子羊をマリネする方法は？

子羊は柔らかく、美味しく、環境に優しい肉です。後者は、肉の品種の羊を育てるプロセスには、ホルモン、抗生物質、体重増加促進剤の使用が含まれていないという事実によるものです.肉の組成は、タンパク質、人体に必要なすべてのビタミン、および多数のミクロおよびマクロ要素が非常に豊富です。ただし、子羊の肉料理を柔らかくジューシーにするためには、正しく調理する方法を学ぶ必要があります。

ラム肉を調理する最も一般的な方法の 1 つは、マリネです。この手順により、製品にスパイスの独特の香りを与え、肉の繊維をよりジ​​ューシーで柔らかくすることができます。マリネは子羊を調理するための前提条件ではなく、それを使用するかどうかは、料理のレシピと料理人の個人的な好みに依存します.しかし、マリネが欠かせない郷土料理もたくさんあります。これらの料理には、バーベキューやスモークラムが含まれます。

必須の酸洗いは、どちらの場合も肉が水を使用せずに石炭で調理されるという事実によるものです.したがって、肉繊維からの自然の水分の急速な蒸発とそれらの乾燥を防ぐために、子羊には大量のおいしい香りのよいマリネが事前に与えられています。同じ理由で、焼く前に子羊をマリネすることをお勧めします。この場合、肉も水を使用せずに調理されるため、常に過乾燥のリスクがあります。

子羊の肉質は料理の仕上がりに大きな影響を与えるため、肉の選択には特に注意が必要です。まず、その色に注目する必要があります。したがって、最近屠殺された若い雄羊では、肉繊維は明るい赤色をしており、枝肉の一部または別の部分に属しているかどうかに応じて、明るい色から暗い色に変化する可能性があります。しかし、いずれにせよ、パルプは均一で、茶色の含有物や不快な反発臭がありません。新鮮な肉は通常、子羊特有の軽くて特有の香りがあり、不快感を引き起こしません.

さまざまな料理を準備するための最良の選択肢は、1歳の雄羊の新鮮で冷凍されていない肉であると考えられています。 そのような子羊は新鮮な牛乳の香りを醸し出し、完全に白い脂肪が特徴です。脂肪がすでに黄色がかった色合いになっている場合、屠殺された動物はそれぞれ1歳以上である可能性が高く、その肉は若い動物よりも少し硬くなります。次に、子羊の鮮度を確認する必要があります。これを行うには、浅い穴が形成されるまでパルプを指で押します。肉が本当に新鮮で、一度も冷凍されていない場合、くぼみはすぐに平らになります。冷凍を繰り返すと、へこんだところに血が出ますので、そのような肉は購入しないでください。

屠殺された雄羊の外観が評価された後、購入する必要がある枝肉の部分を決定する必要があります。さまざまな料理の場合、これは独自のオプションになります。たとえば、バーベキューやケバブを調理するには、ハムとしてよく知られている枝肉の裏側を購入する必要があります。肉を揚げる場合は、肋骨とも呼ばれる骨付きのロースを選択することをお勧めします。そして最後に、石炭で焙煎する場合は、枝肉の最も柔らかくておいしい部分、つまり最後の肋骨と仙骨の境界によって決まる腰部を購入することをお勧めします。内臓の愛好家には、グルメ製品に属し、石炭で揚げたマトンタンが適しています。

新鮮な肉を購入できず、入手した子羊に不快な臭いがある場合は、製品のピクルスに進む前に臭いを取り除く必要があります。それを取り除くには、肉片を乾いたからしでよくこすり、ビニール袋に入れ、冷蔵庫に3時間入れます。指定された時間が経過したら、肉を冷蔵庫から取り出し、流水で洗い、柔らかい布で拭き取ります。ラム肉を牛乳やビールに漬け込むと臭みが取れます。これを行うには、肉片を深い容器に入れ、指示された飲み物の1つで上まで満たし、冷蔵庫に数時間入れます。次に、肉を取り出し、よく洗い、みじん切りにしたにんにくでこすります。

水 1 リットルあたり大さじ 2 杯の食塩の割合で調製した食塩水に肉を浸すことも役立ちます。子羊も鍋に入れ、準備した溶液を1時間注ぎます。塩水の代わりに、凝乳を使用できます。そのような「ソース」の下でのみ、子羊は2時間立つべきです。不快な臭いをよりよく中和するために、最大100 gのみじん切りにんにくをヨーグルトに加えます。最後に、不快な臭いを取り除く最も簡単な方法は、肉に含まれる脂肪をすべて取り除くことです。

嫌な臭いがなくなったら、そのまま漬け込みに。子羊を適切かつ迅速にマリネするには、適切に準備する必要があります。これを行うには、肉をナプキンまたはペーパータオルで拭き、腱を取り除き、フィルムと余分な脂肪も取り除きます。次に、切り込みが繊維を横切るように大きく切り分けます。さらに、レシピと肉の品質に応じて、子羊に調理済みのマリネを注ぎ、熟成させます。したがって、若い子羊の肉は1〜4時間で十分ですが、古い子羊の場合は8〜12時間かかります.マリネの準備には任意のスパイスを使用できますが、ローズマリー、オレガノ、タイム、パプリカ、新鮮なニンニクを使用すると、子羊の味と香りが最も表現力豊かに強調されます.

肉を適切にマリネするための重要な条件は、料理の選択です。 典型的なマリネには、酸を含む成分が含まれており、熱処理中にタンパク質が折りたたまれるのを防ぐように設計されています.そして、肉の柔らかさに影響を与えるのはタンパク質の状態であるため、マリネを準備するための酸の使用は単に必要です.ただし、アルミニウム製の調理器具と接触すると、酸が有害物質を生成する可能性があります。したがって、肉のマリネにはエナメル、セラミック、またはガラスの容器のみを使用する必要があります。

子羊を適切にマリネするためのもう1つの重要な条件は、塩を加える時間です。マリネが終わる30分前にマリネを塩漬けにすることをお勧めします。マリネの準備の最初に塩を加えた場合、その結果、バーベキューやその他の料理が乾いてしまいます。これは、塩が肉から多くの液体を引き出す能力によるものであり、多くの料理を「乾燥した」方法で調理することを考えると、これは完全に受け入れられません.

酸性製品に加えて、ラムのマリネにはさまざまなスパイスが含まれているため、酸洗いプロセス中に手の皮膚に黒い斑点ができないように手袋を着用する必要があります.調味料として使用される野菜は手で引き裂く必要があります。これは、ナイフで切ると、必要な油の多くが金属と接触すると酸化し、マリネに入らないためです。

肉の種類ごとに、特別なマリネを使用する必要があります。多くの場合、豚肉と牛肉のピクルスのレシピは、子羊にはまったく適していません。 したがって、その準備には、この肉に特に適したレシピを使用することをお勧めします。

• 伝統的なマリネ。 このシンプルで人気のある構成を準備するには、中玉ねぎ2個、子羊0.5キログラム、中炭酸水1.5杯、レモン汁大さじ2杯、塩とスパイシーなスパイスが必要です。まず、タマネギを輪切りにし、レモン汁を加えてよく混ぜます。次に、肉を中くらいの大きさに切り、深い鍋に入れ、玉ねぎとレモンの混合物を上に広げます。その後、他のスパイスを加え、肉にソーダを注ぎ、3〜5時間放置します。指定された時間の終わりの30分前に、マリネを味に合わせて塩漬けにし、完全なマリネ時間が経過したら、肉を取り出して調理に送ります。

• キウイのマリネ。 このようなマリネを準備するには、肉0.5kg、玉ねぎ2個、高炭酸ミネラルウォーター1リットル、スパイスが必要です。キウイは1個の割合でとります。肉1kgあたり。まず、玉ねぎの皮をむき、輪切りにして鍋に入れます。次に、肉を上に置き、スパイスを加え、キウイをこねて上に置きます。次に、ミネラルウォーターを肉が完全に覆われるように注ぎ、3時間放置します。ピクルスが終わる30分前に、マリネを塩漬けにします。

• ケフィアのマリネ。 肉をケフィアでマリネするには、肉1kgあたり1リットルのこの飲み物、新鮮なハーブ、塩、スパイシーなスパイスが必要です。まず、グリーンを細かく裂いてケフィアを加え、子羊をカップに入れ、出来上がった塊を注ぎ、3時間放置します。肉の準備が整う30分前に、マリネを塩漬けにする必要があります。

• マスタードマリネ。 それを準備するには、タマネギ2個、ラム肉0.5キロ、マスタード大さじ3、同量のクリーム、辛口白ワイン、塩、スパイス、オリーブ（植物）油50 gが必要です。まず、タマネギの皮をむいて輪切りにし、バターまたは植物油で炒め始め、この時点で白ワイン350mlを注ぎます。ワインが 1/3 蒸発したら、マスタード入りクリームを鍋に加え、よく混ぜ、こしょうをします。次に、得られた混合物を弱火で5分間煮込み、冷却して、肉で満たされた鍋に注ぎます。 2時間後、肉は炭火で調理したり、オーブンで焼いたりできるようになります。

• 醤油漬け。 それを準備するには、醤油100ml、子羊0.5キロ、唐辛子4分の1、ニンニク2片、新鮮なハーブ20g、砂糖小さじ1、レモン汁大さじ2が必要です。まず、にんにくをにんにくメーカーに通し、細かく刻んだ唐辛子、醤油、レモン汁を注ぎ、青菜と砂糖を加えます。次に、肉片をマリネに入れ、3時間放置します。マリネが終わる30分前に、肉に塩を加えます。

• ザクロジュースのマリネ。 調理には、肉1キログラム、天然ジュース1杯、ニンニク3片、黒コショウ5グラム、オリーブオイル大さじ3が必要です。すべての材料を鍋で混ぜ合わせ、子羊をそこに置き、2〜6時間放置します。このマリネは最も生産的であると考えられています。ザクロ酸は肉の繊維を殺さず、子羊に豊かで高貴な味を与えます。

• キャレットのマリネ。 次の成分を準備する必要があります：ラムリブ1キログラム、オリーブオイル1杯、タマネギ1個、ニンニク5クローブ、月桂樹の葉、ローズマリー3小枝、ピーマンの混合物。すべての成分を深い容器に入れ、リブをそこに置き、30分間放置します。

最もおいしいラム串のレシピは、下のビデオをご覧ください。