にんにくのピクルスの作り方は？

ニンニク (Allium sativum) は、世界中で高く評価されている作物です。紀元前1550年頃にさかのぼるエジプトの医療パピルスは、ニンニクがさまざまな病気の効果的な治療法であると述べています.ヒポクラテス、プリニウス、アリストテレスなどの古代の医師は、この植物を治療目的で使用していました.今日では、調味料やスパイスとして広く使用されています。世界で消費されるニンニクのほとんどは、中国、韓国、インド、スペイン、米国から来ています.

この記事では、にんにくを漬けて健康的でおいしい料理を作る方法を見ていきます.

ニンニクは、癒しの力を持つ最も素晴らしい植物の1つと言えます.細菌、真菌を抑制して殺し、血圧、コレステロール、血糖値を下げることができます。血液凝固を防ぎ、抗腫瘍剤が含まれています。また、免疫系やリンパ系を刺激することもできます。

特定の形態のがん、心臓病、脳卒中、ウイルス感染の予防に役立つ可能性があります。 ニンニクには、さまざまな病気から人体を保護する能力を持つ200以上の化学物質が含まれています.ニンニクに含まれる硫黄化合物は、特定の有益な酵素の生成を可能にします.

心血管疾患は、他のどの疾患よりも多くの命を奪っています。最も一般的なのは、高血圧と高血清コレステロール値です。冠動脈疾患のウサギで行われた研究では、ニンニクを定期的に摂取することで、アテローム硬化性沈着物が実際に消えることがわかっています.また、高血圧を低下させます。 31.2 mg のアリシンを含むニンニク タブレットは、拡張期血圧を 16 mmHg 低下させます。

血小板とフィブリンは、血液凝固において重要な役割を果たします。 血液中の大量のフィブリンは、心臓発作を引き起こす可能性があります。ニンニク成分は、この物質の形成を減らすことができます.にんにくを食事に加えると、フィブリンの分解が 24% から 30% に増加すると考えられています。

AIDS や C 型肝炎などの恐ろしいウイルス性疾患の出現により、免疫系への注目がますます高まっています。これらのタイプの病気は効果的に治療することができないため、感染症と戦う能力を強化することがさらに重要になっています.ニンニクには、免疫系の活性を高めると思われる酸やその他の化合物の豊富な硫黄アミノ基が含まれています.

私たちは常に栄養失調、たばこの煙、精神的ストレス、化学汚染にさらされています。したがって、私たちの免疫システムは非常に大きな圧力を受けており、ニンニクに含まれる追加の物質がそれを維持するために必要です：ゲルマニウム、チアミン、硫黄、ナイアシン、リン、セレン.

多くの動物研究は、血糖値を下げるのにニンニクの有効性を支持しています.

ニンニクの抗がん特性は、おそらく最もよく知られています.多くの疫学的、臨床的および実験的研究は、それが癌、特に消化管の予防に重要な役割を果たすことを示しています.にんにくを定期的に摂取すると、食道、胃、結腸のがんのリスクが低下します。

この植物の抗菌特性は、パスツール (1958) によって最初に説明され、それ以来、多くの研究により、多くの種類の細菌、ウイルス、寄生虫、真菌に対するその有効性と幅広い活動範囲が確認されています。ニンニクは市販の抗生物質よりも効果的で、副作用が少ないため、さまざまな感染症の代替治療として使用されています.ニンニクとその成分は、単純ヘルペス ウイルス 1 型および 2 型、B 型インフルエンザ、免疫不全ウイルス、およびライノウイルスに対して有効であることが示されています。

ニンニク抽出物は、ブドウ球菌、連鎖球菌、赤痢菌、サルモネラ菌、ヘリコバクターなどの細菌の増殖を抑制します。ニンニクに含まれる活性化合物は、局所抗真菌剤として大きな役割を果たします.ガーリック オイルは、白癬、皮膚寄生虫、いぼの治療に使用できます。

世界中の多くの薬草学者が、腸内寄生虫の治療法としてニンニクを推奨しています.一部の文化では、ワームに感染した子供は、砕いたニンニクを含む浣腸で治療されます.腸疾患に対する伝統的な中国の治療法の1つは、砕いたニンニクのクローブのアルコール抽出物です.

にんにくを食べることに一般的に関連する主な副作用は、特に生のにんにくを使用した場合の口臭です.大量に摂取すると、吐き気や嘔吐を引き起こす可能性があります。にんにく汁は少量でも強力な催吐剤として作用します。火傷やアレルギー性ショックの孤立したケースがあります。また、抗凝固療法を使用する場合は、一般的にニンニクの使用に対して警告されています.

肥満の人は、にんにくを非常に注意深く食べる必要があります。 もちろん、製品自体にはカロリーはほとんど含まれていませんが、信じられないほど食欲をそそります。多くの人にとって、にんにくのにおいはすぐにしっかりと食べたいという欲求を引き起こし、主に脂肪の多い高カロリーの食品を食べます。

にんにくや胃腸の病気を持っている人に夢中にならないでください。これは、彼らの悪化の期間を指します。製品は粘膜を刺激し、消化不良や吐き気を引き起こします。

にんにくのピクルスは、サラダドレッシングにもそのままでも良いです。フルーツオイルを少し加えると特に美味しいです。クローブのピクルスをカットして野菜炒めに加えると、完成した料理に風味と心地よい酸味が加わります。にんにくのピクルスの瓶がほぼ完成したら、残りの塩水を自家製マッシュビーンズやポテト、サラダに使用できます。

にんにくのピクルスを摂取しても、においに伴う悪影響はありません。 これは、酢酸がアリシンを中和し、無臭の水溶性化合物への変換を促進するためです。これらの化合物は血流を介して循環し、コレステロール、血圧、および糖レベルを低下させます。素晴らしいことは、ニンニクが酢に長く留まるほど、これらの健康増進化合物がより多く形成されることです.

自宅でにんにくを漬ける方法はたくさんあります。

材料：

• 400〜500gの新鮮なニンニク;
• 白米酢/米酢;
• 小さじ1杯の塩;
• 砂糖大さじ2。

頭を歯に分け、やけどしてきれいにします。鍋に酢、塩、砂糖を入れ、かき混ぜて沸騰させる。にんにくを加え、かき混ぜながら再び沸騰させる。加熱殺菌した瓶に詰めます。冷やして冷やします。 1ヶ月後に使用。

韓国では、ニンニクのクローブを最初に数日間酢の塩水に浸し、次に大豆の塩水でマリネします.この2段階の工程を経ることで、にんにくの辛味がほとんどなくなり、ほんのり甘くなります。調理には新鮮なにんにくを使うことが重要です。ご飯やメインディッシュと一緒にお召し上がりください。残ったマリネは、ソースや調味料として使えます。

材料：

• にんにく8～9個。

酢ブラインの場合：

• 2/3カップの酢;
• 塩大さじ1;
• 1と1/3カップの水。

大豆ブラインの場合:

• 2/3カップの醤油;
• 1/4カップの酢;
• 砂糖大さじ3;
• 1と1/3カップの水。

頭をクローブに分け、熱湯に30分以上浸します。浸すと、歯を簡単にきれいにするのに役立ちます。洗浄後、小さなナイフで根の端を取り除き、すすぎ、瓶に入れます。

塩が溶けるまで酢ブラインの成分を混ぜます。ニンニクのクローブを注ぎます。液体はそれらを完全に覆う必要があります。

豆板醤の材料を沸騰させ、弱めの中火で5分煮る。完全に冷まします。瓶から酢ブラインを排出し、代わりに冷たい大豆ブラインを入れます.すべてのクローブが塩水で完全に覆われていることを確認してください。

瓶の蓋をしっかりと閉め、室温で2週間放置します。にんにくはそのまま食べられますが、しばらく置いておくとより美味しくなります。

ニンニクのように、蜂蜜は治療薬として長い歴史を持っています.古代エジプトでは傷を治すために、古代ギリシャでは寿命を延ばすために使用され、クルアーンでは医療療法としても言及されています。

ハチミツは、抗ウイルス、防腐、抗毒性、抗炎症、抗真菌の特性を持つ抗生物質です。免疫力を高めるビタミン、ミネラル、酵素が豊富で、病気との闘いにおいて特に重要です。はちみつブドウ糖は即座に吸収され、エネルギーを急速に高めますが、はちみつフルクトースはよりゆっくりと吸収され、より持続的なエネルギーを提供します.

はちみつの特徴は、糖分80%、水分20%で安定していることです。ニンニクジュースは蜂蜜の水分含有量を増加させますが、それは発酵が始まるまでです.はちみつにマリネしたにんにくは柔らかくなり、より心地よくなります。次に、ハチミツはニンニクの風味を帯びて暗くなります.蜂蜜、ニンニク、酢の混合物は、風邪の症状を緩和するだけでなく、消化不良、胸やけ、頭痛などの一般的な病気を治療します.

このレシピの蜂蜜は新鮮でなければなりません。地元の養蜂家からの蜂蜜を使用することをお勧めします。必要に応じて、いくつかの種類のスパイスをレシピに追加できます (ベイリーフやタイムなど)。

材料：

• ニンニクのクローブ（量はオプション）;
• リンゴ酢;
• 蜂蜜。

1 リットルの瓶に皮をむいたスライスを入れ、リンゴ酢を注ぎ、室温で 4 週間保管します。次にリンゴ酢を流します。得られた液体の半分を鍋に入れ、蜂蜜を1杯加えます。はちみつと酢が完全に混ざるまで加熱し、かき混ぜます。この混合物をスライスの上に注ぎ、冷暗所にさらに4週間置きます.その後、にんにくは料理に使ったり、付け合わせにしたり、とても美味しいのでそのまま食べたりできます。

生のにんにくを白酢に長時間浸すと、魔法のような変化を遂げます。スライスは鮮明な白からアイボリーに変わり、時には青緑色がかった色になり、最終的には年齢とともに深まる薄茶色になります。数年後、ニンニクは非常に繊細でフルーティーな味になり、塩水はバルサミコ酢を連想させる深いマホガニー色になります.

このようなニンニクは、主にオリーブのように独立したスナックとして機能し、他の料理に追加されることはめったにありません. 長い露出時間と同時に得られる薬効と味の質を考慮すると、この漬けニンニクは本当の珍味と見なされます.

材料：

• にんにく4〜6頭;
• 1カップの蒸留白酢;
• 塩大さじ1;
• 蜂蜜大さじ1。

にんにくは一片ずつに分けますが、皮をむかないでください。同じようなサイズのスライスを手に取り、滅菌済みの瓶に慎重に詰めてみてください。

酢に蜂蜜と塩を加え、溶けるまでかき混ぜます。 次に、約2cmの空きスペースを残して、瓶に混合物を入れます。上に重りを置く必要があるかもしれません。

瓶に蓋をしますが、きつく締めすぎないでください。発酵中に発生するガスを抜く必要があるため、最初の 1 週間は 1 日 2 回程度、蓋を少し開ける必要があります。

発酵が完了すると、にんにくが柔らかくなり、浮き上がらなくなります。おもりを取り除き、びんに酢を入れてふたを閉めます。冷暗所で1年以上は保存できますが、7年以上熟成させてこそ、本来の味わいが得られます。

材料：

• にんにく4〜6頭;
• 2カップの蒸留白酢;
• 塩大さじ1;
• 蜂蜜大さじ1;
• バルサミコ酢大さじ3。

ニンニクの頭を個々のクローブに分けますが、皮をむかないでください.にんにくと白酢を沸騰させ、塩とはちみつを加えてさらに5分煮る。にんにくは少し柔らかくなりますが、皮が無傷であればまだかなり固いはずです.

スライスを滅菌済みの瓶に詰め、大さじ 3 杯のバルサミコ酢を加え、約 1 インチのヘッドスペースを残して冷やした白酢の混合物を瓶に入れます。

また、このにんにくはあらかじめ煮込んでいるため、塩水に沈み、追加の重りは必要ありません.瓶はすぐに密閉でき、冷暗所で最長 3 か月または最長 1 年間保存できます。

ジョージアは地球のニンニクの首都です。ジョージアでは、150 種類以上の既知のニンニクが栽培されています。これは、地球上で知られているすべての種のほぼ 1/3 です。グルジア人は、ザクロ ジュース、酢、黒胡椒で作った独特の塩水にニンニクをマリネします。コリアンダーの種と新鮮なバジルは、グルジア料理の古典的なスパイスであり、マリネに独自の風味をもたらします.これは、にんにくがたくさんある冬の間、にんにくを保存するのに最適な方法です.オリーブオイルをまぶして、そのまま前菜としてお召し上がりいただけます。

材料：

• にんにく大2片（外皮は取り除きますが、完全には剥いていません）
• 塩大さじ1;
• 小さじ2杯の砂糖;
• 無糖ザクロジュース ½カップ
• ?白ワイン酢のカップ;
• 黒こしょう 大さじ1（みじん切りまたは軽く砕いたもの）
• 乾燥赤唐辛子 3 本、みじん切りまたは手でちぎる
• 新鮮なディル大さじ1;
• 2 新鮮なバジルの葉;
• 砕いた、または軽く砕いたコリアンダーシード 大さじ1。

殺菌した瓶ににんにくを入れ、塩をふりかける。 小さな鍋にザクロジュースと酢を入れて沸騰させます。黒コショウ、チリ、バジル、コリアンダー シード、ディルをジャーに加え、ザクロ ジュースと酢の混合物をトッピングします。瓶に蓋をしてよく振る。にんにくが溶液に浸ったままであることを確認します。必要に応じて、瓶の上部を洗ったキャベツの葉で覆います。

冷蔵庫に少なくとも1ヶ月保管してください。瓶が熟している間、少なくとも週に 2 ～ 3 回瓶を振って、ピクルス化プロセスが均一になるようにします。ちなみに、残りの塩水は、ほとんどすべての料理の素晴らしい調味料です!

このおいしいクイックミールは、10 分以内に準備が整います。にんにくをオリーブオイルに漬け込むことで、ピリッとした辛みが抜けてクリーミーな香りになり、ハーブとオリーブオイルはにんにくに漬け込みます。スープ、シチュー、炒め物に加えるのに最適です。

材料：

• 皮をむいた若いにんにく 5個

マリネの場合：

• 新鮮なタイムの茎6〜8本。
• 月桂樹の葉2枚;
• オリーブオイル約1カップ。

にんにくを沸騰した液体に加え、30〜45秒間調理します。必要に応じて、これを 2 つのバッチで行います。マリネからくさびを取り除き、何層にも重ねたペーパータオルの上で乾かします。

スライスを 2 つの密封された瓶に並べます。各瓶のくさびの間にタイムの茎を3〜4本と月桂樹の葉を1枚置きます。クローブとハーブをコーティングするのに十分な量のオリーブ オイルを追加します。瓶を密封し、冷蔵庫に入れます。ニンニクは 48 時間後に使用できます。 3ヶ月までお預かりできます。

ニンニクの自然な抗ウイルス力を改善する簡単な方法は、発酵製品を作ることです.それは、生のニンニクを食べることのマイナス面を、自然の利点を減少または排除することなく排除します.さらに、にんにくのプロバイオティクスと酵素の価値は、発酵によって強化されます。

発酵にんにくは喉の痛みを和らげる自然療法です。 それを取り除くには、スライスを吸うだけです。生のにんにくをしゃぶる（噛むどころか）のは多くの人にとって難しい作業ですが、発酵したにんにくをしゃぶるのはとても簡単で楽しいものです.発酵プロセスは、通常、臭いや鋭い味に関連するすべての不快な側面を排除します.そのため、発酵したニンニクのクローブは、子供や生のニンニクに敏感な人にとって素晴らしい選択肢です.

材料：

• にんにく5～6個、できればオーガニック。
• 0.5リットルのろ過水;
• 海塩大さじ1。

クローブを頭から切り離し、各クローブの皮を慎重に取り除きます。すべての標本を瓶に入れ、海塩を混ぜたろ過水で満たします。上におもりを載せます。これにより、歯を瓶の底に保つことができます。瓶の上部に少なくとも 2 ～ 3 cm の自由な空気があることを確認します。

ふたをしっかり閉めて、瓶を涼しい場所に1か月置きます。いつ発酵が始まったかを覚えておくために、ラベルを貼るのが最善です. 1ヶ月間、毎週瓶の状態を確認できます。水位が下がったら、海塩溶液を追加します。

必要に応じて、最高の天然抗生物質の 1 つとして、また調味料として、発酵したニンニクのクローブを消費します。発酵プロセスにより蓋の下の圧力が大幅に上昇する可能性があるため、シンクの上でジャーを開きます。ニンニクがまだ発酵している間に病気になった場合でも、それを治療するために使用できます.いずれにせよ、治療効果が現れます。

ニンニクの準備が正しく問題なく進むためには、 次のヒントを使用することをお勧めします。

• 酢漬けを成功させるには、農薬や有害な化学物質を含まない有機栽培のニンニクを使用することが望ましい.
• ブランクスは密度が高く重いヘッドをチョイス。歯が中心から離れ始める頭をとらないでください。
• クローブをすばやくきれいにするには、湯通ししてみてください。ブランチングは、食べ物を沸騰したお湯に浸すプロセスです（この場合、クローブは2分間煮る必要があります）.湯がいた後、クローブを冷たい流水で数分間保持します。次に、親指と人差し指でクローブをつまんで、反対側の端に向かって押します。これにより、クローブがきれいになります.きれいなクローブをきれいなキッチン タオルの上に広げ、10 分間乾燥させます。

• きれいなクローブに塩をまぶし、涼しく乾燥した場所に 24 時間放置し、たまった液体を排出すると、カリカリになり、酸洗後もそのままになります。
• 十分に滅菌された環境と個人の衛生状態も、マリネのプロセスにとって重要です。必ず手を洗い、清潔な新しい手袋を着用し、すべての缶詰製品と調理器具を熱湯で完全に消毒してください。最良の結果を得るには、マスタードシード、シナモン、クローブなどの抗菌ハーブやスパイスを使用してください.それらは通常、保存前に酢またはブラインに追加されます。
• にんにくのピクルス（特に発酵させたもの）が青色またはターコイズ色に変わることがあります。これは完全に正常で安全であり、滅菌中に間違いを犯す心配はありません。ニンニクには、水中の銅と反応して硫酸銅を形成する有益な硫黄化合物が含まれています。青または青緑色の物質です。この反応に必要な銅の量は非常に少なく、水がろ過されている場合でも、一般的な水源によく見られます.

ブルーイングを防ぐために、次の推奨事項に頼ることができます。

• 水道水に含まれる微量栄養素を避けてください。ピクルスにはろ過水を使用してください。
• 海塩を使用。食品グレードのヨウ素は塩水を濁らせ、漬け野菜の色や質感を変えることさえあります.ヨウ素添加塩も底に沈殿物を残します。これらの影響は非常に望ましくありません。
• 銅、アルミニウム、鋳鉄、ピューターは使用しないでください (ステンレス鋼またはエナメルが最適です)。
• 日光への暴露を避けます (クロロフィルの形成を減らすため)。

次に、にんにくのピクルスを作るためのビデオ レシピをご覧ください。