子羊の頭：技術とレシピ

羊の頭を調理することは、気弱な人にとっては見世物ではありません。多くの冒険好きな美食家は、栄養価と味の良さだけでなく、人体への利点も称賛されているこの料理を試す準備ができています。多くの国で、彼らは自分の好きな方法で頭を調理することを学びました.誰もがもっと好きなレシピを選ぶことができます.

副産物の使用を開始する前に、慎重に準備する必要があります。まず第一に、すべての羊毛を取り除くことが不可欠です;これには、火またはバーナーが使用されます.頭はすべての面で黒くなるはずです。これは、定期的にひっくり返されるためです。

次に、水の入った容器に入れ、ブラシを取り、黒くなった髪をすべてこすり落とします。水を数回交換するか、蛇口の下で同じことを行う必要があります。

頭を同じ形のままにしておく人もいれば、半分に切って脳を取り出し、内部の空洞をよく掃除する人もいます。将来、脳は他のレシピで使用されますが、舌は触れられません。

羊の頭は伝統的な肉製品で、アイスランドのスーパーマーケットなどで見つけることができます。私たちの国では、原則として子羊がより多く消費されるため、この料理はほとんどの場合イスラム教徒によってのみ調理されます。

内臓は簡単に茹でることができます。これには、大きな鍋に入れ、粗い塩を振りかけ、十分な水を注ぐ必要があります。頭全体を水で覆う必要はありません。

液体が沸騰したら、上から泡を取り除き、蓋をして、肉が骨から分離し始めるまで調理します。平均で90〜120分かかり、その後ブラウンまたはゼリーを作る予定です。 すぐに食べられる頭は、60〜90分間煮る必要があります。 ホットとコールドで提供されます。ゆでたじゃがいも、ご飯、おかずとして野菜が添えられています。

別の方法で内臓を作ることができます。これには、頭を塩とクミンでこすった後、ダブルボイラーに入れる必要があります。近くには、半分に切った中玉ねぎの数と、コリアンダーとパセリの小さな束が置かれています。頭は3〜4時間、または肉が骨から落ち始めるまで調理されます。焼きたてのトルティーヤを添えた大皿料理。

スコットランドでは、この料理は別の方法で調理されます。きれいにした羊の頭を、十分な水を入れた大きな鍋に入れ、沸騰させます。

中くらいのにんじん1本、玉ねぎ1個、パセリの小さな束半分を切り、すべてを鍋に入れます。水が沸騰し始めたら、塩と粗挽き黒こしょうを加えます。弱火で2～3時間煮込みます。骨なし肉を取り出し、タマネギとトマトソースでいただきます。

アイルランドでは、茹でた料理にジャガイモ、レモン、クリームソースを添えます。

ヨーロッパでこの内臓がそれほど需要がない場合、世界の他の貧しい地域では、これは普通の人々にとって普通の食べ物であると言う価値があります。たとえば、モロッコでは、家庭で屠殺された肉を準備する家庭が多いイード アル アドハーの時期に、羊の頭の煮物が歓迎料理になります。内臓はよくここで燻製され、丸ごと食卓に出され、みじん切りにされます。

圧力鍋でモロッコの頭を作るには、次の製品が必要です。

• 1頭の羊の頭を細かく切り、よく洗います。
• 大さじ1 1/2の塩;
• 大さじ1 1/2の挽いたクミン;
• パセリまたはコリアンダー 1束
• 玉ねぎ1個は粗みじん切りにする。

大きな圧力鍋で大量の塩水を沸騰させます。このとき、ボウルに塩とクミンを混ぜます。肉を加え、指でスパイスの混合物を均一に広げます。

沸騰したお湯に玉ねぎとパセリを入れる。圧力鍋の特別に指定されたコンパートメントに頭を広げます。ふたをしっかりと閉め、高圧にします。その後火を弱め、肉が柔らかくなるまで約2時間煮込みます。

別々の小さな容器に塩とクミンを添えて、大皿に盛り付けます。シチューは伝統的に手で食べます。

以下の材料で素晴らしい料理を作ることができます：

• ニンジン2本;
• 玉ねぎ2個;
• 1カブ;
• セロリ2本;
• 調味料 - パセリ、タイム、廷吏、塩。

まず、子羊の頭から脳と舌を取り除き、定期的に液体を交換しながら、塩水に12時間入れておく必要があります.そうして初めて、調理を開始できます。

沸騰した後、頭を30分沸騰させてから、粗く刻んだ野菜を広げます。上昇する脂肪はすべてスプーンで取り除かれ、ハーブは皿が火から取り除かれる5分前に置かれます。オプションで、丸粒米をスープに追加して、スープを濃くすることができます.

ゆでた頭があまり魅力的でない場合は、燻製にすることができます。これを行うには、最初に内臓を準備し、皮膚を取り除くか、羊毛を焦がし、よくすすぐ必要があります。調理する前に、スパイスとヒマワリ油の混合物で肉をこすり、バーベキューソースを使用できます。

頭は袋に詰めて3時間漬け込み、その間にスモークハウスを用意。調理時間は平均 4 時間、芯温は最大 350°F です。

子羊の頭は、簡単なオーブンを使用して家庭で簡単に調理できます。丸ごと焼かれ、半分以下に切ることができます。最初に肉をスパイスでよくコーティングし、オーブンに30分入れて揚げる必要があります。今度は頭をホイルで覆い、ジュースが蒸発しないようにしますが、中に残り、さらに3時間煮ます。

原則として、頭はすでに準備されているかどうかにかかわらず、市場で販売できます。後者の場合は安くなりますが、自由に歌える場所がない場合は、 アパートでこれを行うと、隣人の不満に驚かないので、もう少しお金を使うことをお勧めします。

オールスパイスだけでなく、他のスパイスも使用することをお勧めします。にんにくはラム肉との相性が良く、ラム肉の香りを少しかき消してくれます。この内臓の特徴と大きさを考えると、焼くことはめったになく、煮たり燻製したりすることがよくあります。

頭を主成分として火の上で素晴らしいスープを調理し、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、ハーブ、スパイスなどの通常の製品を追加できます。骨から肉を分離するのは簡単ではないので、調理するのに時間がかかる方が良いです。

雄羊の頭を焦がして調理する方法については、以下のビデオを参照してください。