ラムハムを調理する秘訣

オーブンで焼いた子羊の肉は、伝統的にイースターのお祝いのテーブルに用意されています。これは特に西洋諸国に当てはまります。そして、この日の誰もが、お祝いのテーブルにぴったりの料理を作りたいと思っています。この製品を調理するためのすべてのヒントに従えば、誰でも食欲をそそる揚げた皮で覆われたジューシーな肉を作ることができます.

これは、私たちの筋肉が大好きなタンパク質含有量にも当てはまります。ラムハムを調理する最も一般的な方法の 1 つは、オーブンで焼くことです。多くの料理レシピがあります。スリーブ、ホイル、ベーキングシート、グリッドで調理できます。長時間肉をいじるのが苦手な方は骨ごと丸ごと焼いてもいいですが、ラムハムを小さく切ってもいいです。

初めて子羊料理をうまく作るためには、準備のためのいくつかの原則に従う必要があります。 ここにそれらのいくつかがあります。

• 子羊を調理するには、最も若い個体の肉を選択する必要があります。雄羊は年をとるほど肉が固くなるからです。また、年齢とともに、羊肉は誰もが好むとは限らない特定の匂いを発します.したがって、製品を購入するときは、コンテキスト内の色に注意を払う必要があります。ピンク色で、脂肪の薄い筋が入っているはずです。
• まず、ハムを熱湯でよく洗います。これは、脂肪が肉の表面全体を覆うために必要です。そうしないと、焼くときに子羊の根元が乾いてしまいます。

• ピクルスにした枝肉をオーブンに入れる前に、肉がジューシーなままになるように突き刺す必要はありません。ほとんどのレシピによれば、ハムが何か（スリーブ、ホイル）で焼かれるのはこのためです。
• この肉はスパイスが大好きなので、あらゆる種類の調味料やプロヴァンスのハーブをマリネに安全に加えることができます.
• 肉がオーブンから引き出されたら、20分間放置して、そこからの液体が枝肉全体を浸すようにする必要があります。

どちらのレシピを選んでも、ハムは事前に準備しておく必要があります。 これを行うには、適切にカットする方法を知る必要があります。

• 肉を切る前に、お湯で洗ってください。
• 鋭いナイフで、尾骨と骨盤の骨を慎重に取り除きます。
• 膝の表面に沿って切開して軟骨を取り除きます。
• 次のステップは、脂肪と小さな骨で満たされたポケットを慎重に取り除くことです。
• 皮膚を取り除きますが、最上層のみを取り除きます。

これで、脚は次の調理ステップの準備が整いました。

肉が解体された後、マリネを準備します。 これには次のものが必要です。

• ラムハム - 約3kg;
• いくつかのローズマリーの枝;
• にんにく - 8〜10個のクローブ;
• オリーブオイル - 大さじ1〜2;
• 塩、コショウ - 味わう;
• 水 - グラス1杯;
• プロバンスのハーブ - 味わう;
• ブラウンシュガー - 40〜60グラム。

にんにくを数片（細かくしすぎない）に切り、ローズマリーを小さな束に分解します。足に小さな切り込みを入れ、そこにニンニクとローズマリーの小枝を入れます。その後、肉を塩こしょうでこすり、油で潤滑します。次に、肉をボウルに入れ、何かでしっかりと閉じて、冷蔵庫で数時間マリネします。

一晩中そのままにしておくことができます。肉が注入された後、油を塗った蓋付きのグラタン皿に並べます。食欲をそそるゴールデンクリスプを作るために、脚の上に砂糖が振りかけられます.型に水を注ぎ、200度に予熱したオーブンに30分入れます。その後、温度は150〜170度に下がり、肉はさらに1時間衰弱します。ハムの準備中に、肉から際立ったジュースで水をまく必要があります。終了15分前にふたを取り、肉の表面にうっすらと焼き色をつけます。

袖で調理された子羊の脚は、このタイプの肉の準備に慣れていない人にとって理想的な選択肢です.いずれにせよ、皿は柔らかくなり、燃えません。

このレシピには、次のものが必要です。

• 子羊の脚1～2kg
• 1/2レモン;
• にんにく1頭;
• 植物油またはオリーブ油;
• 塩 - 味わう;
• 小さじ1/2のコショウ（エンドウ豆）;
• 小さじ1/2のコリアンダー;
• 小さじ2杯の蜂蜜;
• フレンチマスタード小さじ1～2杯（粒単位）;

お湯で肉を洗い、タオルで乾かします。ハムに塩をまんべんなくすり込みます。ボウルに、マスタード、スパイス、オイル、液状のハチミツを混ぜます。次のステップは、脚にマリネを塗ることです。次に、完成したピースをスリーブに入れます。レモンを薄い輪切りにし、ハムの周りに並べます。にんにくをきれいにし、各スライスを2つの部分に切り、同じように肉の周りに広げます.スリーブを四方から閉じ、冷蔵庫で2〜3時間マリネします。

その後、肉を約180〜190度に予熱したオーブンに少なくとも2〜2.5時間入れます。料理の準備ができているかどうかを確認するには、ハムに何かを刺す必要があります。ピンクがかった液体が放出された場合、肉はもう少し時間が必要です。調理が終わる数分前に、ハムの上部がカリカリの皮で覆われるように、慎重に袖に切り込みを入れる必要があります。

ホイルで焼いた肉は独特の味がします。この調理オプションは、お祝いのテーブルに最適です。そして、まともなサイズの料理は、誰もお腹を空かせず、料理の専門家の努力に感謝するでしょう。 ホイルで肉を焼くには、次の材料が必要です。

• 雄羊の脚 - 2.5-3 kg;
• にんじん - 1個;
• プルーン - 150〜200グラム;

• タマネギ - 2個;
• マスタード - 大さじ2〜3;
• レモン;
• パセリの束;
• にんにく1頭;
• オリーブオイル - 大さじ3〜4;
• 塩、コショウ - 味わう;
• プロヴァンスのハーブ;
• 乾燥バジル - 味わう。

お湯で肉を洗い、乾かします。別のボウルに、刻んだパセリ、ハーブ、塩、こしょうを混ぜます。にんにくの皮をむき、混合物に絞ります。次に、レモン1個分のオイルと果汁を注ぎます。すべてをよく混ぜます。全体にマリネ液をまんべんなく塗り、ホイルで包み、冷蔵庫で一晩、できれば一日寝かせます。

肉をマリネした後、いくつかの切り込みを入れ、そこに刻んだプルーンと野菜を入れます。次に、脚にマスタードを塗り、さいの目に切ったにんじんと玉ねぎのハーフ リングを上に広げます。肉をホイルでよく包み、予熱したオーブン（220度）に1時間入れます。その後、温度が180度に下がり、ホイルが開いて脚が美しい地殻になります。この形で、ハムは約1時間焼かれ、定期的に独自のジュースが注がれます。肉を切る前に、肉汁が全体に行きわたるまで時間がかかります。

主な製品の量がレシピに示されている量と異なる場合は、肉1キログラムごとに少なくとも30〜40分を費やす必要があり、料理全体を調理するにはさらに約25〜30分かかることを知っておく必要があります.

ラムハムのおいしいレシピについては、下のビデオをご覧ください。