איך לייבש תותים?

תותים מיובשים נמצאים בשימוש נרחב ברפואה עממית ובישול, ולא רק פירות יער, אלא גם עלים יש תכונות שימושיות. תותים מיובשים כהלכה שומרים על כוח הריפוי והארומה שלהם למשך שנתיים.

ייבוש תותים הוא תהליך מורכב וספציפי למדי. בהשגחה קלה, הפירות נעשים עובשים ונרקבים, וכאשר הפירות מונחים בתנאים של טמפרטורות גבוהות, הם מאבדים את רוב תכונותיהם השימושיות והופכים ללא יותר ממעדן. הליך הייבוש מתחיל בתהליך הכנה, שבו המפתח העיקרי להצלחה הוא איסור חמור על שטיפת הפירות. אם מצב זה לא מתקיים, הגרגרים יתססו במהירות ויירקבו. כדי להבטיח את הטוהר היחסי של הפירות, יש לאסוף אותם בידיים נקיות ובכלים נקיים ויבשים.

יש צורך לבחור רק את הגרגרים הממוקמים גבוה ככל האפשר מעל פני הקרקע ופחות סביר שייפגעו מטפילים. גובה של 5 ס"מ נחשב לאופטימלי. פירות יער הממוקמים מעל מפלס זה ניתנים לקטיף בבטחה לקטיף. פירות התלויים נמוך יותר יכולים לשמש לצריכה טרייה או להכנת ריבה. לאחר הקטיף, יש למיין את הפירות בקפידה, תוך הסרת פסולת ואביונים. מומלץ לבחור רק פירות יער שלמים שלמים, לא נתונים להירקב ולא עובשים.יש גם לזרוק פירות בשלים מדי, מכיוון שיש להם קליפה דלילה, שאם נסדקים עלולים להוביל להירקב של הגרגרים.

אפשרות זו היא השיטה הנפוצה ביותר לקציר פירות יער ומתרחשת בשני שלבים. ראשית, התנור מתחמם ל-+30–+35 מעלות, פירות היער מחולקים באופן שווה על תבנית האפייה ומכניסים לתנור. ייבוש הפירות מתבצע תוך שעה, ולאחר מכן הטמפרטורה עולה ל +60 מעלות. עם משטר טמפרטורה זה, הגרגרים נמצאים בארון למשך מספר שעות נוספות, ולאחר מכן מסירים את תבנית האפייה. לאחר ייבוש כזה, הגרגרים משנים את צבעם לחום חום, הגרגירים מתחילים לזרוח ולהיות נראים בבירור, והפירות מופרדים זה מזה בחופשיות ואינם נדבקים זה לזה.

לאחר שהגרגרים התקררו, יוצקים אותם לצנצנות זכוכית כהות ומכניסים אותם לאחסון. יש עקרות בית שמעדיפות לאחסן תותים מיובשים בשקיות סמרטוטים או בשקיות נייר.

ייבוש בחוץ דורש הרבה יותר זמן ומאמץ מאשר ייבוש בתנור וניתן לעשות זאת בשתי דרכים. במקרה הראשון, הגרגרים מונחים בשכבה דקה על בד צפוף ומוציאים לרחוב.המקום בו נמצא מגש הפירות צריך להיות מואר היטב באור השמש ומפוצץ. לאחר השקיעה מביאים את פירות היער הביתה, ובבוקר מוציאים אותו שוב אל השמש. משך ייבוש תותים בדרך זו הוא בין 2 ל 3 שבועות.

השיטה השנייה היא לתלות את הגרגרים יחד עם זרדים ועלים. זה צריך להיעשות באזור מאוורר היטב ומוצל למדי. כדי לייבש תותים בדרך זו, גבעולים עם פירות יער נאספים בזרי פרחים וקושרים אותם בכמה חתיכות. יש עקרות בית שממליצות לשטוף קלות את השיחים במים קרירים, ולאחר מכן לתלות אותם על חבל מתוח כשהגרגרים למטה. אם טמפרטורת האוויר לא תרד מתחת ל-25 מעלות, אז בעוד שבוע יתייבשו הזרים.

לאחר מכן, עליך להסיר את החוטים, לשבור או לחתוך את זרי הפרחים לחתיכות קטנות ולהניח לחורף.

ייבוש בגריל אוויר הוא הדרך הפשוטה והפחות עמלנית לקטיף פירות יער. גריל האוויר מכוון ל-+60 מעלות ומהירות הנשיפה הממוצעת. במקרה זה, זמן הייבוש של הפירות ייקח הרבה פחות זמן בהשוואה לתנור. זאת בשל זרימת האוויר הפעילה ויציאת הלחות, אשר ניתן להבטיח על ידי השארת פער קטן במכסה. למטרות אלו מתאימים קיסם או שיפוד המוחדר מתחת למכסה.החיסרון של שיטה זו הוא גודלו הקטן של גריל האוויר, וזו הסיבה שיהיה צורך לייבש את ברי בכמה מנות. הקיבולת של גריל אוויר ממוצע היא 0.8–1.2 ק"ג פרי, אך התפוקה היא 300–400 גרם בלבד.

ייבוש במייבש חשמלי יכול להימשך 6 עד 12 שעות. פירות היער מונחים בשכבה אחת כדי שלא יגעו זה בזה, ומייבשים בטמפרטורה של +30 מעלות למשך 5 שעות. לאחר מכן הטמפרטורה במייבש עולה ל-+60–+65 מעלות והפירות מיובשים עד לבישול. יש לבדוק את המשטחים מעת לעת ולהחליף אותם במידת הצורך. פירות יבשים אינם נדבקים זה לזה, מופרדים היטב מהמשטח ואינם מכתימים את הידיים. לאחר שהגרגרים מתייבשים, הם מתקררים ומכניסים לצנצנות לאחסון.

איסוף העלים לייבוש מתבצע במהלך תקופת הפריחה של תותים. זה מוסבר על ידי העובדה כי בתקופה זו תכולת החומרים התזונתיים בעלים של הצמח היא מקסימלית, ולאחר שהפרי מבשיל, יש אובדן כמעט מוחלט של תכונות הריפוי של העלה. בעת הקטיף יש לבחור בעלים נקיים ולא פגומים, דבר שיבטל את הצורך בשטיפתם ויפחית את הסיכון לטפילים בהם. לאחר האיסוף, העלים מונחים במקום יבש ומאוורר, הרחק מאור שמש ישיר ומעורבבים מעת לעת. אם ייבוש מתבצע בתנור, אז לא מומלץ להגדיר את הטמפרטורה מעל +45 מעלות. זה יעזור לעלים להתייבש באופן שווה ולא לאבד את תכונות הריפוי שלהם. ניתן לשמור עלים יבשים למשך שנה.

במהלך תהליך הייבוש, תותים, כמובן, מאבדים חלק ניכר מתכונות הריפוי שלהם, אך שומרים על טעמם והארומה הייחודיים.פירות יער מיובשים משמשים לעתים קרובות כמילוי פשטידות, שייקים וגלידה. פירות יער הם הכרחיים להכנת ג'לי, משקאות וקינוחים, ומוזכרים לעתים קרובות גם במתכוני רפואה מסורתית. לדוגמה, תמיסת פירות יבשים יכולה לשמש למחלות של מערכת העיכול ודרכי השתן, כמו גם טוניק וטוניק. בשימוש חיצוני, חליטה של ​​פירות יער משמשת לטיפול בפצעים, כיבים ואקנה.

העלים היבשים משמשים לחליטת תה ויטמין, המהווים מקור לחומרים מזינים ומרווים צימאון מצוינים. ברפואה העממית, בעזרת מרתח של עלה תות, מבצעים גרגור לכאבי גרון. השימוש במרתח בפנים שימושי לדלקת קיבה, מחלות כבד, כיבי קיבה ודלקת לבלב. בנוסף, תה תות שדה משפיע לטובה על תנועתיות המעיים ומשפר את מצב מערכת העיכול כולה.

סרטון זה מדבר על דרך ייחודית לייבוש תותים.