チェリープラムからのアルコール飲料のレシピ

チェリー プラムは、ソース、ジャム、コンポートの調理に広く使用されています。さらに、非常に優れた自家製のワインとリキュールが植物の果実から得られます。この記事では、チェリープラムからのアルコール飲料の最も人気のあるレシピについて説明します.

チェリープラムは、梅のような味がする実をつける木です。いくつかの植物品種は低木の形をしています。品種により、果実の色や味が異なる場合があります。ジョージアでは、この果物はトケマリと呼ばれています。チェリープラムは結実の良さが特徴です。収穫年の平均的な木から、100 キログラムの果物を収穫できます。

カロリーが非常に少ないため、果物はダイエット製品に属します。 果物のカロリー量は品種によって異なり、果肉 100 グラムあたり平均 30 kcal です。チェリー プラムは心地よい味と香りを持っているため、そのまま使用するだけでなく、さまざまな料理や飲み物の一部として使用できます。

チェリー プラム ワインを作るには、どんな種類の果物でも使用できます。ただし、アプリコット品種や赤い品種など、糖度が最も高い果物を摂取するのが最も好ましい.自宅でワインを作るには、ホーロー容器またはガラス容器が必要です。

すべてのコンポーネントを配置する前に、容器に沸騰したお湯を注ぎ、よく乾かすことをお勧めします。 飲み物を準備するには、次の材料が必要です。

• 新鮮なチェリー プラム 9 キログラム;
• 12リットルの水;
• 砂糖は、フルーツジュース1リットルあたり300グラムの割合で摂取されます。
• 必要に応じて、300〜600グラムの大きなレーズンを追加できます.

果物は洗う必要はありません。損傷した未熟な果物を取り除くだけで済みます。 次に、チェリープラムをピューレ状にすりつぶしますが、骨が割れたり、何らかの形で損傷したりしてはなりません。得られた混合物に水を加え、必要に応じてレーズンを加える。レーズンを加えない場合は、300グラムの砂糖を入れる必要があります。上から容器をガーゼで包み、暗くて暖かい場所に3日間置きます。

混合物は、1日2回、きれいな木の棒でかき混ぜなければなりません。発酵プロセスが始まったら、できるだけ多くのジュースを集めるためにパルプをよく絞りながら、ガーゼで種をピューレにこします。得られたジュースは発酵用の容器に入れられ、その体積の3分の2以下になります。 １リットル当たり１００グラムの割合で砂糖を混合物に加える。容器にウォーターシールを取り付けるか、穴の開いた医療用ゴム手袋を首にかぶせます。ワインをさらに発酵させるために、容器は同じ暖かい部屋に置かれます。 4日後、500ミリリットルの液体が容器から排出され、最初の場合と同様に、ジュース1リットルあたり100グラムの割合でグラニュー糖が希釈されます。得られた組成物を容器に戻し、混合する。

5日後、砂糖の新しい部分を導入する手順を繰り返す必要があり、以前と同じように機能します.発酵開始から50日後、停止する必要があります。指定された期間が経過してもワインが発酵し続ける場合は、液体を沈殿物から分離し、ウォーターシールを取り外さずにさらにしばらく待つ必要があります。発酵が終わったら、ワインを味わう必要があります。

飲み物が酸っぱすぎる場合は、砂糖を追加し、取り出してさらに 10 日間発酵させます。完成したワインはガラス瓶や瓶に注がれ、密封され、涼しい場所に数ヶ月保管されます。

フルーツマッシュで作った密造酒は、まろやかな味と心地よい香りが特徴です。チェリー プラムは、この飲み物を作るのに最適です。ただし、この場合のこの植物の果実には、糖度が低いという小さな欠点があります。もちろん、もろみを作るときにグラニュー糖を追加することもできますが、これは飲み物の味に影響します。密造酒では、チェリープラムの香りと味がほとんどありません。

果実の発酵期間は非常に長く、50 日間にも及びます。このプロセスをスピードアップするために、酵母を主成分に追加できますが、これは飲み物の香りと味も悪化させます。ブラガは酵母を使わずに作ることをお勧めします。ただし、チェリー プラム注入の 3 日目に発酵プロセスが自然に起こらない場合は、30 グラムのドライ イーストを追加する必要があります。 マッシュを準備するには、次のコンポーネントが必要です。

• 果肉10キログラム;
• 2キログラムのグラニュー糖;
• 10リットルの水。

準備の順序は次のとおりです。

• 自家醸造の調理を開始する前に、チェリープラムをブレンダーまたはミートグラインダーで穴を開けてすりつぶす必要があります。水が果物の表面から野生酵母を取り除くので、果物を事前に洗う必要はありません.得られたピューレは、便利な容器に入れられます。
• 温水（1リットル）で500グラムのグラニュー糖を希釈する必要があります。さくらんぼの果肉からとった果肉に甘い水を合わせ、よく混ぜ合わせます。容器の首をガーゼで結び、その後容器を暖かい部屋に移す必要があります。 3 日以内にスラリーが発酵し、別の容器に注ぐ必要があります。
• 1.5kgの砂糖を3リットルの温水で希釈し、発酵混合物に加えます。成分を完全に混合し、残りの6リットルの水を加えます。容器の首にウォーターシールを取り付け、容器を暖かい（​​少なくとも20度）暗い部屋に移す必要があります。
• 混合物の発酵が完了した後、密造酒を使用してマッシュを蒸留します。混合物をあらかじめチーズクロスで濾過して、固体沈殿物から液体を分離する。最初の蒸留は、液体の強度が 30 度を下回るまで続きます。この段階では「頭」と「尻尾」を切り離す必要はありません。
• 得られた製品は、飲料水で20度の強度に希釈されます。 2回目の蒸留では、液体の最初の15パーセントが別の容器に集められ、注ぎ出されます。この場合、それは工業用アルコールになるからです。残りのマッシュの蒸留は、アルコール度数が45度に下がるまで行われます。
• 得られた密造酒は、40度までの湧き水で希釈できます。飲み物はガラス瓶や瓶に注がれます。

古典的なリキュールのレシピは、チェリー プラム、砂糖、水の混合物の発酵です。リキュールは、アルコール、ウォッカ、またはムーンシャインのチェリープラムのチンキと呼ばれることもあります。この場合、アルコールは45度より強くしてはいけません。果実には甘酸っぱい味がするので、飲むときは砂糖を使うのがおすすめ。そうしないと、リキュールがかなり酸っぱくなることがあります。イエローチェリープラムとレッドチェリープラムの両方から飲み物を作ることができます。

主なことは、未熟または甘やかされて育った果物を使用しないことです。 したがって、リキュールを準備する前に、果物を慎重に選別し、水でよく洗います。料理には、果物と石の両方を使用でき、チェリープラムの果肉のみを使用できます。

果物から種を取り除かないと、チンキの酸味が増します。さくらんぼの果肉のみを使用する場合は、酒が少し白濁することを覚悟しておく必要があります。 デザートワインとの類似性によって作られる古典的なリキュールを準備するには、次のコンポーネントが必要です。

• 4キログラムのチェリープラムパルプ;
• 3キログラムのグラニュー糖;
• 0.6リットルの水。

準備の順序は次のとおりです。

• 飲み物の味をより面白くするために、いくつかのスパイスを主成分に加えることができます。まず、果物を丸ごと洗い、骨を取り除きます。次に、チェリープラムを3リットルの瓶に入れるか、ウォーターシール付きの特別な発酵容器に入れます。
• 果物は砂糖で覆われています。その後、容器を蓋で閉じて数回振るか、木製のスパチュラで軽く混ぜます。次に、容器に水を注ぎ、首をガーゼで結びます。コンテナは、5日以内に暗く暖かい部屋に移す必要があります.
• 定期的に、発酵の最初の兆候がないか瓶の中身をチェックする必要があります：泡立ち、シューという音、酸っぱい香り。混合物が発酵し始めるとすぐに、容器の首にウォーターシールを取り付けるか、ゴム手袋を着用する必要があります.指先の1つに手袋を使用する場合は、針で小さな穴をあける必要があります。
• 発酵時間は合計で20日から45日です。このプロセスの完了は、手袋が吹き飛ばされるか、水中に置かれたウォーター シール ホースから気泡がなくなることで示されます。完成した飲み物は、3層に折りたたまれたチーズクロスでろ過する必要があります。
• 残りのパルプを別の容器に絞り、得られた混合物を脱脂綿に通してから、リカーの主要部分と組み合わせることができます。飲み物はガラス瓶または瓶に入れ、ふたでしっかりと閉じ、取り出してしばらくの間注入する必要があります。

桜梅リキュールの詳しい作り方は、次の動画をご覧ください。

桜梅リキュールは、程よい甘​​さとほのかな酸味が心地よいデザート酒です。このような飲み物は、純粋な形で消費することも、デザートを準備するときに料理に使用することもできます。酒を作るには、熟した無傷の果物だけを使用する必要があります。そうしないと、味が損なわれます。 2 リットルの飲み物を準備するには、次のコンポーネントが必要です。

• 丸ごとの果物またはチェリー プラムの果肉 4 キログラム。
• 1キログラムのグラニュー糖;
• 良質のウォッカ 1 リットル。

準備の順序は次のとおりです。

• 必要に応じて、ウォッカを40〜45度の強さの別のアルコール飲料（ムーンシャイン、希釈アルコール）に置き換えることができます。まず、甘やかされて育った果物を除いて、チェリープラムを準備する必要があります。無傷の果実は洗浄し、必要に応じて種を取り除きます。次に、チェリー プラムを、それぞれ 2 キログラムの果物である 3 リットルの容量を持つ 2 つの瓶に分配する必要があります。
• 果物を容器に入れるときは、層に砂糖をまぶしてください。瓶にふたをして、容器全体にグラニュー糖がよく行き渡るように激しく振ります。次に、チェリープラムと砂糖の入った容器を、暗くて暖かい部屋で2週間取り出します。砂糖が放出された果汁によく溶けるように、3日ごとに瓶を振ることをお勧めします。
• 2週間後、缶からの液体は、別の容器に注ぐことによって果物から分離する必要があります.水気を切ったジュースを冷蔵庫で取り除き、チェリープラムに強いアルコールを加え、瓶に蓋をして涼しい部屋で掃除します。ウォッカの果物も2週間主張します。
• 指定された期間の後、瓶の中の飲み物はガーゼでろ過する必要があります。得られた組成物をジュースと合わせてよく混ぜます。お酒はガラス瓶に注がれ、コルクで密閉されます。飲み物は、冷蔵庫または冷蔵室でさらに1週間保管されます。