臭みのない子羊を調理する方法は？

子羊は肉の主要な種類の 1 つであり、子牛や鶏肉とほぼ同等に使用されます。しかし、この製品の本来の味は、特定のにおいによって大幅に覆い隠されています。良い結果を得るためには、正しく対処する方法を知る必要があります。

逆説的なのは、子羊は評判が悪いにもかかわらず、コーカサス地方や中央アジアの料理に広く使われているということです。さらに、このタイプの肉は、美学の愛好家の間で、洗練された人々の間で熱狂的な評価を引き起こしました.反感は、多くの場合、マトンを無臭で調理する方法を誰もが知っているわけではないという事実に関連しています。その結果、ステレオタイプが生まれます。まず、不快な臭いが発生する理由を突き止める必要があります。

生後 0 ～ 3 か月の子羊の匂いは、羊の乳の 1 つだけです。ただし、春の初めにしか肉を買うことができません。子羊（生後3～12ヶ月）は一年中いつでも購入できます。そのような肉は明るいピンク色で塗られ、雪のように白い脂肪の小さな層があります。外見上、この脂肪はよりワックスに似ています。子羊の肉を調理するときに不快な臭いを取り除く方法がわからないためには、まったくない品種を選択する必要があります。したがって、ロマノフの子羊はその 1 つにすぎません。

しかし、一部のグルメは、軽い特定の匂いの存在を本当に高く評価していることを理解することが重要です.したがって、子羊のにおいがしないことが本当に必要かどうかを事前に分析する必要があります。大人（1年以上）の動物の肉に関しては、ここではすべてが明らかです。最初はとにかくにおいがします。 古いラムほど、肉の色が濃くなり、香りが強くなります。

まず、屠殺が正しく行われているかどうかが重要です。また、屠殺時に動物が飼われていた状況も確認する必要があります。短い髪と細い尾を持つ品種に属する羊は、ほぼ中性の肉を与えます。しかし、太った雄羊は非常に強いにおいがします。牛がパドックに住み、その近くで放牧されている場合、肉は活発に動いている個体よりも口当たりが良くなります.

強烈な悪臭の特徴は次のとおりです。

• 去勢されていない繁殖用子羊;
• 大人の羊;
• 食肉処理中に腸または膀胱の完全性が侵害された枝肉から採取された子羊。
• 動物は間違って採血しました。

最高の子羊は、2、3 日前に屠殺した動物から得たものか、蒸したものです。事実、屠殺後2日目に匂いの強さが増し、その後再び減少します。肋骨の間の隙間は小さいことが望ましいです - 隙間が増えると、目の前に古い肉があることを示します。新鮮な子羊は常に弾力があり、べたつき感がありません。

どの肉を調理するかを常に選択できるとは限りません。したがって、子羊を調理するときの強迫的な臭いを取り除く方法を知ることが重要です.浸漬または酸洗いは、問題の解決に役立ちます。ただし、肉が古い場合は、最初に浸してからマリネする必要があります。治療期間は、悪臭の強さによって決まります。

乳用子羊の肉は、30〜60分間処理する必要があります。若い子羊を料理人が自由に使える場合、処理時間は1〜3時間に増加します。そして、古い肉を12〜24時間浸すことをお勧めします。同時に、悪臭を確実に除去するために、より長く保持することをお勧めします。

ラム肉用の高品質の野菜マリネには、以下を含めることはできません。

• パセリ;
• ディルの小枝;
• ローズマリー。

しかし、ニンニクのクローブ、シナモン、ミントの葉、クミンは、マトンの悪臭を効果的に抑えるのに役立ちます.よりエキゾチックな調味料のうち、ジラ、カルダモン、オレガノを使用できます。スープやその他の最初のコースを調理するときは、肉を冷水に浸すのに 300 ～ 360 分かかります。漬け込みが終わったら、ラム肉をよく洗い、強火で煮込みます。鍋が沸騰したらすぐに水を注ぎ、肉をもう一度洗います。

重要：特定のにおいがまったく気に入らない場合は、たとえそれが穏やかであっても、2番目の水も排水することをお勧めします. 美味しくするために、2回目または3回目は、玉ねぎ2個と大きなニンジンを鍋に入れます。肉が準備が整うとすぐに、これらの野菜を捨てる必要があります-それらはすでに味をあきらめています。酸味を出すためにレモン果汁が使われています。

子羊のカツレツやその他の2番目のコースの不快な臭いを消すには、まず、脂肪含有物を取り除く必要があります。それらは臭い物質を吸収します。肉を塩水に浸すことも価値があります。真水 1000 ml に対して、0.03 kg の食卓塩を加えます。水で処理しているにもかかわらず、製品は調理前に再度洗浄されます。

子羊の揚げ物を準備するためのいくつかのレシピには、酢処理が含まれています.ただし、このアプローチは注意して使用する必要があります。 1リットルの水に30mlの酢を溶かして、肉を1時間浸す必要があります。焼きすぎるとラム肉が硬くなります。最後に、製品に牛乳または塩水を注ぎます。

においが不快であるだけでなく、非常に強いこともあります。この場合、子羊の肉を少しずつ切り、冷たい流水で洗い、皮をむき、にんにく2〜3片を砕きます。クラムは塩と混ぜられます。ガーリックソルトペーストでこすった後、作業皿に移し、寒い場所に180分間放置します。

次に、準備された子羊をナプキンに広げ（包みます）、そのようなラッパーでバッグに移します。重要: 各ピースに複数のパッケージを使用する必要があります。そのような保護のみが効果的にニンニクの臭いを遅らせます.バッグを冷凍庫に3〜7日間保管する必要があります.解凍した肉は洗う必要があります。

この場合、別のマリネを使用する必要があります。かなりの数のオプションがあります。 子羊肉のマリネには、混合物が使用されます。

• にんにく醤油。
• クミンとヨーグルト;
• ヨーグルトとカルダモンを添えたガーリック。

最高のマリネオプションの1つは、セロリの根、ニンジン、オールスパイスを加えた野菜のタマネギとニンニクの混合物です.そのような混合物で肉を少なくとも24時間処理します。臭気を取り除いた後の子羊の調理自体は、長続きしないことに注意してください。おかずにはフレッシュトマトや焼きトマト、なすなどがおすすめです。オリジナルの濃いおかずは、メギともろいご飯の組み合わせです。より伝統的なオプションは、にんにくと揚げた玉ねぎを添えたジャガイモです。

臭みのないマトンの調理方法については、下のビデオをご覧ください。