レンズ豆の浸漬について

レンズ豆料理は、タンパク質、ビタミン、食物繊維が豊富で、熱処理中に有益な特性を失わないため、特に断食で人気があります。そんなマメ科植物を初めて調理する人は、レンズ豆の浸漬が必要かどうかに興味があります。調理する前に浸す必要があるかどうか、どの水に浸す必要があるか、一晩浸すことができるかどうかを調べます。

レンズ豆にはかなりの種類があり、その違いは粒の色や大きさだけでなく、調理時間も異なります。 購入する品種に関係なく、すべてのレンズ豆は調理前にきれいにして洗う必要があります. 通常、このために、レンズ豆から大きな破片が選択され、水で満たされ、混合され、水が排出され、この手順がさらに数回繰り返されます。

穀物に目に見えるくずがない場合、豆は リンス 流水下のザルに入れます。 浸す レンズ豆に存在するフィチン酸を中和するために必要な次のステップになります.それは多くのミネラルの吸収を損なうだけでなく、食物の消化に影響を与える胃腸管の酵素を阻害します.

そのため、そのような操作をせずにすぐに沸騰するものであっても、あらゆる種類のレンズ豆を浸すことが正しいでしょう.調理前に穀物を水に入れることで、調理プロセスがスピードアップするだけでなく、豆類を食べた後によく起こる胃の不快感を防ぐことができます. さらに、湿気の多い環境では、レンズ豆の穀物が発芽の準備を始めるため、それらの栄養素の含有量が増加します。

レンズ豆を水で満たし、適切な温度を選択します。 専門家は、室温で水を使用することをお勧めします-平均+20 ... +22度。 穀物に熱湯を注ぐと、外観に影響します。水を冷やしすぎると、プロセスが大幅に遅くなります。

漬け込む時間は品種によって異なります。 次の種類のレンズ豆は、1 時間から 3 時間水に浸すことができます。

• 赤;
• オレンジ;
• 緑;
• 黄色。

通常、赤レンズ豆は水に15〜60分間、緑は1〜3時間放置します。

次の作業にはさらに時間が必要です。

• 茶色;
• 茶色;
• フランスの濃い緑。
• 黒レンズ豆。

平均して、これらの品種は水に10時間放置されるため、ほとんどの場合、一晩浸します。このような準備段階の後の調理時間は大幅に短縮されます。

洗った穀物 適切な十分な深さの容器に入れ、きれいな水で満たす レンズ豆が液体で完全に覆われるようにします。フィチン酸の中和を早めるために、リンゴ酢またはレモン汁を大さじ1の割合で水に加えることが推奨されます。コップ1杯の水にスプーン。容器に蓋をして、キッチンの邪魔にならない場所に置きます。

適切な時間が経過するまで、浸したレンズ豆を室温に保ちます。 - ボウルや豆の鍋を寒い場所に置かないでください。調理する前に、液体を交換する必要があります。豆が長い間入っていた水を慎重に排出し、代わりに新しい水を注ぐことが重要です。

いくつかの種類のレンズ豆は、事前に水にさらさずに調理できます. まず第一に、それらは穀物を含みます 赤 と 緑 色。そのような豆のおかずをすばやく準備したい場合は、よくすすぎ、沸騰したお湯を注ぎ、時々かき混ぜながら弱火で柔らかくなるまで調理します。

料理に必要な水は穀物の2倍.通常、赤レンズ豆をピューレ状に煮るには 15 ～ 20 分かかりますが、緑レンズ豆は約 20 ～ 30 分煮ます。同時に、塩は調理プロセスを遅らせるため、調理中に水を塩漬けにする必要はありません。レンズ豆のお粥をストーブから取り出す5分前に、料理は最後に塩漬けにする必要があります。

多成分料理にレンズ豆を追加する必要がある場合は、調理時間を覚えておくことも重要です. ほとんどの場合、赤い品種はスープや野菜のシチューに加えられ、皿は10〜15分間沸騰させられ、次に塩漬けにしてお気に入りのスパイスで味付けした後、さらに5〜10分間煮沸または煮込みます。穀物は完全に沸騰しています。

他の品種を使用する場合は、調理終了の30〜40分前に水またはスープに浸します。 この間、レンズ豆は調理されますが、穀物は形を保ちます。緑のレンズ豆からピューレを作る必要がある場合は、調理時間を10〜20分増やし、茶色の場合は20〜30分増やします。赤い穀物の場合と同様に、他の種類のレンズ豆の塩漬けは最後に行われます。

次のビデオは、レンズ豆を正しく浸す方法を教えてくれます。