ラムケバブの作り方は？

子羊のケバブはボリュームたっぷりで食欲をそそる香り高い料理で、シシカバブの代わりとして、毎日の食卓でもピクニックでも同じように映えます。その準備には基本的な材料だけが必要で、それほど時間はかかりません。

伝統的なルラ ケバブは子羊肉から作られますが、他の種類のひき肉から作ることもできます。ただし、実績のある推奨事項に従って、この料理に精通し始めることをお勧めします。この肉料理のひき肉は、卵、セモリナ、ジャガイモ、パンを含まないため、カツレツのひき肉とは異なります。ソーセージがバラバラになるのを防ぐために、事前に解凍していない新鮮な子羊だけを調理する必要があります。

食品 100 グラムには 266.63 カロリーが含まれており、これは 1 日の摂取量の 13% に相当します。同時に、BJUの比率は次のとおりです。タンパク質12.12グラム、脂肪22.59グラム、炭水化物5.24グラム.

理想的には、このために設計された手斧または一対のナイフを使用して、ひき肉用に肉を切り刻む必要があります。肉挽き器の使用は例外的な場合にのみ許可され、大きな穴のある火格子がある場合にのみ許可されます。尻尾の脂肪は粘度を上げる原因となりますが、それが見つからない場合は、ラードを使用する必要があります。もちろん、この場合、完成した料理の味は多少異なります。脂肪自体またはラードは粉砕する必要があります。

伝統的なレシピでは、ひき肉にタマネギを追加することが義務付けられていますが、いくつかの条件があります。第一に、それは多すぎてはならず、肉の量の5分の1以下であり、第二に、通常のナイフでしか切ることができません - これは現れるジュースの量を減らします.最終的な混合物を手で長時間、最大20分間こねる必要があります。さらに、ソーセージを作る前にひき肉をたたき、少し冷やすことをお勧めします。

多くのシェフは、他の多くの料理とは異なり、ケバブには新鮮な子羊ではなく古い子羊の使用が許可されていると信じています.ただし、この場合、ひき肉の準備段階が始まる前であっても、ウォッカまたはマスタードでこすり、60分間醸造する必要があります。次に、ひき肉を切り始める必要があります。ところで、 手で、できれば手袋でこねます。 手が何も覆われていない場合は、便利なようにお湯に浸し、ゴム手袋を使用している場合は冷水に浸してください。

自宅で子羊のケバブを作るのはそれほど難しくありません。古典的なバージョンの 1 つを準備するには、1 キログラムの肉、200 グラムの尾脂肪、3 つのタマネギ、塩、黒コショウ、コリアンダーやクミンなどの調味料、および新鮮なハーブが必要です。子羊のモモ肉をすべて切り取り、洗浄して余分な脂肪や腱を取り除きます。次に、キッチンの手斧を取り、ひき肉を細かく刻みます。この目的のために、通常の肉挽き器を使用することは禁じられていません - 家でひき肉を作る方がはるかに簡単です。

ファットテールの脂肪も細かく刻んでから、ひき肉、スパイス、刻んだ新鮮なハーブ、理想的にはコリアンダー、塩、コショウと混ぜます。余分な液体がすべてなくなるまで、ひき肉を約15分こねる必要があります。次に、肉から中程度のサイズと中程度の厚さのソーセージが形成されます。ケバブを屋外で調理する場合は串に刺し、家庭で調理する場合は木製の串に刺します。

オーブンは200度に加熱され、ソーセージはきつね色になるまで揚げられます。グリルで調理する場合も同じ結果が期待されます。ガーニッシュは、ビネガーリングにビネガーをまぶしてハーブを混ぜたものです。

オーブンでは、1キログラムの肉、200グラムのタマネギ、100グラムの尾脂肪、10グラムの乾燥ディル、10グラムの乾燥バジル、20ミリリットルのひまわり油、塩、コショウを使用して肉の繊細さを調理します。砕いたひき肉と脂を手で混ぜ合わせ、みじん切りにした玉ねぎ、塩、こしょう、ディル、バジルを加えます。均一な塊を60分間冷ましてから、ソーセージを作ります。

各ケバブは濡れた木の棒に張られ、ホイルで裏打ちされたトレイに置かれます. オーブンは200度に加熱され、ソーセージは約30分揚げられ、時々ひっくり返されます。 すべての面が揚げられているが、まだ内側が調理されていない場合は、焦げないように追加のホイルで肉を覆う必要があります。タマネギ、トマト、ピーマンなどの焼き野菜と一緒にケバブを提供することをお勧めします。スティックにつないでおけば、ソーセージと一緒に焼くことができます。

鍋のルラケバブは、次の製品から調製されます：子羊1キログラム、ラード100グラム、タマネギ200グラム、ニンニク6片、ひまわり油、塩とスパイス、小麦粉50グラム、マスタードパウダー10グラム、 0.2 リットルの水、10 ミリリットルの 9% 食酢、ひとつまみの砂糖、5 つのアルメニア ラバッシュ。肉、ベーコン、玉ねぎを鉈でみじん切りにして混ぜ合わせます。次に、肉の塊と刻んだにんにくにスパイスを加えます。ひき肉を手でよく混ぜたら、冷蔵庫に約1時間入れます。

マスタードに酢とひまわり油を混ぜ、そこににんにく、塩、砂糖の残りを加えます。小麦粉を乾いたフライパンで繊細なパステルカラーになるまで揚げた後、水を細い流れで注ぎます。ゼリーのコンシステンシーが得られるまで液体を追加する必要がありますが、物質は弱火で時々かき混ぜながら調理を続けます。

「ゼリー」ができたらからし液と合わせます。ソーセージはひき肉から作られ、強火で全面が焦げ目がつくまで揚げられ、中火で10分間「リーチ」されます。 Lavashは2つの半分にカットされ、それぞれが完成したソーセージで包まれています.マスタードソースを添えて。

グリルでのケバブの調理は、材料の準備から始まります: 肉 1 キログラム、尾脂肪 200 グラム、塩 10 グラム、タマネギ 150 グラム、黒コショウ 5 グラム、クミンとコリアンダー 1 つまみ、50 グラム新鮮なコリアンダーの。肉を洗い、ペーパータオルで乾かし、ひき肉になるまで加工します。太った尾の脂肪は少し冷やしてから、おろし器でこする必要があります。球根はナイフで細かく刻み、緑でも同じことが起こります。最後に、すべての成分を1つの塊にまとめます。これを完全に混練して冷却する必要があります。

1本のソーセージの厚さが3.5センチの境界を超えないように、ひき肉の小片が串にしっかりとくっついています。 そうしないと、肉の内部は生のままですが、表面はすでに焦げています。得られたケバブは、熱い炭の上のグリルに置かれます。ソーセージを頻繁にひっくり返し、時々扇動しながら、それらを調理するのに約15分かかります.

伝統的なレシピを習得したら、グルジアのケバブのバリエーションをマスターするといいでしょう。主な変更点は、牛肉の追加と尾脂肪の欠如です。調理には、牛肉0.5キログラム、子羊肉0.5キログラム、玉ねぎ数個、挽いたメギ小さじ1杯、薄いピタパン、塩、黒コショウの実が必要です。両方の品種の肉は、鉈で均一に見えるように切り刻んでいます。皮をむいたタマネギを細かく切り、肉と混ぜます。

全量を塩漬けし、味付けし、手で10分間こねる必要があります。良い解決策は、ひき肉をさらに約5分間叩くことです。これは次のように行われます。 肉は細かく分けられ、木の板に投げられます。その後、ソーセージを作り始めることができます。 酢を入れたぬるま湯に手を浸した後、ひき肉を串に刺して曲げます。

グルジア風ケバブは、すでに白い灰が見える熱い石炭で揚げられています。通常、定期的にひっくり返されていれば、皿が準備が整うまでに15分で十分です。ソーセージはオニオン リングとメギをまぶしたピタパンで提供されます。ピタパンをロール状に巻いてお食事の際にも便利です。

アゼルバイジャンのケバブのレシピも同様に興味深いものです。材料のリストには、1.5キログラムの子羊の肉、300グラムの尾脂肪、3片のニンニク、大きなタマネギ、塩、スパイス、ハーブが含まれています.洗って皮をむいた肉をひき肉の状態に切り刻み、冷やした脂肪をおろし金でこすります。肉、脂肪、玉ねぎのみじん切り、にんにくのみじん切りを別の容器に入れます。小さじ半分のジラ、同量のコリアンダー、数ポットの黒コショウを鍋で加熱した後、レイハン（バジル）と乾燥ミントと一緒に叩きます。

子羊のケバブの作り方については、下のビデオをご覧ください。