ナス: 健康上の利点と害、調理のヒント

夏はなすなしでは想像できません。多くの人にとって、彼らはおそらくすでに長い間ベッドで熟しており、翼で待っています.この野菜の独特の苦味は、冬の準備と調理直後の食卓の両方で、長い間当然のニッチを占めてきました。

通称「ブルー」と呼ばれる濃い紫色の長方形の野菜は、数千年前に人間が食べ始めました。ナス科のこの野菜の故郷は、インドと南アジアと考えられています。

歴史家は、当時の地元住民の庭は、これらの珍しい野菜の茂みでいっぱいだったと主張しています。 1世紀半以上前、中国人がなすを「味わい」、アラブの商人がそれをヨーロッパに持ち込みました。残念なことに、ヨーロッパの住民は、明らかにその珍しい味のために、すぐに野菜を好きではありませんでした.

しかし今日、ナス料理は多くのレストランのメニューの装飾となっています。

その果実は、品種によってさまざまな形をしている可能性があります。丸いものから円筒形まで、色も白、薄紫、濃い紫までさまざまです。なすは種が少なく、果肉がやわらかいので、黒に近い少し熟していないものが好まれます。果物の種子はきれいにされておらず、ナス自体は生で食べることはお勧めできません.

今日、植物の形ではまだベリーであるこの野菜は、全国で栽培されています。 しかし、ナスは植え付けが非常に気まぐれです。太陽、高温、できれば滴がないようにする必要があります。そのため、温室で栽培されることが非常に多いです。 Almaz、Marzipan、Bourgeois、Black Handsome などは、最高の品種の 1 つとして認識されています。

ナスの組成に関しては、ビタミンB6、B1、B2、PP、C、E、K、鉄とマグネシウム、ナイアシン、リンと亜鉛、ヨウ素とフッ素など、ビタミンと主要栄養素の真の貯蔵庫です。

もちろんコレステロールゼロ。 BJU 基準は次のとおりです。

• 脂肪 - 約3％;
• 炭水化物 - 84%;
• タンパク質 - 14％。

なすは、体型を気にする人に最適です。100 グラムあたりわずか 24 kcal です。これに対し、果物を 1 つ食べた後にカロリーを消費するには、約 6 分間歩くか、プールで 2 分間泳ぐだけで済みます。ジョギングなら3分、自転車なら4分。主婦にとってははるかに簡単です.100グラムのこれらの野菜を食べた後、家事をするのに8分しかかかりません.

そのため、ナスは世界中のほぼすべての食事に含まれており、グリセミック指数とプリティキンに応じた食事とともに、菜食主義の食品システムで使用されています.油を使わずに調理したり、蒸したり、焼いたりした果物について話していることは明らかです。

ナスの化学組成をより注意深く検討すると、ナスの人体への利点がどれほど大きいかが明らかになります。

• ビタミンB1 （チアミン）は、脳、心臓、腎臓の機能に有益な効果をもたらします。それがなければ、骨格筋萎縮が起こる可能性があるので、ナスは高齢者のメニューに存在しなければなりません.野菜は、アテローム性動脈硬化症や関節痛などの病気と戦うのに役立ちます.
• ビタミンB2 （リボフラビン）は、血液中の赤血球の形成を促進し、甲状腺の機能を正常化します。
• 6時に (ピリドキシン) 代謝を正常化します。
• ビタミンC 血管を強化し、筋肉の緊張を強化し、組織の再生を加速します。
• RR （ニコチンアミド）はアレルギーを助け、細胞の形成に関与しています。

糖尿病患者にとって、「青」は必要以上のものです。腸を通して体から余分なブドウ糖を取り除きます。これを行うには、糖尿病患者のメニューにナス料理を含める必要があります。

ちなみに、野菜の一部である繊維は下剤として作用するため、便の問題に優れた働きをします。泡だて器のように働き、危険な毒素や脂肪を腸から「一掃」します。

ナスに含まれるミネラル成分であるカリウムは、心機能に良い影響を与えます。 その塩には利尿作用があります。つまり、ナスを食べると、体からナトリウムが排泄され、水分が保持されます。

したがって、浮腫や血圧の上昇を恐れることはできません。これは、高血圧患者にとって非常に必要なことです。

フルーツとカロチンに含まれ、視力を改善し、爪と髪を強化します。

青いものの皮には、脳を認知症から保護するアントシアニンシアニジンという暗い色素が含まれているため、老後は、毎日のメニューに焼きと揚げの両方のナス料理を含めるだけで済みますが、後者はより少ない頻度で消費することができます。

一部の医師は、野菜の果肉に含まれるアスコルビン酸が風邪の優れた予防策であると主張しています。脳卒中の後には亜鉛とマンガンが必要であり、ナスはリハビリ患者にとって必要不可欠です.

多くのレビューによると、健康的な果物を定期的に摂取すると禁煙に役立ちます。これはすべて、野菜の一部であるニコチン酸によるものです。毎日なすを食べることは、ニコチンパッチを貼るようなものです。

焼いたり煮たりした果物は、妊婦にとって非常に便利です。 たとえば、胎児の一部である銅は貧血のリスクを軽減し、上記の繊維とカリウムの特性は、健康な赤ちゃんの誕生において妊婦にとって最良の助けとなります.しかし、ナスの揚げ物は重い食べ物であるため、妊婦の食事での有用性が低下します。それにもかかわらず、妊娠中の母親が摂取した食物が重いことが判明した場合、この場合、この野菜は、それ自体ではなく、胆汁分泌促進作用のあるジュースによって再び救助されます。

子供に母乳を与えている女性でも健康的な野菜を食べることができますが、アレルギーを防ぐために赤ちゃんの反応を注意深く監視する必要があります.

さらに、ナスの輸液は、たとえば胃や腸の病気にも役立ちます。皮をむいた野菜を立方体に切り、沸騰したお湯を注ぎ、水浴でしばらく加熱します。得られた溶液をろ過し、食事の前に1日3回服用する必要があります。あまり美味しくないですが、役に立ちます。

今日まで、ナスを食べることに特別な禁忌はありません。

確かに、いくつかの規則を守る必要があります。

• 生の果物だけが健康に害を及ぼす可能性があります。絶対に食べてはいけません。
• 茂みに長い間ぶら下がって茶色になる熟れすぎた果物は、すでに最大量のソラニン（苦味）を含んでいるため、下痢、嘔吐、腸のけいれんを引き起こす可能性があるため、健康に害を及ぼす可能性があります.簡単に言えば、熟れすぎた果物は有毒です。それにもかかわらず、これが起こった場合、患者は大量の水と厳格な食事を飲む必要があります。
• 胃炎や胃潰瘍などの病気にかかっている人は、なすを食べ過ぎてはいけません。

それでも熟れすぎた果物を購入した場合は、ソラニン含有量を減らすために、塩を溶かした冷水にそれらを浸す必要があります.

世界の多くの料理で、ナスはさまざまなバリエーションで使用されています。ナスのキャビア、焼き野菜、肉と一緒に、またはそのままです。これらの果物を準備するための十分なレシピがあります。主なことは、おいしいだけでなく、健康的であるということです。

そしてそのためには、特定のルールを知る必要があります。これがなければ、料理は完璧にはなりません。

将来の料理の奇跡のために果物を選ぶときは、少し熟していない、または若い野菜に焦点を当てることをお勧めします. 一部の悪意のある売り手や庭師は、果物のより完璧な外観のために別の噴霧器を使用する場合があるため、購入後は必ずそれらを洗ってください.

なすの後は、準備する料理に合わせて切る必要があり、必ず塩漬けにしてください。これにより、果物から余分な苦味が取り除かれます。刻んだ野菜を約30分放置します。その後、使用前に絞り出す必要があります。

最も単純なものから始めることができます-凍結します。野菜は冬に完全に「解凍」され、一年中いつでも夏の香りを楽しむことができます。

確かに、冷凍する前に、余分な液体から切り刻んで絞った野菜を塩水で少し煮てから、冷水を注いで乾燥させる必要があります。ナスは冷凍する準備ができています！

ナスを煮込む場合（キャビア、アジャプサンダル、シチュー）、皮をむいて20分間塩漬けにするのが最善です。

メニューでナスを揚げたり焼いたりする場合は、皮に触れない方がよいでしょう。ベイクドフルーツも比類のない味です。その後、ナイフやフォークで地殻を簡単に取り除き、マッシュポテトを作る原理に従ってパルプ自体を柔らかくします。

なすをオリーブ油や他の植物油で調理した人なら誰でも、鍋にどれだけ注いでも、常に小さいことに気付くでしょう。なすはスポンジのように油を吸収するため、カロリーが高くなり、体に悪いので、オーブンや火で調理することをお勧めします。最後の手段として、焦げ付き防止のフライパンを使用し、最小限の油を使用することをお勧めします。それにもかかわらず、逃げ道がなく、ナスの揚げ物が単に必要な場合、シェフはそれらを小麦粉で転がし（少量の塩を加えることができます）、この形で揚げることをお勧めします。

にんにくなしでは、青い料理は 1 つも完成しません。 このタンデムは長い間証明されてきました。にんにくは野菜の鋭さと独特の味を強調し、他のスパイスやハーブと一緒に、すべてのテイスターから認められます.

プロのシェフは、ナスのキャビアなどの古典的な料理を作るために、肉挽き器で野菜をひねらないことをお勧めします。料理の味を損なわないように、セラミックナイフまたは特別な木製の包丁で切る必要がありますが、金属製のナイフでは決して切ってはいけません。

果肉の焦げ付きや黒ずみを避けるために、スライスした円または「舌」を強火で揚げる必要があります。

ナスは、白人や中東の料理で非常に人気があります。

ウィンウィンのオプションは、新鮮なハーブと香りのよいスパイスを添えた焼き野菜です。

調理時にバーベキューを使用できない場合は、通常のオーブンを使用します。ナス、ピーマン、トマト（量はお好みで）をフォークで慎重に刺し、少量のオリーブオイルを塗って、ベーキングシートまたは特別な形で予熱したオーブンに送ります。野菜は「焦げた」地殻が現れるまで焼きます。

抽出した野菜を地殻から取り除き、ピーマンから種を取り除き、すべてが細かく砕けます。 次に、にんにく（味わうために）、塩、こしょうを加え、少量のレモン汁を注ぎ、バルサミコ酢を使用できます。すべてが混ざり、パセリが追加されます。皿に少し浸してから、テーブルで提供する必要があります。

イタリア人は長い間、郷土料理にナスを使用することを学びました.

野菜は素晴らしいスパゲッティソースになります.

これには、次のものが必要です。

• ナスのキログラム;
• スパゲッティ - 500 g;
• トマト - 400 g;
• にんにく - クローブ5個;
• オリーブまたはヒマワリ油;
• 塩、こしょう、バジル。

野菜はオーブンで焼かれます - 丸く切る必要がありますが、それでも2つの部分に分けることができます。主なことは、彼らがよく焼くことです。この時点で、スパゲッティは準備ができています。オリーブオイルで加熱したフライパンで、にんにくを炒め、細かく刻んだトマトをそこに加えます。液体が実質的に蒸発するまで塊をクエンチする。冷やしたナスから皮を慎重に取り除き、にんにくとトマトに注ぎ、塩とコショウを加えて、既製のスパゲッティのドレッシングとして提供します。すべてにバジルをのせます。

料理では、詰め物をしたナスロールの膨大な数のバリエーションが提示されます。チーズ、にんにく、きのこ、にんじん、ナッツ、ハーブなど、お好みで追加できます。

おいしいオリジナルのロールを作るには、次のものが必要です。

• 0.5kgのナス;
• クリームチーズ 100 g (どんなソフトチーズでも代用可能);
• にんにく4片;
• 揚げ物用植物油;
• 黒コショウ、塩、ハーブ。

茄子は縦に切ってお皿にのせるので、皮をむく必要はありません。塩漬けにして絞って、油で揚げ、ナプキンの上に折りたたんで、余分な油がそれらから排出されるようにします。

にんにくをすりおろすか、プレスにかけ、刻んだハーブとクリームチーズと混ぜます。必要に応じて、コショウと塩を加えてから、ナスの各皿に塊を置き、ロールの形に丸めます。ロールが形を崩さないように、爪楊枝で固定して大きなレタスの葉の上に置き、刻んだクルミを上に振りかけることができます。

夏の暑さの中、茄子の冷やし、いわゆるタレットが特に人気です。

それらの準備の原則は非常に簡単です。事前に塩漬けして絞った野菜の輪を揚げ、同じサイズのトマトの輪を調理する必要があります。前菜にはモッツァレラチーズが必要ですが、お好みで他のソフトチーズでも代用できます。また、スライスにカットされます。なすをオリーブオイルで軽く揚げ、すべての材料を重ね、塩こしょうをして、バルサミコ酢を軽く振りかけ、天板に並べます。前菜は 20 分間焼いた後、バジルの小枝で飾り、テーブルで提供されます。

すべての自尊心のある主婦は、冬にナスを缶詰にしないとできません。 「Spark」、「Teschin language」、盛り合わせ、へー、シチュー - リストは無限大です。前提条件：レシピに従って準備された青いものは、味を保ち、瓶が冬の季節に耐えられるように、瓶で殺菌する必要があります。

要約すると、ナスはフライ、ピクルス、ピクルス、ピクルス、缶詰に最適であると言えます。主なことは、ピーマン、ニンニク、トマト、ニンジンなどの適切な「仲間」の助けを借りて、その珍しい味を強調できるようにすることです。この場合、料理の辛さが保証されます。

なすの害と効能については、以下の動画をご覧ください。