なすの苦みを取り除く方法は？

私たちの多くは、サラダ、キャビア、またはその他の料理を準備するときに、ナスが苦味を放ち、味が不快であるというケースに遭遇しました。これに関連して、庭師と夏の居住者は疑問に思い始めました。野菜が独自の区画で栽培された場合、苦味の理由は何ですか。この野菜の味の歪みを引き起こす可能性のある状況と、状況を修正する方法については、以下で検討します。

なすに苦味が現れる理由は、長い間特定されてきました。 野菜が心地よい味になるように、苦味の原因となる要因に慣れることをお勧めします。

• 苦味の最も一般的な原因は収穫の遅さです。実は、熟したナスはすぐに庭から取り除かなければなりません。それ以外の場合、皮は黄色がかった色合いと緻密な構造を獲得し始め、果肉に苦味を与えます。なすの摘み取りに最適な時期は、最初の卵巣が形成されてから 2 か月後です。種子の明るい色合いは、野菜がまだ熟していないことを示しています。
• 変わりやすい気象条件もなすの味に悪影響を及ぼします。急激な温度変化は、特に屋外で栽培された野菜に苦味を引き起こすことがあります.おいしいナスを得るには、温室または小さな温室に植えることをお勧めします。
• 暑い晴れた日には、ナスには定期的かつ十分な水やりが必要です。水分が不足すると、必然的に野菜の果肉に苦みが生じます。実生に冷水（プラス20度以上）で朝だけ水をやることをお勧めします。
• ナスの苦味は、選択した品種の特徴にすぎない場合があります。このような不快な状況を避けるために、事前に野菜の特徴をよく理解しておくことをお勧めします。

ガーデニングが好きではなく、自分で野菜を育てていない場合に備えて、ナスの購入方法とその味に失望しない方法に関するいくつかの推奨事項を紹介します。まず、少し熟していない、滑らかで光沢のある野菜を好みます。しわが寄って熟しすぎた標本には、おそらく有用で栄養価の高い物質がありません。

一番美味しいなすは皮が一番薄いものです。野菜の味は、色の彩度に大きく依存します。非常に暗い色合いはジューシーで心地よい味を示しますが、軽い果物の購入を拒否することをお勧めします. この野菜は冷凍庫に長期間保存したり、事前に乾燥させたりできることに注意してください。

熟れすぎたナスには、ソラニンという人体に危険な物質が大量に含まれていることを忘れないでください。 この野菜の鮮度を判断するのはとても簡単です。自分でいくつかの要因を視覚的に記録するだけで十分です。まず第一に、ナイトシェード文化の新鮮で熟しすぎていない代表者の体重は500グラム以下です。高品質のナスの長さは15センチに達します。ステムの検査には特に注意してください。胎児の年齢を決定する要因となるのは彼女です。茎は、果物と植物をつなぐ野菜の要素の 1 つです。不正な売り手は、買い手を誤解させるために茎を切り落とすことがあります。質の良い若茄子で、茎はなめらかで深みのある緑色をしています。しわの寄った実は、目の前に熟れすぎたナスがあることを示しています。

ナスがかなり前に収穫されたことを示す主な要因は、視覚的に判断できます。茎の茶色、皮の暗褐色の斑点の存在、柔らかく滑りやすい果実、しわの存在、および乾燥した皮膚です。上記の特性を持つ野菜を購入することは強くお勧めしません.果物を指で軽く押してみてください。新鮮な野菜はすぐに元の姿に戻ります。熟れすぎたなすはへこみのようなものが残りますが。

特に大きな果物を購入しないでください。これは、ナスが人体に役立たない硝酸塩で集中的に受精したことの直接的な証拠です。野菜の中に黒い種がある場合は、食べないことを強くお勧めします。なすの黒ずんだ果肉も食べ物には適していません。そして、野菜が長い間熟しすぎているという事実のために、大量の有毒物質であるソラニンがその中に蓄積したという合図を出します.透き通った白い果肉を持つ果物は、ソラニンがナスの果肉の構造を変える時間がなかったことを示しています.

しかし、新鮮な野菜を切り刻んだりスライスしたりしても、空気中で色が変わってはならないことにも注意してください。ナスのスライスを切った後、空気に1分間さらした後、それらが茶色に変わり始め、果肉に濃い緑色の色合いを与えていることに気付いた場合、ナスの果肉にわずかな割合の有毒物質が存在する可能性があります. .少量であれば、ソラニンは人体に実質的に無害です。 ただし、注意事項をおろそかにしないでください。緑がかった果肉のあるすべての野菜を熱処理することをお勧めします。 たとえば、ナスを煮込むと、ソラニンの量が大幅に減少します。そのようななすは苦い可能性が高いので、以下に示す後味の除去方法のいずれかを必ず使用してください。

選んだ、または育てたナスがまだ苦い場合でも、がっかりしないでください。この煩わしさを修正するには、いくつかの方法があります。

• 最初の方法はとても簡単です.あなたはすでに彼のことを聞いたことがあるでしょう。苦いナスは、準備している料理のレシピに応じて、円またはスライスにカットされます。次に、みじん切りにした野菜を深い容器に入れます。その後、野菜に大きめの食塩をふんだんにふりかけます。容器の中身を軽くかき混ぜます。苦味と戦うためのより効果的なオプションは、一口ごとに塩に浸すことです.ただし、このプロセスは最初のプロセスよりも時間がかかります。次に、塩漬けのナスのスライスを約20分間放置する必要があります。しばらくすると、野菜の表面が水滴で覆われていることに気付くかもしれません。苦みが全部出た証拠です。その後、冷たい流水の強い流れの下でナスをすすぎ、気軽に調理を開始します。

• 苦味を取り除く2番目の方法 少量の塩の使用も含まれます。それで、きれいな冷たい水が大きな深い容器に注がれます。液体1リットルあたり大さじ1杯の塩が摂取されます。水に塩を入れてよくかき混ぜます。さらに、なすを完全に配置してもかまいませんが、大きく切ることもできます。野菜に対して一種の抑圧が確立されています。これは、野菜を液体に完全に浸すために必要です。そうしないと、ナスが浮き始めます。茄子を浸したお皿くらいの大きさの木の丸板が押さえの役目をしてくれます。最良の効果を得るには、ボードの上に重いものを置きます。刻んだ野菜を水に2〜3時間入れておくだけで十分です。野菜全体を一晩浸すことをお勧めします。苦味が蒸発した後、冷たい水の強い流れの下でナスを完全にすすぐことをお勧めします。さらに、それらは意図された目的に適用することができます。

なすの苦味を取り除くには、他にもいくつかの方法があります。

• スライスしたなすを平らな皿に均等に広げ、冷凍庫に入れます。 4〜5時間放置します。指定された時間が経過したら、野菜を取り出し、得られた液体を絞り出します。苦みは水で出てきます。

• 牛乳の使用は、苦みを取り除く効果的な手段です。野菜をスライスして大きなペーパータオルで覆い、その上に牛乳を注ぐ必要があります。次に、タオルを重い平らな物体に15〜20分間押し付けます。圧力をかけた苦味はペーパータオルに吸収されます。その後、ナスは食べる準備ができています。メソッドをより効果的にするために塩を加えないでください。

• 時間がなくなった場合は、エクスプレス方法を使用してください。事前にスライスした野菜に、沸騰したお湯を5〜10分間注ぎます。塩を加えないでください。その後、沸騰したお湯を切り、野菜を乾燥させます。

• 野菜の形が気にならない場合は、なすを茹でて苦みを取り除いてください。これを行うには、深い容器に冷たい水を入れてストーブの上に置きます。中火で水を沸騰させます。刻んだ野菜を沸騰したお湯に入れ、5〜7分間放置します。次に、なすを取り出し、ザルに戻します。すべての液体が排出されるまで待ってから、調理を開始してください。大量のなすの場合は、それらをバッチに分けて、7分以内で煮続けます.

ナスを適切に調理する前に、苦味を取り除く必要があります。皮を剥いて塩水に浸すのが一番です。前述したように、野菜の品種を間違えると後味が苦くなることがあります。野菜の味を決めるのは彼です。ナイトシェードファミリーの苦い品種の代表に出くわした場合、果肉から苦味を取り除くためのトリックは機能しないことに注意してください。

庭でナスを栽培することを決定するときは、既製の苗を購入するのではなく、自分で苗を植えることを強くお勧めします. 残念ながら、夏の居住者や庭師の多くが不正な売り手の犠牲者になっています。収穫時には、自分ではどうにもならない理由で、成長するためのすべての努力がゼロになっていることが判明する場合があります。

構造的に、ナスはピーマンに非常に似ています。ただし、前回ほどシャープではありません。ナイトシェード文化の苦い代表に出くわしたという事実に直面して、誰も知られていない方法を使用できるため、ナスから苦味を取り除くためにめったに使用されません。この方法では、ピーマンの詰め物を作るときに多くの人が行うように、種を完全に取り除きます.

野菜が2つの部分に分けられるように、最初にナスを端に沿って切る必要があります。大さじを使ってすべての種を取り除きます。なすに代表されるナス科の作物は、皮や種子が苦みの主な原因となる傾向があります。この方法は、特にナスの詰め物をボートで調理する場合に非常に適しています。

なすの苦みを取る方法は、以下の動画をご覧ください。