מתכוני ריבת תותים

ריבת תותים היא אחת ההכנות שחייבים לעשות בקיץ. פרי יער מתוק ריחני לא רק ישמח את הטעם שלו, אלא גם ישפיע לטובה על הבריאות, למשל, יחזק את המערכת החיסונית. בנוסף, מאמינים שתותים מכילים חומרי פקטין המסלקים קרינה מהגוף. אפשר להכין ריבה כזו לפי מתכונים שונים בטכניקות שונות.

תותים לקטיף חייבים להיות טריים. פירות יער נבחרים נבדקים בקפידה ומנקים מדגימות מקוללות, בוסר ובשלות יתר. זה הכרחי להסיר את הפירות המקולקלים על ידי ריקבון אפור, הם יקלקלו ​​באופן בלתי הפיך את טעם הקינוח. הגודל האופטימלי הוא בינוני, כי פירות יער קטנים יתקמטו בטיפול בחום, וגדולים יספגו את הממתיק זמן רב מדי.

תותי בר יעשו ריבה טעימה מאוד, אבל אם תחליטו לבשל מוצר סמיך יותר - ריבה, אז עדיף להשתמש בתותי גינה, כלומר תותים. לדוגמה, ויקטוריה remontant תכין ריבה נפלאה. מתכון קלאסי ופשוט למדי להכנת ריבת תות ידרוש קילוגרם תפוחים, 1.7 קילוגרם סוכר מגורען, 300 מיליליטר מים ו-2 גרם חומצת לימון.

• יש לקטוף את הגרגרים ביום שבו יש שמש ולא יורד גשם בחוץ, ולאחר מכן להשתמש תוך יום אחד. עד תום תקופה זו יש לאחסן תותים בכלי ללא מכסה בטמפרטורת החדר.
• מיד לפני הבישול יש למיין את הפירות, להוציא את אלו שלא הבשילו, לא הבשילו או התקלקלו. לאחר מכן, התותים נשטפים תחת מים זורמים.
• בשלב הבא יש להכין סירופ ממים וסוכר. את החומרים שמים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך חמש עשרה או עשרים דקות. התהליך צריך להיות מלווה בערבוב והסרת הקצף. ברגע שהצבע הופך שקוף והקצף מפסיק להיווצר, ניתן להוציא את הנוזל מהכיריים. את הגרגרים יוצקים סירופ, החומר מובא שוב לרתיחה, ולאחר מכן הכל מתקרר כרבע שעה.

• יש לחזור על הליך זה ארבע פעמים, ובכל פעם ריבת התות צריכה לנוח רבע שעה. בכניסה האחרונה למחבת מוסיפים חומצת לימון. המוצר המוגמר נשפך לצנצנות זכוכית מעוקרות ומגולגל.
• כמו במקרה של כל ריקים, מיכלים אטומים הופכים על פיה, עוטפים במגבת עבה או בשמיכה, ואז משאירים אותם לבד עד לצינון מלא, ולאחר מכן הם נלקחים לאחסון לטווח ארוך.

בעוד חמש דקות, אגב, אפשר יהיה להכין ריבה מהירה וטעימה לחורף.

• מתכון שלב אחר שלב כולל שימוש ב-0.5 ק"ג פירות יער ו-0.5 ק"ג סוכר מגורען. עם זאת, יהיה נכון יותר לומר שבמקרה זה צריך להוסיף סוכר לפי הטעם. פירות היער ממוינים, משוחררים מזנבות ירוקים ונשטפים תחת מים זורמים.
• תותים מונחים במיכל מתאים ומכוסים בסוכר. מערבבים הכל בכף עץ ומניחים בצד למספר שעות עד להופעת המיץ. לאחר מכן מניחים את המיכל על הכיריים. לאחר הרתיחה, תצטרכו לכבות את האש ולתת לקינוח להתקרר. עם הזמן, תהליך זה יימשך כשלוש וחצי שעות.
• לאחר מכן מביאים שוב את החומר לרתיחה ומרתיחים אותו כחמש דקות. המנה המוגמרת ממוינת לצנצנות ומגולגלת.

ריבת תותים עם נענע מוכנה מקילוגרם פירות יער, קילוגרם סוכר, שתי כפות עשבי תיבול טריים קצוצים דק ושתי כפות מים טהורים.

• לאחר שהגרגרים מעובדים כראוי, הם מונחים במיכל ומכוסים בסוכר. המסה מוסרת בקור למשך כעשר שעות, כך שהמיץ מופיע. בשלב הבא שמים את הנוזל בסיר גדול עם תחתית עבה. מעלים אותו באש ומביאים לרתיחה.
• את הגרגרים יוצקים לנוזל רותח ועוברים כחמש דקות של טיפול בחום. לאחר הסרת הקצף וכיבוי האש, יש לתת לפירות היער להתקרר. לאחר מכן, הליך זה חוזר על עצמו פעמיים נוספות. לקינוח מוסיפים נענע, מערבבים ומבשלים כדקה. לאחר מכן המוצר מתקרר ומונח במיכלים.

פתרון מקורי יהיה להכין ריבת תותים עם פפריקה ווניל.

• מכינים בנוסף ל-500 גרם פירות יער 500 גרם סוכר חום, מעט פפריקה מעושנת, תרמיל וניל וכף אגר-אגר המהווה תחליף בריא לג'לטין. פירות יער מוכנים מכוסים בסוכר למשך שעה וחצי עד להופעת כמות מספקת של מיץ. את המסה מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ולאחר מכן רותחים כחמש דקות.רצף פעולות זה חוזר על עצמו שלוש פעמים.
• בכניסה האחרונה מניחים וניל ופפריקה בריבה, לאחר הרתיחה זורקים את התרמיל. חלק מהסירופ נלקח מהסיר כדי להמיס את האגר-אגר, ולאחר מכן מכניסים את החומר בחזרה. הריבה המוגמרת מונחת במיכלים מוכנים.

ראוי להזכיר על ריבת פירות יער, אותה מכינים בשימוש בסוכר מיוחד - ג'לינג.

• השימוש במרכיב זה יכול להפחית באופן משמעותי את הזמן המושקע בטיפול בחום. במקרה זה, זה יהיה רק ​​כשבע דקות. מהמרכיבים נדרשים 400 גרם פירות יער טריים ואותה כמות סוכר ג'ל. הפלט צריך להיות 750 מיליליטר ריבה.
• ככלל, אותה כמות של סוכר ופירות יער נלקחת עבור ריבה זו, אך ניתן לשנות את הפרופורציות הללו. למשל, קחו שלושה ק"ג פירות יער וק"ג סוכר, או שני ק"ג תותים וק"ג אחד של ממתיק. במקרה זה, הטעם של הריבה שתתקבל יהיה פחות מתוק, והמרקם יהיה מימי יותר.
• פירות היער מונחים במיכל ומכוסים בחצי כוס סוכר ג'ל. הכל מנער מעט כדי שהגבישים יתערבבו עם פירות היער, ולאחר מכן מניחים בצד לחמש דקות עד להופעת המיץ. צנצנות ומכסים עוברים עיקור מראש. את מסת פירות היער מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מכניסים לתוכה חול. לאחר הרתיחה השנייה, ניתן להרתיח את הריבה עוד כמה דקות, ולאחר מכן להסיר מהאש ולשפוך לצנצנות.

ריבה עשירה עם פירות יער שלמים דורשת מרכיבים קלאסיים, הפרופורציות שלהן מעט שונות מהרגיל.

• מ-1.3 עד 1.5 ק"ג סוכר מגורען ו-2 גרם חומצת לימון נלקחים לכל ק"ג תותים.פירות יער וסוכר מונחים במיכל המוכן שכבה אחר שכבה. במצב זה, החומרים יצטרכו להיות עד שהמיץ יוצא.
• בשלב הבא מניחים את מסת פירות היער על הכיריים ומחממים עד שהסוכר נמס. לאחר מכן מגבירים את האש, והריבה מבושלת במשך עשרים עד עשרים וחמש דקות.
• בתום הבישול צריך להוסיף חומצת לימון שתעזור לשמר את הצבע ולמנוע סוכר.

ריבת תות נוזלית מבושלת כהלכה מק"ג פירות יער ו-1.2 ק"ג סוכר מגורען.

• תותים שטופים מכוסים בסוכר ומניחים ללילה בקור כדי שהמיץ יופיע. בבוקר מניחים את המיכל על הכיריים ותכולתו מובאת לרתיחה.
• לאחר מכן, יהיה צורך לבשל את הריבה במשך חמש דקות, ללחוץ מדי פעם עם כף עץ ולהסיר את הקצף. המוצר המוגמר מונח במיכלים.

בישול בסיר איטי הוא הדרך הטובה ביותר למי שמעריך את זמנם.

• גרגרי היער נשטפים, ולאחר מכן הם מוזגים לקערת המולטי-קוקר. אחר כך מפזרים על הכל סוכר או ממתיק אחר ומשקים. בבישול האיטי נבחרה תוכנית "כיבוי" והזמן הוא שלושים וחמש דקות.
• המוצר המתקבל מונח במיכלים וסגור היטב עם מכסים.

כדי ליצור תערובת תות אוכמניות, אתה צריך להכין 500 גרם תותים, קילוגרם אוכמניות, 1.5 עד 2 קילוגרם סוכר ו-400 מיליליטר מים.

• פירות יער מוכנים באופן מסורתי ונשטפים. במיכל נפרד מביאים לרתיחה מים עם סוכר לקבלת סירופ. פירות יער נזרקים לתוך הנוזל הרותח, שיהיה צורך להרתיח על אש נמוכה כעשר דקות.
• הריבה המתקבלת נארזת במיכלים מעוקרים.

השילוב של פטל ותותים משמש לעתים קרובות גם להכנת ריבה.

• בנוסף לק"ג פטל ו-200 גרם תותים מכינים 1.3 ק"ג סוכר מגורען ו-3 גרם חומצת לימון. פירות יער מוכנים מונחים במיכל וממלאים בכ-550 גרם סוכר. לאחר בישול של שש או שבע שעות בקור, מניחים את המחבת על אש קטנה. את הסוכר הנותר מכניסים למסת פירות היער, והכל מביא לרתיחה.
• את הריבה מוציאים מהכיריים, מערבבים בעדינות ומשאירים לבד למשך ארבע שעות. בשלב הסופי מבשלים את הקינוח כרבע שעה ולאחר מכן מניחים אותו במיכלים.

• סיר הבישול חייב להיות עשוי מחומר עמיד בחום, ועדיף לחמם את הצנצנות לחסר באמבט מים למשך מספר דקות עד שהקירות מתחממים. לפני כן, הם נשטפים בקפידה ומייבשים.
• בריבה, אגב, אפשר להוסיף לא רק פירות יער אחרים, אלא גם תבלינים כמו קינמון או ג'ינג'ר.
• הזמן המדויק בו מתבשל הריבה תלוי בעובי הרצוי של המוצר. אם לפי המתכון פג זמן הבישול, אך הריבה עדיין נוזלית, יש להשאיר אותה עוד זמן מה על הכיריים.
• ריבה יכולה להפוך בקלות לריבה אם מעבירים אותה דרך מסננת ואז מטפלים שוב בחום.

נהוג להשתמש בריבת תותים בצורתה הטהורה עם תה או למרוח על טוסט בחמאה. לעתים קרובות הוא משמש כממתיק עיקרי או נוסף לדגנים, עוגות גבינה, פנקייקים, יוגורטים וארוחות בוקר אחרות.

ראה למטה כיצד להכין ריבת תותים.