מהו ברי, סוגים ומכשירים לאיסוף שלהם

יש מספר רב של פירות יער בעולם, הם שונים במראה, טעם, ריח, תכונות והרכב. פירות אקזוטיים רבים אפילו לא מוכרים לנו. ישנם גם פירות יער מזיקים ורעילים, אולם רובם בטוחים וניתן לאכול אותם.

פירות יער הם פירות מרובי זרעים של שיחים ועצים עם מרכז רך, קליפה דקה ובתוכם זרע אחד או יותר. הם נוצרים מהשחלה של פרח, מעט פחות מחלקיו האחרים, למשל, מכלי הקיבול. כל פירות היער נבדלים על ידי מספר עצום של תכונות שימושיות, יש להם מספיק פלוסים ויתרונות.

• פירות יער מכילים מספר רב של רכיבים פעילים ביולוגית המועילים לגוף האדם - אלה הם ויטמינים ומינרלים, אלמנטים מיקרו ומקרו, והפירות עשירים גם בפחמימות, סיבים, סוכר טבעי. אבל אין בהם כמעט שומן.
• בשל תכולת פרוקטוז בכמויות גדולות, פירות יער מספקים לנו דחיפה של אנרגיה.
• בנוסף לאנרגיה, הם מאפשרים סינתזה של סרוטונין, הידוע גם כהורמון השמחה.
• הם מגבירים את החסינות האנושית, וכאשר משתמשים בהם הן גולמיות והן מיובשות.
• הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול - הם מכינים ריבות, שימורים, מכינים רטבים עם המיץ שלהם, יוצקים עליהם בשר, מכינים סלטים, פשטידות, כופתאות, קוקטיילים, גלידות ועוד הרבה תענוגות קולינריים.
• פירות יער רבים מסייעים בסוגים שונים של בריברי, וכן תומכים בראייה ובעבודה של מערכות גוף רבות אחרות במצב טוב.
• בנפרד, ראוי לציין את ההשפעה של פירות יער על מערכת הלב וכלי הדם - הם מחזירים את לחץ הדם לנורמה, הם מניעה של פקקת והתקפי לב.
• יש להם גם השפעה חיובית על בריאות העור, השיער, הציפורניים.

פירות יער יכולים להיות קטנים וגדולים כאחד. פרי קטן אינו סימן מובהק של פירות יער, בדיוק כפי שגדול אינו שייך למאפיינים של פירות. להרבה פירות יער, ירקות ופירות בבוטניקה יש שם אחר, לא זה שאנחנו רגילים אליו. למשל, פטל ותותים נקראים מדעית פירות, למרות שדי ברור לנו שמדובר בפירות יער. אבל עגבנייה למדענים, להיפך, היא ברי.

מעטים האנשים יודעים שפרי אננס ותפוחי אדמה (כלומר הפרי, לא יבול השורש) הם פירות יער, והאחרון רעיל. פירות המלפפון, הדלעת, האבטיח והמלון נקראים דלעת, אבל במובנים רבים הם דומים מאוד לפירות יער - בעיקר במבנה המורפולוגי, רק שיש להם יותר זרעים, קליפה עבה יותר, ולכן די מקובל לקרוא להם פירות יער.

ישנן מספר קטגוריות של פירות יער.

• האמיתיים, שנוצרים מהשחלה של פרח ועומדים במלואם בתיאור הבוטני. הם מכילים כמות קטנה של זרעים שניתן לספור על האצבעות. בנוסף, הם מחולקים רק לפי מספר הזרעים לאבן אחת (ברברי, אשחר ים), שתי אבנים (ענבים), שלוש אבנים (אספרגוס), ארבע אבנים (דומדמניות, אוכמניות), חמש אבנים (לינגונברי). , חמוציות), וגם רב אבנים (דמדמניות).
• שקר, או nadpistilnye. נוצר מהכלי.זה ורדים, כמו גם תותים ותותים אהובים על ידי רבים.
• מסובך או אי פוריות. הם שונים מאלו האמיתיים והשקריים בכך שגרגרי יער אחד נראה מורכב מרבים קטנים, ויחד הם נראים כמו שתילים. למשל, פטל, פטל שחור, עננים ואפילו אננס - במקרה שלהם צמחו יחד גרגרי יער קטנים ויצרו אחד גדול.

פירות יער מסווגים גם לפי גידולם - הם מחולקים לטבע ולגן.

הם גדלים בטבע, ולאו דווקא ביער - גם בשדות, בערבות, חלקם אפילו במרגלות הגבעות. רבים מגרגרי הבר טופחו לאחר מכן על ידי אנשים. להלן הפופולריים ביותר, תוך התחשבות ב-BJU ובתכולת הקלוריות ל-100 גרם.

• פטל (0.8 / 0.3 / 14, 42 קק"ל). הפרי הוא דרופ מותך בצבע ורוד-אדום, טעם מתוק עשיר. ישנם זנים של פטל כתום וצהוב. הוא מכיל כמות גדולה של חומצות אורגניות, סוכר, ויטמין C וויטמינים B. פירותיו משפרים את העיכול, מרווים את הצמא ומעוררים תיאבון. זהו חומר נוגד חום והמוסטטי. אין להשתמש בו על ידי אנשים עם מחלות של מערכת גניטורינארית והקיבה. פריחה בחודש מאי, פרי עד אמצע הקיץ.

• תותים (0.8 / 0.4 / 7.5, 41 קק"ל). הפירות קטנים, בצבע אדום, לא ניתן לצרוך אותם בכמות גדולה בגלל תכולת הפחמימות הגבוהה והסבירות לאלרגיות, גרד, וגם לא מומלץ לאכול אותו לנשים הרות וילדים קטנים. הוא גדל בסבך גדול בקרחות, מדרונות, שדות וקצוות, שבהם יש הרבה אור. תות מרווה צמא ומעורר תיאבון, מטפל באנמיה, ניתן להשתמש בו לגסטריטיס. הוא פורח במשך שלושה חודשים - מאי, יוני, יולי, ניתן לקצור את הפירות עד ספטמבר.

• Blackberry, 1.5 / 0.5 / 4.4, 31 קק"ל. זהו שיח למחצה שעדיין לא טיפח על ידי אדם - ניתן למצוא אותו רק ביער. אוכמניות פורחות משמשות בגידול דבש, מכיוון שהן צמח דבש אידיאלי. יש לו טעם חמוץ בולט, יש בו מעט סוכר - לא יותר מ-5% מההרכב הכולל. תכולת הקלוריות של פטל שחור קפוא מוכפלת, משומרת - פי שלוש, גם כמות הפחמימות גדלה. הוא פורח באמצע יוני, יולי, אוגוסט, לעתים קרובות קורה שפירות בשלים ובוסרים, כמו גם פרחים, יכולים להיות על ענף אחד בו זמנית.

• קלינה, 0/0/7, 26 קק"ל. הפירות גדלים על שיחים, צבעם אדום, בעלי אבן גדולה, נפוצים באוראל ובסיביר. סלים סרוגים מענפי צמח הוויבורנום, והוא שימש זה מכבר בטיפול במחלות רבות - סקרופולה, עוויתות, היסטריה, הפרעות שינה, בעיות במערכת הנשימה. Viburnum מכיל כמות גדולה של ויטמינים C ו- A. הוא נצרך מיובש, משופשף בסוכר, וגם מיובש או סירופ עשוי ממנו. פורח בחודש מאי ומניב פרי עד הסתיו.

• אוכמניות, 1 / 0.5 / 6.6, 39 קק"ל. זהו שיח אפור בגובה מטר, בעל עלים קצרים ופירות כחולים בעלי גוון כחלחל. פירות היער אכילים, הפירות נצרכים חיים או מיובשים, העלים מבושלים כתה, וגם יין עשוי מאוכמניות. תכונות שימושיות באמת מדהימות: הוא מגן מפני קרינה, מחזק את כלי הדם והלב, משפיע לטובה על הלבלב והמעיים, מאריך את חיי תאי העצב, מבהיר את הראייה. בשל תכונותיו המחדשות, נהוג להשתמש בו לחולי סוכרת, הוא גם משפר את חילוף החומרים והספיגה של תרופות המורידות את רמות הסוכר בדם.התכולה הגבוהה של ויטמין K1 הופכת אותו לדרך טובה לשפר את קרישת הדם. הוא מכיל גם הרבה סידן, זרחן וויטמין C. הוא נושא פירות באופן פעיל ביולי ואוגוסט, בספטמבר מסתיימת עונת האוכמניות.

• עננים, 0.8 / 0.0 / 9.8, 28 קק"ל. הוא גדל בטונדרה, יש לו פרי של דרופ משולב. יש לו אפקט המטופואטי, מכיל הרבה מגנזיום, ויטמינים P, B1, וחומצה אסקורבית בו היא פי 3 יותר מאשר בפירות הדר רבים. זהו אחד מאותם פירות יער המכילים חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות אומגה 6 ואומגה 3. אומגה 3, למשל, אינה מסונתזת בגופנו, אולם היא משפיעה על היכולות המנטליות, ולכן אכילת עננים מועילה מאוד.

• דומדמניות בר, 0.7 / 0.2 / 9.1, 43 קק"ל. זהו שיח רב שנתי עם ענפים קוצניים שמקשים מאוד על ההגעה לפרי הירוק והחמצמץ. הטעם של דומדמניות חמצמץ בגלל התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית - 60% מכלל ההרכב, חומצות לימון ומאליות וכמות קטנה של סוכר - לא יותר מ-15%. יחד עם ויטמין P, C מחזק את הנימים ואת כלי הדם, והשימוש בדמדמניות בכללותו מסייע בסילוק רעלים ומלחים.

• חמוציות, 0.5 / 0.2 / 3.7, 26 קק"ל. מתייחס לקוטב, גרגרי ביצה, גדל כשיח ופורח ביוני, אם כי ניתן לקטוף פירות יער רק בסתיו. פופולרי במיוחד בצורה של משקאות פירות, ג'לי ומיצים. הוא עשיר בחומצות, כולל חומצות סוקסיניות ואוקסליות, ויטמינים מקבוצה B, C ופקטין. הוא משמש כחומר משתן, נוגד חמצון, תרופה לחומציות יתר ודלקת בלבלב. יחד עם דובדבנים, הוא מעורב במניעת סרטן השד והמעי הגס.

גרגרי בר רבים טופחו וכיום גדלים במידה רבה יותר במטעים ובפרדסים. יש גם מספר עצום של כלאיים.

• דובדבן, 0.8 / 0.2 / 10.6, 52 קק"ל. הוא נמצא בעיקר בערים, לעתים קרובות ניתן לראות אותו גדל רק ברחוב. פירותיו הם דגונים, מתוקים וחמצמצים, בעלי גוון אדום עשיר, ובתוכם עצם גדולה לגרגרי יער. הרכב מכיל כמות גדולה של ויטמינים C ו-A, אשלגן, סידן, נחושת. דובדבן מתעכל בקלות בגלל אנתוציאנין, וגם משפיע לטובה על קרישת הדם וניתן להשתמש בו לטיפול באנמיה עקב תכולה גבוהה של אלמנטים המטופואטיים. פירות דובדבנים משמשים כמניעה של סרטן, התקפי לב וגאוט.

• דובדבן מתוק, 1.1 / 0.4 / 10.6, 50 קק"ל. פירות הדובדבן גדולים, קוטר של כ-3 ס"מ, אדום בוהק, ריח מתוק. הוא מתוק יותר מדובדבנים ומכיל יותר סוכר, כמו גם זרחן ואשלגן. הוא גדל בחצי האי קרים, בדרום רוסיה, בצפון אפריקה, בקווקז. זהו ברי קינוח אמיתי שניתן לצרוך במהלך ההריון בכמויות קטנות. דובדבנים מכילים גם ויטמיני B רבים המשפיעים על היכולות הקוגניטיביות ועל מראה העור והשיער - הוא מטפל באקזמה, פסוריאזיס, סבוריאה. דובדבן מתוק יהיה שימושי עבור חולי יתר לחץ דם, חולי סוכרת וחולים עם שיגרון.

• תותים, 0.7 / 0.3 / 5.7, 30 קק"ל. צמח תרבותי אנושי שלעתים קרובות מבולבל עם תותים. להבדיל ביניהם, למעשה, פשוט מאוד במראה - תותים גדולים יותר מתותים, וגם יש להם צורה מוארכת יותר. תותים משומרים הם קלוריות פי כמה מאלה טריים, ו-100 גרם ריבת תות מוערך ב-280 קק"ל. יותר מ-80% מים, תותים מכילים פחות סוכר מכל פירות יער אחרים, עם זאת, הטעם יותר מתוק מחמוץ.יותר מכל בתותים סידן, זרחן ואשלגן, כמות מספקת של נתרן. תכולת ויטמין B משפרת את הזיכרון. כמו כן, ברי זה הוא נוגד חמצון טוב, אך בשל החומציות הגבוהה שלו, לא ניתן להשתמש בו למחלות של מערכת העיכול.

• אשחר ים, 1.2 / 5.4 / 5.7, 82 קק"ל. פורח בצבעוניות, מיד בתחילת הקיץ. פירות היער הם כתומים בוהקים, קטנים בגודלם, עשירים בפלבנואידים, פוספוליפידים, ניקל, נתרן, מוליבדן. מצב הרוח לאחר אשחר הים עולה עקב גלוקוז ופרוקטוז, כמו גם חומצה אסקורבית וחומרים המעוררים שחרור של סרוטונין. יש לו תכונות אנטי אייג'ינג, מכיוון שהוא מונע חמצון, והוא נוגד חמצון טוב. הוא נאכל עם אנמיה, ניתן ליטול אותו עם מחלות של מערכת העיכול, ושמן אשחר הים מבהיר שיער, מזין את העור ומרפא כוויות.

• דומדמניות אדומות, 0.6 / 0.2 / 7.7, 39 קק"ל. הפירות קטנים, אדומים. הצמח בימי קדם היה פופולרי יותר כתרופה מאשר כמזון - הוא שימש לסוכרת, נגד בחילות, והמיץ שלו הוא חומר משתן טוב ועוצץ, המשמש להורדת חום. הגרגרים חמוצים, מבשילים ביולי, הם אסורים לאכול עם מחלות קיבה.

• דומדמניות שחורות, 1 / 0.4 / 7.3, 63 קק"ל. תכולת ויטמין C בדומדמניות שחורות גבוהה פי כמה מאשר בדומדמניות אדומות, היא מכילה גם הרבה ברזל ואשלגן, חומרים חיוניים, פיטונסידים ופקטינים. מרתחים עם זה משמשים לחומציות נמוכה, כיבים, להגברת המוגלובין, חסינות והרחבת כלי דם. תה עם עלי דומדמניות שחורות פופולרי מאוד - זה עוזר עם מחלות של ספקטרום העצבים, מרגיע, מרגיע.

פירות יער כאלה כוללים נציגים של הרשימה הבאה.

• זאב ברי. יש לו ארומה ריחנית, אדומה, בדומה לפירות רוה, גדל באשכולות של 10-20 חתיכות על שיחים. בנוסף לפירות היער יש לצמח זה גם עלים רעילים, פרחים ובעיקר מיץ שבבואו במגע עם העור גורם לסוגי דרמטיטיס שונים וגם תורם לדלקת הלחמית.

• Voronets נפוץ ועבות רגליים. פירות יער אדומים או שחורים, בדומה לגרגרי זאב. רקמת שריר רעילה, הגורמת לדום לב.

• אדום סמבוק. מדובר בפירות אדומים קטנים, לאחר הנגיעה בהם יש לשטוף מיד את הידיים. חשוב להבחין בין הסמבוק האדום לסמבוק השחור שהוא צמח מרפא, כי לפני ההבשלה הפירות שלו זהים לחלוטין.

• בלדונה. הפירות של הבלדונה תמיד ממוקמים ליד הפרחים שלה, מזכירים קצת פרחים. הם בגוונים סגולים, הגרגרים כהים יותר. למרות קיומם של תרופות נגד פומביות, הרעלת בלדונה כואבת מאוד ויש לה תופעות לוואי גם במקרה של החלמה.

• שושנת העמקים. הוא ידוע בעיקר בזכות הפרחים הלבנים כשלג, עם זאת, הפירות השחורים שלו מכילים את הקונבלטוקסין הרעיל.

• גרגרי טקסוס. אדום או כחול במראה, יש זרעים רעילים.

• הולי פירות יער. יש להם שימוש דקורטיבי רחב, עם זאת, אם הם נכנסים לקיבה, הם יכולים להאט את עבודתה.

פירות היער מתחילים להבשיל במאי, ומסתיימים עד סוף ספטמבר - תחילת אוקטובר. כמובן שבמדינות הדרומיות פירות יער פורחים ונותנים פרי מוקדם יותר ובשפע יותר מאשר באזורים המרכזיים של רוסיה, ועוד יותר באזורים הצפוניים של המדינה.

כמובן שניתן לקטוף פירות יער בדרך הישנה - ביד, כפי שעשו אבותינו הקדמונים, עם זאת, עכשיו על המדפים של החנויות אתה יכול למצוא מספר עצום של כלים שונים, אשר, בניגוד לשיטה העתיקה, להאיץ באופן משמעותי את תהליך עיבוד פירות יער.

• נעלי פלסטיק הוא מיכל פלסטיק רגיל עבור פירות יער.
• קורקסים הם אותם מגפונים, רק מחולקים לתאים כמו בקופסאות ממתקים. לכל ברי יש מקום משלו.
• קוטפי פירות עוזרים לקטוף פירות יער בתנועת סירוק. יש צורך לצייר קוטף פירות דרך שיח, למשל, אוכמניות, לכידת פירות יער. עם זאת, הם יהיו מיד במיכל יחד עם העלים, והבשלים מאוד יכולים בקלות להתקמט.

לעיבוד, בהתאם לתוצאה הרצויה, נעשה שימוש במכשירים הבאים.

• מסחטה ידנית או אוטומטית. בעזרתו תוכלו לקבל מיץ פירות יער טבעי או משקה פירות בלחיצה על כפתור אחד. מכבש משמש גם להשגת מיץ.
• מיכלי הקפאה. הם עשויים מחומרים שיכולים לעמוד בטמפרטורות נמוכות של המקפיא ואינם מכניסים ריחות זרים. פירות יער קפואים נשמרים הרבה יותר זמן, הם יכולים לשמש גם לפשטידות, משקאות פירות ומנות רבות אחרות.
• מייבש, מייבש חשמלי או ארון ייבוש. מזרז את תהליך ייבוש הפירות ולאחריו ניתן לאחסן אותם כשנתיים. הקצו מייבשי אינפרא אדום, ששומרים על הרכב הוויטמינים שלם, והסעה, הפועלים עם אוויר חם והורסים חלק מהוויטמינים.

למרות היתרונות העצומים של פירות יער, אין להתעלל בהם, אחרת:

• hypovitaminosis עלולה להתרחש - מנת יתר של כל ויטמין;
• אלרגיה תופיע בצורה של כתמים או בצורה של שיעול;
• עבודת מערכת העיכול תופרע - יש הרבה חומצות בפירות יער, שהעיכול שלהן לוקח הרבה כוח ואנרגיה מהקיבה;
• יש סיכוי לקלקל את אמייל השיניים בגלל התכולה הגבוהה של אותן חומצות אורגניות.

ראה למטה לפרטים.