バナナジャム：一般的なルールとレシピ

旬の果物や野菜を使ったジャムは、主婦なら誰もが知っている味。ほとんどの場合、独自の区画で収集される果物は、鮮度を長時間保持せず、時間内に処理する必要があります。どこの店でも売られている南国のバナナは、昔から身近な果物です。ただし、自家栽培の作物とは異なり、一年中利用できます。

さらに、バナナの組成にはアレルギー物質が含まれていないため、幼い頃からバナナを使った料理を子供に与えることができます。これらすべてが、この果物から作られたデザートの人気の理由です。バナナジャムは、うまく作ればお茶会の人気者になることができます。

トリプトファンは、人体がセロトニン、いわゆる幸福ホルモンに変換する物質です。熱帯のゲストに含まれる含有量が多いため、最も暗い秋の日でも、1日1本のバナナが活力を与えて元気づけることができると考えられています.気分が良くなるだけでなく、適度な量のバナナジャムを摂取すると、目に見える健康効果が得られます。 この果物には多くの有用な物質が含まれています：

• ビタミン - ビタミンBのほぼ全グループ（B6、B9、B4、B2、B1）、およびビタミンEとK;
• マクロ要素とミクロ要素 - カリウムとマグネシウム、鉄、カルシウム、フッ素の含有量が高い。
• セルロース、消化を正常化し、体から毒素を除去するのに役立ちます.

もちろん、新鮮なバナナはジャムやジャムよりも健康的です。熱処理後、一部のビタミンは濃度が低下し、ビタミン C は完全に消失します。ただし、そのようなデザートは、ケーキやチョコレートキャンディーよりもはるかに健康的です。 ジャムをおいしく、香り高く、適切な一貫性で調理するには、果物自体の選択に慎重に取り組む必要があります。

• 皮はきれいで滑らかでなければならず、黒い点、へこみ、または成長のある果物は、調理用と生食用の両方に使用しないでください.緑は製品が熟していないことを示すため、皮の色は明るい黄色でなければなりません。もちろん、熟していないバナナからもジャムができますが、そのような香りと味は実現できません。光沢のある美しい光沢で買い手を喜ばせる果物を買うべきではありません。そのような製品は窓の中で見栄えがしますが、輝きは化学物質で処理されていることを示しているため、食べない方がよいでしょう。もちろん、腐った果物やカビの生えた果物も調理には適していません。熱処理にもかかわらず、これは単に健康に危険を及ぼす可能性があります。
• 胎児の形は滑らかで流線型でなければなりません。リビングは、過去の病気や不適切な条件での保存期間が長すぎることを示している可能性があります。

• 果物の香りは強いはずですが、自然です。店頭や市場に出回っている製品は、化学薬品やプラスチックのようなにおいがしてはならず、購入後すぐにバナナを食べたくなるような香りでなければなりません。
• 一部のバナナには、メーカーに関する情報が記載された小さなマルチカラーのステッカーがあります。会社の広告に加えて、GMOの存在を示している可能性があるため、それらを詳しく調べる価値があります。

最も単純なジャムのレシピには、3 つの材料しか含まれていません。そのうちの 1 つは製品自体、2 番目は砂糖、3 番目は水です。保存には、通常の白砂糖と黒砂糖の両方を使用できます。どちらの場合も味は同じで、完成した料理の色合いだけが変わります。湧き水を使用するか、ボトル入りの水を購入するのが最善です。そのような水が手元になく、プロセスがすでに始まっている場合は、ろ過された、または少なくとも落ち着いた沸騰した水を使用できます。

料理本、さまざまな料理雑誌、またはインターネットで見つけることができるすべてのレシピには、料理の微妙な点があります。割合、調理時間、または保管条件が異なる場合があります。 それにもかかわらず、レシピに段階的な指示がなくても、従わなければならない特定の規則があります.

• 食器。 バナナだけでなく、他のジャムやジャムも調理するには、エナメル容器または特別な焦げ付き防止コーティングで覆われた容器が最適です。そのような皿の底はできるだけ厚くする必要があります-これにより、混合物がより均一に加熱され、より透明になります。金属製のスプーンで砂糖が焦げたり泡立ったりしないように、調理用皿を木製またはくっつかないスパチュラでかき混ぜるのが最善です。
• 砂糖の量。 熟度によって、バナナの味は大きく異なります。完熟した果実や少し熟れすぎた果実は、皮が緑色の若い果実よりも甘いです。熟していない果物からジャムを作る場合は、砂糖の量を少し増やしてください。

• 容器の殺菌。 煮てガラスに丸めたデザートは、容器自体とそれを閉じる蓋の両方を事前に滅菌する必要があります。まず、流水とソーダですべてをすすぎ、その後、容器と蓋を蒸気、熱湯、またはオーブンで高温で消毒します。処理後、ほこりや破片が内部に入らないように、瓶を蓋で覆う必要があります。完成したホットジャムは、冷却された容器に配置され、蓋は特別な機械または手動装置を使用して巻き上げられます。
• ゼラチン。 ゼラチンを使用したレシピを選択した場合は、パッケージの指示に従って、事前に冷水に浸す必要があります.粉末を熱いバナナの混合物に注ぐことはできません。そうしないと、ジャムの代わりに、ゼリーの塊の理解できない塊が出力されます。

バナナジャムは、その一貫性において、通常のベリーまたはフルーツジャムのようには見えませんが、ソフトジャムまたはジャムのように見えます.これは、トロピカルフルーツを丸ごと残すように調理することができないためです。調理する前に、果物を洗って皮をむき、細かく切る必要があります。ワークピース全体を台無しにしないように、暗いスパウトで最も極端なピースを捨てることをお勧めします。

初心者の料理人は、多くの食材を使った複雑なレシピにしばしば気が進まない.特に彼らがなじみのある、しかしまだ外国の果物を使うとき。料理の実験を思いとどまらせないために、最初の準備では、少量の製品で最も基本的なレシピを選択するのが最善です。

材料：

• 1kgのバナナ（皮をむいたもの）;
• 精製水150ml;
• グラニュー糖0.4kg。

まず、水と砂糖を鍋に入れ、そこから通常のシロップを弱火で沸騰させます。その間に、果物を洗い、皮をむき、厚さ1〜2 cmの輪に切り、その輪を少し冷やしたシロップに浸し、約3時間注入します。割り当てられた時間が経過したら、全体を中火にかけ、沸騰させます。火を最小限に抑え、ジャムが柔らかくなるまで約30〜40分調理します。

塊が鍋の底に燃えるのを防ぐために、ヘラで下から上に定期的にかき混ぜる必要があります。デザートの準備ができていることは、バナナのスライスによって示されます。これは、色がわずかに失われ、ある程度の透明度が得られます。その後、ジャムを瓶に並べ、ひねって、暗くて涼しいパントリーまたは冷蔵庫に保管します。

最大限の時間を節約したい人には、「5 分」と呼ばれるバナナ ジャムのレシピが最適です。それは、調理のすべての準備にかかる時間であり、現代のキッチンアシスタントであるスロークッカーが残りを行います.その中で、製品は燃えないので、料理人が鍋で調理している間、常にあなたのビジネスに取り掛かることができます。 5リットルのボウルで調理するには、次のものが必要です。

• 3.5kgのバナナ（皮をむいたもの）;
• 精製水200ml;
• グラニュー糖1.5kg。

まず、古典的なレシピのように、シロップを沸騰させる必要があります。これを行うには、マルチクッカーのボウルに水を注ぎ、砂糖を注ぎ、キッチンマシンを「調理」モードで5分間置きます。このとき、果物を洗い、皮をむき、切る必要があります。トロピカル フルーツを細かくカットするほど、調理に時間がかかり、仕上がりのジャムが柔らかくなります。スライスしたセクションをシロップ用のマルチコーカーのボウルに入れ、ふたを閉めて「消火」モードを50〜60分間設定し、他のことをします。

準備完了の信号を受け取った後、ジャムを醸造して香りを吸収させるために、蓋を約20〜30分間開ける必要はありません。完成したデザートをきれいな殺菌した瓶に入れ、蓋で締めます。

黄色いフルーツが入った甘いデザートはそのままでも美味しく、お茶と一緒に食べたり、トーストに塗ったり、パンケーキに添えたりできます。しかし、多くの人にとって、材料が 1 つのジャムは単純すぎて退屈に思えるかもしれません。収穫と保存の経験がある人は、他の果物やベリーの酸味を甘いデザートに加えたいと思うでしょう。たとえば、ルバーブとプラム、またはブルーベリーとブラックベリーでバナナジャムを作ります。それにチェリープラムまたは酸っぱいレモンを加えてください。南国産のアプリコット、桃、サクランボ、ラズベリーを自分の庭からトロピカル フルーツに加えることができます。

興味深い色と味により、バナナジャムは緑色に熟しますが、熟しすぎたキウイにはなりません.その濃い粒がピューレのような一貫性を心地よく希釈し、香りが家族全員を食卓にもたらします。 調理には次のものが必要です。

• 大きなバナナ1本;
• キウイフルーツ5個;
• グラニュー糖230g;
• 小さじ2杯のレモン汁;
• 粉ゼラチン小さじ1。

果物は洗って皮をむき、中型の立方体に切り、深皿に入れます。特別な粉砕機の助けを借りて、果物のスライスを柔らかい塊に変えますが、ピューレにはしません。冷水で薄めたレモン汁とゼラチンを混合物に加え、砂糖を加える。得られた混合物を中火にかけ、5〜7分間調理してから冷まし、きれいな瓶に注ぎます.

さまざまなカクテルやデザートの古典的な組み合わせは、バナナとメロンです。これらの果物から作られたジャムは、ペストリーやスナックに加えるのにも最適です. それを準備するには、次の成分が必要です。

• 0.7kgのメロンパルプ;
• 0.2kgのバナナ果肉;
• グラニュー糖0.5kg;
• 精製水50〜70ml;
• 大さじ2杯。レモン汁のスプーン。

デザートをより複雑な構造にするために、果物を細かく切り、より均一にする必要がある場合は、マッシャーでつぶします。メロンを深い鍋に入れ、上に砂糖をまぶして混ぜます。砂糖が溶けてメロンがジュースになるように、混合物を1時間放置します。砂糖の混合物にレモン汁を注ぎ、中火にかけ、約30分間沸騰させます。その後、スライスまたはつぶしたバナナを加え、絶えずかき混ぜながらさらに30分間調理します。完成したジャムを殺菌した瓶に注ぎ、蓋をねじ込みます。直射日光を避け、涼しい場所に1年以上保管してください。

トロピカル フルーツの甘さを抑えるために、普通のニンジンを加えてジャムを作ることができます。 これには、次のものが必要です。

• 0.3kgのバナナ果肉;
• グラニュー糖0.4kg;
• 皮をむいた若いニンジン0.3kg;
• レモン1個。

にんじんをすりおろし、細かく刻んだバナナと混ぜ、砂糖をまぶす。混合物を冷蔵庫に3〜4時間放置して、ニンジンから放出されたジュースが砂糖を溶かします.レモンを洗い、肉挽き器に通すか、皮と種を入れたブレンダーでチョップします。すべてを混ぜて弱火にかけ、50〜60分間かき混ぜながら調理します。デザートは冷やしてすぐに食べるか、蒸し瓶に入れて丸めて暗くて寒い場所に保管してください。

お茶会用の珍しいチョコレート菓子は、次のような珍しい材料から保存できます。

• 種抜きプラム 0.6kg
• 0.25kgのグラニュー糖;
• 0.2kgのバナナ果肉;
• 1位スプーン一杯のココアパウダー。

深いエナメル鍋で、プラムと砂糖を混ぜて強火にかけます。プラムが柔らかくなるまで、混合物を数分間煮ます。果物が固すぎる場合は、鍋にコップ一杯の水を加えて、得られたシロップで煮ることができます. 7〜10分後、塊を火から下ろし、冷まして肉挽き器に通します。得られたお粥にバナナピューレとカカオ豆の粉を加え、出来上がったジャムを強火で約5〜7分間煮ます。

完成したデザートを滅菌した瓶に詰め、蓋をねじ込みます。乾燥した暗いパントリーに保管するために、冷却したジャムを取り出します。

キッチンで1年以上過ごし、1瓶以上のジャムを準備した人は、スキルを磨くだけでなく、小さなキッチンのトリックも学びます.たとえば、肉挽き器とつぶしがない場合は、通常のフォークでバナナをつぶすことができます。また、実が熟しているほどやりやすくなります。さらに、大きなおろし金でも小さなおろし金でも、柔らかい果物を楽にすりおろすことができます。

完成したデザートをより珍しい味にするために、調理時にさまざまなスパイスを使用できます。それは、標準的なバニラまたはシナモン、またはより珍しいスターアニスまたはナツメグのいずれかです.最も簡単なレシピを習得したら、果物、ベリー、さらには野菜の珍しい組み合わせを試すことができます。お茶や朝食だけでなく、さまざまなパイやマフィンの詰め物、パンケーキやパイ生地の詰め物にデザートを追加することもできます.

ジャムの密度は、調理中にいつでも変更できます。より液体にするために、水を加えるだけで十分です。それどころか、デザートを濃くするには、指示に示されているよりも少し長く煮ます。この場合、最初の準備中は、特に食品の量と調理時間が明確に示されている場合は、元のレシピに固執することをお勧めします.この場合、キッチンの初心者でも、それを台無しにすることなく優れたジャムを作ることができます.

バナナジャムの作り方は次の動画をご覧ください。