オーブンで子羊の脚を調理する方法は？

調理機能
焙煎時間
マリネする方法は？
レシピ

重要な家族の夕食やお祝いの機会に集まった大企業のために、子羊の焼き脚などの料理が用意されます。そして、それを準備する人は素晴らしい結果を達成したいと考えています。そうしないと、ごちそうが台無しになります。子羊の脚をオーブン、ホイル、またはスリーブでジューシーで香りがよくなるように焼く方法については、記事で説明します。

調理機能

子羊は特定の肉であり、東部諸国で最も頻繁に消費されます.ラム肉の骨付き焼きは、ボリュームたっぷりで香ばしくヘルシーな一品です。脂肪とタンパク質のバランスが取れており、微量元素が多く含まれています。子羊には、まれではありますが、筋肉の発達、髪と肌の良好な状態、タンパク質化合物であるアルゲニンが含まれていますが、これは家禽肉には含まれていません。

特別な香りがあり、かなり高カロリーですが、特に子羊が若い場合、枝肉の脚（ハム）に脂肪が最も少なくなります。将来の焼き料理の味は、枝肉のこの部分の選択と品質に直接依存します。 いくつかのヒントは、適切な肉を選択するのに役立ちます。

肉の鮮度は脂肪組織の色で判断できます。脂肪の明るい乳白色の色合いは、肉の品質が良いことを示し、脂肪の黄色は、肉が最初の新鮮さではないことを示します.さらに、黄色の脂肪は高齢の動物に固有のものです。
濃い赤色、ほとんどブルゴーニュまたはブラウン - も長命の動物を示しており、そのような肉はしなやかで丈夫です。淡いピンク色の筋繊維のある脚を選ぶと、より穏やかになります。
脂肪が完全にないハムは、調理すると乾燥し、脂肪が多すぎます。子羊の脂肪が肉に多くの人が好まない特定の香りを与えるため、特徴的な匂いがします。

脂肪組織の含有量が中くらいのハムを選ぶことをお勧めしますが、余分な脂肪はいつでも取り除くことができます.しかし、痩せた足が引っかかった場合は、ラードを詰めることができます。

調理用の高品質のマトンハムを入手したら、適切なカットと準備のいくつかの機能に注意する必要があります。

まず、脚をお湯で洗う必要があります。これにより、筋肉組織に付着した脂肪やごみがより簡単に洗い流されます。
ハムに骨盤の骨の一部が含まれている場合は、肉屋に足を解放するよう依頼するか、肉の斧で自分で行うことをお勧めします。
目に見える静脈、余分な脂肪、フィルムを取り除く必要があります。
子羊のすべての肉汁は、オーブンで脚を調理するときに、グリルやバーベキューよりもホイルまたはスリーブで保存されます。ジューシーにするために、肉に多くの穴や切り込みを入れないでください。貴重なジュースがより早く失われます。

香りはハムのマリネとスパイスを与えます。子羊の味は、多くの種類のハーブ、特にフレッシュまたはドライのローズマリーとの組み合わせでのみ勝利し、完全に明らかになります。
子羊の脚の準備には、マリネのプロセスが必須です。 10〜12時間持続することをお勧めします。脚を一晩、または1日マリネすることをお勧めします。エクスプレスマリネは、肉がより速くマリネされるため、パンクで2〜3時間続きます.
ハムのピクルスをスパイスだけで加熱オーブンに入れます。

オーブンで低温で長時間放置すると、最も成功した肉が得られます。

焙煎時間

ハムはオーブンで最初の20〜25分間、220〜230度の高温で焼きます。両面を均一に焼くには、この高温で 10 ～ 12 分焼いた後、脚をひっくり返す必要があります。ハムの寸法がフライパンに置くことができる場合は、その上の脚に茶色を付け、両面を熱した油で10〜12分間揚げて肉汁を閉じ込めることもできます.次に、子羊の主な調理時間はオーブンで低温（170〜180度）で行われます。

焼きたての子羊の脚の準備中に、コックと彼のせっかちな側近の素晴らしい香りから、子羊の脚をどれくらいの時間焼くべきかという問題が生じます。フライパンまたはオーブンで高温で揚げた後、ラムシャンクのロースト時間はそのサイズに直接依存します.したがって、一般的には、ラム肉 1 キログラムで 35 ～ 40 分間焼くのに十分であると考えられています。 したがって、3〜4キログラムの脚は、低温で2〜2.5時間オーブンに入れる必要があります。

ただし、ハムを上手に調理するには、考慮すべきニュアンスがいくつかあります。

年長の動物のハムは通常、調理に時間がかかりますが、固いままになる場合があります。
マリネした脚は、もも肉やスパイスを加えた脚よりも調理に少し時間がかかります。
均一に焼くには、オーブンに入れてから 50 ～ 55 分後に脚をホイルで覆います (密封せずに)。
柔らかくジューシーな肉の愛好家は、オーブンで子羊の脚を調理する時間を、ハム 1 キログラムあたり 20 分に短縮する必要があります。
通常、ハムをカットしたときに最も厚い部分に透明なジュースが放出されれば、ハムは準備ができていると見なされます.
調理の20〜25分前に、スリーブまたはホイルの脚を開いて、上部の肉を焦がします。

ハムが調理されたら、スイッチを切ったオーブンで30分間、できれば1時間保持して、衰弱プロセスが続くようにする.そして、熱い脚を皿に置いた後、15〜20分間ホイルで覆い、それから切って食べてください。

マリネする方法は？

マリネのプロセスは、子羊の脚の準備における重要なステップです。ハーブ、スパイス、マリネは、ハムと同じくらい慎重に選ばなければなりません。動物の肉が若いほど、使用するスパイスはシンプルにする必要があります。 1年半までの若い子羊の脚は、塩、植物油、挽いた黒コショウ、およびいくつかのスパイス（ローズマリー、クミン（ジラ）、タイム）の混合物でこするのに十分です。

さらに、マリネの量は、焼いた脚の全量に十分になるように計算する必要があります。通常、1キログラムの肉には200〜250mlの液体マリネで十分です。マリネは足から流れやすいので、余裕を持って炊くのがおすすめ。マリネ中に数回容器に流れ込むマリネで脚の上部をコーティングするか、ひっくり返すことをお勧めします。

マリネのレシピは、手元にあるシンプルな材料から、キウイやパイナップルジュースなどのエキゾチックなものまで、非常に多様です。にんにく（みじん切りまたはすりおろし）、植物油、塩、黒胡椒がよく使われます。新鮮または乾燥したハーブ - コリアンダー、ローズマリー、ミント、バジル、マスタード、ジンジャーは、特に子羊の独特の香りと組み合わされ、料理に明るい味を与えます.

肉に深い切り込みを入れ、そこにスパイスとマリネを添えたニンニクのクローブを入れると、マリネの時間を短縮できます.

人気のあるマリネの例をいくつか挙げる必要があります。 比率は、1 kg の子羊のすね肉に対して計算されます。

レモン汁とワインで。 250mlのオリーブオイルを大きなレモンの果汁と200mlの辛口白ワインと混ぜ合わせ、月桂樹の葉、新鮮なパセリ、12個の黒コショウの実をすりつぶして混ぜ合わせます。肉をよくすりおろし、約1日放置します。
ヨーグルトやケフィアと一緒に。 低脂肪ヨーグルトまたはケフィア - 1カップ、みじん切りのミントグリーン（小枝2〜3本）、ニンニク6片、パプリカ大さじ1〜2を入れます。スプーン、赤と黒のコショウ、塩。
酢のクラシック。 玉ねぎ2個を輪切りにし、にんにく3片をみじん切りにし、食酢6%100ml、植物油100ml、ローズマリー2本とタイムを加える。
緑のトマト。 3〜4個のトマトを半分に切り、皮が手に残るようにすりおろし、コリアンダーとパセリの半分の束、ローズマリーとタイム、玉ねぎ1個をみじん切りにし、すべてを150mlのオリーブオイルと混ぜます。
マスタードハニーマリネ 独特の蜂蜜の香りで肉がとても柔らかくなります。 1位蜂蜜と既製のマスタードのスプーン、レモン1個のジュース、6個。みじん切りまたはすりおろしたにんにく、唐辛子の混合物、塩 - 大さじ0.5。スプーン、乾燥したスパイシーなハーブ (プロヴァンスの混合物またはタイム + ローズマリー + スネリホップ)。

レシピ

子羊の脚を調理する経験があまりない料理人には、ホイルまたはスリーブで焼くことをお勧めします.手を詰めたら、次の料理は子羊の脚を生地で調理し、野菜またはワインで煮込みます。簡単なレシピを段階的に検討することを提案します。

ホイルで最大2.5kgのラムハムを焼くには、次のものが必要です。

にんにく - 1.5頭または10〜12個のクローブ。
オリーブオイル - 大さじ6。スプーン;
ハーブの混合物（ローズマリーとタイム）またはプロヴァンスのハーブ - 大さじ1。スプーン、月桂樹の葉4〜5枚をみじん切りにします。
黒胡椒ハンマー;
種を取り除いた新鮮な唐辛子 1 本
塩 - 大さじ1。スプーン。

以下の手順に従って皿を準備します。

砕いてみじん切りにしたニンニクのクローブを、ハーブ、オイル、塩、ホットスパイスと混ぜ合わせます。
2層に折りたたまれたホイル（2メートルを半分に折りたたんだもの）に、紙ナプキンで清潔で乾燥したハムを置き、混合物でこすり、すべての面からそっと裏返します。
ホイルで包み、同じサイズのホイルの2層シートで再度包みます。ホイルがどこにも破れていないことを確認してください。
涼しい場所で3～12時間漬け込みます。肉を 5 時間以内にマリネする場合は、ハムにいくつかの切り込みを入れ、マリネを詰める必要があります。
広げずに、温度が200〜210度の高温のオーブンに入れます。
約30分そのままにしてから、温度を180度に下げて1.5〜2時間煮ます。
15〜20分間、脚の上部からホイルを取り除いて焦げ目を付ける準備が整う前に.
ホイルで覆い、スイッチを切ったオーブンにさらに15分置きます。

同じレシピで、マリネのマスタードハニーバージョンまたはその他を使用できます。主なことは、既存のハムの重量に合わせてマリネの量を準備することです。

じゃがいもと一緒に天板でワインで煮込んだラムシャンク。この料理の香りは家の中で信じられないほどの快適さを生み出し、味と優しさはすべての期待を超えます. したがって、おいしいガラディナーには次のものが必要です。

2〜25kgのラムハム;
じゃがいも - 1.2〜1.5kg;
植物油 - 大さじ3。スプーン;
赤ワイン - 大さじ8。スプーン;
ハーブ調味料、塩、こしょう。
にんにく - 8本の歯。

準備中は、次の手順に従う必要があります。

洗ってきれいにした脚を乾かし、いくつかの深い切り込みを入れ、にんにく、コショウ、塩の混合物を詰め、肉の表面をこすり、ローズマリーを振りかけます。
脚の上に植物油を軽く注ぎ、スパイスを数時間含浸させるために取り除きます。
また、天板に油を塗り、ハムを入れ、オーブン（210度）に送って30分間焼き、時々大さじ1〜2杯のワインと肉汁を注ぎます。
この30分で、じゃがいもを準備する必要があります。皮をむいていない若い洗ったジャガイモ（皮が密なジャガイモの皮をむくことが望ましい）を、縦に長い大きなスライスに切ります。
塩、こしょう、じゃがいもに軽く油をまぶし、肉と一緒に天板にのせます。 20分後、温度を180度に下げ、天板をホイルで覆い、さらに1.5時間焼き、定期的にワインと自分のジュースを肉に注ぎます。

子羊のもも肉を野菜と一緒に袖で焼きました。この濃厚でジューシーな料理では、野菜自体が肉汁で飽和し、肉に風味を与えるので、どんな野菜もとてもおいしいです。旬の野菜が不足しない秋冬に調理するのがいいです。 次の製品が必要です。

ベーキング用の料理用スリーブ1～2枚。
ラムハム 1.5～2kg;
野菜の混合物（トマト、タマネギ、ピーマン、ブロッコリー、カリフラワーまたは白キャベツ、カボチャ、ナス、ズッキーニ） - 1.5 kg;
塩、香辛料、調味料: スパイシーなハーブと種子 (クミン種子、スネリホップまたはコリアンダーとローズマリー) 1 握り;
1レモンまたはワインビネガーのジュース - 大さじ3。スプーン;
にんにく - 7片。

調理プロセスは、次の手順で構成されます。

レモン汁（ワインビネガー）、塩、ガーリック粥、コショウ、ハーブの混合物で小さなすねをたっぷりとすりおろし、フィルムの下に数時間浸します。
野菜を準備します-洗って、皮をむき、大きなものに切り、最初にシャンクをスリーブに入れ、天板に置き、野菜をハムの側面に置きます。スリーブが破れている場合は、破れた袋の上に別の袋で包むことができます。
肉と一緒に野菜を強火で20分焼きます。
その後180度の低温で約2時間煮込みます。
肉を取り除いたら、さらに15分間放置します。