小豆の有用な特性と禁忌

マメ科の植物文化は、その貴重な栄養特性で知られています。豆の主成分であるタンパク質は、消化しやすい製品に属し、肉タンパク質を置き換えることさえできます.これに加えて、豆には多くの有用な特性と品質があり、料理だけでなく、医学、化粧品、香水、その他の産業でも広く使用されています.

マメ科のマメ科植物の多様な代表者がアメリカから来ています。マヤとアステカは、豆を主食と考えて、この作物を農業規模で栽培しました。彼女は私たちにとってパンのようでした。メキシコでは、郷土料理の材料としてトウモロコシやカボチャと一緒に今でも消費されています.

これは、香りのよい色と明るく密な種子のさやを持つ、一年草のヒルガオです。

豆は気取らず、栽培と手入れが簡単なため、庭の常連です。観葉植物として室内でも育てることができます。美しい丸みを帯びた形の豆の実は、単色または斑入りの明るい色をしています。

その品種のパレットは多様です。グルジア豆とも呼ばれる白、黄、赤、さらには紫の豆には200種類以上あります。最も有名な品種は、「コロラド」、「タシケンツカヤ」、「スコロスペルカ」、「トマト」、「アズキ」、「エチオピア」、「キドニ」、「ミディアムレッド」などです。おいしいジューシーな豆の果肉は、スープ、おかず、サラダ、デザート、あらゆる種類の詰め物、肉料理の詰め物など、さまざまな料理の準備に使用されます。

缶詰、揚げ物、煮込み、煮物、オーブンで焼いたり、電子レンジで焼いたり、スロークッカーで調理したりします。トマト、コリアンダー、玉ねぎ、にんにくとよく合います。

豆の有益な性質は、主に化学元素とビタミン B 群 (ミリグラム単位) の組成によるものです。

• B1 - 0.7;
• B2 - 0.17;
• B3 - 6.5;
• B5 - 1.3;
• B6 - 0.8;
• B9 - 89mcg。

その他のビタミン・ミネラル：

• C - 4.4;
• E - 0.6;
• RR - 2;
• モリブデン - 39.5 mcg;
• リン - 479;
• フッ素 - 43mcg;
• 塩素 - 59;
• クロム - 9mcg;
• 亜鉛 - 3.21;
• アルミニウム - 641 mcg;
• 鉄 - 5;
• ヨウ素 - 12.1 mcg;
• カリウム - 1002;
• カルシウム - 151;
• バナジウム - 198mcg;
• コバルト - 19.6 µg;
• シリコン - 91mcg;
• マグネシウム - 1.23;
• 銅 - 581mcg;
• ナトリウム - 39;
• ニッケル - 174mcg;
• セレン - 25mcg;
• 硫黄 - 158mcg;
• チタン - 149 mcg;
• ホウ素 - 409 mcg。

さらに、小豆製品には、リジン、トリプトファン、メチオニン、ヒスチジン、チロシン、アルギニンなどのアミノ酸が含まれています。

完成品 100 グラムあたりの BJU の比率は次のとおりです。

• タンパク質 - 22.5グラム;
• 脂肪 - 1.1 グラム、飽和 - 0.3 グラム、多価不飽和 - 0.4 グラム、一価不飽和 - 0.2 グラムを含む。
• 炭水化物 - 61.2グラム、繊維 - 15グラム、単純炭水化物 - 2グラム。

表示量中の水分量は14g、固形食物繊維は12g。小豆のサービングは平均 310 kcal で、コレステロールを含まず、食物繊維に対する人体の 1 日必要量を満たすことができます。 KBJUの比率により、この製品を食事シリーズに帰することができます.

小豆は、体重を正常化し、体重を減らす手段として使用されます。この本格的な無駄のない製品は、人体のシステムが完全に機能するために必要なすべての要素が含まれているため、健康に害を及ぼすことなく飽和することができます。栄養士の間でもそのようなモットーがあります：豆 - そしてそれ以上のものはありません！それは体から余分なものをすべて取り除くことができる繊維、粗い繊維を含んでいます。豆類はグリセミック指数が低いため、脂質低下食の基礎となります。

このサヤインゲンを常用すると、神経系が安定します。したがって、ご存知のように、気分と幸福の源である日光の不足に最も苦しんでいるイギリスの住民に大量に吸収されています。ブルガリアには、毎年 11 月末に伝統的に祝われる豆まつりもあります。最後の日曜日には、地域中の人々が集まり、豆料理を準備したり、料理の秘密を共有したり、踊りや花火で民俗祭りを開催したりします。

豆は、光から保護された乾燥した場所に密閉して保管する必要があります。 最良の方法は、特別なセラミックジャーです。ただし、冷蔵庫の特別な保管コンパートメントで凍結することもできます。また、豆を乾燥させてから、事前に準備してから調理に使用することもできます。

小豆を食べることの利点は明らかです。 3000 年以上にわたり、人類はこの製品を栄養として使用し、体の重要な機能を維持してきました。

豆の有益な特性のいくつかを研究したので、実際に得た知識をうまく適用することができます.

• 豆には、肉タンパク質の類似体であるタンパク質が含まれており、多くの特性でそれを上回っています.繊維はミネラルを細胞内に保持し、徐々に同化させます。複雑な炭水化物の存在は満腹感を与え、体は通常の方法で長い間栄養素の供給を補充することができます.
• 小豆料理を食べると、心血管系の機能が改善され、神経と人間の免疫系が強化されます。
• その一部であるアントシアニンは、癌や腫瘍学などの深刻な病気と戦うことができます.
• あらゆる形態の豆を使用すると、水とアルカリのバランスが回復し、ヘモグロビンが増加し、コレステロールが除去されます.血液は浄化され、酸素で飽和され、新しい細胞が生成されます。赤血球は、細胞に呼吸をして崩壊生成物を除去するように指示します。これは、高血圧患者の圧力の安定化に大きく影響します。葉酸は血管壁を強化し、循環器系の正常な機能にも貢献します。
• 加熱処理中の豆は、ほとんどの栄養特性とビタミンを失うことはありません。脂肪、でんぷん、糖分だけが消えます。したがって、専門家は、肥満の人だけでなく、糖尿病の人にもゆで豆を食べることを勧めています。野菜には実質的に脂肪がなく、よく吸収されるものは、血液から糖を取り除き、そのレベルを下げます.
• 冷凍豆は生の豆よりも数倍多くのタンパク質を保持しますが、缶詰の豆は、体重を安定させることができる繊維を含む、ビタミン複合体、ミクロおよびマクロ要素のかなりの割合を保持します.
• 豆は胃や腸管の働きを刺激し、分泌を改善し、腸内細菌叢にプラスの効果をもたらすため、うっ血、便秘、その他の胃や腸の病気を持つ人々が摂取する必要があります.

• さらに、豆はクリームやマスクの成分として化粧品に使用されます.低刺激性のため、豆エキスは国内外の女性用化粧品に使用されています。そして、この植物の植物幹細胞からの抽出物は、肌を若返らせ、再生させる効果があります。
• 小豆は民間療法で広く使用されています。ヒーリング エージェントは、この植物培養のすべての部分 (さや、茎の突起、花序、根) を使用して作成されます。花のチンキは、腎臓の尿路結石症の治療に使用されます。
• 膵炎の治療には、豆のさやからの新鮮なジュースが使用されます。
• 果物から皮をむいたさやのアルコール注入は、体から余分な水分を取り除き、腫れを和らげ、尿閉や人間の泌尿生殖器系の他の炎症過程に対する優れた利尿剤です.
• 化膿性の傷や火傷の治療のために、挽いた豆から粉末が調製されます。この防腐剤は、術後の縫合糸および切開部の急速な吸収を促進します。
• 豆の煎じ薬は、運動選手や激しい運動をしている人々によって摂取されます。この飲み物はスタミナをすばやく回復し、エネルギーを与えます。タンパク質とミネラルの複合体は、細胞機能を回復させ、脱水から保護します。豆は、宇宙飛行士の食事に含まれるメインディッシュです。
• 鉄分の不足を補うために、貧血には小豆がおすすめです。
• 肝臓を浄化する能力は、豆のもう1つの有用な特性です.さらに、それは毒素の除去から始まり、人間の造血器官における新しい血球の形成で終わるプロセスに複雑な影響を及ぼします.

それを忘れないで Bean は、誤って使用すると、利益ではなく害をもたらす可能性があります。

• この栄養豊富な野菜は、毒素を蓄積することもあります。したがって、豆は生で食べてはいけません。
• 使用する前に、豆を8時間、最高で12時間浸してから、よくすすいでください。その後、有害物質が水で洗い流され、製品はその有用性を維持し、よく調理されます。
• 豆皿は胃にとって非常に重いので、胃の病気、特に急性期の潰瘍や胃炎、および鼓腸やガス形成の増加に苦しむすべての人のために、それらを減らすか完全に除外することをお勧めします。
• 妊娠中期の妊婦は、早産の原因となる可能性がある腸の運動を刺激する特性があるため、食事から豆を完全に除外することをお勧めします。
• 高齢者や幼児も、この種のマメ科植物からの料理の消費を減らす必要があります.野菜の組成中の粗い物質は、腸内のガス形成の増加に寄与します。この場合、1 週間に 1 回の野菜の摂取で十分であり、子供には 12 歳からのみこの製品を与える必要があります。
• 豆は乳児にアレルギー、腸障害、その他の消化不良を引き起こす可能性があるため、授乳中の母親には有害です.
• プリン体の含有量が多いため、痛風などの病気の人には、マメ科植物の摂取はお勧めできません。これらの化合物は、複雑な化学プロセスを経て処理されるため、病気の腎臓では単独では排泄できない尿素を分泌します。したがって、有毒物質の蓄積があり、患者の状態を悪化させる可能性があります。

この食品の特徴を知っていれば、多くのトラブルを避けることができます。

ゆでた小豆は、さまざまなサラダ、おかず、ペストリーだけでなく、独立した料理としても使用されます。ベジタリアンや赤身の料理には欠かせない食材で、スポーツ選手のメニューにも入っています。煮豆のパテ、あらゆる種類の料理、グルメなデザートは、料理の実験に無限の可能性をもたらします。

この用途の広い製品は、長い調理時間のカテゴリに属し、あらゆる方法で調理できます。 主なルール：豆は、調理する前に数時間冷水に浸して膨らませる必要があります。電子レンジ、スロークッカー、シチューパン、フライパン、ソースパンなど、さまざまな方法で調理します。たとえば、サラダの場合、1時間調理すれば十分です。

この製品を調理する正しい技術的プロセスの一般的に受け入れられている方法があります。しかし、まず、豆を水に浸す必要があります。このプロセスにより、調理がスピードアップし、炭水化物を含む栄養素の吸収が促進され、胃腸障害のリスクも大幅に減少します。

水は、豆1部に対して水2部の割合で冷たいだけ取られます。 約8時間浸す必要があります。期間が長くなると、発酵の可能性があります。この望ましくないプロセスを避けるために、製品を 3 時間ごとにきれいな水に浸すことをお勧めします。たとえば、食用塩やソーダ、その他の物質を追加するなど、腫れを加速するとされる行動に頼るべきではありません。これにより、製品の有用な特性が失われ、望ましくない化学反応が発生する可能性があります。

調理する前に、豆をすすぎ、表面全体が水に隠れるようにきれいな水で満たす必要があります。ふたを開けたボウルで弱火で、少なくとも1時間、場合によっては2時間調理する必要があります。

豆の調理にはいくつかの特徴があります。

• 小豆がこげ茶色になるには、小豆を調理する鍋に蓋をして、閉じて煮る必要があります。
• 塩は調理時間を大幅に増加させます。したがって、豆に弾力性を持たせたい場合は、調理の最初に塩を入れ、煮物を得るには、調理段階の最後に塩を入れる必要があります.
• 調理中の絶え間ない攪拌は、豆をすばやく沸騰させるのに役立ちます。この方法は、ピューレ、パテ、パイのフィリング、その他の柔らかい食品に適しています。
• フランスのシェフが使用する実績のある方法で、製品の準備ができているかどうかを判断できます。これを行うには、豆が準備されているコンテナからいくつかのものを取り出し、1つずつ柔らかさを確認する必要があります.製品の準備の程度を判断するには、3個で十分です。豆が柔らかい場合、製品は準備ができています。少なくとも 1 つが未加工のままである場合は、プロセスをさらにしばらく続行する必要があります。 15分後、手順を繰り返す必要があります。
• 専門家は、豆を食べるときに発生する過度のガス形成と膨満感の影響を取り除くために、調理時にミントの小枝を水に入れることを推奨しています.

私たちのヒントを使えば、小豆からさまざまな料理を安全に作ることができます。すべてがうまくいくことを確認してください！

栄養価は、人のニーズを満たすことができる製品のすべての特性（タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、および微量元素）の合計です。参照単位として、1 日あたり 100 グラムの製品を摂取するのが通例です。

エネルギー値は、人体のニーズを考慮して、特定の製品から人が放出するエネルギー量です。両方の値は、製品の品質と処理方法によって異なります。新鮮な小豆 100 グラムの生のカロリーは 337 kcal です。

茹でた豆または茹でた豆の1食分には95kcalが含まれています。また、煮込み料理では植物油脂やトマトソース、調味料などにより指標の合計が高くなるため、カロリー量が増加し、約100kcalになります。

独自のジュースで煮込んだ豆のサービングは、330 kJ になる 79 kcal の費用がかかり、スロークッカーで水で調理します - わずか 46 kcal です。

スロークッカーで豆を調理するのはとても簡単でシンプルです。沸騰する心配がないように、十分な水を選択する必要があります。塩、カバー、目的のモードをオンにして、準備完了の信号を待ちます。調理には約1時間半かかります。現時点では、安全にビジネスに取り掛かることができ、キッチンに戻って完成した料理を手に入れることができます。

グルジアの郷土料理、ロビオも作れます。

これには、次のものが必要です。

• 赤グルジア豆 900 グラム;
• にんにくの中くらいの頭が2つ。
• 新鮮な緑のコリアンダー;
• 砕いたクルミ - 70グラム;
• ベイリーフ;
• 植物油の四分の一カップ;
• 塩とコショウの味。

豆は非常に柔らかい状態に煮込まれ、準備が整う前に、月桂樹の葉を鍋に入れます。にんにくは皮をむき、細かいおろし金でこすります。緑を別々に切り、にんにく、クルミ、塩と混ぜる。砕いた豆は、ハーブ、植物油、スパイスを加えたガーリックナッツの混合物で味付けされています。おいしいペースト状のコンシステンシーは、パン、クルトンに広げて、独立した料理として使用できます.タマネギ愛好家には、植物油で揚げたタマネギを追加で含めることができます。

出来上がった料理のエネルギー値は119.2kcal。

缶詰の豆のカロリー量は99キロカロリーになります。

缶詰の小豆からスモークチキンのサラダを作ることができます。

これには、次のものが必要です。

• 缶詰の豆 - 400グラム;
• 鶏の胸肉の燻製 - 200グラム;
• ゆでたニンジン1個;
• 中球;
• 塩;
• 挽いた黒胡椒;
• ピットプルーン - 100グラム;
• 植物油 - 大さじ3;
• パセリの小枝数本。

タマネギを薄い半輪切りにし、フライパンで黄金色になるまで炒める。プルーンをすすぎ、沸騰したお湯を数分間注ぎます。次に、材料を混合するためにカットして一般的なボウルに送ります.ゆでたニンジンと鶏の胸肉を立方体に切ります。すべての成分を瓶からの豆と混ぜ合わせ、スパイスと植物油で味付けします。完成した料理はパセリで飾られています。

このようなサラダのサービングのカロリー量は156.8 kcalになります。

乾燥小豆のエネルギー値は 100 グラムあたり 265 kcal です。タンパク質含有量 - 22.34 g、脂肪 - 1.72 g、炭水化物 - 63.85 g。

乾燥豆は、調理する前に冷水によく浸します。これには少なくとも 10 時間かかる場合があり、製品が発酵する場合があります。このプロセスを避けるために、皿は冷蔵庫に入れられます。

乾燥豆は、浸漬ステップの後でも、生豆よりも調理に時間がかかります。調理時間は少なくとも2時間になり、出力時の製品のカロリー量は88 kcalに減少します。

そのような豆は食事のチキンスープに適しています。

必要な成分:

• 乾燥小豆 - 500グラム;
• チキンブロス - 2リットル;
• 中型トマト1個;
• バルブ;
• にんにく3片;
• ピーマン - 1個;
• 植物油またはオリーブ油;
• スパイス：塩、コショウ、ターメリック、ナツメグ - 味わう。

まず、主成分である豆を浸す必要があります。よく洗って膨らませた豆を弱火で約2時間煮込みます。その後、水を切り、製品を取り出します。事前に準備した鶏のスープを入れた鍋をストーブの上に置きます。加熱したスープに豆を加え、極弱火で煮込みます。

それとは別に、野菜を鍋で油で煮込みます：タマネギ、ニンニク、コショウ、トマト。すべてが香辛料と塩で味付けされています。野菜の混合物をスープに加え、沸騰させ、蓋をして醸造します。スープにはサワークリームと新鮮なハーブを添えることができます。

この最初のコースのカロリー量はわずか 51.20 kcal です。

赤インゲン豆には、独自の有益な特性と禁忌があります。この製品は、料理の分野だけではありません。ビタミン、元素、ミネラルの存在により、さまざまな病気の治療と健康の回復に不可欠なツールになります。

小豆の健康上の利点について詳しくは、こちらをご覧ください。