子羊からどのような料理を作ることができますか?

子羊からは、ローストだけでなく、スープ、グーラッシュ、シチューなど、たくさんのおいしい料理を作ることができます。肉を柔らかくし、特定の香りを持たないようにするために、シェフは適切な子羊を選択して処理し、肉のいくつかの特徴を考慮する必要があります。

枝肉のさまざまな部分を使って子羊料理を作ります。最も高価なのは、骨とテンダーロイン、肋骨の果肉です。子羊の心臓と内臓も料理に使われますが、いじる必要があります。子羊を購入するときは、肉に注意を払う必要があります。肉は茶色がかったピンク色で、白い脂肪の層があります。灰色、過度に血まみれ、または黄色の脂肪を含む製品を購入する必要はありません。動物の年齢や品種によって色が異なる場合があります。希少種や古い動物は、より濃い色の肉を持っています。

子羊の脚は、料理に使用される古典的なカットです。骨ごと揚げています。ショルダーはフロントエッジからカットされています。オーブンでローストできる他のカットよりも安価で、すべて脂肪が多く含まれているためです.骨の形状により、肉を分離するプロセスが複雑になります。この筋肉質の部分は、ローストやシチューに最適です。

首とロースの間のリブカットは、最も柔らかい肉が含まれているため、最も高価なカットの1つです.それは、全体をトリミングして揚げたり、個々のチョップにカットしたりできます。

子羊のすね肉には、脂肪と結合組織がたくさんあります。骨が突き出ている場合があり、クリーミーな白色になっているはずです。長時間の熱処理により、そのような肉は柔らかくジューシーな料理に変わるため、この部分を煮込むのが最善です。

シャンク - 子羊の脚の下端からの肉付きの良いカット。煮込みに抜群。調理する前に大量のスパイスでマリネすることをお勧めします。しかし、子羊の脚はオーブンに最適です。にんにくとローズマリーでこする方がいいです。

時間がなく、すぐに肉を調理する必要がある場合は、子羊の脚のステーキが最適です。片面5分ずつ肉を炒めれば完成です。

脚の上部がロースと交わる子羊の背中のランプは、すばやくローストするのに最適です。ジューシーなお肉が入った赤身のカットです。

同様に人気があるのは、オーブンやチョップでローストするのに適した子羊のロース肉です。背もたれの部位で、とても柔らかい肉質の貴重な部位です。

料理を始める前に、子羊の肉を前処理する必要があります。冷たい流水ですすぎ、ペーパータオルで乾かします。

最近、店や食肉部門は脂肪のない肉を販売しようとしていますが、未加工で捕獲された場合は、余分な脂肪を取り除く価値があります.

食塩・調味料の添加については、あらかじめ漬け込んでおく場合は食塩を加えません。 肉の準備が整う直前に配置されます。 これは、塩が肉からジュースを奪わないようにするために必要です。

短時間、肉を水に浸して毛穴を開くことができます。その後、煮込んだり揚げたりすると、柔らかくジューシーになります。多くの場合、レモン汁、醤油などの特別なマリネが使用され、繊維を柔らかくし、調理プロセスを簡素化します。

肉が柔らかくてジューシーで臭みがないようにするために、料理人は十分な時間を費やす必要があります。家庭では、レシピを正しく守れば、どの子羊料理も驚くほど香ばしくすることができます。経験豊富な主婦は知っています： 調理した子羊のにおいがしないように、すべての脂肪を取り除き、ニンニクとレモンを使用し、同時に調理中に容器を蓋で覆う必要があります。

より筋肉質のカットは、長時間煮込む必要があります。場合によっては最大8時間かかります。この場合、このプロセスをほぼ半分にできるので、スロークッカーを使用すると非常に便利です。脂肪が表面に放出されると、不快な香りが追加されるだけなので、スプーンで取り除きます。さらに、マトンの脂肪はすぐに固まるので、食べ物に含まれる量が少ないほど良いです。 そうしないと、口蓋と舌が白いコーティングで覆われないように、料理と一緒に熱いお茶を飲む必要があります。

子羊肉は、すべての肉汁を閉じ込めるために、強火ですばやく揚げることをお勧めします。これには、ストーブで最大のバーナーを使用できます。その後、肉を180度の温度で35分間ゆっくりと焼き上げます。子羊をグリルで揚げる場合は、予熱する必要があります。カツレツまたは小さなステーキは、両側で5分間火格子に置く必要があります。

世界のさまざまな料理が提供する、自宅で自分の料理をすばやく美味しく調理できます。これらはランチのカツレツやスープだけでなく、野菜を使ったステークでのゲストへの御馳走でもあります。

夕食に軽い肝臓または子羊の肝臓を調理して、素晴らしい前菜を作ることができます。子羊はしばしばお祝いの御馳走であることは言うまでもありません。最高のレシピはイスラム世界から私たちにもたらされました.2番目のシンプルな料理とゲストの到着のためのグルメ料理を用意しています。それらの少なくとも 1 つの調理プロセスを研究すれば、家庭を驚かせることができます。

ブルガー小麦のサラダ、フルーツ、ナッツ、ハーブを添えた柔らかい自家製スモーク ラムチョップ。

調理には次のものが必要です。

• 植物油;
• ローズマリーの小枝4本;
• にんにく 1かけ 横半分に切る
• 子羊;
• 塩と黒胡椒;
• バター。

大きな鍋を中火にかけ、植物油、ローズマリー、にんにくを入れます。ラムチョップを上に広げ、塩と挽きたての黒胡椒を加えます。鍋をアルミホイルまたは蓋でしっかりと覆います（煙を避けるため）.皿を10〜15分間火にかけ、子羊をひっくり返して両面を揚げます。調理するときはバターを加えます。

サラダ用：

• 冷水に3〜4時間浸したブルガー小麦250g。
• 大さじ1～2。 l.ハリッサ、パスタ。
• 皮をむいたアーモンド100g;
• 4つの種のアプリコット;
• 皮をむいたピスタチオ100g;
• フレッシュミント1束;
• パセリの大きな束1つ;
• ザクロ1個;
• レモン1個;
• 塩と黒胡椒;
• オリーブオイル50ml。

サラダの場合は、あらかじめ浸したブルガー小麦の水気を切り、沸騰したお湯を注ぎ、すべての液体が吸収されるまで 10 分待ちます。ハリッサペーストを加えてよく混ぜます。残りの材料を広げ、ラムチョップを添えます。

次のものが必要な、それほどエキゾチックではない別の料理を作ることができます。

• 子羊の脚からの肉200 g;
• ローズマリー1枝;
• みじん切りにしたにんにく2片;
• オリーブオイル大さじ2;
• 100グラムブロッコリー、湯通しして水気を切ったもの。
• 塩と挽きたての黒コショウ;
• バター30g;
• 大さじ2杯。 l.細かく刻んだパセリ。

ラム肉、ローズマリー、にんにく、油をボウルに入れてかき混ぜます。少なくとも10分、できればそれ以上マリネする。フライパンを熱し、油を加える。ラムステーキをマリネから取り出し、塩こしょうで味付けします。フライパンで片面2分ずつ焼きます。子羊を取り出して「休ませる」。

フライパンにブロッコリーを入れ、時々返しながら煮る。テーブルに料理を出すには、ブロッコリーを皿に置き、子羊のステーキを上に置く必要があります。溶かしバターをまぶし、パセリを散らす。

カレーなどのスパイスがたくさんある家庭でインド料理が好きなら、次のレシピはお祝いのディナーに最適です。

調理には次のものが必要です。

• 1 kg の子羊の脚、骨なし、2.5 cm の小片に切る。
• 皮をむいたにんにく4片。
• ブラックカルダモンのポッド3つ。
• グリーンカルダモンポッド5個。
• ドライカレーリーフ4枚;
• カシア樹皮1個;
• ひとつまみの塩;
• 揚げ物用の植物油大さじ2〜3;
• 玉ねぎ2個、みじん切り。
• 2.5cmの新鮮な生姜の根;
• にんにく 1頭丸ごと皮をむき、すり鉢とすり鉢で粗く砕く
• 小さじ2カシミールカレーマサラ;
• 小さじ2杯の塩;
• トマト2個;
• 唐辛子2本;
• ピーマン1個;
• 小さじ1ターメリック;
• 新鮮なコリアンダーの小さな束;
• コリアンダー。

子羊を蓋付きの大きな鍋に入れ（大釜を使用できます）、にんにく、黒、緑のカルダモン、カレーの葉、カッシアの樹皮を加えます。水を注ぎ、塩をひとつまみ加えます。沸騰したら火を弱め、液体がわずかに泡立つようにし、蓋をして30〜35分間調理します。

次に子羊の水気を切り、取っておき、にんにく、カルダモンのさや、カレーの葉、カッシアの樹皮を取り出します。別の大きな鍋またはフライパンで、植物油を加熱します。熱くなったらすぐに玉ねぎを加え、数分間軽く炒めます。みじん切りにしたしょうがとつぶしたにんにくを加え、さらに数分間炒めます。タマネギが焦げないようにやかんから少量の熱湯を注ぎ、蓋をして火を弱め、さらに5〜10分間煮ます。

カシミールカレーを鍋に注ぎ、1〜2分間沸騰させ、お湯（約100〜150 ml）を追加する前に、さらに数分間火をつけます.塩、トマト、刻んだ唐辛子、ピーマンを加える。まだ水を追加する必要があります。油が表面に浮き上がるまでかき混ぜながら、10〜15分間調理します。調理した子羊を鍋に加えて、すべてをよく混ぜます。

ターメリックを入れ、さらに数分火にかけ、熱湯（約750ml）を加える。蓋をして弱火で時々かき混ぜながら40分煮る。かなり濃厚なソースになります。余分な水分を蒸発させるために、最後の 15 ～ 20 分で蓋を外します。油が再び表面に浮き上がり、子羊が柔らかくなるまで調理を続けます。みじん切りにしたパクチーとトマトのスライスを最後に加え、さらに 5 ～ 10 分煮ます。細かく刻んだコリアンダーと一緒にボウルに盛り付けます。

ミントを使って素晴らしいラムステーキを作ることができます。 彼のために準備する必要があります：

• ラムステーキ4枚、各約150g。
• オリーブオイル;
• ワイン酢;
• 粗く刻んだ新鮮なペパーミント 2 つまみ
• 小さじ1/2ザクロ糖蜜;
• 小さじ1挽いたクミン;
• 豆のさや - 500g;
• タマネギ1個;
• 細かく刻んだにんにく大さじ2。
• ½レモンの皮またはジュース;
• 小さじ1刻んだクミン;
• シナモンのピンチ;
• 小さじ1新鮮なオレガノまたはタイム;
• チキンブロス 200ml;
• 150 gの小さなトマト;
• 1位l.パセリ。

ラムステーキを大きなボウルに入れます。混合スパイスを取り、肉にこすりつけます。閉じて10分間マリネします。豆を大きな容器に入れ、沸騰したお湯に注ぎます。冷めるのを待ってから、水気を切り、外皮に穴を開けます。

鍋にオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎを広げてしんなりするまで煮る。にんにく、レモンの皮、スパイス、オレガノ、豆を注ぐ。 5 分間調理し、トマト、柑橘類のジュース、ザクロの糖蜜を入れてかき混ぜます。

バーベキューまたはグリルを高温に加熱し、子羊を並べます。片面2～3分ずつ焼きます。その後、2～3分休ませます。フレッシュパセリをふりかけてお召し上がりください。

次のレシピに従って、ゲストを驚かせてパイを作ることができます。

• タマネギの大きな頭1つ;
• 植物油;
• 子羊のひき肉 0.5kg
• とろみをつけるための少量の小麦粉;
• ベイリーフ;
• 小枝のタイム;
• アンチョビ1個;
• トマト400g;
• ウスターソース小さじ2杯;
• 鶏肉と牛肉のスープ 450ml
• 塩とお好みのスパイス。

フライパンなどの大きな容器に植物油を注ぎ、みじん切りにした玉ねぎを加えて5分間炒めます。別のボウルに同じ油を少し熱し、ひき肉をかき混ぜながら焦げ目がつくまで炒めます。肉を焼いている間に、スプーンの背で塊をほぐします。タマネギをかき混ぜ、少量の小麦粉を加えると、出てくる液体にとろみがつきます。 lavrushka、タイム、アンチョビを入れて、すべてを混ぜます。

刻んだトマト、スープ、ウスターソースが眠りに落ちます。混合物は沸騰するはずです。塩こしょうをして、よく煮ます。これには 45 分かかります。皿が焦げないように、常に定期的にかき混ぜてください。

ピューレを作るには：

• じゃがいも 700g
• 牛乳55ml;
• バター75g;
• 卵黄1個。

オーブンを200度に予熱します。マッシュポテトの場合は、じゃがいもを柔らかくなるまで茹で、水気を切り、牛乳、バター、卵黄を加えて滑らかになるまで混ぜます。肉をグラタン皿に注ぎ、その上にマッシュポテトを並べ、スプーンで配る必要があります。皿をオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで焼きます。

次のレシピに従って子羊を調理する必要があります。素晴らしい香りがするので、ゲストはそのような肉を拒否することはできません。 準備するには、次の準備が必要です。

• 植物油;
• 黒こしょうの実;
• ブラックカルダモンのポッド3つ。
• グリーンカルダモンポッド5個。
• 数片のクローブ;
• ポッドのシナモン;
• 細かく刻んだタマネギ1個;
• 750 gの子羊または子羊;
• にんにく1頭;
• 根生姜;
• 大さじ2杯。 l.粗いコリアンダー;
• 細かく砕いたクミン小さじ2杯;
• 少しの赤唐辛子（できれば粉末）;
• ディルの種子;
• マサラ;
• 味に塩;
• トマト2個;
• 低脂肪ヨーグルト;
• みじん切りの新鮮なパクチーがたっぷり入っており、茎と一緒に直接使用できます。

オリーブ オイルは大きな金属製の容器で中火で加熱され、そこに黒コショウ、カルダモン ポッド、その他の調味料を入れる必要があります。 1〜2分間、または香りがしみ出すまで揚げる必要があります。

炒めた玉ねぎを広げて8～10分炒めます。黄金色になるまで定期的にかき混ぜる必要があります。子羊の部分を広げて、心地よい地殻が現れるまで、両面をひっくり返しながら3分間炒めます。

フードプロセッサーを使用して、にんにくとしょうがを少量の水でつぶします。パスタを子羊の混合物に加え、すべてをよく混ぜてから火を弱め、定期的にかき混ぜながら3〜4分間調理を続けます.

その後、パクチー、クミン、レッドチリ、フェンネルシード、マサラ、トマトパルプ、ヨーグルトを混ぜ合わせ、蓋をして弱火で10～12分煮込みます。ソースはよく濃くなるはずです。大さじ2～3杯の熱湯を加え、よく混ぜてさらに7～8分間煮込み、絶えずかき混ぜ、必要に応じて液体を加えます。混合物を沸騰させ、8〜10分間、または子羊の準備が整うまで煮ます.

モロッコ風の料理が作れます。お肉はじっくり煮込むと旨味が増します。 使用される成分は次の 6 つだけです。

• 子羊の赤身のもも肉 600g 細かく切る
• 大さじ1〜2のハリッサ、ペースト;
• 400 g 細かく刻んだトマトとハーブ;
• ヒヨコマメ;
• ドライアプリコット12個;
• 新鮮なコリアンダーの小さな束

オーブンを170度に予熱します。子羊を中型の容器に入れ、ハリッサをまぶします。トマトと水300mlを加える。容器を中火にかけ、中身を絶えず混ぜます。ふたの代わりにホイルを使用します。皿をオーブンに約1時間入れておきます。

ひよこ豆とアプリコットを混ぜ合わせ、ホイルの下に広げ、さらに30〜45分間、または子羊が柔らかくなるまで焼きます。コリアンダーを加えてゲストに提供します。

屋外イベントを計画している場合は、一歩一歩行動すれば、ピーマンとタマネギの串焼きで素晴らしいケバブを作ることができます。この料理には名前がありませんが、ギリシャの繊細さがいたるところに用意され始めたので、愛する人を喜ばせる喜びを否定してはなりません。ミントと子羊は素晴らしい組み合わせです。

調理には次のものが必要です。

• にんにく1片;
• 大さじ2杯。 l.刻んだミント;
• 1位l.準備されたミントソース;
• ナチュラルヨーグルト150g;
• 赤身の子羊 375g、さいの目切り
• 全粒粉クスクス 400 g;
• 2つの小さなタマネギの頭;
• ピーマン 1 個、芯を取り、種を取り、くし型に切る
• レモン;
• 塩と挽きたての黒胡椒。

にんにく、ミント、ミントソース、ヨーグルトをボウルで混ぜ、子羊肉を加える。すべての材料をよく混ぜ合わせたら、アルミホイルまたはふたをして、涼しい場所で 10 分間マリネします。

その間にクスクスを耐熱ボウルに入れ、熱湯500mlを注ぐ。液がなじむまで放置し、塩、こしょうで味をととのえる。グリルを予熱します。子羊と玉ねぎをコショウで串に刺し、柔らかくなるまで焼きます。くさびレモンとクスクスを添えたケバブを添えて。

次のビデオでは、子羊と野菜を一緒に調理する方法を学びます。