糖尿病におけるブルグル：特性、グリセミック指数、および使用規則

ブルガーが市場に登場し、比較的最近、平均的な消費者のメニューに入り始めました。これまで、大都市でさえ、穀物は好奇心の対象として認識されており、大きな需要はありませんでした.今日の主な消費者は、2 型糖尿病患者と減量を望む人々です。ただし、ブルガーには、従来のより身近なシリアルよりも多くの重要な利点があります.これにより、より幅広い消費者への普及に貢献しています。

この記事では、穀物の使用に関する主なポイントと、毎日の食事に取り入れる方法について説明します。

ブルグルは、東ヨーロッパと地中海から中央ヨーロッパと東ヨーロッパに伝わり、4千年以上にわたって多くの料理に欠かせない食材として知られてきました.それは異なる人々の間で異なる名前を持っていました（ブルゴール、ブルグル、グルグル）.ブルグルは小麦です。

ひき割り穀物は、穀物を蒸してから太陽の下で乾燥させることによって得られます。最後の段階で、穀物は破砕機に送られ、そこから破片の大きさに応じて、おかずやピラフに使用される大きなピラブリク、またはコフテリック（ドルマまたはサラダに加えられる細か​​く粉砕された穀物）が使用されます) が得られます。ブルガーの特徴は、粉砕前の熱処理と考えられます。これは最終的に、クスクスやセモリナ粉とは異なり、茹でたブルグルがもろくなるという事実につながります。

ブルガーは、組成物にビタミンやミネラルが含まれているだけでなく、遅い炭水化物で飽和している場合でも、ほとんどの穀物を上回ります。たとえば、セモリナ粉と小麦粉は主に速い炭水化物で飽和しています.

グリセミック インデックスは、食事後の血糖値の上昇幅に対する、摂取した炭水化物の量の比率です。この指標を使いやすくするために、0 から 100 までのスケールが開発されました。最大値は純粋なグルコースに対応します。

健康的な食事を求めている人は、グリセミック指数が低い (0 ～ 15) または中 (16 ～ 50) の食品を選ぶようにします。

グリセミック インデックスを計算するには、50 g の炭水化物を含む製品の体積を使用します。血糖負荷も計算されます。これは、ソース自体だけでなく、その数量も計算で考慮される値です。

血糖負荷の計算式は、GL = (100 g あたりの正味の炭水化物含有量) / 100 * GI です。血糖負荷の値が高いほど、料理のインスリン生成効果が強くなります。

穀物の血糖指数は、いくつかの要因に依存します。

• 一次処理の方法;
• 粉砕後の分数;
• 準備中の処理方法;
• 準備ができた食事のレシピ.

完成した料理の血糖指数は、元の製品の指数とは大きく異なる場合があります。たとえば、ミルク入りオートミールの GI は、乾燥オートミールや水で調理したポリッジよりも高くなります。

ブルグルの GI は (揚げた状態でも) 45 未満です。水で煮た製品の指数は 35 単位です。さらに、乾燥した形の高カロリー（340 kcal以上）にもかかわらず、茹でたブルグルのサービング100グラムあたりわずか83 kcalであることを考慮する価値があります.

糖尿病は、長期にわたる治療と厳格な食事療法を必要とする深刻な病気です。このような診断を受けた人の食事にはほとんどの場合穀物が含まれますが、この病気では、糖度が最も低い食品を選択するだけでなく、カロリー量とグリセミック指数も考慮する必要があります。血糖値の急激な上昇は高血糖を引き起こし、それが内臓への負荷の増加につながり、損傷を引き起こす可能性があります。

高GI食品の摂取には細心の注意が必要です。砂糖や脂肪を加えずに、水で沸騰させることによってのみ調理する必要があります。同時に、いずれにしても、そのような製品を食事に含めることは、主治医と合意する必要があります。平均的なGI値を持つ製品は患者の食事に含めることができますが、その量は医師によって決定され、合併症や健康の悪化を避けるために厳密に観察されなければなりません.

安全な食品は、グリセミック指数が 40 単位以下であると見なされます。同様のGI値を持つシリアルは、食べた後の血糖値の上昇が最小限であるため、ほとんど制限なく使用できます.

ブルガーのグリセミック指数は、平均限界をわずかに下回っています。 2型糖尿病には注意して使用する必要があります。しかし、ブルグルはすぐに満腹感が得られ、心地よい味にもかかわらず、たくさん食べるのは非常に困難です。

リスクを軽減するために、ブルガーは事前に揚げずに水で煮て処理する必要があります. 脂肪分の多い食材や糖分の多い食品と組み合わせないでください。

他の食品と同様に、ブルガーは特定の状況下での使用が推奨され、禁忌となる可能性があります. ブルガーの良い面には、いくつかの点が含まれているはずです。

• 葉酸の存在とビタミンB6の含有量により、心筋のパフォーマンスを安定させ、血管を強化し、心臓発作や脳卒中のリスクを軽減します.
• 繊維の含有量が高いことは、食道、胃腸管、および乳房の癌の予防です。
• 植物繊維の存在は、結石の形成を防ぎ、肝臓のうっ血を一般的に減少させます。さらに、繊維は消化器系全体にプラスの効果をもたらし、グルコース調節を改善し、糖尿病の治療におけるインスリンの有効性を高めます.
• この製品は、体内のマグネシウム、リン、ナトリウム、鉄、その他の微量元素の不足を補うのに役立ちます。
• ブルガーに含まれるベタインと葉酸は、貧血、神経系および筋骨格系の機能障害の優れた予防です。また、骨粗しょう症やアルツハイマー病の予防にもなります。
• 高濃度の銅が、髪のだるさ、貧血、早期の変色などのトラブルを防ぎます。
• 体による製品の長期処理は、空腹感を減らし、食事の回数と食事の総カロリー量を減らすのに役立ちます.太りすぎや食べ過ぎとの戦いに役立ちます。
• 大量の繊維は、新陳代謝を促進し、体を解毒するのに役立ちます。激しい運動後の体の急速なリハビリテーションは、製品の高カロリー含有量を提供します。

ブルガーの使用に対する禁忌には、強力なアレルゲンである組成物中のグルテンの存在が含まれます。グルテン含有製品の消化率に問題がある人は、消化不良や全身衰弱のリスクがあります。潰瘍、胃炎、その他の消化管の炎症性疾患にはブルガーを使用しないでください。 1つのレシピでブルガーとキャベツ、ジャガイモ、または卵を組み合わせることはお勧めできません.この組み合わせは鼓腸を引き起こす可能性があります。

ブルガーは汎用性の高い製品です。さまざまな料理の材料として使用できます。米、クスクス、ハトムギの代用として使えます。地中海料理では伝統的に、ブルグルがヨーロッパ市場に出てきた場所から、少量のオリーブまたは他の植物油で事前に揚げて、ナッツの風味と味をより完全に開示します.ただし、ダイエット中は、完成した料理の血糖指数を下げるために、この方法を除外することをお勧めします。

また、ブルグルは茹でるだけでおかずとしても食べられます。この場合の水と穀物の比率は3：1にする必要があります。調理には大量の塩や砂糖を必要としないため、料理の消化率が向上し、体に害はありません。お粥はもろいので、ミートボール、ミートボール、ピーマンの詰め物、ズッキーニの調理に使用できます。スープに加えたり、ピラフのご飯の代わりとしてもお使いいただけます。

ブルグルは、七面鳥、魚、魚介類、牛肉などの肉製品と組み合わされます。あらゆる種類の野菜や根菜類と組み合わせて、スパイスの味をよく強調するサラダに最適な食材です。ブルグルは、ハチミツ、ナッツ、ドライフルーツと組み合わせることもできます。

体重を減らすには、シリアルと豆、エンドウ豆、ズッキーニ、またはナスの組み合わせが好ましいです。塩辛いチーズを使った料理にブルグルを取り入れると、余分な塩分を取り除き、主な食材の味をよりよく体験することができます.さらに、ブルガーは、お菓子、フルーツサラダ、ペストリーなどのデザートの材料になることがあります（たとえば、パイの詰め物として）.

結論として、ブルガーは広く使用されている製品ではありませんが、すでに多くの人々の食事の中で正当な位置を占めていると言えます.その使用は、医療および予防食に限定されません。この製品の使用は、体全体の幸福と健康に良い影響を与えるため、ほとんどの人に利益をもたらします.

詳細については、以下を参照してください。