子羊を調理する方法と時間は？

子羊は健康的な肉であるだけでなく、おいしい肉でもあり、嫌いな人は適切な調理方法を知らないだけです。おそらく、これはすぐに調理できる種類の食品ではありませんが、煮たり、それに基づいたスープやスープから珍しいレシピ（マンティやシュラムを調理できます）まで、より複雑な料理の一部として適しています。

いくら調理法や具材にこだわりを持っていても、ラム料理は不味いという人も少なくありません。問題は、このタイプの肉には多くの特徴があり、それぞれを考慮する必要があり、実際には多くの人がそれらについてさえ知らないことです。

まず、多くの人が嫌いな不快な臭いについて話しましょう。多くの点で、これは子羊の選択の問題です。若い子羊は、古い子羊に比べてデリケートな製品であり、実質的に無臭です。さらに、この問題を解決するには、原材料に運がなくても、肉を事前にマリネすることが役立ちます.これには長い時間（場合によっては最大12時間）かかりますが、肉は柔らかくなり、匂いはまったく同じではありません.最後に、子羊の不快な臭いは主に脂肪によるものであることを知っておく価値があります。脂肪は鍋に入れる前に切り取る必要があります.さらに、調理中に溶けて浮きます-スロット付きスプーンでタイムリーに取り除く必要があります。

子羊を何らかの方法で調理する前に、このプロセスは常に肉をきれいにすることから始めるべきです. 脂肪だけでなく腱や特別なフィルムも取り除く必要があります - 最後の2つの成分は肉を丈夫で無味にします。

調理が古典的な鍋で行われる場合、肉はすでに沸騰している水に入れられますが、液体が肉全体をわずかなマージンで覆うようにします。可能性のあるスープは、調理の最初に塩とコショウで味付けする必要があります。同じ段階で、タマネギ（丸ごとまたはみじん切り）を水に加える価値があります。ただし、ベイリーフには注意が必要です。メインディッシュの味を損なうことがよくあります。正確な調理時間は多くの要因に依存するため、準備の正確な程度はフォークまたはナイフによって決まりますが、プロセスをスピードアップしたい場合は、子羊を細かく切ります.同時に、それを覚えておいてください。 製品を消化する価値はありません。これにより、美的品質と味の両方が失われ、最も重要なことに、非常にタフになります。

上記の機能は基本的にあらゆる調理方法での調理に適していますが、最新のキッチン家電にはそれぞれ独自の仕様があります。たとえば圧力鍋では、内圧が高く温度が高いために調理時間が大幅に短縮されますが、若い子羊は 40 分で調理できます。ちなみに、ダブルボイラーも通常、従来の鍋に比べてプロセスを高速化しますが、結果はそれほど明るくはありません.少なくとも1時間は肉を調理する必要があります.

それとは別に、スロークッカーでの調理の特徴を検討する必要があります。その豊富なモードは、製品がまったく異なる方法で調理できることを示唆しているためです。子羊を茹でたい場合は、通常、シチューモードを使用することをお勧めします-その後、料理は2時間以内に準備が整います.

しかし、子羊の場合に実験してはいけないのは、電子レンジです。事実は、彼らの仕事の原則には、同じ密度で異なるサイズの断片を処理するという不均一性が含まれているということです。そのため、小さな部分は 20 分後に準備が整うことがありますが、大きな部分を調理すると、妥当な時間枠を超えてしまうことがあります。

このため、専門家は、代替手段がない場合にのみ電子レンジで子羊を調理することをお勧めします。同時に、とにかくあまり美味しくないという事実に備えてください-明るい匂いや味を期待しないでください.

濃厚なスープは、特に子羊の部位を選択することでスープのカロリー数を調整できるため、病気や重い荷物の後に体をすばやく回復させたい人にとっては良い解決策です。

高カロリーと明るく豊かな味が重要な場合は、骨付きの子羊を選択してください。肩甲骨も良い解決策です。伝統的に羊肉が消費される地域では、スープは頭または首。骨の数と肉の表面に近い位置にあると、スープのコクが増すので、必要に応じて細かく刻む必要があることに注意してください。興味深い事実は、スープには通常、若い子羊ではなく大人の雄羊を選択することです。この場合、この方法ではより美味しくなります。

初期段階では、火は可能な限り強くなり、定期的に発生する泡が取り除かれ、沸騰の瞬間に火はすぐに最小限に抑えられます-この瞬間を逃すことは非常に望ましくありません。火を弱めた直後に、味付けのためにブロスを塩漬けにすることができます。玉ねぎ（皮をむいて丸ごと）とニンジンを半分に切って水に加えます。

事前に正確な調理時間を決定することは困難です。子羊の場合、1時間半で管理できますが、古い雄羊からスープを準備する場合、手順には2倍の時間がかかる場合があります。

肉の準備ができているかどうかを定期的に確認する必要があるのには、2 つの理由があります。

1. 消化すると固くなりすぎてはいけない。
2. 準備が整う15分前に、スパイスを追加することは理にかなっています。月桂樹の葉とコショウの実は、通常、そのような仕上げの調味料として使用されます-前にそれらを入れると、ラムの味を殺すことは間違いありません.ただし、この段階でも適度に入れる必要があります。 そうしないと、スパイス以外の味は感じられません。

すでに完成したスープに基づいて、他のいくつかのより複雑な料理を調理できます。そのようなスープは、カルチョを含む人気のあるスープの基礎として機能することが多いからです。新しい料理の材料を追加して煎じ薬を豊かにすることを計画している場合は、最終結果が辛すぎないように、すでに使用されているスパイスを覚えておいてください。

場合によっては、肉の風味と香りを水で十分に損なわないおいしい肉を調理したいと考えることがあります。茹でた肉として消費し、その後さまざまな料理に追加するために、ハムといくつかの内臓の両方がしばしば茹でられます（最も人気のあるのは子羊の心臓と舌です）。

実際、調理プロセスは、スープを準備する場合に上記で説明したものとほぼ完全に同じです.おそらく唯一の違いは、純粋な子羊には追加の調味料が必要であるため、セロリやパースニップを水に入れて味わうことが多いということです.

ただし、主なタスクは、水が吸収する味と香りを少なくすることです。 これは、水の量を減らす（または同じ量だけ肉の量を増やす）ことによって行うことができますが、一般的に、液体のレベルはスープの場合と同じにする必要があります.状況から抜け出すために、プロのシェフは、さまざまな形の鍋を選ぶだけでよいとアドバイスしています。たとえば、狭くて高いものでは、最小限の水で子羊を調理できます。

茹でた子羊を提供するための準備は非常に簡単です - 刻んだハーブと刻んだタマネギを上に振りかけて飾るだけです。苦いタマネギの味が苦手な方は、みじん切りにしたものを水で洗っておけば、お肉との相性も抜群です。ソースについて言えば、スパイシーなものほど子羊に合うものはありません-ここでは、アジカ、マスタード、ホースラディッシュは完全に等しく、それはすべて個人の好みに依存します.

子羊の調理方法は、次のビデオを参照してください。