איך להקפיא תותי בר לחורף?

תותים הם אחד הגרגרים הטעימים ביותר ובשל סגולות הריפוי שלהם, הם מסייעים להילחם במחלות רבות, כולל הצטננות ושפעת. עם זאת, יכול להיות קשה מאוד לשמר את ההרכב הכימי ואת חומרי הזנה של הפירות עד החורף. הקפאת פירות יער פותרת בעיה זו ומסייעת לשמר את האיכויות התזונתיות והטעם שלהם.

תותי בר שימושיים מאוד לגוף. צריכה קבועה של פירות יער מעוררת תהליכי אנטי אייג'ינג, מסירה כולסטרול רע ומנרמלת את לחץ הדם. ברפואה העממית משתמשים בפירות תות ליתר לחץ דם, צורות שונות של מחסור בוויטמין ומחלות טרשת עורקים. חליטת פירות משמשת למחלות של מערכת העיכול, מערכת השתן והכליות. מרתחים משמשים כטוניק וטוניק כללי.

תותים משמשים גם לשימוש חיצוני. לקומפרסים מתמיסת פירות יש אפקט מרפא פצעים ומטפלים באקנה. עלי הצמח נמצאים בשימוש נרחב כבסיס לתה ויטמין, ומרתח של עלים יבשים משמש לגרגור עם כאבי גרון. בנוסף, תה תות משפר את תנועתיות המעיים ומשפר את המצב הכללי של מערכת העיכול.

הזמן הטוב ביותר לקצור פירות יער להקפאה הוא בבוקר. מומלץ לאסוף פירות במזג אוויר יבש ובהיר. קצירת תותים לאחר גשם עלולה להשפיע לרעה על איכות הגרגרים, אשר צפויים להיות רופפים וחסרי טעם. יש לבחור פירות יער בשלים לחלוטין, אך לא בשלים מדי, בצורה הנכונה, נטולי פגמים גלויים. לאחר מכן יש לנקות את הפירות שנאספו מדשא, גבעולים ואלבונים ולשטוף בעדינות במים קרירים.

לשטיפה עדיף להשתמש בקערה עמוקה; לא מומלץ לשטוף את הגרגרים תחת מים זורמים. דרישה זו נובעת מהעובדה שגרגרי יער רכים עלולים להינזק בלחץ המים ולהפוך לחמצמץ. לאחר הכביסה, יש להניח את הפירות על מפית יבשה ונקייה לייבוש. ככל שהגרגרים יבשים טוב יותר, כך הטעם יהיה גבוה יותר.

לפני בחירת שיטה להקפאת תותים, יש צורך לקבוע לאיזו מטרה מתבצעת ההקפאה, ובאיזה יכולת ישמש ברית היער לאחר ההפשרה. לדוגמה, אם תותים ישמשו לקישוט עוגות וקינוחים, אז הדבר החשוב ביותר יהיה לשמר את המראה המקורי שלהם. פרי יער כזה צריך בחירה מוקדמת במיוחד והקפאה של פירות במרחק מה זה מזה.

לשם כך, הפירות מונחים על מגש או צלחת, ונשלחים לכמה שעות למקפיא. לאחר מכן מוציאים את הפירות, יוצקים בזהירות לשקית ניילון נקייה ויבשה ומכניסים למקפיא לאחסון. ניתן להשתמש במיכלי פלסטיק עם מכסים או צנצנות זכוכית במקום שקיות.

• הקפאת פירות יער שלמים עם סוכר. השיטה די פשוטה ולא דורשת עבודה. את פירות היער מניחים על צלחת או מגש ומקפיאים במקפיא למשך 2-3 שעות. כאשר מחלקים פירות על צלחת, התנאי העיקרי הוא מניעת מגע והדבקה של פירות יער. לאחר הקפאת התותים יש לשים אותם בשקית ניילון ולפזר מעליהם סוכר. לאחר מכן יש לערבב היטב את תכולת האריזה, לפזר את הסוכר באופן שווה בין הגרגרים, ולהניח לאחסון. עבור 500 גרם של פירות יער, נדרשת כוס וחצי סוכר, עם זאת, הכמות שלו עשויה להשתנות בהתאם להעדפות האישיות של המארחת.
• הקפאת פירות יער מגוררים עם סוכר. שיטה זו מתאימה לתותים שאיבדו את צורתם ומצגם. הפירות מכוסים בסוכר ביחס של 1: 1 וטחונים במכתש. מחוסר מכתש, אתה יכול להשתמש בבלנדר. המסה המתקבלת מונחת בתבניות קרח ומכניסה למקפיא. לאחר 7-8 שעות מוציאים את התבניות מהמקפיא ותכולתן מפורקת לשקיות ומכניסה לאחסון.

• הקפאת פירות יער בקרח. שיטה זו מתאימה להקפאת פירות יער קטנים, שבהמשך ניתן להשתמש בהם לקישוט קוקטייל או לימונדה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להפיץ פירות יבשים קטנים לתוך תאי המיכל להקפאת קרח, למלא כל תא במים רתוחים קרירים ולהכניס אותו למקפיא למשך 8 שעות. יש להניח 1-2 פירות יער בכל תא. לאחר שהמים קופאים, יוצקים את הקוביות לשקית ניילון ומעבירים לאחסון.
• תותים בסירופ. כדי להקפיא את פירות היער בצורה זו, צריך לשפוך שני ליטר מים למחבת, לשפוך לתוכה חצי קילוגרם סוכר מגורען ולהרתיח. לאחר מכן אתה צריך לשטוף 500-600 גרם של פירות יער, לחלק אותם בתבניות לאפייה או קרח ולשפוך על הסירופ המקורר. מקפיאים במקפיא ל-24 שעות לפחות, לאחר מכן מעבירים את התבניות לשקית ושולחים למקפיא.

תותים קפואים משמשים לא רק ברפואה המסורתית. ברי הוא מוצר מזון עצמאי ומהווה חלק ממנות קונדיטוריות רבות. פירות שלמים מקשטים עוגות, גלידות וקינוחים. פירות היער המחיתים הם מרכיב הכרחי בקרמים לעוגות, ומשמש גם להכנת תוספות לפנקייקים, גבינת קוטג', דייסות חלב ותבשילים.

• הטמפרטורה האופטימלית להקפאת תותים היא מ -18 עד -23 מעלות. את פירות היער שנקטפו בצורה זו ניתן לאחסן בין 8 חודשים לשנה.
• בהיעדר מקפיא והקפאת פירות במקפיא בטמפרטורה של 0 עד -8, חיי המדף יהיו שלושה חודשים.
• יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאופן הפשרה של תותים. הליך זה חייב להתבצע לאט. הטמפרטורה האופטימלית להפשרה היא 0 מעלות. בדרך כלל, הטמפרטורה הזו מתרחשת במדפים העליונים של המקרר, אז כדאי להניח עליהם את פירות היער להפשרה.
• כמיכלים לאחסון תותים לטווח ארוך, יש להשתמש בשקיות ניילון או בכלי פלסטיק עם מכסים צמודים.
• אין להשאיר פירות קפואים במקפיא פתוחים. זה יוביל להקפאה של המוצר ולאובדן תכונות הטעם שלו. בנוסף, סירופ או קוביות קרח יכולים להיות רוויים בריחות לא נעימים, כמו ריח של דגים או "ריח של מקרר".

כיצד להקפיא תותים, ראה את הסרטון הבא.