桜梅ソースの作り方は？

コーカサスの多くの地域には独自の伝統料理がありますが、トケマリソースは、製品、スパイス、伝統の調和のとれた組み合わせでそれらを結び付けます。レシピの材料を変えると、このソースの多様性の秘密が分かります。

ジョージアでのトケマリの言及は、何百年もの間、世代から世代へと受け継がれてきました。これは、その起源が歴史に深く根ざしていることを意味します。 tkemaliの主成分はチェリープラムで、すべての白人の庭で育ちます。さらに、ソースの必須成分は、コーカサスでのみ育つオンバロペニーロイヤルです。いくつかの組成のワイルドプラム（チェリープラム）は、スロー、アプリコット、グーズベリー、プルーン、スグリ、その他の酸っぱいベリーや果物に置き換えられます。

スパイスと組み合わせたチェリープラムの利点は、複数の本に記載されています. Tkemaliは、最も有用なソースの1つであるため、食事の配給の構成に自由に含まれています。ドレッシングの甘酸っぱい味により、赤身の料理はその品質を向上させます。

チェリープラムにはペクチン、タンニンが含まれており、タンパク質食品の吸収、脂肪のエネルギーへの変換にプラスの効果があり、体を浄化するのに役立ちます.大量のビタミンC（特に黄色の品種）は免疫系と神経系に有益な効果があり、ビタミンB1とB2は脳の質を改善します.チェリープラムの暗い品種は、血圧の正常化に寄与するビタミンPの含有量が高いことが特徴です。

グルジア風ソースのレシピに含まれるスパイスは、腸の働きを助け、代謝プロセスを活性化し、抗炎症作用と抗菌作用を持ち、記憶力を改善します。トケマリを調理する何世紀にもわたる伝統は、最高のものをすべて吸収してきました。スパイスとチェリープラムの適切な組み合わせのおかげで、明るく多様な食べ物は消化しやすく、健康と体型に害を与えません.

Tkemal ドレッシングは多くの料理に添えられます。栄養価を高め、香りや色を豊かにします。ソースと肉、魚、家禽の組み合わせが最も有益であると考えられています。ジョージアでは、バーベキュー、フライド ラム、チキン、ケバブ、ロビオ、チキンの詰め物にドレッシングが提供されます。また、トケマリは、焼き野菜、ジャガイモ、シリアルなど、さまざまなおかずを飾ります。ソースはマリネの準備に適しています。

未熟なチェリープラムが現れる4月に、トケマリを準備する季節が始まります。収穫初期からの長期保存や冬越しの準備は好ましくありません。赤く熟したさくらんぼは甘みがあり、夏に近づくと酸味が少なくなり、骨が分離しやすくなります。より熟した梅は秋まで食べられます。

自宅でクラシックソースを作るのはとても簡単です。よく洗った梅にきれいな水を注ぎ、約40分間煮ます。その後、丁寧に拭き取り、骨を取り除き、皮をむきます。よく挽いた調味料、ハーブ、にんにく、塩、こしょうを加えます。

チェリー プラム料理においしい追加を準備する前に、ソースの組成を理解する必要があります。比率と成分が異なる多くの同様のレシピがあります。

ジョージアンレッドフルーツソースが大人気。色は真っ赤で、甘みがあります（イエローチェリープラムソースと比較して）.

このソースには次の材料が使用されています。

• 1キログラムの赤梅（梅）;
• にんにく4片;
• コリアンダー、オンバロ（ミント）、タイムの束。
• コリアンダー大さじ半分;
• 挽いたクローブを少し。
• 砕いたオールスパイス小さじ半分;
• 黒コショウを味わう;
• 半分の唐辛子;
• 味に塩と砂糖。

まず、チェリー プラムを洗ってから、液体が果物だけを覆うように水を入れます。チェリープラムが20分間沸騰したら、水をフリーボウルに排出し、ふるいでベリーをこする必要があります。その後、刻んだスパイスをピューレに加えます。ソース全体を一定の密度にし、さらに10分間沸騰させます。

青梅のトケマリからソースを作ることができます。この調味料はすぐに食品に使用することをお勧めします。ソースのレシピは前のものと似ています。

材料：

• 1.5キログラムの青梅;
• にんにく5片;
• ディル、コリアンダー、セイボリーの束。
• オンバロのいくつかの枝;
• 2つの唐辛子。
• 砂糖大さじ2杯;
• 味に塩。

選別して洗ったチェリー プラムにコップ 1 杯の水を注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。完成した果物をペーストにこすります。次に、コショウ、砂糖、塩で味付けし、希望の状態になるまで煮ます。最後に、調理したニンニクとグリーン ハーブをソースと合わせます。さらに数分間沸騰させ、瓶に詰めます。

黄色いプラムのトケマリは、赤いプラムのトケマリよりも酸味があります。高品質のソースを作るには、よく熟した果物を使用することをお勧めします。ドレッシングを作るための多くのオプションがあります。スパイスの量と成分の割合が異なります。下ごしらえは紅梅と同じです。

アブハズ料理はスパイシーなソースが特徴です。これがレシピの1つです。

材料：

• 1キログラムのチェリープラム;
• にんにくの頭;
• 大さじ2杯のアジカ;
• スパイスとハーブの混合物大さじ2杯;
• オンバロを味わう。
• 味に塩。

まず、準備したチェリープラムに水を注ぎ、20分間煮ます。次に、すべてをピューレでこすり、得られた量に少量の水を加え、さらに40分間ゆっくりと沸騰させます。準備ができたら、アジカ、調味料の混合物（塩味、ディル、コリアンダー、バジル、フェヌグリーク）、ニンニク、塩、ミントを入れます。

料理の実験として、サフランと普通のミントを使ったレシピを試すことができます。そんな香ばしい具材の組み合わせがソースの辛さを引き立て、ハチミツの風味をプラス。ただし、スパイスを使用する場合は、食べ物に苦味が加わるため、投与量を制御する必要があります。

材料：

• イエローチェリープラム1キロ。
• にんにく5片;
• 唐辛子のポッド1つ。
• コリアンダー、ミント、ディルの束。
• コリアンダーエンドウのピンチ;
• 小さじ1杯のサフラン;
• 砂糖大さじ2杯;
• 塩大さじ1杯。

準備された梅は煮てピューレに挽く。ブレンダーで砕いたレシピのすべての成分を徐々にバルクに加えてよく混ぜます。 10分間調理し、ソースを滅菌容器に詰めます。

梅ソースの興味深い成分は、酸味のあるクルミです。それらはグルジア料理でよく見られます。ナッツ自体は、肉、鶏肉、果物、野菜とよく合い、特別な方法で料理に現れます。

材料：

• レッドチェリープラム3キロ。
• ミントの束;
• コリアンダー2束;
• にんにく6片;
• 200グラムのクルミ;
• スネリホップ大さじ1杯。
• 大さじ2杯の塩;
• 砂糖大さじ4。

よりスパイシーなトケマリがお好みの場合は、唐辛子を加えてください。どの材料もいつでも好みに合わせて変更できます。

選別し、茹でてすりつぶした梅を、水気を切った出汁で中程度の密度にします。芳香成分を細かく刻むか、ブレンダーで粉砕します。得られたソースをスパイスでさらに10分間沸騰させ、よく刻んだクルミを加え、沸騰させてストーブから取り出します。涼しくて光から保護された場所は、トケマリの寿命を延ばします。

チェリー プラム ソースのないグルジア料理は考えられません。料理を絶妙にし、独特の味を与えるのは彼です！

桜梅ソースの作り方は次の動画をご覧ください。