למה ריבת תות מרירה ומה לעשות?

תותים טובים טריים - אין ספק. אבל עדיין, לאנשים רבים יש לעתים קרובות את הצורך לשמר אותו. במקרה זה, ניתן לבצע טעויות חמורות, שבגללן אובדת איכות המוצר השמור.

במיוחד לעתים קרובות בעיה זו עוקפת אנשים בעת הכנת ריבת פירות יער. המרים ביותר, אם לשפוט לפי הביקורות, הם פירות תותים הגדלים ביער אורנים. אפילו בישול בפני עצמו אינו מתמודד עם טעם לוואי לא נעים. עבור חלק מהצרכנים, תכונה זו, הקשורה להרכב הכימי של העצמות, אינה מהווה בעיה. אבל אחרים עדיין היו רוצים להכין ריבת תותים ללא מרירות.

האפשרות הקלה ביותר היא להשתמש בשילוב של תותים ופירות משיחים אחרים. מבחינת ארומה וטעם, קשה למצוא פתרון טוב יותר. מותר לסמן גם אוכמניות וגם דומדמניות אדומות. זה האחרון מוכנס בכמות קטנה ומוסיפים ישירות במהלך תהליך הבישול. מבין השיטות הוותיקות יותר מתאים שימוש בכף כסף (להכניס בזמן הבישול).

יש עוד דרך ישנה: לכל קערה עם קיבולת של 2 ק"ג או קצת יותר, שמים גזר מקולף. אז גם את הירק יהיה צורך לשלוף החוצה. הבישול עם גזר נמשך עד שהגרגרים הופכים כהים והקצף נעלם לחלוטין. במקרה זה, לא יהיו מתכונים שניתן ליישם תוך 5 דקות. בדרך כלל העיבוד אורך כחצי שעה.

אבל גם עם הקפדה על כל העקרונות, עדיין עשוי להופיע טעם לוואי מר. וזה קורה ללא קשר למגוון המשמש. בכל זן של תותים שמשתמשים בו, אפשר לבשל אותו יתר על המידה. במקרים כאלה, לרוב מגלים שיצאה ריבה מרירה. כדי למנוע עובדה זו הוא די פשוט:

• בהיעדר ניסיון מתאים, יש לפעול בזהירות ולפקח על המנה;
• הקפד לעקוב אחר מתכונים מוכחים, ולא לנסות לאלתר;
• לנסות לבשל הכל במכה אחת.

על מנת להתעניין פחות כיצד להסיר טעם לוואי רע, יש לעמוד בקפדנות על דרישות התקן. מלכתחילה קוטפים את פירות היער ומכינים אותם בזהירות מירבית. האיסוף מתבצע ביום שמש, בעוד שהוא צריך להיות יבש. אחסון פירות במיכלים פתוחים מותר רק בטמפרטורה של כ-20 מעלות. יש להשתמש בפירות יער שנקטפו במהלך 24 השעות הקרובות.

לפני תחילת הבישול, יש למיין היטב את פירות היער. השליכו את כל הפירות הבוסרים והבשלים מדי. היפטר מהחלק המעוות של היבול, זרוק את כל הזנבות ואשפה אחרת. אפילו העיבוד לא נגמר שם: התותים נשטפים במי ברז זורמים וזורקים למסננת. רק אז מבושל סירופ סוכר.

טכניקות אלה מאפשרות לך להיפטר ממרירות חריפה, לא נעימה. עם זאת, הטעם הטבעי המאפיין את התותים עצמם אינו מוסר בדרך זו. תוספים של פירות יער אחרים משנים באופן קיצוני את הטעם של ריבה מבושלת. הטכניקה הקלאסית, המאפשרת להכין באמת 100% ריבה מתוקה, הוצבה במדריכים בני מאה שנה. אנחנו מדברים על שימוש בכפית כסף – אבל יש לעשות זאת בצורה נכונה.

כף כזו משמשת כדי לבחוש את הריבה, מחוממת על הכיריים. לא ניתן להסיר את הקצף המוקדם ביותר אם צבעו זהה לזה של הפרי המעובד. הם מתחילים להסיר את הקצף ברגע שהחלק הבהיר שלו מופיע, המיוצג על ידי בועות קטנות במיוחד. בכל פעם האגן מנער מעט. ורק לאחר ניעור הקצף נאסף.

אניני טעם ממליצים לעבד פירות יער לריבה מהר ככל האפשר. 24 שעות האחסון המומלצות לשפים מנוסים מפחיתים ל-6 או לכל היותר ל-8 שעות. רצוי לחלק את פירות התותים לשכבות שעל כל אחת מהן מפזרים סוכר. אתה יכול להפחית עוד יותר את הסיכון למרירות על ידי הוספת כמה תותים.

עוד כמה דקויות:

• שטיפת תותים לפני הבישול אינה מקובלת;
• ניתן למלא אותו במים רק לזמן קצר;
• לפני הכנת ריבה, גרגרי היער נשמרים בסוכר במשך מספר שעות כך שהם מוציאים מיץ;
• ערבוב במהלך הבישול צריך להיות מתמשך, וניתן להוסיף דומדמניות אדומות לא יותר מ-1/6 מהנפח הכולל.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל ריבת תות בסרטון הבא.