מתכונים לקטיף תותי בר לחורף

תותי בר שונים למדי מתותי גינה במראה, בגודל ואפילו בטעם, ולכן יש לשמרם לחורף לפי מתכונים מיוחדים כדי לא להרוס את טעמו המקורי והמעודן.

בקטיף פירות יער יש לזכור שתותי בר מתדרדרים מהר מאוד ולכן יש לבצע את העיבוד והקטיף בדיוק ביום האיסוף.

תותים נקטפים בתחילת יוני, אם כי תקופת ההבשלה של גרגרי יער זה עשויה להשתנות בהתאם לתנאי מזג האוויר ולמאפייני האזור בו מתבצע הקטיף.

אתה צריך לקטוף את פירות היער ביום שמשי ויבש, רצוי בשעות הבוקר המוקדמות - במקרה זה, התותים יהיו מתוקים. יצוין כי הפירות שנאספו במזג אוויר מעונן הם לרוב מימיים וחסרי טעם.

זכור כי תותים הם ברי שברירי למדי, אז אתה לא צריך לשפוך אותם שוב ושוב ממיכל אחד למשנהו כהכנה לשימורים.

עדיף לקטוף פירות יער בסלסילות רחבות - ראשית, הם לא יקמטו, ושנית, מבנה הסיבים יאפשר לתותים לנשום ולשמור על טריותם זמן רב יותר.

יש למיין את פירות היער שנאספו לפי גודל ודרגת בגרות, לשטוף היטב בסיר גדול של מים קרים, ולאחר מכן לייבש על קנבס, להסיר את עלי הגביע והגזרים.

ניתן לקצור תותים לעתיד במגוון דרכים.

האפשרות הקלה ביותר לקציר היא הקפאת פירות יער, ייבוש מעט נחות ממנה בפופולריות. בנוסף, עקרות בית רבות מכינות ריבה גולמית מיופי היער - לשם כך, גרגרי היער נטחנים עם סוכר ומגלגלים לצנצנות.

עם זאת, אוהבי הקלאסיקה מעדיפים אפשרויות ריבה מסורתיות, שניתן להכין הן מתותים בלבד והן בשילוב עם פירות יער שונים אחרים. חומר העבודה בתוספת של לינגונברי ודומדמניות יוצא מאוד מעודן.

מתותים אתה יכול לבשל קומפוטים, להכין מרשמלו, ריבות ואפילו ג'לי.

יש אנשים שמכינים כופתאות מברי זה ומאחסנים אותם במקפיא למספר חודשים על מנת לפנק את יקיריהם בטעם של פירות רך, יער, ובאמת של קיץ באמצע החורף.

המתכון הבסיסי ביותר לקציר תותים בחורף הוא פשוט להסוכר את פירות היער.

תצטרך 5 כוסות פירות יער וסוכר מזוקק.

מלכתחילה יש לשטוף היטב את תותי הבר, לפרוס על פיסת בד כותנה ולהשאיר לייבוש מלא.לאחר מכן מעבירים את הגרגרים לאגן גדול ומפזרים סוכר, ואז משאירים למשך שעה עד שעתיים. במהלך הזמן הזה, פירות היער ישחררו את המיץ, ויהיה צורך לטחון את חומר העבודה עם דוחף עץ (זה שאיתו מכינים פירה). אפשר גם להשתמש בבלנדר טבילה.

לאחר מכן, יש להכין צנצנות זכוכית נקיות. יש לשטוף אותם היטב בסודה, לשטוף ולעקר אותם בתנור, במיקרוגל או באמבט מים. ברגע שהם מתקררים, כדאי למלא אותם בפירות יער מסוכרים עסיסיים ולגלגל אותם.

לאחסון פירות יער מרוסקים במקפיא משתמשים במתכון מעט שונה. - עבור 5 כוסות תותים קח 2 כוסות סוכר.

את הגרגרים מסובבים במטחנת בשר, ולאחר מכן משפשפים אותו במסננת או פשוט מרוסקים בבלנדר, ולאחר מכן מפזרים את חומר העבודה בסוכר - תחילה יש לטחון אותו במטחנת קפה למצב אבקה.

המסה המתקבלת מונחת במיכלי פלסטיק ומאוחסנת בקופסת מקפיא.

הקינוח הזה מתגלה כחמצמץ ומתובל יותר, תכולת הקלוריות שלו נמוכה יותר, וחוץ מזה, ההקפאה מסירה את טעם לוואי מעט מאוד מריר שנותן גרידה מיוחדת. עם זאת, במקרה זה, ניתן לאחסן את המוצר זמן רב יותר.

עקרות בית רבות מעדיפות אפשרויות לשימור תותים במיץ שלהם., בדרך כלל מכינים מנה כזו בצנצנות קטנות של ליטר.

עבור כל קילוגרם של פירות יער, אתה צריך 2 כוסות סוכר.

המתכון קל: יש להניח את פירות היער בזהירות בצנצנות, ולפזר את כל השכבות בסוכר.תותים צריכים להיות מונחים בחוזקה ככל האפשר, כי במהלך העיבוד הם ישקעו באופן ניכר, והרבה מקום פנוי יתפנה.

לאחר מילוי צנצנות הזכוכית עד הכתפיים יש להכניסן לאמבט מים בסיר עם מים מחוממים, יש לזכור כי רצוי להניח מטלית רכה על תחתית המיכל, אחרת הכוס עלולה להישבר ולהתפוצץ. במהלך העיבוד. יש לעבד את חומר העבודה במשך 20-25 דקות, ואז להסיר אותו מהמחבת ולגלגל עם מכסי פלסטיק.

ריבת תותים יוצאת די טעימה ומזינה, ולהכנתה אפשר לקחת גרגרי יער מקומטים שאיבד את חזותו, שנזרקים בהכנת ריבה.

פירות יער וסוכר מזוקק נלקחים בכמויות שוות, יש לשפוך את החומרים לאגן גדול ולהשאיר למשך שעה וחצי כדי שהתותים יתנו למיץ לזרום היטב. לאחר הזמן המוקצב, יש לנקז את הנוזל לסיר ולהניח על הכיריים, להביא לרתיחה. ברגע שזה קורה, כדאי למלא את פירות היער ולהרתיח עוד 10-15 דקות.

לאחר מכן, אתה יכול להמשיך בשתי דרכים.

• במקרה הראשון אפשר להמשיך להרתיח את תכולת המחבת עד שרוב הנוזל המתוק רתח ועקביות המסה המתוקה סמיכה וצמיגה.
• לפי המתכון השני אפשר לקבל את הגרגרים בכף מחוררת, לצנן, לקצוץ ולהניח שוב בסירופ, לאחר מכן להרתיח עוד 10 דקות ולסובב בצנצנות. ריבה שהוכנה לפי שיטה זו תשמור על הטעם והריח של פירות יער ככל האפשר.

התותים שלהם יוצרים קומפוט טעים במיוחד. בדרך כלל מכינים אותו אם אין מספיק מקום במקרר לאחסון תכשירים שונים. לקומפוט עדיף לקחת פירות יער קשה ומעט בוסר, כי כשמבושל הוא לא יתפשט, אלא יישאר שלם ומושך. עדיף להכין משקה מרוכז, ולאחר מכן לדלל אותו במים.

צנצנת של שלושה ליטר תזדקק ל-1.5 כוסות סוכר, וכדי לשמור על צבע המשקה אפשר להוסיף קורט חומצת לימון.

תחילה יש לעקר את הצנצנות, ולאחר מכן להכניס בהן את פירות היער המבושלים - הם צריכים לתפוס שליש מהכלי. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף סוכר לבן ולשפוך עליו מים רותחים, לשפוך פנימה לימון, ומיד לגלגל אותו.

וכמובן, איך אפשר שלא להזכיר את ריבת התות הקלאסית. ישנם מתכונים רבים להכנתו. הנפוץ ביותר הוא הבא.

יש צורך לקחת 1 ק"ג פירות יער, 1.5 ק"ג סוכר ולימון על קצה סכין.

הפירות המוכנים מונחים באגן ומפזרים סוכר, ואז נשמרים 2-4 שעות כך שהמיץ יופיע.

המוצרים מונחים על המבער, ועל האש הנמוכה ביותר, מביאים בהדרגה לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. יש להסיר את הקצף, ואז להרתיח עוד 20-25 דקות.

אז אתה צריך לכבות את האש, לתת למסה המתוקה שהתקבלה להתקרר, להוסיף מעט חומצת לימון ולבשל שוב עד שהיא מצטמצמת.

למי שמעריך את זמנו, מתאים יותר מתכון מהיר - "חמש דקות".

כמובן שאי אפשר לבשל ריבה כזו בזמן הקצר הזה, עם זאת, תקבלו הרבה פחות טרחה.

תצטרך ברי - 1.5 ק"ג, וסוכר מזוקק - 600-800 גרם.

את פירות היער מנקים היטב ויוצקים לסיר גדול בעל דופן עבה, מוסיפים סוכר (הכי טוב בשכבות), ומשאירים אותם לכמה שעות.

את המסה המוכנה מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה, מבשלים כ-5 דקות ומכבים, ואז מניחים להתקרר לחלוטין, מבשלים שוב במשך 5 דקות, ואז מצננים שוב, וכל המניפולציות חוזרות על עצמן שלוש פעמים, ולאחר מכן הן מוזגים לצנצנות ונשלחים לאחסון לטווח ארוך.

בעלים של multicooker יכולים להכין ריבה בגאדג'ט מטבח כזה.

כדי לעשות זאת, קח פירות יער וסוכר ביחס של 1: 1.5, והשאר למשך שעה או שעתיים. ברגע שהברי משחרר את המיץ, העבירו את המסה לקערת ה-multi-cooker, הפעילו את האפשרות "בישול" או "תבשיל" והניחו לו לרתוח כ-10 דקות. לאחר מכן מסירים את הקצף בעזרת כף עץ ומבשלים עוד 5 דקות, לא יותר.

יש כאלה שלא אוהבים את הטעם המריר האופייני של ריבת תותים. כדי להיפטר ממנו, במהלך הבישול, אתה יכול להוסיף גזר שלם לרכיבים המקוריים. לאחר שהמנה מוכנה לגמרי, מוציאים אותה וזורקים אותה.

אפשר להקפיא תותים, יש כמה מתכונים לזה.

• את ברי הקלוף מניחים על תבנית אפייה ומכניסים למקפיא. לאחר ש"תופס" אותו בקור, מכניסים את החסר לשקית או למיכל פלסטיק, ואז מחזירים אותו למקפיא.עם אפשרות זו של קטיף, הערך לא רק נשמר, אלא אף מוגבר, שכן כאשר מסירים עודפי לחות מהגרגרים, ריכוז הסיבים התזונתיים, הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים עולה פי כמה.
• אפשר גם פשוט להקציף את פירות היער עם בלנדר ויחד עם המיץ שנוצר לארוז אותו בתבניות כדי להקפיא בצורה זו. אגב, תותים כאלה די דומים בטעם ובמבנה לגלידת פירות האהובה על ילדים.
• ניתן לפזר פירות יער בסוכר בלי לשפשף או לערבב, לשים בשקיות, ולשלוח להקפאה.

לשם כך, בחרו את פירות היער הקטנים ביותר, הניחו אותם על נייר או בד כותנה וייבשו אותם באופן טבעי במקום מוצל.

עם זאת, ניתן להכין גם תותים יבשים בתנור - במקרה זה ההכנה מתבצעת בטמפרטורה של 50 מעלות במספר מעברים - מיובשים - מניחים להתקרר - מיובשים שוב.

היתרונות של תותי בר מתוארים בסרטון הבא.