מתכוני ריבת חמניות

Sunberry הוא גרגרי יער שגדל בשנת 1905 על ידי המגדל האמריקאי לותר ברבנק. זה נקרא לעתים קרובות אוכמניות קנדיות, עם זאת, למעשה, זה סוג של נר לילה, כלומר, צמח קרוב למדי לעגבניות ותפוחי אדמה. ראוי לציין שמין חדש הושג על ידי חציית שני צלילי לילה עשבוניים מעט ידועים ובלתי אכילים לחלוטין (אם כי לא רעילים). אבל "גרגרי השמש" עצמם (כפי שמתורגם בשמם) כל כך טעימים ומתוקים שהם מכינים ריבה, לא סלטי ירקות.

עד כה, צמח זה אינו ידוע באירואסיה, אם כי כבר הוכח כי באקלים שלנו גרגרים אלה מסוגלים לגדול ולהניב יבול טוב. גנים של נר לילה אפריקאי העניקו לחמניות יבול גבוה וגודל פירות יער גדול למדי. בצבע ובצורה, פירות אלה דומים לאוכמניות או דומדמניות שחורות, ולעתים מגיעים לגודל של דובדבנים.

גרגרי חמניות מכילים חומרים שימושיים רבים:

• ויטמין סי;
• קרוטן;
• ברזל, אשלגן, מגנזיום, אבץ ונחושת;
• מנגן וכסף;
• פרוקטוז וגלקטוז.

חומרים אלה משפרים את זרימת הדם, מגבירים חסינות, מנרמלים את תפקוד בלוטת יותרת המוח ואת רמת ההמוגלובין בדם. כמו כן, כמות קטנה של חמניות יכולה לשפר את המיקרופלורה של המעיים. ריבת חמניות או תמיסת פירות יער מתמודדת היטב עם הצטננות ומשמשת להגברת גמישות כלי הדם במחלות לב וכלי דם. שפשוף פירות יער טריים לתוך עיסת יכול גם לטפל בכוויות וסוגים אחרים של נגעים בעור.

Sunberry הוא צמח חד-שנתי, אז אתה צריך לשתול אותו באמצעות אותן טכנולוגיות כמו תותים בני שנה: פשוט לשתול אותו בגינה ולעשב אותו באופן קבוע כדי לקבל יבול הגון. בצורת וכפור עד -10 מעלות צלזיוס נסבלות בקלות על ידי הצמח. שיחי חמניות יכולים להגיע לגובה של 1.5 מטר ובתנאים נוחים ניתן לקצור עד 5 ק"ג פירות יער מכל אחד מהם. אז לא בכדי חמניות צובר יותר ויותר פופולריות בקרב גננים: ברי זה מועיל מאוד לקציר לחורף.

אבל בצורה גולמית, לא כדאי לאכול בכמויות גדולות. טאנינים, המעניקים טעם עפיצות אופייני, מצויים בכמויות גדולות בחמניות. ל-chokeberry הידוע יש השפעה דומה, שכמות גדולה שלו, כשהיא גולמית, עלולה לעורר עצירות ומחלות אחרות, אך יחד עם זאת מתקבלים ממנו יינות ותמיסות מצוינים. ל-Sunberry יש אותן תכונות, כך שהיין העשוי מפירות יער אלו מהווה אלטרנטיבה טובה למי שלא אוהב ריבה.

לאחר הקטיף, נקו את פירות היער מעלווה ורגליים ירוקות. בחר כל פירות יער פגומים, לא בשלים או חשודים מהדלי. מכיוון שקליפת החמניות צפופה יותר מפירות יער רבים אחרים, מומלץ לנקב אותה לפני הרתיחה. עם זאת, עם קציר גדול, זה לא מאוד נוח לעשות, אז זה הגיוני להשתמש במטחנת בשר, כך הגרגרים יתבשלו הרבה יותר מהר.לאחר מכן, ניתן להשתמש בהם למטרה המיועדת להם. זרעים קטנים בפירות יער אינם דורשים הסרה.

היקף השימוש בחמניות בבישול הוא עצום. אם אתה רוצה להכין הכנות לחורף, אז אתה יכול לעשות ריבה, לפתן או מיץ. אתה יכול להשתמש במתכוני בישול כאשר רק חמניות מבושלים. כדי לעשות זאת, פשוט הוסף סוכר בפרופורציות של 1: 1.

עבור תפוזים, לימונים ותפוחים, אתה בהחלט צריך מטחנת בשר או בלנדר. קח כמה תפוזים, קליפה וזרעים פנימה (ניתן לעשות זאת על ידי הוצאת הפרי) וחתוך לחתיכות קטנות ככל האפשר. לאחר מכן מעבירים את התפוזים יחד עם החמניות דרך מטחנת בשר או טוחנים אותם בבלנדר. מוסיפים סוכר לתמיסה שהתקבלה, יוצקים מים (בפרופורציות של 2 ליטר ל-1 ק"ג), מערבבים ומבשלים במשך 15-30 דקות, תלוי באיזו עקביות של ריבה אתה רוצה לגמור. לאחר מכן מורחים את הריבה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים. במקביל, הקפידו לבדוק את אטימות הצנצנות, אחרת הריבה תתקלקל במהירות.

על מנת שהחמניות והמרכיבים הנלווים ישמרו על תכונותיהם המועילות ככל האפשר, אל תביאו את הריבה לרתיחה חזקה. אתה גם לא יכול למלא אותו בסוכר מגורען, אלא להכין סירופ סוכר מראש. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי להמיס סוכר בכמות קטנה של מים. והדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם סיר קטן שהועלה באש: החום ימיס את הסוכר מהר יותר.

אפשר אפילו לקחת את המים המוכנים לריבה, להמיס בהם סוכר על האש ולהוסיף פירות יער ופירות לסירופ שנוצר. אפשר להוסיף שם גם מעט חומצת לימון, זה ישפר את תהליך שימור המוצר. אתה צריך להוסיף אותו בכמות של לא יותר מ 2 גרם לכל 1 ק"ג של פירות יער ולעשות זאת במהלך תהליך הרתיחה מיד לפני הפריסה בצנצנות.

אם החלטתם להכין ריבה עם לימון, אז אפשר גם לקחת נענע בנוסף. העלים שלו משתלבים עם לימונים בכל מנה ומעניקים טעם חריף. כדי לעשות זאת, אתה יכול לקנות נענע טחון כבר במחלקת תיבול או למצוא אותה בין תה צמחים. אבל נענע טרייה תהיה טובה במיוחד, את העלים שלה אפשר לקצוץ דק בסכין או להעביר בבלנדר יחד עם שאר המרכיבים. ואם הנענע לא מתאימה לך, אפשר להחליף אותה בעלי מליסה. למליסה אין טעם בולט של מנטול, היא דומה יותר ללימון ומשלימה אותו היטב, ומגדילה את ריכוז החומרים האנטי-קרים במנה.

לימונים עצמם עדיף לקחת לא יותר מ 1-2 חתיכות, שכן, בניגוד לתפוזים, פירות אלה הם חמוצים למדי, וגם לתת כמות גדולה של חומצת לימון. זהו חומר משמר, כך שהריבה הזו יכולה לעמוד אפילו יותר מהריבה ללא לימונים. אבל תצטרכו להוסיף עוד קצת סוכר אם הטעם החמצמץ לא מתאים לכם. אל תשכחו להסיר את חריצי הלימון כדי שלא יגיעו לצנצנת הריבה. אבל בהחלט אפשר להשאיר את הקליפה, בלימון היא לא סמיכה במיוחד ומתרככת בקלות בתהליך הבישול. אבל כמות החומרים התזונתיים, כולל ויטמין C, בקליפה גבוהה באופן ניכר מאשר בחלקים הרכים של הלימון.

בשילוב של חמניות ותפוחים תזדקקו לכמות של פי אחד וחצי יותר סוכר ופירות בגודל בינוני בשיעור של 6 חתיכות לכל ק"ג גרגרי יער. מגוון האנטונובקה, הפופולרי בקרב גננים, מתאים ביותר לריבה כזו. הפירות הירוקים והחמצמצים שלו אידיאליים לשימורים.

במקרה זה, תצטרך להשקיע יותר מאמץ. יש לשטוף תפוחים, לקלף ולפנים עם זרעים. ואז קוצצים אותם דק. לחילופין אפשר לגרר את התפוחים, זה יהיה מהיר יותר, והפירות יתנו הרבה מיץ שימיס את הסוכר.

לאחר מכן, מכסים את התפוחים בסוכר ומוסיפים שם את החמניות. מערבבים ומשאירים למשך 4-6 שעות. לאחר מכן מלאו את המוצר הגמור למחצה במים והעלו אש איטית. מבשלים תערובת זו לפחות 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

לאחר זמן זה, מסירים את מיכל הריבה מהאש ונותנים לה להתבשל לפחות 12 שעות. לאחר מכן מרתיחים אותו שוב במשך 15 דקות ומורחים אותו על צנצנות מוכנות.

ראה את הסרטון הבא כיצד לבשל ריבת חמניות יפה וטעימה.