ラムシチューの調理の微妙さ

ラム肉の煮込みはイスラム教徒に人気があり、宗教に応じてこの特定の製品を使用することを好みます。ラム肉を食べたことのある人なら誰でも、ラム肉には独自の風味があることを知っているので、適切に調理する必要があります。

子羊の煮込みはさまざまなカロリーを持つ可能性があり、それはすべて使用された材料によって異なります.尻尾、胸、肩のシチュー用の肉を購入するのが最善です。市場でも粉砕され、カット済みで販売されています。コレステロールが高いですが、タンパク質が豊富です。痛風は大量の赤身肉が消費されるために引き起こされるため、動物性タンパク質は子羊の代わりに魚介類や家禽の形で摂取する方が良い場合があります.

シチューには約244カロリーが含まれています。脂質含有量は11g、コレステロール含有量は107mgです。体に必要なタンパク質は子羊に33.9g含まれており、組成物にはカルシウム（21.5mg）とカリウム（424.9mg）が含まれています。子羊の飽和脂肪の含有量はかなり高いです。

この製品は、マンガン、リン、パ​​ントテン酸、ビタミン B6 および A などの栄養素が豊富で、ナトリウムが少ない.肉をフライパンで焼いたり煮込んだりしない方が良いです。土鍋を備えたオーブンまたはスロークッカーが最適です。カロリー数は、肉の脂肪のレベルによって異なります。チョップには、100 グラムのピースに 160 ～ 200 カロリーが含まれます。シチューでは、油が料理の準備に関与するかどうかにかかわらず、使用される追加の成分に応じて、カロリー量が増減する場合があります.

肉を買うときは、ピンク色で、脂肪が黄色ではなく白であることを確認してください.これは肉が新鮮であることを示す最初の指標ですが、テーブルに置いたままにしないでください。家に帰ったら、必ず冷蔵庫に入れて、準備が整うまで保管してください。子羊の栄養価は、製品が飽和脂肪が多いにもかかわらず、リン、亜鉛、ナイアシン、ビタミン B 群、セレン、タンパク質、アミノ酸、脂肪酸、ミネラル塩、ナトリウム、繊維などの栄養素が豊富であることを示しています。

有用なコンポーネントのリストは次のとおりです。

• 飽和脂肪;
• 多価不飽和脂肪;
• 一価不飽和脂肪;
• ナトリウム;
• カリウム;
• マグネシウム;
• カリウム;
• 鉄;
• リン;
• 銅;
• マンガン。

ビタミンのうち、次のことに注意する価値があります。

• しかし;
• で 12;
• 6時に;
• E;
• から;
• D.

子羊の首、ロース肉はシチューを作るのに最適ですが、肩甲骨など、枝肉の他の部分の部分がよく使用されます。残念なことに、ほとんどの初心者の料理人は間違った肉の切り身を選んでいますが、長い熱で調理されているため、より筋のある肉もシチューに適しています.白いすじは脂肪ではなく、コラーゲン - 肉自体の結合組織であり、長時間の調理で分解され、肉が柔らかくジューシーになります.動物の前肩または後ろ足の肉は最も硬く、調理に時間がかかる場合がありますが、最も美味しいものでもあります。

肉屋から購入するとき、彼はシチューに最適な部分を喜んで教えてくれます.8時間の衰弱の後、彼らは驚くほど柔らかく香りがよいので、おそらく最も硬い部分を提供します.消費者は、料理にどれだけの時間を費やす必要があるかを決定する必要があります。悪意のある製造業者が、そこにあるはずの部品を完全に消火するためにバッグに入れることがあることに注意してください。異なる部分の脂肪含有量も異なります。

動物の肩肉は、このタイプの料理に最適な部位です。 雄羊が動くたびに肩が活発になるため、この肉片を構成する筋肉は最初は非常に硬くなりますが、熱に長時間さらされると、よりおいしい料理が見つかりません。

肉を同じ大きさに切る必要があります。そのため、それらは均等に煮込まれ、すべての硬い繊維が破壊され、ジュースが吸収されます。子羊は牛肉よりも柔らかく、野菜は特にシチューによく合います。ハーブと調味料を追加して風味を付けることができます。長いシチューの後は、ほとんどすべての子羊のカットが素晴らしいものになりますが、肩肉が最良の選択肢です.プロのシェフは、骨を取り除く必要がある肩の部分を購入することをお勧めします。

肉に含まれる脂肪が少ないほど、料理はより健康的です。上部の丸いカットはシチューに最適で、枝肉全体で最も赤身です。ラム肉が固いからといって、脂っこいというわけではありません。肉には、鉄、亜鉛、ビタミン B12、タンパク質などの多くの有益な栄養素が含まれています。料理が健康であり続けるためには、豆と野菜が含まれていなければなりません。それらは他の栄養素の豊富な供給源であるため、重要な成分です. 牛肉を煮込むときは、必ず次の材料を使用してください。

• じゃがいも;
• ルーツ;
• トマト;
• タマネギ;
• ニンニク;
• リーキ;
• カブ;
• パースニップ。

一部の人々の主張に反して、子羊はすばやく美味しく調理でき、多くの時間を費やす必要はありません。適切な肉を選択して温度を計算するだけで十分です。煮込みは、肉を柔らかく柔らかくする最良の方法の 1 つとして、古くから使用されてきました。特にマトンの脂肪には特有の香りがあるため、料理人にとっての主な問題は臭いを取り除くことです。問題は、鍋、スロークッカー、またはオーブンに入れる量が少ないほど、料理が良くなるということです。

筋肉がそれぞれより発達している肩甲骨と、内側のみの脂肪層からピースを拾う価値があります。子羊の脂肪が表面に出てきた場合は、必ず切り取ってください。

塩は肉汁を奪うため、肉自体を調理する前にのみ塩漬けにします。その結果、製品は無味になります。子羊をトマトペースト、レモン汁、醤油でマリネできます。長時間の熱処理中に損傷した繊維はすべてのジュースを失い、再び肉が硬くなります。製品を水に浸して毛穴を開いたり、牛乳に浸して不要な血液を抜くことができます。

適切な調味料を使用すると、においは消えます。最も簡単な方法は、重量で購入することです。にんにく、黒コショウ、さらには生姜、ローズマリーを必ず使用してください。セージは独特の香りがあるので、万人向けというわけではなく、味に加えています。レモン汁は臭い消しに最適です。子羊のシチューを調理する前に、地殻が現れるまで素早く火で揚げることができます.中に脂が閉じ込められ、臭みがなくなり、ジューシーな仕上がりになります。

シンプルなフライパンまたはオーブンの土鍋で、タマネギを使ったビーフシチューを調理できます。ただし、この料理は長期の熱処理に理想的であるため、大釜で料理を作るのが最善です。野菜は必要な液体を提供するため、大量に追加することも、自分のジュースで肉を作ることもできます。子羊を鍋に重ねて置くと、肉が最初に来て、次に野菜がすぐに準備が整うと非常にうまく機能します。

肉、ターメリック、唐辛子を使ったシンプルなペルシャ ラム シチューのレシピは、すべての主婦の力の範囲内です。じっくり炊き上げたやわらかいバスマティライスによく合います。 調理には、次の材料が必要です。

• 1位l.ターメリック;
• 小さじ2黒コショウ;
• 小さじ1杯の塩;
• 小さじ1杯の砕いた赤唐辛子;
• オリーブオイル大さじ3;
• みじん切りにした中玉ねぎ2個。
• シチュー用の立方体またはストリップにカットされた子羊3片。
• トマトペースト大さじ3;
• 新鮮なパセリまたはコリアンダー 1/4 カップ、細かく刻む
• ご飯4杯分。

小さな皿にターメリック、黒コショウ、塩、唐辛子を入れて混ぜる。オリーブオイルは大きな鍋、大釜、またはフライパンで加熱しますが、煙が出ないようにしてください。玉ねぎが柔らかくなり、きつね色になり始めるまで、10分間炒めます。子羊の肉を追加します。骨なしまたは骨付きの純粋な果肉を使用できます。肉は両側で数分間揚げられます。容器に溜まった脂は必ず排出してください。

すべてに調味料をふりかけ、スパイスを肉の上全体に均等に広げます。上に4カップの水を注ぎ、混合物を沸騰させ、中火に弱めます。大きなスプーンを使って30分ごとに表面から脂肪をすくい取りながら、2時間煮込みます。 2時間後、トマトペーストを容器に加え、ブロスに溶けるまでかき混ぜます。肉が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで、時々かき混ぜながら、さらに 20 分間煮込みます。塩、調味料はお好みで調整してください。新鮮なパセリまたはコリアンダーを添える前に、子羊のシチューを飾り、肉汁を添えた炊きたてのバスマティ ライスに添えます。

ゲストを珍しいものでおもてなししたい場合は、次のレシピを使用する必要があります。 それを準備するには、次のような材料が必要です。

• 肩部分の肉を細かく切る。
• 子羊の場合は大さじ ½ の塩、シチューの場合は小さじ 1 杯
• 肉用黒コショウ小さじ1、野菜用小さじ1/2
• 小麦粉またはコーンスターチ ¼カップ
• さいの目に切った大きな黄玉ねぎ 1 個
• みじん切りにしたにんにく4片;
• 1½カップの薄めた醤油;
• 粗く刻んだシャンピニオン1kg。
• 4カップのスープ、できればビーフまたはチキン
• トマトペースト大さじ1;
• 月桂樹の葉2枚;
• 小さじ1/2の乾燥タイム;
• じゃがいも 1.5​​kg;
• にんじん（中）4本、皮をむいて太めの千切りにする
• パセリ ¼ カップ、飾り用に細かく刻む

ラムピース大さじ1/2で味付けします。 l.塩と小さじ1。コショウ、1/4カップの小麦粉を振りかけ、よく混ぜます。この前に肉をよく乾かすことをお勧めします。水分があると、小麦粉がお粥になります。子羊を熱いヒマワリで両面を数分間揚げてから、皿に広げます。同じフライパンに玉ねぎのみじん切りを入れて2分炒める。にんにくを広げて、絶えずかき混ぜながらさらに1分間調理します。

薄めた醤油1½カップを加える。きのこのみじん切りを広げて沸騰させ、ふたを閉めてさらに10分間煮ます。オーブンを +170°C に予熱します。グラタン皿、土鍋に子羊を広げ、4カップのスープ、大さじ1を加える。 l.トマトペースト、小さじ1。塩、小さじ1/2。コショウ、小さじ1/2。乾燥タイムと月桂樹の葉2枚。じゃがいもとにんじんを加えて、完全に液体で覆われていることを確認します。沸騰したら蓋をして、1時間45分弱火で煮る。肉とじゃがいもはとても柔らかく風味豊かでなければなりません。

中東のラムシチューは、特に同じ食べ物に飽きた場合に、味覚を目覚めさせるのに最適です。ほとんどのレシピでは、調理に数時間かかる風味豊かなスパイシーなソースで煮込んだラム キューブが必要です。この子羊のシチューは口の中でとろけます。実際、料理の選択肢はたくさんあります。アプリコット、レーズン、ひよこ豆が入ったモロッコ風ラムシチューが人気です。

自宅でモロッコの子羊を調理するには、手元にある必要があります 以下の成分：

• ラムの肩肉;
• 無塩バター大さじ2;
• すりおろした玉ねぎ 小1個（約1/3カップまたは50g）
• つぶしたにんにく4片;
• 小さじ1杯の黒コショウ;
• 小さじ1杯の塩;
• 小さじ1杯の挽いたシナモン;
• 小さじ1杯のコリアンダー;
• 小さじ1杯のクミン;
• 小さじ1/2の赤唐辛子フレーク;
• アプリコットジャム 80g（¼カップ）
• ワインビネガー1カップ（80ml）;
• ひよこ豆の缶詰 411g
• チキンストック 2カップ（473ml）
• レーズン 40g（¼カップ）
• 生パセリのみじん切り 5g（¼カップ）
• レモン汁大さじ2。

イランの子羊のシチューの場合、キッチンには次のようなコンポーネントが必要です。

• ウコン大さじ1;
• 黒コショウ小さじ2杯;
• 小さじ1杯の塩;
• 小さじ1杯の砕いた赤唐辛子フレーク;
• オリーブオイル大さじ3;
• 中玉ねぎ2個、すりおろし、挽く。
• 1.36kgの子羊、シチュー用に細かく切る。
• 4 カップ (950 ml) の水;
• トマトペースト大さじ3;
• 1/4 カップ (5 g) 新鮮なパセリまたはコリアンダーのみじん切り

玉ねぎをおろし金でこする。肉を切るときは、余分な脂肪を慎重に切り落とします。これには、鋭いナイフを使用してください。魅力的な皮が形成されるまで、最初に肉を炒めます。次に玉ねぎと調味料を入れます。大きな鍋またはスロークッカーで大さじ2杯のバターを溶かします。子羊の切り身と玉ねぎのすりおろしを調味料と一緒に加えます。かき混ぜて5〜7分間調理します。

料理人はスパイスの匂いを嗅ぐ必要がありますが、子羊は加熱しすぎないようにしてください。 調味料から、以下が容器に注がれます。

• つぶしたにんにく4片;
• 小さじ1杯の黒コショウ;
• 小さじ1杯の塩;
• 小さじ1杯の挽いたシナモン;
• 小さじ1杯のコリアンダー;
• 小さじ1杯のクミン;
• 小さじ1/2の赤唐辛子フレーク;
• アプリコットジャム 80g（¼カップ）
• ワインビネガー 1カップ（80ml）

ひよこ豆を開き、裏ごしし、すすぎ、2 カップのチキン ブイヨンと一緒に鍋に加えます。モロッコ風シチューを沸騰させ、弱火にします。ふたをして、1時間15分ゆっくり煮込みます。温度調節ができます。子羊が柔らかくなったら、1/4 カップ (40 g) のレーズンを追加します。ふたを閉めたまま、シチューをさらに10分間調理します。レーズンは柔らかく膨らむはずです。火を止め、刻んだ生パセリ1/4カップとレモン汁大さじ2を混ぜます。トルティーヤやクスクスで料理を出すことができます。

イラン産ラムシチューの作り方もシンプル。この料理には多くの材料はありませんが、味だけでなく辛さの原因となるいくつかのスパイスを手元に置いて準備する必要があります.

次の成分を混合する必要があります。

• ウコン大さじ1;
• 黒コショウ小さじ2杯;
• 小さじ1杯の塩;
• 砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、よく熱するまで待ちます。みじん切りにしたタマネギを加え、約10分間、または半透明で柔らかくなるまでソテーします。玉ねぎが焦げないように火加減を調節してください。子羊を大きく切り、玉ねぎを炒めた鍋に入れ、中火で数分間煮ます。数分後に肉をひっくり返して、すべての面が揚げられるようにし、結果として生じる脂肪が排出されます。骨なしの子羊、骨のある大きな部分、さらには骨付きの子羊を使用できます。

香辛料の混合物を焦げ目がついた子羊に加え、子羊の肉に吸収されるようによく混ぜます。 4カップの水を注ぎ、沸騰させます。火を最小限に抑え、すべてを2時間消火します。料理に香りを付けたいが、特定のにおいがしないようにしたい場合は、上の脂肪を取り除く必要があります。これには小さなスプーンが最適です。 30分ごとに脂肪を取り除きます。

規定時間経過後、トマトペースト大さじ3を加えて混ぜる。ふたを閉めたままさらに20分間煮込みます。コンロや鍋で調理する場合は、シチューがくっつかないようによくかき混ぜます。皿は厚くなるはずで、柔らかくなります。

子羊の野菜とアディゲ チーズの煮込みのレシピは、次のビデオをご覧ください。