מתכונים להכנת לפתן תותים טעים לחורף

תותים הם אחד הגרגרים הטעימים והבריאים ביותר שניתן לאסוף בקרחות יער או לגדל בחלקה שלך. יש לו ארומה בולטת וטעם מתוק-חמוץ קל. למרבה הצער, חיי המדף של פירות יער טריים קצרים מדי, לאחר מספר ימים הוא הופך לדיסה ומאבד את המראה האטרקטיבי שלו.

כדי לשמר את כל היתרונות של פרי טרי, נעשות הכנות שונות לקראת החורף. זה יכול להיות ריבות או ריבות שונות, מחית פירות יער עם ובלי סוכר, מרשמלו או מרשמלו ביתי. מקום מיוחד בין ההכנות תופס לפתן תותים. זה יכול להיות מוכן או אך ורק מעדן יער ריחני, או עם תוספת של פירות יער או פירות אחרים.

צמח עשבוני קטן הגדל בקרחות ומדרונות מוארים, גובהו אינו עולה על 1 ס"מ ושייך למשפחת הרוזצאים. בסביבתו הטבעית, יש לו צבע ירוק עז של גבעולים ועלים, נושא פרי בפירות יער אדומים קטנים, בקוטר של לא יותר מ-0.5 ס"מ. זנים מבויתים מאופיינים בפירות יער גדולים יותר וירוקים כהים יותר. הערך התזונתי של תותים הוא 41 קק"ל ל-100 גרם מוצר ומכיל 0.7 גרם חלבון, 0.5 גרם שומן וכ-8 גרם פחמימות.

ההרכב הכימי של "תושב היער" בולט בעושרו:

• מאקרו ומיקרו-אלמנטים שימושיים רבים (נתרן, מגנזיום, כלור, אבץ, פלואור, ברזל, יוד ואחרים);
• חומצות (פנטותניות ופוליות);
• ויטמינים מקבוצות שונות (P, B, C, E, A, H);
• פקטין וביופינואידים.

בגלל כמות זו של ויטמינים ומינרלים, גם לפירות היער וגם לעלים של התותים יש סגולות ריפוי רבות. הם משמשים למאכל, מרתחים ומשחות שונים מוכנים על בסיסם. עיסה בשלה משמשת לעתים קרובות הן בקוסמטיקה ביתית ותעשייתית, וטעם תות הוא חלק מבשמים מסוימים. בעזרת ברי זה הם מטפלים ב:

• מחלות של מערכת השרירים והשלד (גאוט, שיגרון, דלקת פרקים);
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם (יתר לחץ דם, אנמיה);
• ויראלי והצטננות;
• מחלות נוירולוגיות.

כמעט כל אחד יכול לאכול את הצמח הזה או להיות מטופל בו, החל מגיל 3 שנים. כדאי להחריג תותים מהתזונה לסובלים מאלרגיה ולסוכרתיים, שכן הפרי מכיל כמות גדולה של סוכר ופועל כאחד האלרגנים החזקים ביותר. נשים הרות ומניקות צריכות להגביל את צריכתן ולהתייעץ עם הרופא שלהן. אין התוויות נגד אחרות לשימוש בפירות יער.

לפתן מפירות תות רפואי מבושל על פי אותם עקרונות כמו כל אחר. ההדרכה נראית כך.

• הפירות מסודרים, כל פירות יער רקובים, מקומטים ומקולקלים נזרקים, מכיוון שהם יכולים להרוס את המשקה. מנקים תותים מעלים ומגביעים, בחלק מהמקרים מסירים גם את הגבעול, אך לפעמים משאירים אותו. חומר העבודה נשטף במים זורמים קרים ומניחים לניקוז.
• צנצנות ומכסים נשטפים ומעקרים במים רותחים. יוצקים לתוכם את ברי המקולפים המרוקנים.
• מים יוצקים למחבת ויוצקים סוכר, סירופ נוזלי מבושל.
• צנצנות תותים מוזגות עם סירופ מוכן, מעוותות והופכות. מלמעלה מכסים את הצנצנות בשמיכה או שמיכה, ומניחים למספר שעות עד לצינון מלא. כדי שהלפתן לא יאבד את צבעו ומרעננותו, יש לאחסן אותו במרתף או במזווה חשוך וקריר.

לא תמיד ניתן לעקר מראש צנצנות. לחלקם אין מספיק מקום, לחלקם אין זמן. עם זאת, ניתן להכין לפתן ללא טיפול מקדים של המיכל, שיאפשר למשקה להישאר טרי ובטוח. כדי לעשות זאת, אתה צריך למלא את פירות יער בצנצנות נקיות ולשפוך מים רותחים עליהם. לאחר 15 דקות מסננים את המים לסיר, מוסיפים לו סוכר ומרתיחים סירופ נוזלי. את אותן צנצנות עם תותים יוצקים סירופ מוכן, הם מסובבים ומניחים מתחת למגבת להתקררות. טיפול חום כזה מספיק כדי שהקומפוט יישמר במשך כמה שנים.

למי שיש הגבלות על השימוש בסוכר, ישנם מתכונים לקומפוט תותים ללא תוספת סוכר מגורען. אפשר להחליף אותו בדבש, להוסיף קינמון או נענע, או פשוט לשפוך מים רותחים על הגרגרים. הטעם של משקה כזה יהיה רך יותר, אך יחד עם זאת הקומפוט עצמו יהפוך לבריא יותר. בנוסף, קומפוטים עשויים לרוב מתערובת של פירות יער ופירות שונים. כדי להצליל טוב יותר את הטעם והארומה הבהירים של תותים, אתה צריך להוסיף יותר פירות חמוצים או יותר חמוצים.

כדי להכין מעדן כזה, תזדקק ל-1 ק"ג תותים, 0.5 ק"ג אוכמניות בשלות, 0.5 ק"ג סוכר מגורען ו-3 ליטר מים. התהליך עצמו אינו שונה ממדריך שלב אחר שלב.צבע הקומפוט המוגמר מתגלה כגוון סגול עשיר, והטעם ידהים אפילו את האנינים האמיתיים ביותר.

כדי לבשל קומפוט כזה, תצטרך 1 ק"ג תותים, 0.3 ק"ג פטל, 0.5 ק"ג סוכר מגורען ו -3 ליטר מים. יש גם לעקר בנקים מראש, הסירופ נרקח ממים וסוכר. פטל משלים בצורה מושלמת את המתיקות של תותים, והארומה שלו יכולה להתחרות עם ארומה של פירות יער בעוצמתו. משקה כזה הוכן לעתים קרובות בכפרים, ולכן עבור רבים הוא יהפוך לתזכורת של ילדות ורגיעה בביקור אצל סבתם.

דומדמניות הוא אחד הגרגרים הנפוצים ביותר, שנמצא כמעט בכל בית כפרי ובכל גינה. דומדמניות חמוצות יהיו "שכן" מצוין של תותי בר מתוקים. צבעו של לפתן כזה עשיר יותר ממשקה מפרת יער אחד, אבל הארומה תהיה הרבה יותר רכה. לבישול תצטרך 1 ק"ג תותים, 0.5 ק"ג דומדמניות (עדיף אם מדובר בתערובת של מספר זנים), 0.5 ק"ג סוכר מגורען ו-3 ליטר מים.

כל פירות עסיסיים שיש להם חמיצות קלה בטעמם יכולים להצל בצורה מושלמת את המתיקות של גרגרי יער. זה יכול להיות תפוחים, תפוזים ומנדרינות, אגסים עסיסיים או שזיפים. לבישול תזדקק ל-0.7 ק"ג תותים, 0.3 ק"ג מכל פירות חומציים, 0.5 ק"ג סוכר ו-3 ליטר מים. כדי שפירות רכים לא יהפכו לפתן שקוף לפירה, יש צורך לחתוך אותם לפרוסות גדולות. הצבע והטעם של המשקה המוגמר תלוי באיזה שילוב של פירות נבחר.

לפני שתשיג את הטעם והארומה המושלמים של משקה מתוק, תצטרך לבלות יותר משעה אחת במטבח ולסובב יותר מתריסר פחיות. כל מיומנות מגיעה עם ניסיון ולכל מארחת יש את הסודות והטריקים שלה. עם זאת, ישנם כללים מסוימים, לפיהם אתה יכול לקרב את התוצאה המוגמרת לרצוי.

• זנים מסוימים של תותים יכולים לתת מרירות קלה בעיבוד בטמפרטורות גבוהות. כדי למנוע את זה, זה מספיק כדי להקפיא מעט פירות יער טריים. אתה לא צריך להביא אותם למצב של קרח, אבל ריסוק פרי כזה עם האצבעות לא אמור להיות קל.
• כדי לשמר יותר מהיתרונות של תותים, אפשר תחילה לטחון פירות יער טריים עם סוכר ולאחסן אותם במקפיא. כשמגיע החורף ורוצים לפתן טרי, מחית תותים מופשרת ומבשלים ממנה משקה מתוק. כדי שיהיה שקוף יותר, ניתן לסנן את המרק דרך מסננת או גזה.

• כדי שהגרגרים בקומפוט יהיו דחוסים ואלסטיים יותר, אפשר להרתיח אותם בסירופ סוכר ורק אז לסדר אותם בצנצנות. ואם כל פירות היער שנאספו כבר רכים מדי לקומפוט, אז אתה לא יכול להשתמש בהם לחלוטין, אלא פשוט לסחוט את המיץ. מיץ זה מחליף חלק מהמים בעת הרתחת הסירופ, לא יהיו פירות במשקה המוגמר, אבל טעמם יישאר. כדי להפוך לפתן תותים צבע בהיר יותר, אתה יכול להוסיף לו קורט קטן של חומצת לימון.
• לא משנה אם יש צורך בסטריליזציה מראש של המיכל, הכנת הקומפוט עצמה היא די פשוטה. עם מתכונים כאלה, גם שף מנוסה וגם טירון במטבח יתמודדו. ניתן להתאים את המתכונים לפי טעמכם, לשנות את כמות וסוג המרכיבים, לערבב זנים שונים של תותים, להוסיף תבלינים שונים.

ראה את הסרטון הבא כיצד להכין קומפוט טעים של תותים ותותים.