白豆と小豆、どっちがおいしくてヘルシー?

残念ながら、インターネット上には多くの神​​話が広まっています。たとえば、小豆は白豆の 3 倍のカロリーと 3 倍のタンパク質を含んでいると多くの人が信じていますが、これはまったく当てはまりません。乾燥品には小豆、煮物には白豆の数値が記載されている場合があります。そうすれば、参照データでそのような混乱を説明するのは簡単です。

いずれにせよ、赤豆と白豆はカロリー量に大きな違いはありませんが、栄養価と食事の価値に違いがあります.

豆は非常に古い文化であり、その栽培の歴史は何世紀にもわたって、あるいは5〜7千年前にさかのぼります。その祖国は南アメリカと中央アメリカで、インド人が文化を育み始めました。シュメール文明とエジプト文明が生まれた時代にさかのぼるインカとアステカの祖先です。自然界では、97 種類のこの植物が野生で生育しています。それらのほとんどは食べられますが、中には特定の味があり、生のときに有毒なものもあります.

サヤインゲンやアスパラガス豆にも同じことが当てはまります。生のサヤを1つか2つ食べても、何も起こりません。そのような豆の味が好きになる可能性は低いので、大量に試してはいけません.ゆでた豆は、揚げ物や煮物と同じように、体にのみ効果があります。

アメリカに帰ろう。コロンブスの仲間は、豆の存在を最初に知り、2回目の遠征から戻ってヨーロッパに持ち帰りました。彼らは私たち全員に馴染みのあるさまざまな豆をもたらしましたが、インド人は黒、白、栗、赤、緋色、紫、碧玉、小豆、ネズミなど、さまざまな種類の豆を栽培していました。豆は、ロシアではインゲンマメと呼ばれていたため、17 世紀にフランスからロシアに伝わりました。それ以来、この文化の凱旋行進が始まり、今では私たちの食卓にふさわしい場所を占めています。豆にはほとんど独特の有益な特性があるため、彼女は当然この場所に着きました。

種類にもよりますが、豆には21～27%のタンパク質が含まれており、肉や魚のタンパク質に近い品質の完全なタンパク質です。その消化率は65〜85％であり、人体で新しいタンパク質を形成するための建築材料として使用されるのはこの量です.残りは燃え尽き、エネルギー源の形でのみ役に立ちます。これも悪くはありませんが、そのような貴重な資源に関しては無駄です。

豆タンパク質の使用を増やして、ほぼ完全に筋肉量の形成と組織タンパク質の回復に使用することができます.このアドバイスは、アスリート、菜食主義者、深刻な病気からの回復に役立ちます.

このユニークなタンパク質の秘密は簡単です。アミノ酸のメチオニンが不足しています。そのため、豆のタンパク質は、たとえば、100% 消化可能な鶏卵のタンパク質ほど完全ではありません.

したがって、チーズ、キャビア、魚、ナッツ、シーフード、カッテージチーズ、キビ、ソバなどのメチオニンが豊富な食品を豆と一緒に食べることで、消化率を高めることができます. また、同じ料理である必要はなく、別の料理であってもかまいません。主なことは、これが1回の食事で起こるということです。

脂肪豆にはほとんど含まれていない (1 ～ 3%) ため、貴重な食品になります。その中には炭水化物が多く（45〜55％）含まれており、そのほとんどはデンプンの形をしており、単糖の形はほとんどありません（3〜3.5％）.マメ科植物を食べることによる不快な結果、つまり腸内でのガス形成の増加の原因となるオリゴ糖もあり​​ます.一方、この災害は簡単に防ぐことができます。これを行うには、調理する前に豆を12時間浸し、水を切るだけです。豆類には食物繊維やペクチンも豊富に含まれています。それらは体に吸収されませんが、胃腸管をブラッシングして毒素、重金属、過剰なコレステロールを吸収するかのように、腸の正常な機能と毒素の除去に貢献します.

豆には、A、B1、B2、B5、B6、B9、PP、C、Eなど、さまざまなビタミンが含まれています。特に葉酸（ビタミンB9）が多く、最大480mgです。これは、100 g の乾燥豆に最大 480 mg のこのビタミンが含まれていることを意味し、これは 1 日に必要な量を超えています。このビタミンは造血に関与し、免疫力を改善し、心血管系と神経系にプラスの効果をもたらし、過敏症とうつ病を軽減します.妊娠中の女性に特に役立ち、早産を防ぎ、胎児の発育を促進します。したがって、妊婦の必要性はより大きくなります。

ビタミンB1も豊富で、豆100gで1日の必要量の10%をカバーするので、脳機能や記憶力の向上、学習能力の向上、骨や筋肉の成長にも役立ちます。ビタミンB6、パントテン酸、コリン（乾燥豆100gの1日の必要量の1/5）も豊富に含まれているため、肌、神経系、消化に良く、ストレスを軽減し、抗炎症効果があります. .他のビタミンは少ないですが、それらは組み合わせて作用し、上記の成分の作用を高めます.

特に豆に多く含まれるカリウムとマグネシウムは、製品 100 g で 1 日基準のそれぞれ 49.7% と 36.5% です。これは、「コア」、血管疾患のある人、高血圧患者にとって特に重要です。鉄分も多く、100 g で 39.7% の必要量がカバーされるため、豆はヘモグロビンのレベルを上げます。リンとカルシウムが多く（1日の必要量の57％と39％）、豆は骨を強化し、代謝を改善します.

ここでは、豆がいくつかのコンテンツのチャンピオンです。したがって、その中のシリコンは、日常の標準の 300% です。この微量元素はほとんど言及されておらず、妊娠中の女性や骨折にとって特に重要な骨組織の発達に必要です.血管と軟骨を強化し、関節の状態を回復させ、皮膚、爪、髪を癒します。この要素は、免疫系の正常な機能を助け、ヘルペス、肝炎、真菌性疾患、インフルエンザ、扁桃炎と戦うのに役立ちます.

さらに、シリコンの吸収は、豆に多く含まれるマンガン、カルシウム、マグネシウムによって促進されます。医師は、2型糖尿病のために豆を食べることさえ推奨しています。これは、この植物の計り知れない利点を示しています.

豆類には亜鉛も含まれており、特に男性の健康維持に役立ちます。造血に関与し、免疫力を高め、毒素を中和する銅（1日の必要量の58％）があります。正常な血糖値を維持し、女性の生殖機能を改善するマンガン (標準の 67%) があります。神経系、骨の健康、造血に必要なコバルト（標準の187％）があります。豆には、ホウ素、モリブデン、セレン、ヨウ素、臭素、ニッケル、クロム、ジルコニウムなどの微量元素も豊富に含まれています。

しかし、私たちはそれらについて詳しく説明しません。私を信じてください。毎日の必要性がマイクログラムやナノグラムであっても、体はそれらすべてを必要としています。主なことは、健康的な食事の主成分の役割を考慮したことです。量はわかりやすい単位、つまり乾燥製品 100 g の 1 日必要量のパーセンテージで示されています。 「豆には140mgのマグネシウムが含まれている」というフレーズは、ほとんどの人にとってあまり意味がないことに同意してください.

白豆と赤豆の組成の違いはそれほど劇的ではありません。白にはカルシウムとビタミン C が少し多く、赤にはマグネシウムとビタミン B が多く含まれていますが、赤と白には大きな違いが 1 つあります。それに色を与えるこれらの物質は強力な抗酸化効果を持ち、細胞をフリーラジカルによる損傷から保護します.それらは、ストレス、身体的および神経的ストレスに特に役立ちます。 高齢者は、少なくとも週に 1 回はメニューにマメ科植物を含める必要があります。 これは、豆が禁忌である痛風の患者には当てはまりません。また、腎臓結石、胃潰瘍、大腸炎に苦しんでいる人は、この植物を注意して使用する必要があります.

赤い品種は、妊婦にとってより有益です。 上記で説明した葉酸が大幅に多く含まれています.赤は白よりもゆっくりと消化されるため、満腹感が長く続きます。これは、ダイエット中の人にとっては便利です。しかし、白はどうですか？彼女は赤よりも悪いですか？もちろん違います！胃の重さを感じさせることなく、消化と吸収がより容易になるため、胃炎の患者には禁忌ではありません。赤よりもビタミンCが多く含まれているため、免疫システムを強化します。最後に、メインコースやサラダに適した赤よりもスープに適しています。小豆を入れたボルシチの方が美味しいと思う人もいますが。

別の神話はインターネットで見つけることができます。あたかもクレオパトラが豆の化粧マスクを使用していたかのように、女の子のように肌を新鮮に保ちました.豆の歴史を読めば、コロンブスよりずっと前に生きていたクレオパトラが他の仮面を使っていたことがわかります。しかし、豆はビタミン、シリコン、その他の微量元素のおかげで、本当に肌を若返らせ、しわを滑らかにします。

小豆の効能については、以下の動画をご覧ください。