ガーリックシューターのピクルスの人気レシピ

植物が生育期の初めに放出するニンニクの矢は、切り取ることをお勧めします。しかし、球根のある若い茎は、庭師の労力と同様に無駄にはなりません。それらから、冬に向けて美味しくて健康的な準備をすることができます。

植物はエネルギーと栄養素の供給をその形成に消費し、ニンニクの頭の形成に悪影響を与えるため、ガーリックシューターは通常庭師によって切り取られます.

しかし、実用的な所有者は側作物を捨てるのではなく、料理に十分に使用します。 原則として、若いニンニクの芽はマリネされ、ニンニクの香りとわずかなスパイシーさを備えた風味豊かなスナックになります.

このような球根のある羽毛の出現時期は通常6月上旬であり、収穫期間は通常1.5〜2週間以内です。原則として、収穫の準備ができている矢の高さは25cmで、それら自体は緻密で弾力性があり、茎にジュースが現れて半分に壊れます。

矢のピクルスは、多くの料理の味をより面白く香ばしくする用途の広いスナックです。矢はにんにくの頭のような苦みや力強さはありませんが、同時にかなり鋭いです。みずみずしさは青菜に似ており、心地よい香りが料理をさらに食欲をそそります。

マリネのニンニクの茎は、肉、家禽、魚の味を引き立てます。 それらはシリアル、パスタ、ジャガイモ、野菜と組み合わされています。矢印をサラダのドレッシングのベースとして使用したり、オムレツに追加したり、さまざまなパスタを調理したりできます。

優れた味に加えて、ニンニクの矢には大量のアスコルビン酸、ビタミンA、D、Bビタミンが含まれており、製品の免疫刺激効果と抗風邪効果によるものです.

ニンニクの矢のピクルスには抗菌性があり、腸内の腐敗過程を防ぎ、口腔内の病原性微生物を破壊します。さらに、にんにくは腸の運動性を改善し、胃液の生成を活性化して消化を容易にします。

準備のために、種のある芽が現れ始めたばかりで、完全には形成されていないニンニクの矢を取る必要があります。まず、庭師が収量の減少を引き起こさないように、もやしを切り落とすことをお勧めするのはこの段階です。第二に、そのような矢は、顕著な苦味のない穏やかな味を持っています。

矢を購入する場合は、同じ矢を持ってください-形成された箱だけです。 より成熟した茎は苦く、さらに過度に繊維質になります.

マリネできるのは、最近収穫された緑の矢だけです。それらは黄色く、枯れ、病気の兆候があってはなりません。それらの色は濃い緑色でなければなりません。矢が割れる頃には肉汁が際立ち、にんにく特有の香りを感じるはず。収集後 1 週間ではなく、すぐに矢を使用することをお勧めします。

摘み取られた、または購入した茎はよく洗い、少し乾かします。次に、球根とより丈夫な下部を切り取り、茎を切ります。それは小さなものでも大きなものでもあります。茎が非常に若い場合は、箱を取り除くことはできませんが、缶の直径に沿って矢印を折り、この形の容器に入れます。

経済的でほとんど無駄のない方法の 1 つは、最初に矢を缶の高さに合わせた長さに切断することです。 この部分は、容器に垂直に配置してから、マリネを注ぐ必要があります。残りの矢印は、他の缶用に任意の部分にカットされます。

さまざまなマリネオプションを使用して、ニンニクを温かく冷やしてマリネすることができます.料理の準備は簡単です。段階的なレシピは通常、ニンニクの準備、マリネの準備、およびこれらの成分を無菌の瓶に入れる段階に分かれています。

マリネを準備する最も簡単な方法は、沸騰したお湯に塩と砂糖を溶かすことです. クエン酸または酸っぱいジュース（リンゴジュースなど）に置き換えることができる酢を使用すると、発酵を避け、料理を家に置いておくことができます。

スパイスは料理の味をより面白くするのに役立ちます。まず第一に、それはコショウ（赤、黒、白、およびそれらの混合物）であり、ホットチリペッパーのポッド、ベイリーフも適しています。マスタード、コリアンダー、スターアニス、ジラ、ジンジャー、カルダモン、マスタード、マジョラムが調和してマリネに溶け込みます。準備にニンニクのクローブ、ハーブを追加できます。

ほとんどのレシピには、蓋付きの回転ジャーと事前滅菌が含まれます。ただし、滅菌せずに料理を作ることはできます。これを行うには、沸騰したお湯をきれいな瓶に注ぎ、10分後に水を切ります。次に、準備した茎を置き、マリネを注ぎます。ナイロンのふたで瓶を閉じる必要があります。

ジャーを矢印で十分にしっかりと満たす必要があります。 ピクルス用の小さな容器、つまり容量が0.5リットル以下の瓶を使用すると便利です。原則として、すべての材料がマリネになるまでに1か月かかりますが、もちろん、簡単な酸洗方法について話している場合を除きます-数時間で十分です。確かに、そのような料理の保存期間は短くなります。

材料：

• 500グラムのニンニクの矢;
• 1リットルの水;
• 80mgの塩とグラニュー糖;
• テーブルビネガー100ml;
• 黒胡椒3個;
• 月桂樹の葉のカップル;
• 2クローブ。

準備した矢を沸騰したお湯でやけどして切ります。 水を沸騰させ、塩と砂糖を溶かし、香辛料と月桂樹の葉を加えます。さらに2〜3分間火をつけ、火を止めてすぐに酢を注ぎます。

このレシピは、洗練されたグルメも驚かせるでしょう。スパイシーなガーリック アローと甘酸っぱいスグリのマリネの組み合わせは、おなじみの料理を絶妙な珍味に変えます。味と一貫性から、この料理は肉料理の味を強調するソースに似ていることがわかります。

材料：

• 500グラムのシューター;
• 水700ml;
• 300グラムのレッドカラントまたはブラックカラント;
• 100グラムの塩;
• 砂糖50グラム。

矢の皮をむき、みじん切りにし、沸騰したお湯に3分間落として湯通しします。冷まして滅菌ジャーに並べます。

マリネを準備するには、スグリに水を注ぎ、組成が均一になるまで30分煮ます。これを行うには、鍋、鋳鉄、または底の厚い鍋を使用し、定期的に混合物をかき混ぜることをお勧めします。

組成物を火から下ろし、少し冷やしてふるいにかけます。皮や骨を取り除き、滑らかにします。マリネを再び火に戻し、塩と砂糖を加えて沸騰させます。電源を切り、7～10分冷ます。

得られた組成物をニンニクの瓶に注ぎ、巻き上げます。

マスタードの存在は、この料理にピリッとしたポイントを提供します.料理はかなり辛いことが判明しましたが、同時に、その鋭さが提供される製品の味をかき消すことはありません。元の味に加えて、このレシピのマスタードは安全な防腐剤として機能し、酢と一緒に料理が腐るのを防ぎます.

材料：

• 900グラムのシューター;
• 1リットルの水;
• 10グラムのマスタードシード;
• グラニュー糖40mg;
• 30mgの塩;
• オールスパイスのエンドウ豆5個;
• 酢30ml。

にんにくの芽を沸騰したお湯で沸騰させ、細かく切った滅菌瓶を用意します。また、マスタードシードを容器に分配します。

塩、砂糖、水からマリネを沸騰させます。 火から下ろす前に、コショウを加え、蓋の下で数分間沸かします。マリネをにんにくに注ぎ、各瓶に酢を加えます。ふたで容器を密封します。

よりスパイシーなスナックが好きな場合は、材料のリストに唐辛子を追加できます. 1つのポッドで十分です。種からきれいにし、沸騰したお湯でやけどすることをお勧めします。細かく刻んだ野菜をにんにくと一緒に瓶に入れます。

酢の代わりにリンゴジュースを使ってマリネを作ることもできます。また、天然の防腐剤としても機能し、完成した料理の味はより柔らかく繊細になります.リンゴのマリネの矢は、酢のマリネが攻撃的すぎる可能性がある胃腸管の病気の人にお勧めです。

このマリネを作るには、絞りたてのリンゴジュースが必要です。 既製の飲み物の製造業者に頼らないでください。後者のフレーバーと防腐剤は、味だけでなく、準備全体を損なう可能性が高く、発酵を引き起こします。

酸っぱいまたは甘酸っぱいリンゴのジュースは、マリネに最適です。それらは洗浄され、きれいにされ、ジューサーに通されるべきです。リンゴをすりおろしたり、ブレンダーでパンチしたりして、ガーゼを2〜3層重ねて手でジュースを絞ります。

材料：

• 1.5kgのニンニクの矢;
• 1リットルのリンゴジュース;
• 150グラムの砂糖;
• 45グラムの塩。

芽を切って2〜3分間湯通しし、予熱したオーブンで15分ほど熟成させた瓶に入れます。ジュースを砂糖と塩と混ぜ、混合物が沸騰するのを待ち、混合物を火から下ろします。にんにくの芽に熱く、ほとんど沸騰している組成物を注ぎ、容器を金属製の蓋で密閉します。

韓国の矢は、有名なニンジン料理のバリエーションです。漬け込みが早いので、にんにくは食べる直前に少しずつ煮込みます。このような料理は、冷蔵庫に2〜3日しか保管できません。

材料：

• 250グラムのシューター;
• にんにく2～3片;
• ワインビネガー20ml;
• 赤唐辛子のピンチ;
• 醤油 40ml
• 植物油40ml;
• 砂糖のピンチ;
• 月桂樹の葉2〜3枚。

この料理は、食感がパスタに似ています。緑の香りのパスタは、肉料理、野菜のおかず、ご飯、パスタに最適です。スパイシーな味わいに加えて、加熱処理をしていないため、より便利です。このようなペーストの保存期間は、冷蔵庫で 1 週間以内です。

材料：

• にんにくの矢750グラム。
• オイル100ml;
• 20グラムの海塩;
• 5グラムの黒コショウ;
• コリアンダー10グラム.

緑の芽を沸騰したお湯で湯通ししてから、ブレンダーで叩きます。植物油またはオリーブ油を注ぎ、ブレンダーで再び浸透させ、塩とスパイスを徐々に加えます。皿を瓶に分けます。

ペストはイタリア発祥で、バジル、チーズ、オリーブオイルで作られています。このレシピは、緑色のベースをニンニクの茎に置き換える有名な料理のバリエーションです.古典的なペストは、材料を乳鉢で粉砕することによって調製されますが、この場合はブレンダーを使用することをお勧めします.

ペストソースは、パスタ、肉、茹でた、または焼いた野菜に加えて、パンやトーストに塗るのに適しています.

材料：

• 500グラムのニンニクの茎;
• オリーブオイル 大さじ3（薄いソースにしたい場合は多めに）
• レモン1個;
• 小さじ1杯のコショウ。
• バジルの束;
• 小さじ1杯の塩。

矢を白くし、任意の部分に切ります。レモンを洗い、皮をむき、果汁を絞る。大さじ2杯のジュースと半分のレモンの皮が必要です.

ブレンダーを使用して、バジルを添えたニンニクをピューレにし、塩、皮、ジュース、オイルを加え、再びブレンダーで混合物を突き刺します。 ソースを瓶に移し、その上に油を薄く注ぎ、冷蔵します。賞味期限 - 2週間以内。冷凍で長期保存できます。

刻んだクルミ (150 ～ 200 g) とすりおろしたパルメザン チーズ (200 g) をペストに加えることができます。これらの成分は完成したソースに入れられ、その後完全に混合されます。チーズを使用した場合、賞味期限は 5 ～ 7 日に短縮されます。

にんじんのおかげで、この料理は独立したスナックになります。このようにして調理した野菜をサラダに加えたり、肉や魚のおかずとして使用したりできます。

にんじんはにんにくの辛さを和らげ、作品の味をより柔らかく、スパイシーで甘くします。 さらに、鮮やかな緑色の矢印とオレンジ色のニンジンの組み合わせが魅力的で食欲をそそります。転がす手間がかからず、仕込みの翌日から試食も可能。皿を冷蔵庫に1週間以上保管しないでください。

材料：

• 500グラムのニンニクの矢;
• 2〜3個のニンジン（若いものを服用することをお勧めします）;
• にんにく2～3片;
• 醤油 30ml
• 米酢20ml;
• オイル60ml;
• ごま40グラム。

にんじんは洗って皮をむき、小口切りにする。洗ってみじん切りにした新芽を油を熱したフライパンで焼き、ごまを加える。にんじんとみじん切りまたは砕いたにんにくをプレスでゴマの入った矢に入れます。液体成分を混ぜ合わせ、野菜混合物にマリネを注ぐ。皿を蓋付きの容器に移し、少なくとも10時間冷蔵します。

ラムソンは、にんにくの香りと味があり、野菜特有の苦味がない野生の植物です。特別な詰め物を使用すると、普通のニンニクの芽をおいしい野生のニンニクに変えることができます.

材料：

• 600グラムのニンニクの矢;
• 2リットルの水;
• 酢エッセンス10ml;
• 45グラムの塩;
• グラニュー糖60mg。

1リットルの水、塩、砂糖から、マリネを調理する必要があります。準備した矢（切らないほうがいい）を滅菌瓶に入れ、1リットルの沸騰したお湯を注ぎ、5分後に水を切ります。その後、マリネを注ぎ、ナイロンのふたで瓶をコルクします。

この前菜はビタミンの源であり、冬の気分を良くします。サラダやスープに入れたり、肉、魚料理、野菜、簡単なおかずを補ったりできます。

材料：

• にんにくの芽600g;
• ディルとパセリの束;
• 1リットルの水;
• 砂糖とテーブルビネガー（9％）大さじ1;
• コショウの実;
• ベイリーフ;
• 塩大さじ2。

緑と矢を洗い、みじん切りにします。カットするのではなく、缶の直径に対応するリングに丸めることができます。

ガーリックアローは、瓶、エナメル鍋、またはガラス瓶を使用して塩漬けにすることができます.

材料：

• 1.5kgのニンニクの茎;
• 1.5リットルの水;
• グラニュー糖大さじ1.5;
• 大さじ7の塩;
• 味わうために - ディル、溶岩の葉、黒コショウ。

洗った矢を切るか、輪に丸めます。それらを沸騰したお湯に1分間入れてから、氷水を注ぎ、ふるいにかけて余分な液体を切ります.準備した滅菌瓶に矢を入れ、そこにスパイスとハーブを加えます。

塩と砂糖で水からマリネを準備し、その上に矢を注ぎ、3日間放置します。まず、瓶を室温で保管し、冷ましてから冷蔵庫で取り出します。 3日後、ブラインを排出し、5分間沸騰させ、瓶に再充填する必要があります.ふた付きの容器を丸めます。

塩漬けが鍋で行われる場合、最初に塩水を満たした後、4日間耐えることができる抑圧をインストールする必要があります。ブラインの補充は必要ありません。

材料：

• にんにくの矢1kg;
• 1リットルの水;
• 70グラムの塩;
• ディルの束;
• わさびの根の小片;
• 4〜5枚のカラントシート、コショウ。

沸騰したお湯をまぶした矢を切ります。 わさびの皮をむいてすりおろし、青菜もみじん切りにします。すべてを準備して滅菌済みの瓶に入れ、コショウとスグリの葉を加えます。

缶を転がした直後に、裏返し（つまり、蓋の上に逆さまに置く）、断熱（缶を包むことで古い毛布を使用できます）し、室温で放置して完全に冷ますことをお勧めします。原則として、これには約1日かかります。この期間中、気泡が蓋から上昇するかどうかを監視する必要があります。これは、容器の減圧を示しています。このようなワークを保管して食べると危険です。

冷却されたコンテナは通常の位置に置かれ、冷蔵庫、ガラス張りのバルコニー、またはガレージに保管されます。

にんにくペーストの保存について話している場合（レシピはこの記事の該当するセクションにあります）、小さな容器に入れて冷凍し、必要に応じて皿に加えることができます.

主婦の機転の利く心は、そのようなペーストを保存するための別のオプションを提案します。それは、氷の型に配置し、バッチで冷凍し、ビニール袋に保存することができます.このような「キューブ」は、パスタ、スープ、ソースに加えるときに便利です。解凍と冷凍を繰り返さなくても、冷凍庫で最長 9 ～ 10 か月間保存できます。

漬け矢の推奨保管温度は0～12度です。マリネは凍結温度で保存しないでください。液体が膨張し、その結果、瓶が破裂する可能性があります。酢漬けの矢は、8〜10ヶ月以内に消費する必要があります.開封した容器は、冷蔵庫で 8 ～ 10 日以内に保管できます。

保管状態を守っていても、ワークが曇ったり劣化したりする場合があります。 これは、たとえば、矢や他の野菜、緑が十分に洗われておらず、土片が残っているためです。

発酵のもう1つの理由は、瓶と蓋の殺菌が不十分であること、レシピに準拠していないことです。マリネの準備中は、レシピに示されている水、酢、塩、砂糖の比率を監視する必要があります。これにより、料理の適切な味が保証されるだけでなく、発酵も回避されます。

使用するすべての食器は清潔である必要があります。最初に沸騰したお湯を注ぐことをお勧めします。

にんにくの矢じりの漬け方については、以下の動画をご覧ください。