生豆と乾燥豆の調理: プロセスの特徴と料理のオプション

豆は世界の多くの国でさまざまな料理の食事に含まれており、その歴史は 7000 年の歴史があります。これは、必要な微量元素、アミノ酸、さまざまなビタミンを含む最も栄養価の高い食品の1つです.古代中国でさえ、マメ科植物は栄養だけでなく、さまざまな病気の治癒にも積極的に使用されていました.

数百種類の豆があり、 しかし、私たちの国では、4種類のマメ科植物が最も頻繁に販売されています。

• 白い;
• 斑点;
• 赤;
• ポッド。

粒の大きさは品種によって異なりますが、店頭や市場で商品を購入する際は、外部データを重視することが多いです。サヤインゲンを選ぶときは、製品がジューシーでサクサクしていることが重要です。冷凍豆を購入するときは、パッケージの有効期限を確認する必要があります.

緑豆はしっかりとしっかりしている必要があります。傷んでいる粒の数が 4% 以上で、粒同士がくっついている豆は不良品と見なされます。

カビや異物の微粒子は言うまでもなく、マメ科植物の表面に亀裂が観察されてはなりません。穀物に小さな穴がある場合、そのような製品は廃棄する必要があります。豆のカビは危険な物質であるアフラトキシンを生成し、重度の中毒を引き起こす可能性があります。

豆は3種類に分けられ、それぞれに特徴があります。割豆数が１％未満のものを最高等級とする。 1等級は、分割粒の割合が7.3％を超えないものと見なすことができます。製品に害虫の侵入の兆候がある場合、そのような豆は2級に移され、牛の飼料として農場に与えられます.

調理中は、マメ科の製品を最小の火にかけることをお勧めします。その後、数時間沸騰して柔らかくなります。浸さないで調理するとうまくいきません。新鮮な豆を10〜12時間水に入れ、沸騰させて冷却します。生水に浸すことはお勧めしません。製品の味が失われます。また、マメ科植物はしばしばビールに浸され、製品に独特の味を与えます.ビールでは、アルコールが蒸発している間に製品を醸造することさえできます。

サヤインゲンは曲がりくねった部分が丸く、果肉はジューシーなゼリーです。その構成と熟度を理解するには、ポッドを手で挽くだけで十分です。ポッドが壊れると、製品の熟度を確認する大きな亀裂が聞こえます。

アスパラガス豆は数分で調理され、この製品から非常においしい料理を作ることができます.サヤインゲンは有用な性質を失うことはなく、ビタミンや微量元素の熱処理後、約80％が残ります。 調理プロセスを開始する前に、さやから端を切り落とすことをお勧めします。側繊維がある場合は、それらも取り除くことをお勧めします。

豆を茹でる水は、少し塩分を加えてください。調理プロセスには10分もかかりません。ポッドは固くすべきではありません。試してみると簡単に確認できます。 通常、同様の製品が次の調製に使用されます。

• 澄んだスープ;
• 1つの鍋で調理される料理（たとえば、鍋で煮込んだ豚肉または「ハンガリーのグーラッシュ」）;
• さまざまなおかずへの添加物;
• 揚げ物や煮物、野菜の盛り合わせ。
• 冷たいスナック。

料理人の間で意見は異なります。豆を浸す必要はなく、ゆっくり火にかけるだけで十分であり、それ自体で「収まる」と主張する人もいます。

他のマスターは、穀物が浸されていないと味が失われると主張しています.大きな違いはありませんが、浸漬および洗浄中に、製品の消化性を妨げる有害な成分が残るという意見が優勢です.

ほとんどの場合、緑のいんげんは冷水に浸します。製品を温水にしばらく入れておくこともできます-沸騰したお湯に浸し、数時間放置します。水はマメ科植物に存在する有害な多糖類を溶解し、豆の味だけを改善します.

マメ科植物を購入するときは、表面に目に見える損傷がないように慎重に検査する必要があります.自宅では、豆をザルに入れて冷水で洗います。マメ科の代表は弱火でのみ調理されるため、適度に柔らかく味の良い製品を調理できます。

さまざまな種類の豆を一緒に調理することはできません。豆の調理は難しくありません。シェフのすべての推奨事項に従うことをお勧めします。そうすれば、製品は美味しくて非常に栄養価が高くなります。

調理時間は、製品の硬さに大きく依存します。サヤインゲンをすばやく（5〜10分）調理できますが、マメ科の他の品種はより長い熱処理が必要です。

昼食のための非常においしいオプション 鍋に若いインゲンを入れ、トマトソースを添えて。 この料理は2番目の料理として提供され、肉と一緒に調理することもできます.

化合物:

• 牛肉または豚肉のテンダーロイン - 800グラム;
• 緑豆 - 350グラム;
• 3つの小さなナス;
• オリーブオイル - 100グラム;
• バター - 大さじ2;
• タマネギ - 2個;
• にんじん - 2個;
• にんにくの頭;
• 乾燥ディル、タイム、その他のスパイス、塩。

肉を立方体に切り、少し揚げます。野菜は2番目の鍋で調理されます。野菜は「下の階」にある必要がありますが、すべての内容物は粘土の容器に入れられます。スパイス、ハーブ、パセリ、トマトソースが添えられています。鍋をゆっくりと火にかけ、少なくとも1時間半煮込みます。

緑豆のロビオ 多くの南国で人気があります。

化合物:

• 緑豆 - 500グラム;
• タマネギ - 260グラム;
• トマト - 250グラム;
• ピーマン - 300グラム;
• 唐辛子1個;
• ニンニク;
• ひまわり油;
• コリアンダー、ディル、パセリ、レモン、スパイス。

玉ねぎはみじん切りにして軽く炒めます。ニンジン、コショウのキューブを追加します。トマトは等分に切る。緑はつぶされています。すべての製品をしばらく煮込んだ後、茹でたインゲンを加えます。この塊はすべてさらに5分間煮込みます。ディルとスパイスが追加されます。

あなたとあなたのゲストはオリジナルのマッシュルームスープを気に入るはずです.

化合物:

• 豆 - 400グラム;
• にんじん - 1個;
• ひまわり油;
• 中型の電球;
• きのこ：シャンピニオン、ポルチーニ、ポルチーニ - 300グラム;
• ケチャップかトマトペースト。

豆は柔らかくなるまで煮ます。きのこも並行して煮込み、残りの具材も下ごしらえ。豆が膨らんだ後、すべての製品を容器に入れ、中火で1時間以内煮ます。スープは濃厚でなければなりません。味にいくつかのスパイスを追加します。この料理にはトーストしたパンが添えられています。

別の興味深いスープには、豚肉が追加されています。

材料：

• 豚肉 - 450グラム;
• インゲン - 550グラム;
• トマト - 2個;
• ミディアムポテト4個。
• スパイス;
• 大きな電球;
• ニンニク - クローブのカップル。

浸した豆は1時間以内に調理されます。ロースト野菜が作られます。次に、準備した豚汁に野菜を注ぎます。皿に塩、香辛料を加え、内容物をよく混ぜます。食品は弱火で40分以内調理されます。じゃがいもは調理の20分前に加えます。すりおろしたにんにくで味付けし、食卓に出します。

豆がすでに調理されている場合は、水を切り、製品自体を室温で乾燥させます。乾燥豆は、プラスチック容器またはビニール袋に折りたたんで冷凍庫に送ることができます.そのような豆から、後でシチューやさまざまなサラダを作ることができます。

製品のカロリー含有量が低いため、豆はダイエット中の人や正しく食べる人が消費できます.太ることを恐れずに食べられる低脂肪のレシピを考えてみましょう。

あなたが必要とする一人のために：

• 豆 - 220グラム;
• タマネギ - 1個;
• にんじん - 2個;
• にんにく - 3つのクローブ;
• 緑;
• 調味料;
• 塩。

しわのある標本や剥離した標本は使用できません。

豆を茹で、玉ねぎ、にんじん、にんにくを炒めます。揚げ物の準備ができたら、豆を注ぎ、スパイス、塩、コショウで味付けします。調理の最後に、新鮮なハーブをふりかけます。

おかずは平均して30分以内に調理され、野菜、クルミ、ナス、ハーブと組み合わせてテーブルで提供されます。

トマトペーストを添えたサイドディッシュを試すのも良いでしょう。

彼のためにあなたは必要となるでしょう：

• 豆 - 380グラム;
• トマトペースト - 60グラム;
• 少し砂糖;
• 小さな電球;
• 2 つのトマト;
• 香辛料、塩;
• ひまわり油。

主な製品の調理中に、野菜を小さなスライスに切り、他の材料とトマトペーストを加えて揚げます.豆が沸騰したら、フライパンに注ぎ、中火で約20分間煮込みます。

かなり珍しい料理は、豆と卵です。

材料：

• ゆで豆 - 400グラム;
• タマネギ - 2個;
• 調味料;
• サワークリーム - 大さじ数杯;
• 少し小麦粉。

ゆでた豆は、油を塗った大きな熱いフライパンに置かれます。豆が少し膨らんだら、溶き卵と小麦粉を加えて混ぜます。約5分後、みじん切りにした玉ねぎと野菜を加えます。さらに5分後、サワークリームを上に置き、中身をすべてオーブンに入れ、5〜10分間熟成させます。

豆製品はサラダとしても大変人気があります。たとえば、この簡単な夏のレシピを試すことができます。

材料：

• 緑豆 - 450グラム;
• タマネギ - 2個;
• パセリ;
• サワークリーム - 大さじ3;
• スパイス。

ポッドは先端からきれいにされ、ブランチングされ、10分間煮られます。その後、スープを排出し、細かく刻んだタマネギを皿に加えて、ピクルスにすることができます。スパイスとパセリでサラダを引き立て、サワークリームで味付けします。

たんぱく質が豊富で満足のいく食事を食べたい場合は、チキンサラダを作ってみてください.

材料：

• 豆 - 220グラム;
• チキンフィレ - 300グラム;
• きゅうり - 350グラム;
• 香辛料、マヨネーズ、塩。

製品はあらかじめ浸して煮ています。調理後のスープは水気を切り、豆は少し冷ます。チキンフィレを細かく切り、スパイスで味付けします。マヨネーズまたはサワークリームが追加されます。料理の内容は完全に混合されています。

七面鳥やウサギなど、鶏肉の代わりに他の種類の肉を使用することも珍しくありません.チキンと野菜のヘルシーで信じられないほどおいしいサラダ。

材料：

• 豆 - 400グラム;
• チキンフィレ - 300グラム;
• ニンジンとタマネギ - 各2;
• 小さなきゅうりのピクルス;
• ピーマン - 2個;
• トマト - 3個;
• 調味料、塩。

夜の間に豆が注入され、その後調理されるまで煮られます。フィレを薄く切り、調味料、野菜を加えてひまわり油で少し揚げます。混合物を鍋で10分以内煮込み、野菜とスパイスを加えます。

Beansには、他の製品にはない有用な要素が大量に含まれています。チロシンやメチオニンなどの物質は、豆の優れた消化性に貢献しています。栄養価の面では、マメ科の代表は肉に劣らず、断食中に使用されるのも当然です。

豆を美味しく調理する方法については、次のビデオをご覧ください。