקים מים לסיר, מרתיחים ומוסיפים שם מחצית מעלי הדובדבן. מבשלים 5 דקות ומוציאים את העלים. מצננים את המרק וממלאים אותו בפירות יער למשך 8 שעות. לאחר מכן, יוצקים את כל הנוזלים למחבת, שמים על הכיריים ומוסיפים את עלי הדובדבן הנותרים. מבשלים שוב 5 דקות ומוציאים. כעת הוסף גרגרי שוקולד למרק החם. אנו משאירים את הגרגרים להחדיר, לאחר הקירור אנו מטגנים את הנוזל. אנחנו לוקחים מיכל גדול לבישול ריבה, שופכים שם את כל הסוכר ויוצקים 190 מ"ל מרק.אנחנו שמים על אש קטנה ומחכים שהסוכר יתמוסס, ואז מוסיפים את פירות הרוסה ומבשלים עד שהריבה נעשית סמיכה.

למתכון זה עדיף לבחור תפוחים חמוצים מתוקים חזקים.

רכיבים:

• שוקולד - 0.6 ק"ג;
• תפוחים - 3 חתיכות;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
• קינמון - מקל;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• מים - 100 מ"ל.

אנחנו מנקים את הרואן מזרדים ושוטפים במים זורמים, מוסיפים סוכר ויוצקים מים, שמים תבלינים ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות, מסירים את הקצף כל הזמן, לאחר מכן משאירים את הריבה להזליף למשך הלילה, ובבוקר מרתיחים שוב 10 דקות ומניחים להתקרר. שוטפים, מקלפים ומגלענים תפוחים. מתחילים לבשל שוב ריבה ומוסיפים לה תפוחים בעת הרתיחה. מרתיחים במשך 15 דקות, ואז מניחים בצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסים. רצוי לשמור במקרר.

הריבה הזו טובה למהירות ההכנה ולפשטות המרכיבים. עבור חלק אחד של פירות יער אנו לוקחים 2 חלקים של סוכר מגורען. ריבה זו עוברת טיפול חום מינימלי למשך 5 דקות בלבד (היא נקראת גם "חמש דקות"), ולכן היא שומרת על הכמות המקסימלית של תכונות שימושיות של פירות יער.

אנחנו מנקים בזהירות את פירות היער, מרתיחים אותם במשך 5 דקות במים רותחים, ואז מוציאים אותם ומייבשים אותם על מגבת. עכשיו אתה צריך לטחון את פירות היער בכל דרך נוחה, למשל, עם בלנדר, או על ידי גלילה במטחנת בשר. מערבבים את הפרומניות הקצוצות עם סוכר ומניחים על הכיריים על אש קטנה מאוד. מערבבים כל הזמן עד לרתיחה.לאחר הרתיחה מגבירים את האש ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב. מסדרים בצנצנות מעוקרות, שמים על גבי המכסה. פסטור צנצנות ריבה למשך 20 דקות לצנצנות של 0.5 ליטר ו-30 דקות לצנצנות של ליטר 1. לאחר מכן, אפשר לגלגל את הצנצנות ולאחסן אותן בטמפרטורת החדר.

תהליך הפסטור מתבצע באופן הבא: במיכל גדול (כדי שניתן יהיה להניח שם את הקופסאות כמעט במלואן) מניחים צנצנות ריבה, מכוסות במכסים מלמעלה, יוצקים מים על כתפי הקופסאות והכלי. מונחת על אש קטנה. עדיף להניח מגבת בד בתחתית המיכל כדי שהצנצנות לא יפגעו במתכת בעת הרתיחה. אנו משאירים בחום נמוך למשך הזמן המצוין במתכון כדי לעקר את חומר העבודה.

למעשה, המתכון להכנת ריבה דומה לריבה - ההבדל היחיד הוא שבהכנת ריבה, פירות ופירות יער נטחנים למסה הומוגנית.

רכיבים:

• תפוחים - 4 ק"ג;
• שוקולד - 1.5 ק"ג;
• סוכר - כ-1.8 ק"ג;
• מים - 1 ליטר.

אנחנו מכינים תפוחים - יש לשטוף אותם היטב ולחתוך אותם לחתיכות, תוך כדי לא להסיר את הקליפה ולא לקלף את הגרעינים. חובה לנקות זרדים ולשטוף את ה-chokeberry. יוצקים מים למיכל לבישול, שמים שם פירות ופירות יער. מבשלים כ-20 דקות עד שהתפוחים רכים. יש לערבב את התערובת לעתים קרובות.

אם אתה רואה שהמסה הופכת להומוגנית ויותר ויותר דומה לפירה, אז זה הזמן להסיר את התערובת מהאש ולשפשף אותה דרך מסננת. מוסיפים סוכר לפירה. יש צורך להתמקד בנפח הרסק שנוצר (שכן במקרה כזה או אחר נשארה פחות או יותר עוגה) ובמתיקות של תפוחים. אם יש לך תפוחים מתוקים וחמוצים, אתה צריך להוסיף סוכר ביחס של 1: 1.לאחר מכן, מבשלים את הריבה על אש נמוכה מאוד, מאחר והמחית סמיכה, היא נוטה להתיז בעת הרתיחה. מערבבים כל הזמן ומבשלים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. אפשר להרתיח לא מעט - ואז מקבלים ריבה חלקה והומוגנית.

מסדרים את הריבה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים או סוגרים עם מכסי פלסטיק. לשמור בקפדנות במקרר!

להכנת ריבה תצטרך:

• מים מטוהרים - 150 מ"ל;
• סוכר - 400 גרם;
• chokeberry - 500 גרם.

אנחנו ממיינים את החמניות מעלים, ענפים, פסולת ושוטפים במסננת, מנערים את המים. עכשיו צריך לקצוץ את פירות היער עם בלנדר או מטחנת בשר - בחרו בשיטה הנוחה לכם. אם רוצים, אפשר לכתוש את פירות היער עד שהם חלקים או להשאיר אותם בחתיכות. פירות יער מוזגים עם מים בסיר ומעלים באש. מבשלים 7 דקות, ואז מוסיפים את כל הסוכר. מבשלים עוד 7 דקות על אש גבוהה, מצמצמים ומבשלים עוד 5-7 דקות. מומלץ לערבב היטב את הריבה כל זמן הבישול. העקביות של הריבה היא ממוצעת בין ריבה לריבה.

ריבת שוקולד מוכנה יכולה לשמש במתכונים קולינריים רבים. לדוגמה, עם ריבה, אתה יכול להכין פשטידת מאפה קצרצר מהיר, להשתמש בה כמלית ריחנית. אפשר להכין גם פשטידות שמרים פתוחות או סגורות.

הנה דוגמה למתכון פשטידה מהיר באמצעות ריבה (חשוב לקחת ריבה שלא מבושלת על בסיס סירופ אלא עם תכולת מים מינימלית, למשל "חמש דקות", כדי שלא תהיה עודף לחות בעוגה):

• חמאה - 200 גרם;
• ביצה - 1 pc.;
• סוכר - 2 כפות;
• אבקת אפייה - 10 גרם;
• קמח - כ-500 גרם;
• ריבת אוכמניות.

צריך להוציא את השמן מהמקרר מראש - כדי שיהיה קל יותר לעבוד איתו. לשפשף אותו בחלק מהקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים ביצה, מערבבים היטב. מוסיפים את יתרת הקמח עם אבקת אפייה. ללוש לבצק חמאה חלק. מחלקים ל-2 כדורים ומכניסים למקפיא לחצי שעה.

מרדדים חלק אחד של הבצק, מניחים אותו בתחתית התבנית, מכוסה בנייר אפייה. יש צורך ליצור דפנות מספיק גדולות כדי שהריבה לא תזרום החוצה במהלך האפייה. מורחים שכבה של ריבה. את החלק השני של הבצק משפשפים על פומפיה גסה ומפזרים על הריבה (פאי כזה נקרא לפעמים גם מגורר). יש לאפות את העוגה בתנור בחום של 180 מעלות כ-25 דקות.

ריבת שוקולד היא מושלמת כתוספת למשקאות, כמו תה, ואפשר פשוט להמיס אותה במים כדי לקבל משקה מתוק.

ילדים אוהבים לאכול גבינת קוטג' קנויה בחנות עם תוספים, אבל עדיף להוסיף כמה כפות ריבה שהכינה בעצמך לצלחת של מוצר ביתי - זה הרבה יותר בריא וטעים, חוץ מזה, הצבע העשיר והיפה של ריבת הארוניה גורם תֵאָבוֹן. כמו כן, כף ריבה יכולה לייפות משמעותית את טעמה של ארוחת הבוקר כתוספת לדייסה או למוזלי.

למידע על איך לבשל ריבה "בחמש דקות" משוקולד, ראה את הסרטון הבא.