ריבת יערה: יתרונות ונזקים, המתכונים הטובים ביותר

אפור-אפור, עם טעם חמוץ מתוק, גרגרי יערה עסיסיים גדלים ברצון על חלקותיהם על ידי תושבי קיץ רבים. הקציר הראשון משמח כבר בתחילת יוני, ואתה יכול לשמור את פירות היער לשימוש עתידי על ידי הכנת ריבה מהם.

פירות יער עשירים בויטמינים A, C וקבוצה B, מכילים כמות גדולה של מינרלים, ביניהם ברזל, סלניום, סידן, אשלגן, מגנזיום, יוד, זרחן.

כמו כן בהרכב ישנם טאנינים, פקטין, סיבים תזונתיים וחומצות אורגניות. לבסוף, יש תרכובות פנוליות וחד-סוכרים בברי. מעניין לציין שההרכב הכימי של יערה משתנה במידה מסוימת בהתאם לאזור הגידול. לכן, כאשר מגדלים אותו בדרום, הוא מכיל יותר סוכרים. ופרי היער הצפוני עשיר יותר בחומצה אסקורבית.

בשל התוכן הגבוה של חומצה אסקורבית וויטמין P, ברי מסייע לחיזוק מערכת החיסון, נחשב לתרופה נגד הצטננות. זה יכול לשמש כתרופה מונעת במהלך הצטננות ושפעת, כמו גם לטיפול במחלות ויראליות. עם היכולת להוריד את הטמפרטורה, יערה יכולה לפעול כמוריד חום, כולל אם לא ניתן לתת לאדם אקמול.

ככלל, במקרה זה מכינים מרתח מיערה. אגב, הוא יכול להציל מבצקות, להסיר עודפי נוזלים מהגוף בגלל ההשפעה המשתנת. רצוי לשלב בתזונה בסוף החורף ותחילת האביב פירות יער עשירים בויטמינים ומינרלים ומרתחים מהם.הם יבחנו עייפות, הידרדרות אביבית בבריאות וסימנים אחרים של בריברי. יערה מקלה על מוקדי דלקת בדרכי הנשימה, מקלה על הפרשת כיח, מקלה על שיעול.

ויטמין P מחזק את כלי הדם, מגביר את חדירות הנימים. תכולת הברזל בפירות יער הופכת את צריכתם לשימושית לאנמיה. החומרים המרכיבים את יערה מעורבים בתהליך ההמטופואזה.

יערה מפחיתה את קצב הלב, ולכן היא שימושית במיוחד עבור טכיקרדיה. בנוסף, זה עוזר לנרמל לחץ דם גבוה, ולכן זה שימושי עבור יתר לחץ דם. למגנזיום ולאשלגן הכלולים בו השפעה מחזקת על שריר הלב.

מרכיב שימושי נוסף בהרכב - בטאין, עוזר להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע" בדם. זה הופך את ברי שימושי לסוכרת (אך חשוב להתייעץ עם רופא לפני השימוש), השמנת יתר (בעוד שליערה יש תכולת קלוריות נמוכה). מומלץ להשתמש בו למניעת התקפי לב ושבץ, כמו גם תרופה נגד הישנות אפשריות, הוא שימושי גם לטרשת עורקים.

ויטמיני B בשילוב עם זרחן הופכים את פירות היער לשימושיים עבור מערכת העצבים. יש לו אפקט ממצק, מרגיע, עוזר להיפטר ממתח וסימני עייפות כרונית. זרחן הכרחי לתפקוד המוח - הוא משפר את זרימת הדם במוח, מגביר את הריכוז.

הודות לסיבים ולחומצות הכלולים בהרכב, פירות יער עוזרים לשפר את העיכול. הם מגבירים את תנועתיות המעיים, אוספים שאריות לא מעוכלות, רעלים מפני השטח שלו ומסירים אותם מהגוף.לסיבים תזונתיים יש השפעה משלשלת קלה, ולכן יערה יעזור לנקות בעדינות את המעיים ולהקל על עצירות. כמו כן, יערה מעוררת תיאבון, ולכן משתמשים בה במקרים של תת משקל.

הודות לחומצות אורגניות, מיץ קיבה מופרש בצורה אינטנסיבית יותר, אנזימים מיוצרים. הם נחוצים לעיכול מהיר יותר, אבל הכי חשוב, באיכות גבוהה של מזון. במקרה זה, מזון מביא תועלת מרבית לגוף, והאדם אינו מתמודד עם ההשלכות השליליות של הפרעות עיכול - שומן גוף, כאבי בטן, צרבת, בחילות.

פעולת החיטוי, האופיינית גם ליערה, מסייעת לה למנוע התפתחות של זיהום במעיים. בשל תכונה זו, המיץ שלו משמש לשטיפה עם כאב גרון, מחלות של רירית הפה.

נוכחותם של ויטמינים A ו-C ביערה מעידה על ההשפעה נוגדת החמצון של פירות יער. הם תורמים לקישור של רדיונוקלידים, להסרת רעלים. בצריכה קבועה חלה ירידה בשיעור הביטוי של שינויים הקשורים לגיל בתאים, במיוחד גוון העור משתפר.

למרות הרשימה המרשימה של תכונות שימושיות של יערה, במקרים מסוימים צריכתה אינה מומלצת. קודם כל, אנחנו מדברים על אי סבילות אישית למוצר.

בשל התכולה הגבוהה של חומצות, פירות יער לא מומלץ לצרוך טרי עם חומציות מוגברת של הקיבה.אתה לא צריך לעשות זאת בזמן של החמרה של דלקת קיבה, כיבים ומחלות אחרות של מערכת העיכול, הלבלב. עם נטייה לשלשול, פירות יער רק יחמירו את המצב.

בשל ההשפעה המשתנת שגורמת יערה, יש לצרוך אותה בזהירות על ידי אנשים הסובלים ממחלות כליות וכבד.

עבור מעיים של ילדים לא מעוצבים, פירות יערה עשויים להיות מזון כבד מדי, ולכן הטעימה הראשונה עדיף לא לפני 5 שנים.

למרות התכונות המועילות של ברי, אין להתעלל בו במהלך ההריון וההנקה. עדיף להפחית את הצריכה ל-2-3 כפות כל 1-2 ימים.

לבסוף, צריכה מופרזת של יערה עלולה לגרום נזק. במקרה זה, קלקול קיבה, המראה של פריחה בעור אפשרי.

לפני שתמשיך לתאר את מתכוני הריבה המעניינים ביותר, כדאי להדגיש את נושא הכנת פירות יער. זה יהיה זהה לכל המתכונים. יש למיין את הגרגרים, להסיר את הגבעול ולאחר מכן לשטוף בכמה מים זורמים. עדיף לא להשרות יערה, מכיוון שהיא בעלת עור עדין ויכולה להתרכך, להפוך לדייסה כשהיא מושרית. מניחים את פירות היער הנקיים על מגבת ומייבשים אותם לחלוטין.

בישול קצר מאפשר לך לשמור כמה שיותר רכיבים שימושיים בפירות יער. ריבה "חמש דקות" - זה רק המתכון שיעזור לכם לקבל קינוח טעים ובריא, והכנתו לא תיקח הרבה זמן ומאמץ.

"חמש דקות" מתוך יערה:

• 1 ק"ג של פירות יער יערה;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

מיינו את גרגרי היערה, שטפו וטוחנו למרקם דמוי מחית. מוסיפים סוכר בהדרגה, תוך ערבוב מדי פעם.

שמים את התערובת על אש איטית ומרתיחים עד להמסה מלאה של הסוכר. ככלל, זה לוקח רבע שעה. יוצקים ריבה חמה לצנצנות סטריליות, אוטמים במכסה.

קינוח לפי אותו מתכון ניתן להכין בסיר איטי, ואז התהליך הזה יהיה אפילו יותר קל. כמות פירות היער והממתיק נשארת זהה. תחילה יש להכין יערה (למיין, לשטוף, לייבש), ולאחר מכן לכסות בסוכר ולהשאיר למשך 8-10 שעות. בזמן זה הסירופ יבלוט, ובזכותו המנה לא תישרף בתהליך הבישול.

אפשר לקרוא למתכון הזה בסיסי, ואם רוצים, לגוון אותו על ידי הוספת מרכיבים נוספים, כמו תותים. יערה לא רק מבשילה בו זמנית, הן משולבות בצורה מושלמת אחת עם השנייה. במקרה זה, מספר המרכיבים נשאר זהה, והמילה "גרגרים" במקרה זה מתייחסת לתערובת של יערה ותותים. כמובן שניתן לקחת אותם בפרופורציות שונות, אבל עדיף שתותים יתבררו כ-30% לפחות. עם תוכן נמוך יותר, זה לא יורגש כל כך בבירור וכמעט "תיעלם" מאחורי הצליל המודגש של יערה.

מרכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר;
• כוס מים.

מכינים את פירות היער מראש, ומרתיחים את הסירופ מהנוזל ומהממתיק. לאחר ההמתנה לרתיחה, מרתיחים עוד 10 דקות, ואז הניחו לו פירות יער. שוב, המתן לרתיחה ומבשלים רבע שעה.

מכסים את האגן או התבנית במגבת ומניחים לריבה להתקרר במשך 6-8 שעות.חזור על ההליך עם הבישול שוב (המתן עד שההרכב רותח והזיע אותו במשך 15 דקות), מסירים מהאש ומפזרים בין הצנצנות.

ריבת יערה בתוספת חומצת לימון היא קינוח אהוב על רבים. אבל אל תדאגו שהריבה תתברר חמוצה מדי (הרי יערה עצמה חמצמצה). חומצת לימון במתכון זה נלקחת בכמות קטנה, אבל זה מספיק כדי למנוע מהריבה להסוכר.

מתחם:

• 1 ק"ג של יערה;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• כוס מים;
• חומצת לימון - על קצה סכין.

קודם כל, אתה צריך להכין את הגרגרים ולבשל את הסירופ. לאחר מכן מורידים את יערה לסירופ החם ומרתיחים כ-5 דקות לאחר הריבה צריך להחדיר 6-8 שעות.

ואז להרתיח את התערובת שוב ושוב להשאיר את הרכב להתקרר ולהחדיר. חוזרים על רתיחה קצרה עד שהיערה שוקעת לתחתית (בדרך כלל מספיקים 3-4), מוסיפים חומצת לימון ברתיחה האחרונה.

"חמש דקות" עם יערה ותפוזים:

• 600-700 גרם יערה;
• 500 גרם תפוזים (המשקל מצוין לפירות ללא קליפה);
• 1.5 ק"ג סוכר;
• כוס מים.

מכינים את יערה, מחלקים את התפוזים לפרוסות ומסירים את הסרטים והגרעינים, חתוכים לחתיכות.

מרתיחים את הסירופ, מביאים לרתיחה ולשים יערה והדרים, מבשלים לאחר רתיחה 5 דקות. הניחו להרכב להתקרר, ואז חזרו על תהליך הבישול. מצננים נכון את הריבה לפחות 8-10 שעות, אפשר להשאיר ללילה. במקרה זה, ההרכב יחדיר, ירכוש טעם וארומה בולטים יותר.

"חמש דקות" כאלה ייקחו 3, לאחר הריבה האחרונה, ללא קירור, הן מפוזרות בצנצנות סטריליות, מגולגלות.

היעדר מים במתכון הזה והתכולה הגבוהה של פקטין בפירות יער מאפשרים לקבל קינוח סמיך עם טעם עשיר. העקביות שלו דומה לריבה. בנוסף, ניתן להוסיף פקטין, אותו שמים בסוף הבישול, כדי לתת לריבה עוד יותר דמיון לג'לי.

מתחם:

• 1 ק"ג של יערה;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

יש לנקב יערה בבלנדר, לשפשף במסננת בעזרת דוחף או לרסק בעזרת מטחנת בשר. יוצקים את התמיסה שהתקבלה עם סוכר, מערבבים תוך חצי שעה והעלים אש.

יש להכין את ההרכב עד להמסה מלאה של הסוכר, בדרך כלל זה לוקח 20-30 דקות.

השילוב של תותים מתוקים ויערה חמצמץ הופך את טעם הריבה לבהיר ועשיר. ופירות אדומים ואפורים יוצרים פלטת צבעים מדהימה שמעוררת את התיאבון. במילה אחת, יוצא קינוח יפה ובריא עם טעם מדהים!

מתחם:

• 700 גרם תותים;
• 300 גרם יערה;
• 1.2 ק"ג סוכר (ניתן להגדיל או להקטין את כמותו ב-200 גרם, תוך התמקדות בטעם הגרגרים).

יוצקים את התותים והיערה המוכנים בחצי מנפח הממתיק (לא לערבב) ומכניסים למקרר ללילה. לאחר מכן מניחים על אש בינונית ומרתיחים עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר.

לאחר מנה שופכים את הממתיק הנותר, מביאים לרתיחה וממשיכים בבישול. אם אתה לא מתכנן לאחסן את ההרכב, אבל מיד לאכול אותו, אז אתה יכול להסיר את הריבה מהאש לאחר 5 דקות. אם זו ריבה לחורף, אז לאחר הרתיחה יש לשמור את הקינוח עוד רבע שעה על האש.

ריבת יערה עם ריבס עם חמיצות חריפה מתקבלת בשילוב פירות יער עם ירק.

מרכיבי הקינוח:

• 1 ק"ג של יערה;
• 500 גרם פטוטרות של ריבס;
• 1 ק"ג סוכר.

לטהר את פירות היער, להוסיף סוכר ולהמתין לרתיחה, ולאחר מכן לבשל עוד 5 דקות.

מקלפים את גבעולי הריבס, חותכים ומוסיפים לריבה, ואז מבשלים אותה עוד 5-7 דקות לאחר הרתיחה שוב. מצננים במשך שעתיים, ואז חוזרים על הבישול (מביאים לרתיחה, מרתיחים עוד 5-7 דקות). מחלקים חם לצנצנות.

בריבה "גולמית" הכוונה להיעדר בישול. לעתים קרובות, תרכובות כאלה נקראות גם "חי", כי הם שומרים על מקסימום תכונות שימושיות. להרכב כזה יש אפקט ממריץ ואנטיבקטריאלי בולט, ובנוסף, הוא עוזר להוריד את הטמפרטורה. במילה אחת, ריבה גולמית תהיה שימושית מאוד בתקופת שפעת והצטננות.

בנוסף, הרכב דומה שימושי למחלות של כיס המרה, הכבד. מספיק לשתות משקה פירות מדי יום בתוספת 2 כפיות ריבה גולמית. הרכב דומה מומלץ ליתר לחץ דם. עם לחץ מוגבר, כדאי גם לאכול 20 גרם פירות יער טריים או קפואים מדי יום (שימו לב למתכון מס' 2).

מתחם:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• חומצת לימון על קצה סכין.

טוחנים את פירות היער בבלנדר ומכסים בסוכר. לאחר רבע שעה מתחילים ללוש ולטחון סוכר.המסה צריכה להיות הומוגנית, וחלקיקי הסוכר צריכים להתמוסס בתוכה. חשוב שהממתיק מומס לחלוטין, אחרת ההרכב יהיה סוכר. בסוף התהליך מוסיפים חומצת לימון. את הקינוח אפשר לשמור במקרר או במקפיא.

פירות יער לפי מתכון מס' 2 יכולים להיקרא גם ריבה גולמית וגם קפואה עם ממתיק. מה שמאחד את שני השמות הללו הוא שהפרי נקצר טרי, ולכן הוא שימושי ביותר. בניגוד למתכון הקודם, כאן נשמרים פירות היער שלמים.

מתחם:

• 1 ק"ג של יערה;
• 1.2 ק"ג סוכר + 150-200 גרם ל"מכסה".

בצנצנות נקיות או במיכלי פלסטיק צריך לצקת שכבת יערה בגודל 3-4 ס"מ (להכין אותה מראש), אחר כך שכבת סוכר באותו עובי ושוב שכבת פירות יער. חזור על הפעולה עד שהמיכל מלא ל-4/5. לאחר מכן, יש לנער בעדינות כדי שהשכבות יהיו דחוסות יותר (יחד עם זאת, פירות היער לא צריכים להתערבב עם הממתיק).

לבסוף, מוסיפים שכבת סוכר בעובי 1 ס"מ. זה ישמש כ"מכסה" שימנע מחיידקים פתוגניים לחדור לגרגרים וימנע תהליכי תסיסה. פקק עם מכסה ניילון ומכניס למקפיא.

פירות יער בשלים ולא מיובשים מתאימים לקטיף. יש לשטוף אותם לפני השימוש, לפעול בזהירות רבה, מכיוון שהגרגרים נפגעים בקלות.לאחר הכביסה, יש לייבש אותם היטב, ורק לאחר מכן ניתן להתחיל לבשל.

לפני השימוש ביערה, כדאי לנסות אותה טרייה. אם הגרגרים מרים, אז אפילו כמות גדולה של סוכר לא תתקן את זה - גם המנה המוגמרת תהיה מרירה. במקרה זה, אתה צריך לסרב להשתמש בפירות יער אלה. עקרות בית מנוסות ממליצות לקחת את זן ה-Yunga לקטיף - אחד העסיסיים והמתוקים ביותר.

בעת הרכבה או קנייה של גרגרי יערה, עליך לזכור שיש לו "קרוב משפחה" קרוב - גרגרי זאב.

אם מסיבה כלשהי אינכם צורכים סוכר, אז ניתן להחליף אותו בפרוקטוז. זה ידרוש 600 גרם לכל 1 ק"ג של פירות יער. מכיוון שהריבה הזו תתברר כנוזלית יותר, אפשר להוסיף כמות קטנה של פקטין או ג'לטין, כמו גם חומצת לימון. אחרת, תהליך הבישול יתאים למתכון שבחרתם.

אם יש תוספים בריבה (תותים, ריבס, תפוז), אז אתה צריך לוודא שכל הרכיבים שווים בערך בגודלם. אחרת, זמן הבישול שלהם יהיה שונה ואתה מסתכן בקבלת מנה שבה מרכיב אחד התפשט לדייסה, והשני קצת קשה. לכן צריך לחתוך תפוזים וריבס לחתיכות קטנות. תותים, אם הם בגודל בינוני, אפשר להשאיר שלמים, ואת פירות היער הגדולים מומלץ לחתוך לשניים (אם כי, ככלל, רוב האנשים מעדיפים לאכול תותים גדולים טריים).

גרגרי יערה הם עדינים מאוד, ולכן במהלך תהליך הבישול יש לערבב אותם בזהירות ככל האפשר. עדיף לעשות זאת לא עם כפית או מרית, אלא על ידי ניעור עדין וסיבוב האגן. אם גרגרי יער היו פירה בעבר, אז אתה יכול לערבב אותם בדרך הרגילה.

בשל החומציות הגבוהה של פירות היער, יש להקפיד על צמצום המגע עם משטחי מתכת כדי למנוע חמצון. להרתיח את פירות היער צריך להיות בקערה מצופה אמייל, להשתמש בכף עץ או מרית כדי לערבב.

קינוח יערה לא ניתן לגלגל עם מכסי מתכת, מתאימים גם ניילון. העיקר הוא לעקר מראש את הצנצנות. מומלץ גם לצרוב את הכלים שאיתם מכינים את הריבה במים רותחים. אסור לשכוח את הניקיון של משטחי העבודה.

גרגרי יערה יכולים להיות די שומניים. אתה תבין את זה מיד, תשפשף אחד בידיים שלך. במקרה זה, ניתן להגדיל את כמות הממתיק ב-200-300 גרם לעומת מה שניתן במתכון.

חשוב לא לעכל את הריבה, כי היא תאבד מטעמה ומיתרונותיה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להתמקד במראה של הרכב - הסוכר צריך להתמוסס לחלוטין, הריבה צריכה להיות שקופה, והקצף יהיה במרכז. אפשר גם לאסוף את ההרכב בכף, לחכות עד שיתקרר מעט ולטפטף על צלוחית. אם מתברר שהטיפה קמורה, ניתן להסיר את ההרכב מהאש. טיפת התפשטות מצביעה על המשך תהליך הבישול.

אם המנה עדיין מעט שרופה, ניתן להציל אותה על ידי שפיכתה מיד לכלי נקי אחר והמשך בישול בה. אז להרכב המוגמר לא תהיה מרירות. טיפ פשוט יעזור להימנע משריפת המנה - קבעו את עוצמת האש כך שרק החלק התחתון יתחמם, אך לא דפנות האגן.

אם הריבה דלילה מדי, אפשר להסמיך אותה בפקטין. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי להוסיף אותו להרכב 5-7 דקות לפני סוף הבישול. עבור 1 ק"ג של יערה, מספיק להשתמש ב-5 גרם של פקטין.

אם הקינוח פקק עם מכסי מתכת, אז אתה יכול לאחסן אותו במקום קריר בתנאי חדר, למשל, בקומת ביניים. בעת שימוש בכיסויי ניילון, מרתף, מקרר צריך להפוך למקום אחסון. ריבה גולמית מאוחסנת באותו אופן. את האחרון, במקרים מסוימים, מומלץ להכניס למקפיא.

למידע על איך לבשל ריבת יערה, ראה את הסרטון הבא.