子羊の脚を柔らかくジューシーに調理する方法は？

子羊の枝肉は多くのカットにカットされていますが、その中で脚が人気の最後ではありません。さまざまな国で、さまざまな方法で調理され、乾燥させ、オーブンで焼いたり、燻製したり、グリルしたりして食べることを好みます。個々のケースでは、この肉の切り身の特性を考慮したレシピに従う価値があります。

脚は大人と若い動物から採取されているため、そのような肉の重さは異なる場合があります。屠殺には、調理前の事前調理が含まれます。販売する前に、足からひづめを切り取り、その上にある小さな骨を切り取り、皮を取り除きます。羊の足について話すとき、彼らは動物の後肢の1つを意味し、最も一般的なカットには上部のみが含まれます.通常、ラム肉はすねなしで販売されていますが、すねと一緒に注文できます。

ももが解体されていない場合は、購入する直前に肉屋に頼むことができますが、この場合、この概念は肉の外側の厚い脂肪層を切り取ることを意味し、肉が風味豊かになりすぎる可能性があります.子羊の脚は骨付きで丸ごと調理されない場合もありますが、最初に肉が切り取られます。正しい切り方を知っていれば、自宅で自分で行うことができます。主なアシスタントとして、鋭いナイフ、まな板、皿が必要になります。

骨が斜めに肉を貫通しているので、両側にかなり大きな肉片が2つあります。彼らは、パルプが最もアクセスしやすいと思われる部分からカットを開始し、次にカットを裏返し、2番目の面をカットします. 骨に垂直に切断し、ナイフを密な構造に突き刺す必要があります。

子羊をジューシーで柔らかくするには、多くの努力が必要です。マリネを使用すると、料理の香りがよくなるだけでなく、丈夫な子羊の肉を柔らかくすることもできます。酸が多いほうがいい。子羊の脚を調理することは、常に非常に個別のプロセスです。軽く揚げた肉が好きな人もいれば、生の部分の存在を完全に排除することを好む人もいます。

グリルで調理している間、グリルは常に温度を監視する必要があります。肉は15分ごとにチェックされ、子羊が希望の柔らかさに達するまで揚げ続けます。調理する前に、脚を室温にする必要があります。この要件が満たされていない場合、調理時間が長くなり、肉が不均一に調理される可能性があります。

ラム肉は焼きあがった直後に切るのは避けましょう。中の肉汁が肉全体に再分配されるまで時間がかかります。切るのが速すぎると、皿に水分が多くなり、肉片がパサパサになってしまいます。子羊の脚を 15 分間休ませます。この時間は、ジュースがカット全体に再分配されるのに十分です.

子羊の脚をゆっくりと調理すると、誰もが美味しくてジューシーな子羊に期待する効果が正確に得られます.これが柔らかい肉を得る唯一の方法ですが、最初に足をマリネし、スパイスでこする必要があります。

子羊の良いマリネは、味と香りでゲストを驚かせる料理を作る機会です。 最も単純なマリネには、次のものが必要です。

• オリーブオイルの半分のガラス;
• 絞ったレモン汁の4分の1カップ。
• にんにく4片;
• 大さじ1杯の乾燥オレガノ;
• ブラックオールスパイス - ティースプーン。

ピクルスには、指定された材料からマリネを作り、カット全体を浸す大きな容器を用意する必要があります。料理人がしっかりと密閉できるバッグを使用すれば、それは可能であり、さらに良いことです.このようなマリネでは、子羊の脚を少なくとも8時間寝かせる必要がありますが、一晩冷蔵庫に入れることができます。 同様に人気のある別のマリネレシピがあります：

• 絞りたてのレモン汁 - グラス半分;
• ブラウンシュガー1杯;
• ディジョンマスタード - クォーターカップ;
• 醤油 - 四分の一カップ;
• オリーブオイル - クォーターカップ;
• 新鮮なにんにくのみじん切り - 小さじ2杯;
• オールスパイスブラックペッパー - 小さじ2杯;
• 新鮮な生姜の根 - 2 つのスライス。

すべての材料を混ぜ合わせ、しょうがをすりおろします。子羊を一晩マリネに入れ、朝に肉を調理することができます。 肉をスパイシーにしたい場合は、以下を含むマリネを準備する必要があります。

• オリーブオイル - 125ml;
• 皮付きレモン1個;
• 砂糖のピンチ;
• 粗みじん切りパセリ - 20 g;
• 乾燥唐辛子 - ひとつまみ;
• タイム、ローズマリー、ディル。
• おろし器でみじん切りにしたニンニクのクローブ。

自宅で子羊の脚をすばやく調理する方法については、多くのレシピがあります。オーブンで焼き、グリルで、タンドールで、グリルで、串焼きでうまく調理されます。スロークッカーでカットを定性的に溶接するか、石炭に寄付して、エアグリルで作ることができます。ラム肉の乾燥、煮込み、煮込み、さらにはスモークでも、正しく調理すれば素晴らしい味がします。一部の国では、この肉は熱々のスモークテーブルで提供され、他の国では乾燥硬化肉が評価されます。タンドールで料理を焼くプロセスは少し時間がかかりますが、これは想像できる最高の肉です. 子羊の脚の調理を開始する前に、次の割合でスパイスの混合物を収集する必要があります。

• 1/4シナモンスティック;
• ブラックカルダモン1個 - さや;
• 小さじ1/2のブラックまたはレギュラークミン
• 小さじ1/2のクローブ;
• 1位l.バラの花びらを乾燥させたもの。

肉をスパイスでこすり、多くの材料で構成されるマリネに浸します。

• 皮をむいて薄くスライスした大きな赤玉ねぎ 1 個。
• 小さじ1杯の細かくすりおろしたショウガ;
• 小さじ1杯のにんにく、プレスに通すか、細かくすりおろします。
• 漂白アーモンド大さじ2;
• 大さじ2杯。 l.ピスタチオ;
• ドライクランベリー大さじ2;
• ギリシャヨーグルト300g;
• 塩;
• レモン半分のジュース;
• 1位l.バター;
• 6アート。 l.植物油。

ミートグラインダーまたはフードプロセッサーで、乾燥スパイス混合物を粉砕し、密閉容器に注ぎ、取っておきます.次に、フライパンに植物油大さじ1を強火で熱し、玉ねぎを加えます。きつね色になるまで焼き、フライパンから取り出し、余分な油を切る。

冷めたら、しょうが、にんにく、ナッツ、クランベリー、ヨーグルト、レモン汁、大さじ 3 杯の植物油を炒めた玉ねぎに加えます。ひとつまみの塩と大さじ1杯のスパイスを注ぎ、すべてをよく混ぜて均一なマリネを作ります。子羊のもも肉に塗って袋に​​入れ、残りのマリネを入れて一晩冷蔵庫に入れます。

朝、オーブンを 160°C に予熱し、溶かしバターを入れた大きなフライパンを熱し、マリネから肉を取り出し、熱したフライパンで四方を焼きます。大きなグラタン皿に移し、マリネの上に注ぎます。ホイルで覆い、2時間煮込み、30分前にホイルを取り除きます.準備ができた子羊は骨から簡単に離れるはずです。お好みでご飯や野菜と一緒にどうぞ。

お気に入りのオマーンのレシピ、シュブまたはチャウワを作ることができます。肉は香ばしいみじん切りのスパイス、にんにく、バターで覆われています。地域によってレシピは異なりますが、ゲストに喜ばれること間違いなしです。シュバは伝統的に、熱い石炭のピットでバナナの葉で 6 時間から 2 日間調理されます。それにもかかわらず、自宅で子羊の脚を作ることができます。 手元に用意する必要がある料理の場合（肉を除く）：

• 皮をむいてみじん切りにした4つのクローブの量のニンニク。
• ナツメグのピンチをすりおろします。
• 挽いたクミン、コリアンダー、甘いパプリカ、黒コショウ、ターメリックのピンチ。
• 半分のレモンからジュースを絞ります。
• オリーブオイル 50ml;
• ホイル。

肉をスパイス、オイル、レモン汁でマリネし、ホイルの上に置き、何層にも重ねてしっかりと包みます。その前に、庭に小さな穴を掘って火をつける必要があります。炭はそのまま使えます。その上に石が置かれているので、後で追加のヒーターとして機能します。肉を敷く前に、石を取り除き、ホイルで包んだマトンを石炭の上に置き、石を上に押し付け、すべてを金属で覆い、土で覆うことができます。

そのようなレシピが複雑すぎると思われる場合は、単純なオーブンを使用する必要があります. 調理には次のものが必要です。

• サフランのピンチ;
• タマネギの頭は細かく刻んだ。
• 小麦春雨;
• 洗ったバスマティライス;
• 挽いたシナモンのピンチと、オールスパイス、新鮮な挽いたショウガ。
• チキンブロス600ml;
• 半分のレモンからジュースを絞ります。
• オリーブオイル - 10ml。

容器の中で、にんにくを塩でつぶす必要があります。乳棒を使用するか、にんにくプレスに通すことができます。したがって、滑らかなペーストが得られるはずです。乾いたスパイス、次にレモン汁とオリーブオイルを並べます。均一な塊になるまで材料を混ぜます。得られた芳香混合物で肉をこすり、密閉できるバッグまたは容器に入れます。取り出して冷蔵庫で一晩マリネします。

焼く前にオーブンを140℃に予熱しておきます。子羊を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。肉を天板に広げて30分間炒めた後、ホイルで包み、オーブンで2時間以上焼きます。調理時間は、子羊の脚の重さと厚さによって異なります。子羊は柔らかくて柔らかいはずです。

提供する前に、子羊を休ませ、サフラン入りのご飯を炊きます。まず、底の厚い大きな鍋にオリーブオイルを注ぎ、ゆっくりと火にかけます。玉ねぎがしんなりして半透明になるまで、数分間軽く炒めます。油に春雨を広げて炒め、ご飯を加えてよく混ぜる。

塩、お好みで調味料を入れていただけます。スープを注ぎ、沸騰させます。容器に蓋をして、20分間、またはすべての液体が蒸発するまで煮ます.ご飯をフォークで叩き、レモン汁を加えてからお召し上がりください。子羊はたっぷりのスライスにカットされています。

子羊の脚を調理するのに最適なタンドールは、グリルのインド版です。 調理には次のものが必要です。

• レモン汁 - グラス半分とスプーン2杯を別々に。
• 通常の無糖ヨーグルト - マグカップ2個。
• ひまわり油 - グラス半分;
• にんにく2片をひき肉にすりつぶします。
• 新鮮な生姜の皮をむき、すりおろします。
• ドライマスタード - 大さじ2杯以下。
• 挽いたクミン - 2つのピンチ;
• ナツメグのピンチ;
• カルダモン10グラム;
• 挽きたての黒コショウ15g;
• 挽いたシナモン、ターメリック、カイエンペッパーでひとつまみ。
• コリアンダーの束;
• バター大さじ4;
• レモンをくし形に切る。

大きな金属製の容器に、絞りたてのレモン汁と塩をグラス半分ほど混ぜる必要があります。子羊の脚がそこに置かれ、よく潤滑されます。肉をマリネで30分醸造させてから、水気を切ります。別の容器に、ヨーグルト、バター、にんにく、しょうが、ドライマスタード、クミン、ナツメグ、カルダモン、黒コショウ、シナモン、ターメリック、カイエンペッパーを混ぜます。柑橘類の果汁を大さじ2杯入れる。小さなナイフの助けを借りて、1センチメートルの深さで切り込みを入れます。

マリネをスロットに押し込みながら、しっかりとコーティングします。蓋をして冷蔵庫に入れます。最低マリネ時間は6時間ですが、肉を一晩放置することをお勧めします。グリルを点火します。マリネから子羊の脚を取り出し、テーブルの上に置いて肉を温めます。

熱い石炭をタンドールの片側に移動し、ジュース トレイを取り付けます。子羊をトレイの上に置き、ふたを閉めて、肉が骨の後ろに落ち始めるまで煮ます。内部の温度は140°Cで、プロセスには約2時間かかります。玉ねぎを皿に広げ、コリアンダーをふりかけます。溶かしバターを塗り、15分休ませる。子羊を薄切りにし、くし形に切ったレモンを添えます。

次のレシピでは、最初に子羊のモモ肉を高温で短時間両面焼きます。その後、子羊は骨から離れるまで弱火で調理されます。ほとんどのプロのシェフによると、これが肉を驚くほど柔らかくジューシーにする唯一の方法です。乾燥した、加熱しすぎた果肉ほど悪いものはありません。 調理には次のものが必要です。

• タマネギ半分;
• にんにく4片の皮をむきます。
• 新鮮なローズマリーの2つのピンチまたはドライのピンチ。
• 1つのレモンから皮を取り除きます。
• 大さじ1杯のアップルサイダービネガー;
• オリーブオイル - 大さじ2杯。

最初のステップは、マリネを準備することです。玉ねぎ、にんにく、ローズマリー、レモンの皮、りんご酢、オリーブオイルをフードプロセッサーに入れてよく混ぜます。肉に塩こしょうをふり、マリネ液に漬け込み冷蔵庫で1～2時間冷やす。指定された時間が経過したら、皿を取り出し、肉が室温になるまで待ちます。平均で約20分かかります。グリルの準備ができたら、子羊をマリネから取り出します。子羊の脂身の面を下にして焼きます。 片面4分。 これで、ホイルに入れてグリルに戻すことができます。温度だけがはるかに低くなるはずです。総調理時間2時間。

子羊の脚を美味しくする別の方法があります - テーブルにぎくしゃくして出してください。 以下が必要です。

• 塩とオールスパイス;
• ジュニパーベリー、それらは粉砕する必要があります。
• ブドウ糖;
• ローズマリーは新鮮な方が良いです。
• にんにくのみじん切り。

肉をこれらの材料の混合物でこすり、ビニール袋に入れ、冷蔵庫に数日間入れます。足を洗ってペーパータオルの上に広げます。次に、糸で結ぶ必要があります。より糸が最適です。真ん中に骨がない場合は筒状に丸めます。トーストしたフェンネルの種を丸めて、完成した料理に特別な味を与えます.肉は摂氏50～60度、湿度75%以下の部屋に吊るされます。クローゼット、ガレージに最適。

子羊は乾燥し、4週間後にのみ望ましい外観になります。乾燥硬化ラムが好きな人もいます。

オーブンでジューシーで柔らかくておいしい子羊の脚を調理する方法については、次のビデオをご覧ください。