ラムリブのマリネ調理の機微

シックなレストランでも、友人や家族との自然への旅行でも試すことができる最も美味しくて人気のある料理の 1 つは、子羊のリブです。通常のフライパンまたはオーブン、通常のグリルまたは特別なクローズドグリルで調理でき、味と香りはすべての場合に優れています。そのような肉は複雑なおかずを必要とせず、新鮮なハーブ、野菜、軽いソースで十分です。そして、肉がジューシーな果肉とカリカリであるが焦げた皮で満足しないようにするには、適切にマリネして調理する必要があります。

子羊の肋骨は、ブリスケットと呼ばれる動物の半分の死体の一部で、肉が骨と少量の脂肪と組み合わされています。子羊肉自体は、豚肉や子牛よりも固いですが、ブリスケットは適切に調理すれば、ジューシーで柔らかいままです。そのような料理の味をさらに良くするために、脂肪の層がはるかに薄い若い子羊の肋骨を購入することができますが、そのような肉を火で加熱しすぎる危険性が非常に高くなります.

若い動物のブリスケットをマリネするのにも時間がかかりません。子羊の肉と成獣のブリスケットを区別するには、その色を見てください。部分は明るい色合いで、異臭はほとんどありません。

パッケージから取り出して、ブリスケット全体でマリネを埋めることはできません。 マリネする前に、肉を適切に準備する必要があります。

• 冷凍リブは解凍する時間が必要です。深い皿やフライパンに入れて冷蔵庫に入れ、自然解凍するのを待つのが最善です。お湯や電子レンジを使用して肉から氷を取り除こうとすると、出来上がった料理は硬くて「ゴム」になります。
• 肉がソースによく浸るように、大きな胸肉を細かく切る必要があります。リファレンス カットは小さなピースで構成され、各ピースには 4 つのリブが含まれています。ただし、フライパン、天板、または火格子がそのような破片を収容できない場合は、子羊を細かく切り、3つまたは2つの肋骨を残します。
• 購入した肉は、調理する前によくすすぐ必要があります。流水下のシンクでこれを行い、ワッフルまたはペーパータオルで余分な水分を取り除くのが最善です。
• 余分な脂肪、フィルム、または静脈が大量にある場合は、慎重に切り取る必要があります。これは、小さな鋭いナイフまたは特別なキッチンはさみで行う必要があります。ブリスケットはほとんどが食べられない骨で構成されているため、大きな肉片を切り取る必要はありません。

肉の準備ができたら、マリネを始めることができます。

揚げたり焼いたりする前に肉をマリネすることの要点は、丈夫な筋肉繊維を何らかの方法で柔らかくすることです.さらに、マリネを構成する特定の成分は、子羊の味と香りを引き立てます。

ブリスケットをよく浸すには、混合物を肉の表面全体に塗布する必要があります。つまり、液体を含むと同時に、表面から転がらないように十分に厚くする必要があります。肉の。植物油、発酵乳製品、果物と野菜のジュース、さらには発酵乳製品もマリネの準備に適しています。

筋肉繊維を柔らかくするには、肉を酸性環境に置く必要があります。 これがマリネの液体成分、例えばケフィアやフルーツジュースで達成できれば良いです。通常のひまわり油を液体として選択した場合は、酢、キウイスライス、レモンジュース、またはその他の酸性製品をそれに追加する必要があります.

味と香りを高めるために、液体と乾燥またはペースト状の両方のスパイスを使用できます。通常のケチャップまたはマスタード、ニンニクまたはみじん切りのハーブ、甘いパプリカまたは蜂蜜のいずれかです。スパイシーな料理が好きな方は、ハラペーニョのペッパー、乾燥生姜、またはディジョン マスタードを添えたマリネをお楽しみください。得られた混合物で肉の各部分を注意深くコーティングし、ベーキングスリーブまたは深皿に入れ、少なくとも30分間放置する必要があります。

さまざまな料理本や料理専門のサイトで、子羊のブリスケット マリネのレシピを数十種類見つけることができます。それらはすべて、伝統的な甘くてスパイシーなマリネの3つのグループに分けることができます。

このレシピでは、肉自体が柔らかくてジューシーで、長時間マリネする必要がない若い子羊の肋骨を使用するのが最善です。 それらがコーティングされる混合物は、次の製品で構成されています。

• 脂肪サワークリーム0.2リットル;
• 小さじ1杯の甘いパプリカ;
• にんにく3～4片;
• コリアンダー1束;
• ネギ1束;
• パセリ 1束。

コリアンダー、タマネギ、パセリを蛇口の下でよくすすぎ、余分な水分を振り落とします。まな板の上で、野菜を細かく刻み、深いボウルに入れます。にんにくの皮をむき、小さな立方体に切り、金属プレスに通すか、細かいおろし金でおろします。グリーンにサワークリーム、にんにく、パプリカを加え、普通のフォークでよく混ぜます。

準備した肉を塩とコショウですりおろし、完成したマリネでコーティングし、30〜40分間、ラップで覆われた深皿に置きます。調理する前に、余分なマリネを手またはカトラリーで取り除きます。

このマリネは、直火または鍋で肉を調理するのに最適です。 その準備には、次のものが必要です。

• 大さじ4新鮮な蜂蜜のスプーン;
• 8アート。マスタードのスプーン;
• 400gのパン粉;
• 大さじ2杯。レモン汁のスプーン;
• コショウと塩で味を調えます。

ブリスケットを塩こしょうですりおろし、レモン汁をふりかけ、フィルムの下に10〜15分間置きます。深いボウルで、均一なペースト状の塊が得られるまで、蜂蜜とマスタードをかき混ぜます。得られたマリネでブリスケットをコーティングし、フィルムの下にさらに10〜15分間戻します。ピースをベーキングシートまたはワイヤーラックに置く前に、パン粉をまぶす必要があります。

オリエンタル料理のファンは、このようにマリネされた肉料理が好きです。 それを準備するには、次のものが必要です。

• 醤油0.2リットル;
• 照り焼きソース0.2リットル;
• 2つの大きなレモンまたはライム;
• 2個唐辛子;
• コリアンダー1束;
• 根生姜;
• 50mlの植物油（オリーブ、ヒマワリまたはゴマ）。

深めの器に醤油とテリヤキソースを混ぜ、オイルと柑橘類の果汁を2つ加えます。生姜は皮をむいてすりおろし、コショウは小さな立方体に切り、青菜はみじん切りにする。それらを液体混合物に加え、出来上がったマリネでリブをコーティングします。 30〜40分後、肉の調理を開始できます。

子羊のマリネの簡単なレシピについては、以下を参照してください。